哈哈哈哈，我從小就喜歡吃鹹鴨蛋，你問對人了，19斤鴨蛋差不多要放1.6～2.0斤鹽之間，看你買什麼樣的鹽了。具體做法：

1、洗淨鴨蛋，很快晾乾。另準備:半碗高度白酒;半碗鹽（隨用隨添）;保鮮膜;儲存箱子或罈子。

2、逐個把鴨蛋酒裡浸過，撈出放鹽裡滾過，然後用保鮮膜把沾滿鹽的鴨蛋包一層。

3、處理過的鴨蛋，放在大塑膠袋子裡，太陽下曬半天。收起來，放進箱子或罈子，不讓跑氣，七天後就好。但是最安全的時間是20天，就可以放心的煮熟吃了，保證個個流油。

另外鴨蛋為什麼鹽醃會流油呢？那是因為鴨蛋雞蛋，本身就脂肪豐富，蛋黃的脂肪含量高達30%，只是在平時和蛋白混在一起，脂肪粒被蛋白緊密包裹住，即便炒、蒸都不會被破壞，所以看不到油，也嘗不倒油。唯有依靠鹽的較長時間持續的滲透，把蛋白凝固，外膜破裂，裡面的油粒釋放了出來，蛋黃裡30%的油得以顯現。處理好後曬太陽，為的是加快鹽的滲透，提前出油。

我也經常醃製鹹鴨蛋，不過我用的是土方法，在老家的山裡挖一些紅土，把紅土和成泥漿，鴨蛋粘上泥漿，一圈沾上鹽放入瓦罐裡封閉起來就可以了，具體的比例我沒稱過，19斤鴨蛋估計兩斤鹽應該是可以的。

這個確實我沒那麼精確，我這個方法是祖祖輩輩傳下來的，不知你們那裡平時怎麼醃製鹹鴨蛋？

你可以試下我的方法，保證味道不錯，歷史的，才是好的！