這個問得水平真好，相信不少人都會束手無策，因為問題把一些概念弄錯了。

龍井，紅茶，小種，綠茶，這些詞是指加工工藝也指加工工藝完成以後的茶葉成品，比如龍井是指龍井工藝，也可以指龍井工藝加工完成以後的成品龍井茶，這樣就好解釋了。

首先回答這個問題，加工完成品以後是不能或者很難再改變的，尤其是紅茶是變不了綠茶的，發酵是氧化分解過程，這個逆轉過程很難了。

現在來解釋題出這個問題的初衷。龍井，紅茶，綠茶，這些既然是工藝，那相互之間的對換是可以的，打個比如一個筆記本除了寫字畫畫以外，我撕一張紙下來折個紙飛機也是可以的，茶種和工藝也是這樣的關係 ，比如龍井43是龍井茶推薦的茶種，用龍井工藝做出來的是龍井茶，用炒青工藝做出來的就是炒青，用紅茶工藝做出來的就是紅茶了，剩下的就是合適不合適的問題了，炒青紅茶需要茶葉滋味濃一些，龍井43偏淡不符合大眾消費口味而已，又如一些大葉種雜交的茶種，由於含苦澀物質比較多，做發酵茶滋味尚可，做龍井碧螺春等芽級綠茶，又苦又澀不好喝就沒有人做了。我們在九十年代學習手工炒龍井的時候用的稻草杆和油茶芽學習的，既然連這些不是茶葉的都可以練習手法，同樣茶葉用不同的工藝加工是很正常的。

你還真是問巧了，在杭州還真有用西湖龍井原葉製作的功夫紅茶，名字叫做——九曲紅梅。九曲紅梅原產自杭州市西湖區周浦鄉一帶，是浙江省十大名茶中唯一的紅茶，被稱作浙江茶區“萬綠叢中一點紅”，九曲紅梅和西湖龍井這一紅一綠的組合，被人稱為“西湖雙壁”，如果說西湖龍井似翡翠，那麼九曲紅梅就似瑪瑙。

因為九曲紅梅的原料便是西湖龍井的原料，所以它的名氣往往被西湖龍井這塊金字招牌所掩蓋，許多人對九曲紅梅都不甚瞭解，就連我也是第二次去杭州才偶然發現了這款味道獨特、清新淡雅的紅茶。當時帶回來半斤喝完以後，感覺意猶未盡，就開始從網上採購。

九曲紅梅距今約有一百六十多年曆史，據說，在太平太國期間，為了逃避戰亂，素有製作紅茶傳統的福建武夷農民來到杭州周浦落戶，並在當地開始種茶、製茶，一直延續至今。同樣的種茶、製茶工藝，卻因為不同的山水滋養，製出了別樣風情的九曲紅梅，使得中國紅茶大家族中，又多了一份珍品，它的茶形彎曲，湯色紅如梅花，這也正是九曲紅梅的名字起源。

大多數的紅茶都以醇厚、香氣濃郁為美，唯獨九曲紅梅是獨一份的清新雅緻，因為九曲紅梅的原料採自龍井鮮葉，經過攤青、萎凋，經過揉捻、經發酵葉，後烘焙而製成。正是由於獨特的原料來源，才使得發酵後的九曲紅梅，在傳統紅茶和綠茶的邊緣地帶找到它獨特的品位：茶湯金黃鮮紅，色澤呈琥珀色，醇澈透亮，既有紅茶的馥郁香氣，又有綠茶的清新淡雅。

總之，如果你去杭州旅遊，一定要記得品嚐當地著名的九曲紅梅，在名揚天下的西湖龍井背後，還有一種如俏麗佳人般的紅茶珍品，帶著悠悠的梅花香氣，在民國的時光裡等你。

茶葉原料的本質其實是一樣的，都是茶樹上採摘鮮葉製作而成，只是茶樹的品種不同，影響最終成為紅茶還是綠茶取決於製作工藝，龍井茶樹鮮葉是可以製成紅茶的，正山小種的茶樹鮮葉也可以做成龍井發茶，製作成的茶葉可能口感會相對較差。

但是，請注意一旦製作成成品，則不能相互轉化。

很多人第一次來到普洱，都指著茶園，問到：“那就是普洱茶嗎”？你問的這個問題跟這個有點異曲同工之處。這是大家把茶葉區域公用品牌理解錯誤了，把茶葉區域公用品牌茶當做茶樹生長出來的，就像蘋果是蘋果樹生長一樣的，想當然的認為龍井茶就是龍井茶樹生長的，正山小種就是正山小種茶樹生長的，普洱茶就是普洱茶樹生長出來的。說明茶葉的科學普及任重而道遠。

中國六大茶類的分類，主要就是依據加工工藝不同和茶多酚氧化（發酵）程度而區分的，也就是同一種茶葉鮮葉依據工藝不同，可以分別加工成綠茶、白茶 、紅茶、黑茶等。這也就說，龍井茶樹鮮葉依據工藝不同，可以加工成綠茶、紅茶、白茶等；正山小種茶樹鮮葉依據工藝不同，可以加工成紅茶、綠茶、青茶、白茶等。

