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1 # 最痴吃
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2 # 蝸牛別跑等等我
芽菜包子餡怎樣調？
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起鍋燒油。
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放入薑末，炒出香味。
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放入蔥翻炒均勻。
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放入豬肉繼續翻炒。
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豬肉熟了倒入老抽。
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翻炒均勻。
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加入芽菜。
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繼續翻炒。
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炒熟後盛出即可。
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3 # 阿亮體育
鮮肉芽菜包，好吃的原因在於餡用炒制而成，再經過高溫蒸後當然要比生餡要香，做法也特別的講究。
1、準備200克排酸五花肉，切成很碎的小丁，加入0.5%的鹽、包子專用香辛料2%、料酒3%、老抽適量、蔥薑末5%等抓勻俺制十幾分鍾。再準備芽菜200克。此時炒勻上火倒入豬油和菜籽油共50克燒熟後，先倒入醃好的肉餡炒制，炒到肉全部吐油既可。
炒好肉焰後，倒入芽菜翻炒均勻，使肉丁與芽菜充分混合好，香味出來後既可關火，倒入盆中冷卻後就可包包子了。
2、此時可和麵了，現在已經進入秋節，麵粉與與水與酵母要接秋季的用量配比來和麵，秋季它們之間的比例為100：55：1.5，之後和好麵糰進行一次發酵，有兩倍大時，排完氣既可搓條分劑擀麵皮，之後在包上餡做成包子，全部做好後進行二次醒發。
二次醒發好的標準是明顯變大鬆軟，而後即可開水上籠用大火蒸制，蒸熟後可直接卸下，不必再虛蒸，這要看你對二發掌握的標準和熟知情況。
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4 # 留意美食
你好，我是美食留意，很高興為你回答這個問題，芽菜包子餡怎麼調？首先把芽菜一定要泡洗至無鹽味，擠幹水分然後放入鍋中慢慢的炒幹，炒香，然後倒出備用，準備豬肉餡，肉餡肉放入料酒，薑末，蔥末，少許的十三香，胡椒粉，雞精味精和白糖，如果芽菜不太鹹，可以放入適量的鹽，然後把肉餡兒和芽菜拌勻即可
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5 # 鬼加架
芽菜肉丁包
芽菜是四川特產，四川四大醃菜之一。芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，非常下飯。胖子把芽菜和豬裡脊肉做餡兒包成小籠包子，吃的時候在就上一碗稀飯，絕對的美味。
食材配方
主料：芽菜100g裡脊肉200g麵粉500g輔料：蔥20g姜5g美極鮮10ml花生油30ml酵母粉5g清水適量做法 共13個步驟
1.豬肉切成小丁。
2.蔥姜洗淨切末。
3.和肉粒一起放入碗中加美極鮮和花生油拌勻。
4.芽菜剁碎。
5.放入肉餡中拌勻備用。
6.麵粉加酵母和適量清水揉成麵糰。
7.蓋上溼籠布放在溫暖處自然醒發。
8.醒發好的麵糰。
9.將麵糰排氣揉上勁。
10.下劑子擀成皮。
11.包成包子生坯。
12.再蓋上毛巾醒發20分鐘。
13.醒發好的包子放入蒸鍋中冷水上汽旺火蒸15分鐘再關火虛蒸5分鐘即可。
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6 # 會跳舞的小折騰
芽菜包子好吃的原因在於餡先炒熟，再蒸！這樣比生餡子蒸出來的包子好吃！
給大家分享一下調餡的方法：
食材五花肉半斤
芽菜200克
1五花肉剁成肉末，加入1.5勺鹽，加一勺十三香，料酒，老抽，生抽，蔥薑末，一勺糖！攪拌均勻，醃製20分鐘！
2鍋底加入食油，倒入醃製好的肉末，炒熟，煸炒至肥肉吐油，肉沫炒好後倒入芽菜翻炒均勻。
香味出來以後，盛出來放涼備用！
3.和麵麵粉加一勺白糖，酵母用溫水化開，倒入麵粉中
麵粉和酵母的比例100：1.5
加溫水和麵，和成光滑的麵糰，放置在溫暖的地方發至兩倍大！
4發好的面揉好排氣，分成大小均勻的劑子，擀圓後就可以包包子了！
5包好的包子再放置20分鐘，第二次醒發一會。
水開上鍋蒸10分鐘即可出鍋了
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7 # 佛山廚娘
關於芽菜包子餡怎樣調這個問題。
首先我們瞭解一下芽菜。
芽菜有好多種類:
有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、綠芽菜等等。還有一種四川宜賓醃製好的蔬菜，也是的叫芽菜。
四川宜賓的芽菜吃起來鹹甜適口，回味悠長，口感脆嫩，用來做包子餡最好吃了。
最好購買有包裝的直接食用的芽菜，乾淨衛生，也便於儲存和使用。
今天就用四川宜賓芽菜和豬肉調些包子餡。大家看看我怎麼吧！
準備材料有:
四川包裝芽菜、肥瘦豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、白糖和生粉。
做法步驟:
①把豬肉、蔥和姜清洗乾淨備用。
②把姜剁成薑蓉，再把蔥切成蔥花備用。
④把攪拌好的肉膠放入適量鹽、生粉、白糖、薑蓉、芽菜和蔥花，再攪拌均勻即可完成。
這個豬肉芽菜包子餡調好了，這樣調出來的包子餡又嫩滑又爽口，豬肉鮮甜多汁，蒸熟後肉一點都不柴，看起來就很有食慾。大家不防試做一下，很好吃哦！
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8 # 成鸞師姐
我們天津衛 最特色的芽菜包（綠豆芽）
也叫（津味素），是用麻醬，腐乳，香油，醬油做調料。
把麵筋，香乾，木耳，香菜，綠豆芽，紅粉皮。切碎後放入以上調料，攪拌均勻，少許鹽，因為腐乳有鹽。
這樣的素包子味道獨特，希望大家來天津品嚐。
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9 # 曾先生策劃報告
牛華芽菜出了一款免洗免切的芽菜，鹹度合適，香味非常香，你可以直接包包子，也可以稍微炒下肉末就可以很香。商用價格很便宜。零售價格在2-3元/包。
牛華芽菜特級100g
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應該叫鮮肉芽菜包，好吃的原因在於餡用炒制而成，再經過高溫蒸後當然要比生餡要香，做法也特別的講究。
1、準備200克排酸五花肉，切成很碎的小丁，加入0.5%的鹽、包子專用香辛料2%、料酒3%、老抽適量、蔥薑末5%等抓勻俺制十幾分鍾。再準備芽菜200克。此時炒勻上火倒入豬油和菜籽油共50克燒熟後，先倒入醃好的肉餡炒制，炒到肉全部吐油既可。
炒好肉焰後，倒入芽菜翻炒均勻，使肉丁與芽菜充分混合好，香味出來後既可關火，倒入盆中冷卻後就可包包子了。
2、此時可和麵了，現在已經進入秋節，麵粉與與水與酵母要接秋季的用量配比來和麵，秋季它們之間的比例為100：55：1.5，之後和好麵糰進行一次發酵，有兩倍大時，排完氣既可搓條分劑擀麵皮，之後在包上餡做成包子，全部做好後進行二次醒發。
二次醒發好的標準是明顯變大鬆軟，而後即可開水上籠用大火蒸制，蒸熟後可直接卸下，不必再虛蒸，這要看你對二發掌握的標準和熟知情況。