麻辣味型的菜在走出四川地區後，受到了全國人民的喜愛，不光是味覺體驗刺激，視覺上紅色的一大片也充滿爆炸性的刺激，讓麻辣味型的菜在走出川渝的川菜陣營中尤為突出，比較突出的菜餚有，水煮牛肉，水煮魚，麻辣小龍蝦，麻辣酸菜魚等。

水煮牛肉不放辣椒也可以做的很好吃的，這道菜的靈魂是辣椒和花椒還有辣椒油。我最喜歡的水煮牛肉片有三種家常做法，我的心得是主要按照自己喜歡的口味來配調料以及配菜，想吃什麼口味就做什麼口味的。在家裡做吃的乾淨衛生又省錢，特別是疫情期間也不宜在外面吃飯。如下三種做法供您參考：

第一：麻辣口味的水煮牛肉片。主要調料是花椒、辣椒、蒜蓉、姜等用油先爆香再炒配菜再加上水煮沸騰之後將醃製的牛肉放進稍煮一倆分鐘即可。

第二：醬香水煮牛肉片。主要調料是蒜蓉豆豉醬加姜和蒜蓉等用油爆香再加上水煮沸騰之後將醃製的牛肉放進稍煮一倆分鐘即可。

第三：酸菜水煮牛肉片。主要調料是酸菜醬料包先翻炒再加上水煮沸騰之後將醃製的牛肉放進稍煮一倆分鐘即可。

第一步：牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油醃20分鐘。

第二步：把所有的蔬菜沖洗乾淨備用 ，大白菜撕成條。

第三步：鍋中燒開水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜，還有金針菇等焯掉半生，撈出盛入深底盤裡備用，撒些蔥花在上面。

第四步：鍋裡放油把蒜容爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡炒至出黃油即可。

第五步：加入高湯（或清水）加入糖，鹽調好味，把湯燒開。

第六步：將醃好的牛肉片放入煮開湯裡，用筷子拔撒，等再次燒開，肉片變色後即可關火。

第七步：將煮好牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中，撒上蔥花和香菜末即可。

第八步：另起鍋放入3-4湯匙油，放入少許花椒加熱至8成熟，澆到牛肉片上即可。

水煮牛肉放不放辣椒，好不好吃取決於你自己～

水煮牛肉是四川菜，偏麻辣

能吃辣的人肯定就是放辣椒好吃啦～

相反一個不能吃辣的人，吃了這道菜，我覺得應該會整個嘴巴都沒有知覺了，因為太麻辣了

連知覺都沒有，更別說好吃了

如果你剛好不能吃辣，但是又特別想吃這道菜，你就可以把花椒和辣椒這步省去

其實也一樣

只要自己能吃，覺得好吃就行

別人怎麼說真的不重要

以上僅是我的個人觀點

希望您能吃得開心

你可以做成番茄味的，類似西紅柿牛肉那種，或者是鹹蛋黃味的，把鹹蛋黃小火炒冒泡加水加雞汁少量高湯煮煮，也好吃，

大家好，水煮牛肉是一道麻辣獨特的風格，它含有麻辣，鹹鮮香的味道，一道紅紅火火地地道道的川菜。如不放辣椒就呈現不出川菜的特點。對於那些不吃辣椒的人來說，不放也能做出水煮牛肉，不過就沒有辣的味道，但也是一道美味，怎麼做水者牛肉呢？第一步，選食材，用黃牛上好的裡脊肉，切成薄片，打上蛋清，放入松肉粉，鹽料酒醃製五分鐘。在選點配料，豬血，豆付，青菜等，第二步，製做點火燒鍋，鍋洗淨在下入配菜炒熟撈入碗中。鍋留底油在加入100克牛油燒至3層熱放紅油豆辦醬50克，下生薑5克，再放入火鍋料50克，翻炒至紅油，下入高湯500克燒開，把醃好的牛肉放入生粉抓勻，一片一片的下入鍋中，調好味大火燒開打去浮茉撈出裝入底料的碗中。注意牛肉不要煮開入了，一開就行，不然牛肉就老了。鍋中燒油，20克花椒，IO克辣椒粉，2克白芝麻5克幹辣椒結，大蒜茉分別撒在牛肉上面，油燒至八層熱慢慢倒在牛肉上面發出哧哧的響聲。一道傳統的川菜水煮牛肉即成。注意，牛肉不要煮老，麻辣味要濃。