只不過為了提高各個茶類的品質和特徵，茶界科學家們研究更適合加工成某種茶類的茶樹品種。以雲南大葉種茶為例，雲南茶樹品種現在也有40多種，群體種（以種植種的）茶樹的茶葉加工成普洱茶品質更好，但依據工藝不同，可以加工成紅茶（滇紅），最近幾年白茶比較火，大家也會把群體種加工成白茶；雪芽一百號茶樹品種和長葉白毫品種茶樹，加工成紅茶，品質更為突出，而且外觀也更好看，當然也可以加工成普洱茶，只不過品質較淡。如帝泊洱茶谷帝丹山茶園是仿古茶園建設的，但是由於過去茶樹品種較雜，有云抗十號、雪芽一百、長葉白毫等5-6種不同茶樹品種，前期加工成普洱茶發現湯質薄、澀味重，整體品質不理想，但加工成白茶，就非常好，白茶的鮮爽度非常好，而且大葉種那種回甘和香高也表現的非常好。

也就是說現在龍井茶產區的茶樹更適合加工成龍井綠茶，其品質特徵非常好，龍井茶一直就在中國10大品茶之中，2019年和2020年龍井茶區域公用品牌價值連續兩年排在中國茶葉區域公用品牌價值之首。正山小種茶區茶樹更適合加工成紅茶，正山小種區域公用品牌價值在中國茶葉區域公用品牌價值也排在靠前位置。

老楊說茶，實話實說。

可以把龍井製成紅茶、把正山小種製成綠茶嗎？

這個問題的回答是肯定的。西湖龍井茶、杭州龍井茶、浙江龍井茶的生產原料的主要樹種為浙江當地的有性繁殖群體種、龍井43號、龍井茶長葉等茶樹品種。生產龍井茶的茶樹鮮葉原料按照浙江知名紅茶“九曲紅梅”的製作工藝製成紅茶就是“九曲紅梅".

武夷山桐木村內採用當地茶樹鮮葉原料，按照當地傳統的煙燻工藝製成的紅茶就是正山小種紅茶。但是，桐木村在以前也按照綠茶的工藝採用當地都有的有性繁殖的群體種茶樹的芽葉生產過綠茶。

有上述製茶歷史與實踐，我們可以明確的知道，製作綠茶的茶樹鮮葉原料可以製成紅茶，製作紅茶的茶樹鮮葉原料同樣可以製成綠茶。

中國茶按照製作工藝可以分為綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶和黃茶。在理論與實踐上講，同一產地、同一樹種的茶樹芽葉可以根據不同製茶工藝製成六大茶類中任何一類茶品。簡而言之，製茶工藝決定了成品茶的種類，而不是茶樹樹種決定了成品茶的種類。

但是，請各位茶友注意，製茶學中有一個專業術語叫做”適制樹種“，也就是說某一個產地的某一個茶樹樹種的芽葉，根據其品質特性都有最適合製成的某一類或某幾類茶葉品種。舉例說明，某地傳統制作紅茶的樹種芽葉製成白茶品質就會遠遜於其它產區。

有人問可以把龍井的茶樹製成紅茶，把正山小種的茶樹製成綠茶嗎？答案是可以的，因為從理論上講，任何一種茶樹鮮葉都可以用來製作任何一款茶。我們國家的六大茶類是根據茶葉的製作工藝而劃分的，而不是根據茶樹的品種來進行劃分的。所以理論上講，把龍井的茶樹呢做紅茶，把真山小種的茶樹做綠茶是完全可以的，但是做出來的品質能不能達到原有的要求，這就很難說。

因為在茶葉生產過程中，我們經常提到一個概念，那就是叫做適製茶樹。換句話說，一方水土養一方人，一方的地理環境茶樹品種，能夠製造當地具有特色的茶葉品種，其實這就是茶樹的適應性。比如說原來的西湖龍井茶樹都是有性繁殖的本地群體種，後來在群體種的基礎上，透過培育才獲得了改良的無性繁殖的龍井43號新品種。而用龍井43號新品種製作出來的龍井茶和本地群體中製作出來龍井茶，還是有一些細微的差別的，但是如果從大的角度來說，他們都可以用來製作西湖龍井。

更何況現在龍井43號優良品種作為國家級兩種，現在在全國各地都有推廣種植，因此它能夠製作的茶葉品類其實更多，比如說在黃山地區，龍井43號可以用來製作黃山毛峰，而在嶽西地區龍井43號茶樹品種，可以用來製作嶽西翠蘭。

這都是近幾十年來中國茶樹種植和茶葉發展發生的一些新情況新特點，因為之前大多都是以本地的群體種子進行種植的，這也就是為什麼桐木關的茶樹品種用來製作這些小眾，而西湖龍井的本地群體種只用來製作西湖龍井一樣。

另外還有一點，其實有一些茶葉原料既可以用來製作綠茶，也可以用來製作紅茶，比如說在祁門地區祁門紅茶的原料也可以用來製作黃山毛峰，這兩者之間在製造工藝上是不同的，但是茶葉的品質非常不錯，因為原料來自於同一株茶樹。

再回到前面所講的適制性這個問題，因為中國的茶樹有喬木型，小喬木型和灌木型，不同的茶樹品種，它的特點是不一樣的，所以，用來製作的茶葉品種也不相同。舉個普洱茶的例子，比如說雲南的普洱茶大多是喬木型和小喬木型的大葉種來進行製作，但是同時雲南也可以用小喬木型的茶樹品種用來製作滇綠。