鰒魚乾怎樣吃？

鰒魚又名鮑魚

1.把雞蛋和水調勻，放入鍋中中火蒸。在此過程中清洗小鮑魚。

2.雞蛋蒸7分鐘左右，把小鮑魚放到雞蛋表面，繼續蒸2分鐘。

3.蒸好以後根據自己口味放生抽調味即可。

鰒魚就是鮑魚自古就是一個非常名貴的食材，那為了增加它的風味和方便儲存呢，鮑魚往往都會進行乾製。但是我們買回來乾製的鮑魚，怎麼去食用它呢？

乾製的鮑魚我們要先經過脹發之後才可以去食用，我們發制鮑魚的時候，首先將鮑魚用純淨水去沖洗乾淨，然後放在一個非常乾淨的容器裡面，這個容器千萬不能有油，而且不能髒。那放到這個容器裡面之後呢，我們用純淨水去浸泡，一般浸泡的時間在三到四天的時間，在這期間呢我們每隔半天去換上一次水，防止鮑魚在脹發的過程當中去腐敗變質。

在鮑魚泡製三到四天之後，我們會發現鮑魚略微有點發軟了，那在這個時候我們要將鮑魚進行加熱，我們一般會用純淨水加上少許的蔥姜、料酒，將鮑魚進行煮制，煮制的時間一般在兩個小時左右。

乾製的鮑魚一般都經過了清洗加工，去掉了它的鮑魚腸，那如果我們在脹發的過程當中，發現有鮑魚腸沒有去幹淨的話呢，我們在將鮑魚泡軟之後，將鮑魚腸去給它清洗乾淨，再去進行煮制。

下面來個具體做法

1、先把鮑魚乾洗淨

2、將鮑魚乾用涼淨水入冰箱冷藏泡發36小時，每12小時換水；

3、然後於雞肉、火腿同煮燒開5分鐘，放入燜燒鍋裡燜2小時，再燒開5分鐘再放入燜燒鍋裡燜2小時；

4、炒鍋倒入少量素油，放入燒好的鮑魚； 倒入鮮醬油；

5、加入醬油

6、放白糖

7、加入香蔥

8、加蓋燜一下，翻勻上色即可；

9、裝盤用汆熟的西蘭花點綴，上桌。 特點： 醬色紅亮，香氣十足，肉質軟潤，香醇濃郁。

美味既成

鰒魚，九孔螺 ，耳魚 ，我想很多人都沒有聽說過，只要說鮑魚 大家一定認識 即是聽過也吃過，其實就是鮑魚乾，在過去高檔菜餚裡面少不了，鮑魚 魚翅 燕窩 熊掌 海參這類食材，可都是特供品。鰒魚乾 首先要泡發48小時 可用燒開後的涼開水，也可以用純淨水泡發，水要清不可有油漬，時隔三五小時換水一次，等泡發開了，體積變大變軟後，撈出刷洗乾淨，可以選用砂鍋，不鏽鋼鍋，不可以用鐵鍋 鐵鍋易腐蝕。注入上湯小火煮至入味即可，上湯可不是一般的湯，大致原材料有，老母雞一隻 豬筒骨、雞爪、火腿、瑤柱等大火燒開 小火慢熬而成，可以說是精工細作才能吊出一鍋上好的湯來，燙的特點鮮香 濃稠 乳白。現在就來說說紅燒鰒魚，也就紅燒鮑魚，首先要一個好看高貴典雅盤子，好菜配好皿，煲好入味鮑魚一頭，西蘭花一朵點綴，灶臺上火起鍋打入上湯 調味調色 勾芡淋香油，均勻澆淋在鮑魚表面上即可上桌。

用料

幹鮑魚2只雞（不要老母雞）1/2只姜5片紅蔥頭5個獨頭蒜2顆生抽4勺大蔥1/3根辣椒（可不放）1/2個開水適量蔥花香菜（可不放）適量

幹鮑魚燜雞的做法

雞肉加姜塊冷水下鍋煮開，放入適量鹽燜十分鐘洗淨備用。幹鮑魚提前3-5天泡開，每天換水換薑片，然後燉鍋燉煮4小時，洗淨，把黑色的部分扣掉。食材準備好，鮑魚切丁和雞肉大小最佳，表面劃刀。熱鍋冷油下調味菜爆香，加入雞肉塊翻炒2分鐘再加入鮑魚丁翻炒均勻，加入適量開水適量生抽（我用了4勺生抽）換到高壓鍋（水的位置和食材齊平即可），蓋蓋開中火，上汽15分鐘即可，放涼（衝冷水）開啟裝盤開吃。喜歡香菜蔥的可以撒一些上去增加香氣。，鮑魚和雞肉二者相融，風味很好，以往燉湯，鮑魚的味道比較難以接受，家裡有幹鮑的可以試下這個食譜，鮮鮑風味會更佳喔