無論中西方在燒製菜餚的過程中加入酒精類飲料都是一種傳統，要達到的目的基本相同，主要都是用來增香、去腥、軟化肉質、增加口感。中餐的製作過程中經常會用到白酒、黃酒和啤酒，而西餐在烹製時則多用到白蘭地、紅白葡萄酒和各種果酒。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料，按顏色通常分紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。不管是烹飪還是食用，西餐都有白酒配白肉，紅酒配紅肉的傳統，在烹飪各種豬牛羊肉時會用到紅葡萄酒來醃製、調色、添味，而白葡萄酒則多用於海鮮類菜餚的去腥、增香、提鮮。紅葡萄在西餐烹製時的主要功效如下：

很多朋友也許已經發現了，不管是在電視上還是在現實生活中，中國很多有錢的老闆或者是比較土豪的人，平常聚會或者是吃飯經常會去西餐廳，而且還特別喜歡喝紅酒或者是威士忌等西方的東西，小編時常覺得有錢人的品位確實和我們不一樣，我們聚會經常找一家餐館，要麼炒幾個菜，或者是點個火鍋就吃了，三五幾個朋友吹幾瓶啤酒，或者乾幾杯白酒，說說笑笑，但是很明顯的是我們這種就比較粗礦，就沒有那些去西餐廳吃飯的那麼優雅，但凡是有錢人基本上都喜歡去西餐廳吃西餐和喝紅酒，那究竟是為什麼有錢人就喜歡去吃西餐、喝洋酒呢？

其實原因也挺簡單的，物以稀為貴，誰都想去嘗一下，體驗一下，正因為在中國吃的人少，才能體現出自己的品位，華人吃西餐，其實絕大多數人可能是為了體驗那種優雅的情調，並非是體驗菜品真正的味道，因為中國美食豐富多彩，作為舌尖上的吃貨國家，大江南北都有自己特色的美食。

吃中餐還是比較隨意，吃的時候不用那麼講究，有一次和我一個土豪朋友去吃飯，他就帶我去吃西餐，說實話，很尷尬，那個刀叉我都不知道怎麼拿，用不慣，我直接拿那雙筷子，而且我們去吃的那家西餐，很多人都是穿著西裝革履，非常的紳士，就我這種穿件牛仔衣就去吃了，感覺真吃不出那種氣氛，也許是自己不太適應吧！

一般人吃西餐都是配紅酒，我想著應該是大多數人吃西餐點的都是紅色的牛肉，還有什麼羊排，喝紅酒會不會要搭一些。當然有一部分人喜歡去吃日本料理，去吃日本料理的喝的是威士忌，這酒聽說過，也看到過，就是沒喝過，我曾經問過，他們說日本料理主要是海鮮居多，威士忌配比較好，我也是聽說，沒有嘗試過，也不太懂，換做是我的話可能就是提一瓶二鍋頭了。

但是我覺得情調這個東西，單單是請客吃飯的話沒有必要吃西餐，畢竟全部都是華人嘛，而且吃西餐有的人比較放不開，也吃不來，我覺得來一點特色菜系就很不錯了，真真正正把西餐的高雅運用得好的人一般都是情侶二人，或者是夫妻二人去吃，因為吃西餐意味著浪漫和高雅嘛，所以我覺得更適合情侶或者是夫妻之間來消費。

說到西餐的味道，我總覺得怪怪的，除了那些烤肉我挺喜歡，主要是要用刀叉太麻煩了，直接拿著筷子就吃了，雖然有點土，都被我朋友嫌棄了，在他們異樣的眼光之下，還是堅持用刀叉，還是筷子吃起來香多了，畢竟我是吃貨。對於除我之外的食客，他們也許真真正正能體會西餐所散發出來的獨特味道吧，我主要還是吃不慣，平時沒去吃過，畢竟太貴了，經常吃肯定承受不了

我來解答下西餐做菜為什麼喜歡放紅酒:

1、解膩

牛扒具有豐富的脂肪和蛋白質，牛排可以弱化酸酸澀澀的葡萄酒這種乾澀感，同時突出葡萄酒中的水果風味。

2、突出葡萄酒的風味

葡萄酒的單寧這種物質，那感覺是又幹又澀，且前舌部位對這種物質最為敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會透過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的乾澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排（紅肉）上能帶些鹽或青椒，那它就能進一步提升葡萄酒的風味。