水煮牛肉做為一道經典的川菜，具備酸甜麻辣鮮的複合口味，口感爽滑，牛肉細膩，香辣甘甜，深受大眾的喜愛。

水煮牛肉不放辣椒，吃起來總感覺少了什麼也不正宗，人們吃的就是那種酸爽麻辣的鮮香味，不放辣椒整道菜就失去了靈魂。

四川地區常年高溫溼熱，辣椒做為四川人的最愛，常見於各種菜式中，正所謂無辣不鮮，不管男女老少從小到大都吃辣椒，水煮牛肉做為一道川菜的代表，怎能少了辣椒這個主角。

水煮牛肉要做的好吃，最後一道工序給煮好的牛肉淋上滾燙的幹辣椒和炸好的花雕，那一刻頓時一道鮮香撲鼻而來，整道菜也圓滿的呈現在人們的眼前，讓人有一種迫不及待的想去嘗一口的衝動。

綜上所述，水煮牛肉必須放辣椒烹飪，這樣做出的水煮牛肉才正宗才經典。

牛肉都要有點辣椒才好吃，好看，不過不放辣椒也可以。下面的做法你看下，怕辣椒的可以把辣椒去掉。

冬季氣溫過低，人體為了保持一定的熱量，就必須增加體內糖、脂肪和蛋白質的分解，以產生更多的能量，適應機體的需要，所以必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物。

食材配方

主料：

牛裡脊肉

500g

油菜

200g輔料：

油

適量

鹽

適量

麻椒

5g

辣椒碎

5g

幹辣椒

4g

泡椒

1勺

豆瓣辣醬

1勺

雞蛋

1個

料酒

適量

澱粉

適量

做法 共16個步驟

1.牛裡脊肉去掉筋膜。

2.把牛肉切成薄片。

3.切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻 醃製20分鐘。

4.把油菜摘洗乾淨。

5.鍋中放入油，下入麻椒和辣椒碎，小火炒香，撈出備用。

6.下入油菜煸炒至斷生。

7.炒 好的油菜放在大碗裡。

8.鍋中另注油，下入泡椒 郫縣豆瓣醬炒出紅油。

9.加入蔥姜炒出香味。

10.加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

11.將醃好的牛肉片逐片汆在水中。

12.全部汆好後，中火煮至2分鐘。

13.全部倒在大碗的菜上面。

14.在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。

15.另起一鍋注入油，放入幹辣椒炸香。

16.趁熱澆在肉片上即可。

水煮牛肉為川菜中的一道硬菜不放辣椒做好吃嗎？答案是不好吃，沒有辣椒就沒有這個道菜的特色了。

水煮牛肉為川菜中的一道硬菜，有水煮肉片、水煮魚、等做法；水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。

水煮牛肉怎麼做才好吃，一定要注意這個關鍵點：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。

選用新鮮的牛裡脊肉，切成包後均勻的肉片，放入食鹽、生抽、老抽，抓拌均勻後再放一勺澱粉抓勻醃製15分鐘；

鍋燒油，油熱下入蒜片、薑片、幹辣椒、乾花椒、火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後加兩碗水；

