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1 # 圈圈日記
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2 # 毛毛愛下廚
驢肉並不像豬牛羊肉那樣普遍，它不飽和脂肪酸，尤其亞油酸，亞麻酸的含量都遠高於豬肉牛肉，更有“天上龍肉地上驢肉”的俗語，因為少，加上營養價值高，所以價格也偏高。
驢肉每個地方都有不同烹飪方法，紅燒驢肉應該是哪裡有的。
紅燒驢肉方法：
用料：驢肉500克，老抽一勺（湯勺），桂皮一小塊，當歸一小條，芝麻油5勺，幹辣椒5克，八角兩顆，水晶糖一塊，加飯酒，姜，紅棗，蔥白
方法：
1.驢肉改刀切小塊，焯水，清洗乾淨瀝乾水分；
2.鍋裡倒入芝麻油，燒熱，放所有乾料，爆香；
3.倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，加飯酒，老抽，燜兩分鐘，再倒入砂鍋小火煲半個小時；
4.香噴噴的紅燒驢肉就做好了。
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3 # 徐早晨vlog
紅燒驢肉是河北保定、河間一帶的傳統名菜，屬於河北菜。驢肉切塊焯水、放水煨爛、起油鍋放蔥姜爆香，放驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁，收汁後放青蒜翻炒，起鍋裝盤。
主要原料
驢肉
配料
大蒜（切寸段）、蔥、姜、蒜頭
調料
紅燒汁、白糖、雞湯
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4 # 彩玲美食
1.把驢肉切成細長條，用蔥、薑末、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、少量孜然醃製2-3小時入味。
2.醃製好驢肉。
3.雞蛋，水，麵粉調製的掛糊。度
4.驢肉與掛糊攪拌均勻。
5.用手拉開，分塊將掛糊的驢肉放到8成熱的油鍋中，小火炸。
6.把驢肉炸好回。
7.用少量油將土豆塊清炒一下答，倒入水沒過土豆，再加入酥好的驢肉，中火燉至湯燒濃。
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5 # 泰鼎發現
驢肉的營養價值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅讚美驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。驢肉除含有較多的蛋白質外，每100克驢肉含蛋白質高達27克。
做驢肉時，料味不能太大，就是因為料味大,把驢肉原本的香味遮住了，才顯得很普通。
千萬不能放料味大的調料♂️比如丁香,草果,豆蔻,白芷蔻之類,絕對不能放。
可以放些味道小的,增香的。比如小茴香,良姜,香葉等……增加香味,味道又不犯衝。
要知道,驢肉必須吃涼的,而且連香菜都不能放!為什麼？就是怕遮蓋住驢肉本來的香味啊..
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6 # 可樂麥芽糖
醬驢肉是一道十分常見的美食，主要材料就是用新鮮的驢肉所製作而成，味道有濃郁的醬香味道，香而不膩，深受大眾的喜愛，而醬驢肉的做法也比較簡單，自己在家也可以輕鬆製作，首先需要準備好乾淨的驢肉，放入鍋中，加上調味料進行醃製，將蔥薑蒜切好，放入腐乳加入驢肉燉熟即可。
醬驢肉的做法
1、驢肉買回來洗乾淨用清水浸泡5到6個小時。之後找一個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有醃料，拌均勻，醃製3到5個小時;
2、蔥切成段，薑切片備用;
4、把除了腐乳，腐乳汁，幹黃醬之外的所有乾的調味料，放入碗中備用;
5、鍋中倒入少許的油，放入步驟(4)的調味料和蔥薑蒜，翻炒出香味;
醬驢肉的做法秘製五香醬驢肉
6、香味出來之後，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會兒，讓調味料溶於水中;
7、把步驟(6)的汁倒入醃製的驢肉中，家常菜譜大全然後放入腐乳和腐乳汁，幹黃醬用水稀釋之後也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋，因為驢肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之後漂出血沫就可以了;
8、鍋開之後，蓋上蓋子，小火，小吃的做法慢慢的醬，大概需要3到4個小時。等驢肉醬好之後，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃了
五香醬驢肉食材準備
驢肉500克，醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1、將驢肉浸泡5小時左右，洗淨，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝乾。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇淨浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
家常醬驢肉食材準備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1、驢肉洗淨，放入清水內浸泡2小時，去淨血汙，控幹水分。
2、將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鐘，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3、驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
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7 # 小影家的日常生活
紅燒驢肉的用料
驢肉 400克姜 1片蒜 5-6瓣花椒 15-20粒八角 2.5個山奈 2塊料酒 1勺鹽 克味精 生抽 3勺（酌情加減）豆瓣（關鍵） 半勺水 酌情蔥 2根小青椒 2根植物油 少量豬油
