（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。（2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。（4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。（5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。和成樓肉店，開業於1929年，至今已有60多年的歷史。

在我們本地，醬豬是用鹽.茴香.八角.桂皮.香葉.生抽.老抽.醬油.甜麵醬等材料和配方，經過高壓鍋製作完成。

1.把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後,用夾子拔去露出的豬毛.用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發

2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料，（豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙）

3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。

4.壓上20分鐘即可。

5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

提醒一下

豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經常焯水再進行醬制

以上是個人見解，希望可以幫到你

一、滷豬頭肉的製法方法：

(1)將豬頭鑷淨毛茬,洗淨,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮約30分鐘,用冷水洗淨.

(2)鍋內放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片,用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋內燒沸,改用小火熬約40分鐘.待各種香料充分出味後,放入煮過、洗淨的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻.

(3)將滷好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許滷汁即成.

二、 特點: 肉色紅潤,質地軟嫩,滷味濃郁,醉香味美。

三、滷豬頭肉的主料選用地方土豬,經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成.具有香、透、潔的特色,食客“聞到開胃,進口即化,一抿下肚”,視感清暢利爽,口感肥而不膩。

1醬豬頭肉之所有好吃就是因為它的料一定要全，這就要用比較獨特的配方才能有比較好的口味出來。醬豬頭肉的配方可以用：豬頭肉五斤、姜三十克、蔥三十克、八角十克、幹辣椒十克、冰糖三十克、桂皮十克、山楂十克、老抽三十克、海鮮醬油三十克、豆瓣醬兩百克。用這個配方做出來的醬豬頭肉的味道是十分鮮美的。需要注意的是，在做的時候一定要注意控制好火候，這樣才能有比較好的口感。

2醬豬頭肉的做法

豬頭肉具有很高的營養價值，而且口味也是十分的美味。做醬豬頭肉一定要用足料，這樣才能保證豬頭肉做出來會有比較好的口味。做醬豬頭肉的時候要先把豬頭肉用開水焯一下，把豬毛等去除掉，並且清洗乾淨。然後放到高壓鍋中，把蔥、姜、八角、桂皮、冰糖、花椒、山寨、老抽、海鮮醬油、豆瓣醬等一起放入，等高壓鍋上汽後煮半小時左右就可以了。然後開鍋放入鹽來進行調味。

3正宗博山醬豬頭肉

正宗博山醬豬頭肉具有非常好的口感，正宗博山醬豬頭肉脫脂不油膩，而且營養非常的豐富，適合很多不同口味的人來吃。正宗博山醬豬頭肉是用鹽、茴香、桂皮、醬油、甜麵醬等原料來進行製作。採用獨特的加工工藝，讓豬頭肉呈現非常美味的口感。很多人都是吃了之後還想再吃。但是最好不要吃的過量，否則是會有可能讓血脂和膽固醇升高的。這樣對於健康是沒有好處的。再好吃的食物也要控制食量。

4怎樣滷豬頭肉

滷豬頭肉是一種很美味的食物，由於滷豬頭肉不會很油膩，所以很多人都喜歡吃。做滷豬頭肉之前要先把料準備好。茴香、花椒、大蔥、大料、鹽、桂皮。然後把豬頭肉用水焯二十分鐘左右，把豬毛等雜物清洗乾淨。然後在鍋中加清水，放入豬頭肉和其他的調料。先用大火煮開，半小時後改用小火進行燉煮。大概兩三個小時候就可以出鍋了。出鍋的時候要看肉質是否用筷子能戳透。

5豬頭肉是發物嗎

豬頭肉嚴格來說不算是發物。發物是指一些身體上有了疾病的症狀後不宜吃的食物。這些發物會比較容易讓疾病的症狀加重。發物主要是發熱、發風、發溼、發冷之物。比如白酒、海鮮、驢肉等。豬頭肉雖然不是算髮物，但是如果身體上有一些嚴重的心腦血管疾病，比如高血脂、高血壓等情況的話，那麼最好也是不要吃，或者是少吃。因為豬頭肉對於這些疾病也是會有比較大影響的。