倒入醃好的牛肉煮至變色盛出；

把煮揉的湯汁倒進食材中，放入蒜末、辣椒麵、白芝麻、蔥花、幹辣椒；最後，燒點熱油，淋在上面即可

不放辣椒的水煮牛肉沒有靈魂。

我覺得有且不限於要放辣椒，泡椒，小米椒，朝天椒，花椒都得放，在放點醃蘿蔔進去開胃，黃瓜條放幾根，木耳午餐肉火腿腸肥腸也必不可少，這樣做出來的水煮牛肉才熱辣鮮香。

囧，樓主，你在思考啥啊？

你把那水煮肉的精髓都去掉了，難道真的用水煮啊？

水煮菜系之所以好吃就在於把肉、菜、辣、汁等的味道充分封印在紅椒油之下所產生的混合感。

即有肉片的入口細嫩，也有菜蔬的原味香脆。

而辣椒麵在這類菜系裡起的作用是提升腸胃蠕動，刺激消化，也就是開胃。

開胃之後的好處就是能充分調動味覺細胞及腸胃功能。

吃到的食物都十分美味。

所以你不放辣椒和放辣椒做出來的水煮菜區別就是少了一份充分掉動味覺消化的材料。

味覺感受上的體驗就會很大，明白了麼？

所以強烈建議你還是在最後一道工序還是要撒上辣椒麵，澆上熱油。

咋做的就不發出來了，這裡高手多

當然要加入靈魂的辣椒啦！

醃牛肉：切片，加2勺澱粉、2勺料酒、一個雞蛋清、1勺鹽，抓勻。醃製15分鐘後洗淨。

煮蔬菜至8成熟，放在碗中鋪底。

加油爆炒姜蒜，倒入幹辣椒、胡椒、蔥白，加兩勺豆瓣醬。炒出油後倒熱水。

水沸後加入牛肉煮3分鐘。加入鹽生抽調味。出鍋前水澱粉勾芡

牛肉倒入蔬菜碗中，加蒜、香菜、蔥、辣椒麵，熱油爆香。

水煮牛肉（無辣款）

牛肉 200克油麥菜 1根生抽 少量鹽 適量雞精 少量白胡椒 少量豆瓣醬 適量白糖 少量

水煮牛肉（無辣款）的做法步驟

步驟 1

將牛肉切片，沿著紋路切，切好以後用擀麵杖或者其他可用的廚房用品拍打每一片牛肉

步驟 2

準備好油麥菜切斷放好

步驟 3

切上蔥姜顆粒

步驟 4

將鹽，白糖，雞精，白胡椒，澱粉加入肉裡面醃入味

步驟 5

將水燒開，放少量油和鹽，加入油麥菜過水，放碗底做打底菜

步驟 6

加入油，放入姜蒜和豆瓣醬，加水燒開，江醃好的肉一片一片放入，燒開，煮熟

步驟 7

將肉盛到裝有打底菜的碗裡，鍋裡放油，放點豆瓣醬，將豆瓣醬油倒在肉上，水煮牛肉片完成

水煮牛肉，不放辣椒好吃不好吃看人來說了，對不吃辣椒的人來說，沒辣椒什麼菜都好吃，對不吃辣椒的南方人來說就好吃了。一個好的廚師，不關什麼食材，只要食材新鮮都能做出一道好吃的菜品，生為重慶人的我還是喜歡吃麻辣的水煮牛肉。

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。

2、然後把炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入蒜姜和辣椒爆香；再放入白菜，快速翻炒，炒至白菜變軟即可；將炒好的白菜撈到大碗裡擺盤即可；

3、炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產生油紋，倒入辣椒爆香，再放入豆瓣醬翻炒，（喜歡吃辣的可以放入郫縣豆瓣醬煸出紅油，不喜歡吃辣的小夥伴可以放普通豆瓣醬）往鍋裡倒入適量的蠔油和熱水，然後大火燒開放入醃製好的牛肉片煮至牛肉一片片展開即可；將辣椒和香菜芝麻都撒在肉末上，再澆上燒熱的食用油即可上桌啦！

一鍋適合老人孩子吃的水煮牛肉就出鍋了，健康版的少油又不辣！全家都能吃，下飯棒棒噠！

1、牛肉片要切得厚薄均勻；

2、下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。

[捂臉][捂臉][捂臉]

怎麼不問 水煮牛肉不放牛肉好吃嗎[打臉]

無辣不歡

沒有辣的水煮牛肉就沒有靈魂了[淚奔]