紅燒驢肉的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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400克驢肉切塊
步驟 2
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姜蒜，蒜沒有切小是免得最後被燜化了
步驟 3
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山奈，花椒，八角掰小
步驟 4
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驢肉過一遍水，冷水下鍋，血水出了之後撈起
步驟 5
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放植物油和少量豬油混合，先放姜蒜炒，再放山奈八角花椒，一起炒
步驟 6
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放入驢肉一起炒，中火
步驟 7
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放入豆瓣、生抽和酒，調色調味，調至小火
步驟 8
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加水，沒過驢肉，蓋上鍋蓋燜，加鹽，小火20-25分鐘
步驟 9
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這樣燜，香得不行哈哈
步驟 10
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小青椒切小塊，放入再燜10分鐘，加入味精使味道均勻
步驟 11
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放入蔥段，起鍋，搞定！大快朵頤啦～
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8 # 騎士M沐白
紅燒驢肉的用料
驢肉 400克姜 1片蒜 5-6瓣花椒 15-20粒八角 2.5個山奈 2塊料酒 1勺鹽 克味精 生抽 3勺（酌情加減）豆瓣（關鍵） 半勺水 酌情蔥 2根小青椒 2根植物油 少量豬油
紅燒驢肉的做法步驟
步驟 1
400克驢肉切塊
步驟 2
姜蒜，蒜沒有切小是免得最後被燜化了
步驟 3
山奈，花椒，八角掰小
步驟 4
驢肉過一遍水，冷水下鍋，血水出了之後撈起
步驟 5
放植物油和少量豬油混合，先放姜蒜炒，再放山奈八角花椒，一起炒
步驟 6
放入驢肉一起炒，中火
步驟 7
放入豆瓣、生抽和酒，調色調味，調至小火
步驟 8
加水，沒過驢肉，蓋上鍋蓋燜，加鹽，小火20-25分鐘
步驟 9
這樣燜，香得不行哈哈
步驟 10
小青椒切小塊，放入再燜10分鐘，加入味精使味道均勻
步驟 11
放入蔥段，起鍋，搞定！大快朵頤啦～
紅燒驢肉的小貼士
加酒是為了讓肉更入味。
如果小火燜到半途水沒了，就再加，放入小青椒之後要調好味道。
這道菜整體還是很簡單的，巨香巨好吃～
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9 # 一車兩人遊世界
天上龍肉，地上驢肉，這是本人做的秘製紅燒小飛驢！驢肉怎麼做才好吃，調料不需要太多，要保持驢肉原有的香。下面把我的祖傳秘方交給大家，驢肋條十斤，打水抄，涼水下鍋，水開瀝出，鍋放油把驢肉炒乾乾巴巴的放0.8斤郫縣豆瓣醬，蔥姜，大料，把醬炒開，添水蓋蓋大火燒開，小火慢燉熟，在大火收汁！看我影片效果！那是真香啊！一定要記住不要放味素呀！
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10 # 世界第一美食欣
我們這邊有個驢莊，經常買驢肉打火鍋、紅燒或做驢肉丸，我個人也非常愛吃紅燒驢肉，下面給您分享一下我們家做紅燒驢肉的材料和做法。
【材料準備】：
驢肉400克、姜3斤、蒜5瓣、花椒1勺、八角2個、料酒1勺、鹽和味精各1勺、生抽3勺、豆瓣醬1勺、小蔥2根、青椒2根。
【烹飪步驟】：
1、驢肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水十分鐘，撈出過涼水洗淨；
2、起鍋燒油下入蒜頭花椒八角爆香；
3、倒入驢肉翻炒片刻，再加入鹽、生抽、豆瓣醬、味精翻炒均勻；
4、倒入沒過驢肉的開水轉小火燜煮25分鐘；
5、大火收汁，出鍋前加入青椒和小蔥段快速翻拌均勻，盛出裝盤，完成✅。
非常簡單的做法，這樣做的紅燒驢肉香噴噴好下飯，無敵好吃！
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11 # 蘇格拉沒有底G
配料：幹辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊。
鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。
鍋裡麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。
倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘
改用砂鍋煲30分鐘。紅燒驢肉做好了。
把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。
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12 # 豔陽天的天
紅燒驢肉的材料
驢肉 750克 紅棗子 10克 桂皮 一小塊 八角 2枚 幹辣椒 5克 當歸 一小條 麻油 5湯匙 姜 一塊加飯
步驟/方法
1新鮮切好的驢肉。
2配料：幹辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊。（鹽，水晶糖1/2加飯酒沒有拍照）。
3鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。
4鍋裡麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。
5倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。