所以，葡萄酒的單寧和牛排能解油膩感，還能帶來葡萄酒的美好風味。因此，兩者可謂是良配。

吃牛排搭配什麼紅酒？

1. 赤霞珠

赤霞珠紅葡萄酒因酒體飽滿、單寧充沛、風味濃郁而成為人們與牛排搭配的首選，但是這種搭配也容易讓人產生審美疲勞。

2. 佳美娜

佳美娜是起源於法國波爾多的葡萄品種，用其釀造的葡萄酒帶有濃郁的黑色水果香味，此外還有香料和焦苦的氣息，是搭配碳烤牛排的不錯選擇。

3. 仙粉黛

仙粉黛紅葡萄酒的單寧含量雖沒有赤霞珠紅葡萄酒來得高，但口感依然很豐富，其鮮明的辛香味和酸度正好能減少牛排帶來的肥膩感。

4. 西拉

上好的加州西拉紅葡萄酒也是不錯的牛排搭檔，酒中橄欖和皮革的風味會增加食物的鹹鮮感，適合與肉眼牛排一起享用。

5. 黑皮諾

黑皮諾紅葡萄酒單寧輕柔，適合配口感沒有那麼濃厚的牛排，比如菲力牛排。菲力牛排是牛排中最嫩的，肌肉纖維細，只有搭配單寧含量不那麼高的紅葡萄酒，才不會讓葡萄酒的風味蓋過牛排本身的味道。

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西餐是西方人常做的菜餚同時西方人比較熱衷於喝紅酒，紅酒中富含大量的氨基酸維生素抗氧化劑單寧酸等營養成分，在烹飪西餐時加入紅酒，在酒精揮發的過程中使菜餚的香味更加濃郁。同時可以去除一些肉類的腥味。這就是為什麼西方人做西餐為什麼放紅酒的原因。

因為只要加這一味料就可以增加很豐富的香味

而且在西方產酒國，很大一部分葡萄酒跟我們國家的料酒一樣，常見又不貴。

在西方，葡萄酒尤其是幹型葡萄酒也被稱作"餐酒"，僅僅是因為西方使用葡萄酒來佐餐，也習慣使用葡萄酒作為料酒來烹調。菜的質量有些情況下甚至取決於用什麼樣的酒來做調料。

　　有人會問那是不是通常的菜餚裡面你都會加酒呢？是的。義大利菜式裡面，做海鮮一般會用白葡萄酒，而烹飪牛羊肉、豬肉都是用紅葡萄酒，這都是相對穩定的搭配。

葡萄酒做沙拉葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”。這樣會使菜品口感更佳。

　品嚐葡萄酒是一件特別優雅的事情，其中充滿了學問，其實用葡萄酒做菜一樣是充滿學問的優雅事。上次在一家西餐廳看主廚做魚加了白葡萄酒，味道更鮮美，主廚解釋說烹調時加入少量白葡萄酒，既能增加魚肉的香味，又能保持新鮮。很多西餐菜式中都有葡萄酒的參與，但並不是所有菜都使用相同的葡萄酒。

在用葡萄酒做菜的時候，必須要做出一些選擇，首先就是要明確選用哪種酒，主要的參考依據是所選的葡萄酒將對你的菜品起到怎樣的強化作用。葡萄酒是肉類食物的最佳醃料，葡萄酒能使肉的表層變嫩，同時增加其香味。用葡萄酒調製的酒汁能使醃過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。肉類不同，用的葡萄酒也不同：一般來說，淺色的肉類，比如雞肉和魚肉、貝類、火腿適合用淺色的白葡萄酒烹飪，既能去海鮮的腥味，又能讓海鮮或是雞肉不變色，視覺上保持原始的本色，為了讓口感更佳還可以加少量的檸檬汁。烹調海鮮的時候白蘭地和香檳也是不錯的選擇，這兩種就可以讓海鮮更好的回甜。深色的肉類，比如牛肉、豬肉、鴨肉、鵝肉，則適合用深色的紅葡萄酒作配料，當然也有例外的時候，天津西餐大師李智銘師傅在2006年曾經用紅酒汁配合松露來烹調海鮮還得了大獎，這當然是專業人員所為，我們一般主婦還是遵循規律吧！不過用葡萄酒做菜除了可以給菜餚增加味道以外還有一個好處，就是它散發出來的香氣會在廚房還有整個房子裡面瀰漫開來。下面圖片紅酒煎魚僅供參考。

這就跟中餐做菜喜歡加料酒、米酒、白酒什麼的，一樣的道理

肉類料理中加酒可以增鮮、去腥、融化脂肪讓肉變軟