水煮牛肉不放辣椒，就是真的水煮了，想想就不好吃吧！

水煮牛肉是川菜的一道，做好了味道巴適的板，下面我就給大家分享一下做法吧！

食材：牛肉，小蔥，萵筍尖，蒜苗，紅泡椒，姜蒜。

步驟：1、蒜苗拍一下切成段，萵筍尖切成段，紅泡椒（不能吃太辣就用少放一點點綴就可以了)，蒜切碎。

2、牛肉逆著紋路切成片，用水洗一下然後瀝乾水分加入適量的鹽、少許生抽、少許料酒、半個蛋清、少許胡椒粉，用手抓勻，然後加水芡粉順著一個方向再次用手碼上芡，醃製一會。

3、鍋內加清水把洗淨的金針菇燙熟放盆裡做打底備用。

4、鍋裡下適量的油 ，然後下姜蒜、幹辣椒段豆瓣醬炒香，再下入蒜苗和萵筍尖，加適量的鹽調味，加入清水，把醃製好的牛肉用手拉平一塊一塊的放入鍋內，煮滾五分鐘左右起鍋。

5、把準備好的花椒麵辣椒麵鋪撒在牛肉上面，鍋內燒熱油澆淋在上面最後撒上蔥花香菜就可以了。

好啦一道美味的水煮牛肉就做好了

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。學起來做起來喲

第一步：提前準備各種原料，以免做菜時手忙腳亂。

第二步：辣椒切絲泡水瀝乾備用，薑切片，蔥切段，八角掰開。

第三步：新鮮牛裡脊先冷凍兩小時，然後將牛裡脊切片，切的越薄越容易入味。

第四步：將切好的牛裡脊放置一段時間等待解凍，待牛裡脊解凍後加入鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清一起攪拌均勻。

第五步：牛裡脊醃製10分鐘後再加入幹澱粉攪拌均勻，靜置十分鐘。

第六步：起鍋燒油，將蔥姜、八角加入鍋中炒出香味。（注意不要抄太久，容易糊鍋）

第七步：油鍋內倒入豆芽煸炒片刻。

第八步：豆芽超軟後，放入高湯，兌開水，煮沸。

第九步：豆芽煮煮沸後放入粉絲，待粉絲8成軟撈出裝盤。（切記不要全熟，全熟容易斷，不易撈出）

第十步：鍋內豆芽、粉絲全部撈出後，加入牛裡脊片，等牛肉片顏色變白之後關火撈出，擺在裝盤的豆芽、粉絲上面。（牛肉容易老，注意火候，不要煮太久）

第十一步：鍋內的湯用過濾網過濾，然後倒入牛肉盤中。

第十二步：重新起鍋，冷油下辣椒絲，待辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

第十三步：牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻，重新起鍋燒油，待鍋內油冒青煙，立即淋在牛肉盤上。（油很燙，注意手哦）

第十四步：喜歡香菜、蔥之類的小夥伴可以最後撒上一點香菜、蔥點綴，這樣一道完美的水煮牛肉就完成啦~

暖心小貼士

1.牛肉的選材很重要，最好選無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳，從部位來看，牛後腿之類的部位的肉最好啦~

2.牛肉片要切得厚薄均勻，下湯鍋煮的時候基本十秒鐘就可以了，只要發現牛肉變色就馬上撈出，煮太熟的牛肉味道不好。

3.配菜方面可選性很多，黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜金針菇之類的都可以。

4.潑油是最關鍵，千萬不要省略。

5.在選油上，最好用菜籽油，香味十足。

看完了我寫的步驟是不是覺得很簡單呢？水煮肉片不但好吃，而且還十分容易做。

水煮牛肉是川菜，而川菜的靈魂就是辣椒。特別是水煮牛肉最後一道工序，將辣椒花椒鋪在牛肉上面用熱油沐，辣椒遇熱炸出的香味，都會增加不少食慾。

不過對於不吃辣的地帶，如果想吃水煮牛肉，不放辣椒，可能也會覺得很美味。

你好！水煮牛肉本來就是麻辣味不放辣是不好吃的。牛肉煮好時灑上辣椒麵幹椒節然後鍋中燒油七至八油溫淋在幹辣上那撲鼻而來的香才能發輝這道菜的靈魂所在。