6改用砂鍋煲30分鐘。
7紅燒驢肉做好了。
8把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。
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13 # 大美男男男
驢肉500克；食用油；蔥；滷肉料；冰糖；生抽；老抽；食鹽；雞精；清水姜；陳醋。
【製作步驟】
1、肉切塊。冷水下鍋焯水，水開即可。
2、驢肉洗去浮末備用。
3、熱鍋冷油，油熱放蔥姜和滷肉料爆香。
4、放食鹽。
5、放驢肉翻炒。表面微黃放冰糖翻炒。
6、放生抽、老抽。翻炒均勻。
7、放清水，水剛好莫過驢肉就可以。
8、蓋鍋蓋，大火燒開，改小火煮60分鐘。
9、放雞精，放醋（可以不放）。
10、大火收汁，湯汁不多即可。
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14 # 80後話匣子
主料：新鮮切好的驢肉。
配料：幹辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊，鹽，水晶糖， 1/2加飯酒。
做法
1、鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。
2、鍋裡麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。
3、倒入驢肉爆炒，加鹽、水晶糖、1/2瓶加飯酒燜2分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。
4、改用砂鍋煲30分鐘。
5、紅燒驢肉做好了。
6、把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。
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15 # 吃貨秀秀
紅燒驢肉的材料驢肉 750克 紅棗子 10克 桂皮 一小塊 八角 2枚 幹辣椒 5克 當歸 一小條 麻油 5湯匙 姜 一塊加飯
步驟/方法分步閱讀
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1新鮮切好的驢肉。
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2配料：幹辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊。（鹽，水晶糖1/2加飯酒沒有拍照）。
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3鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。
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4鍋裡麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。
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5倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。
6
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6改用砂鍋煲30分鐘。
7
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7紅燒驢肉做好了。
8
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8把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃，甜辣可口。
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16 # 農村小夥啊永
香料：鹽.雞精.味精.幹辣椒.桂皮.香葉.八角.花椒.小茴香陳皮.冰糖.料酒
1.捎上半鍋水水開後下入驢肉去掉血沒
2.熱鍋涼油放入冰糖熬出糖色再加入牛肉，翻炒飯，炒10分鐘，把所有的香料放一塊兒加入料酒再加入適量的水燉上30時分鐘。
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17 # 醉美食菜譜影片大全
通常:
1新鮮切好的驢肉。
2配料：幹辣椒5克，紅棗子10克，桂皮一小塊，八 角2枚，當歸一小條，姜一塊。（鹽，水晶糖1/2加飯酒沒有拍照）。
3鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。
4鍋裡麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。
5倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。
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18 # 匠廚老李愛美食
驢肉的營養比較豐富，它含有豐富的不飽和脂肪酸和亞油酸、亞麻酸，其含量都比豬肉、牛肉及其它肉類高，膽固醇含量較低，具有降壓降脂、安神養血、滋陰壯陽的功效，號稱天上的龍肉地下驢肉。做紅燒驢肉最好選前胸肉和大腿肉，這樣做出來的肉瘦而不柴，香而不膩。
適合 的配料有 青紅柿椒，胡蘿蔔，洋蔥等無異味的青蔬的根莖做配料。
所用 比較好香料調料首選用草果、肉豆蔻、良姜 ，以上三中調料有去腥解膩增香的功效，不過要適量，不可過多以防藥料味太濃。其次陳皮、香葉、八角和蔥白、生薑等。
由於驢肉腥味較重，在做紅燒驢肉時應該先進行焯水處理，焯水時冷水下鍋，放蔥姜和少許高度白酒，待開鍋後慢慢撇淨浮沫，這樣做出來的驢肉腥味就沒有了。
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其實驢肉，料味不能太大，就是因為料味大,把驢的香味遮住了。才顯得很普通，千萬不能放料味大的調料比如丁香,草果,豆蔻,白芷蔻之類,絕對不能放。
可以放些味道小的、增香的，比如小茴香,良姜,香葉等。增加香味,味道又不犯衝，要知道,驢肉必須吃涼的,而且連香菜都不能放!
為什麼？就是怕遮蓋住驢肉本來的香味啊！