酵母粉和食用鹼不可以同時使用。酵母粉和泡打粉是可以一起用的，不過一般沒必要。下面看一下它們的成分和功能介紹，你就會知道它們的區別和用法了

酵母粉：酵母粉內含的成分大部分是蛋白質，是現在發麵最常用的一種發酵粉。用它發麵可以使做出來的麵食蓬鬆暄軟的。用酵母粉發麵是透過酵母發酵的生物學過程完成的，並且可以提高做出來的發酵麵食的營養價值。所以，平時我們發麵做麵食，一般首選酵母粉。

泡打粉，俗稱發酵粉，呈白色粉末狀，是由鹼性物質，酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的膨鬆劑，遇水與高溫時會產生二氧化碳，能使產品膨大，組織鬆軟，不需要長時間發酵，適用於蛋糕，餅乾，中式點心等。

食用鹼是酸鹼調和劑，又稱碳酸鈉，白色粉末，易溶於水，廣泛用於中式麵食。尤其是用老面發酵的麵食，必須用鹼來中和麵團的酸味，使饅頭鬆軟潔白，口感好。平時我們在製作麵條，餃子皮，餛飩皮這些食材的時候，就可以往裡面加入適量的食用鹼。食用鹼能綜合發酵而形成一種酸味，從而讓菜餚味道變得更好吃。但是一定不能加太多，否則適得其反哦

發麵的時候自己家裡吃的都放酵母粉和鹼面就可以了，放泡大粉的都是專業做饃饃的，泡大粉可以使饃饃更大好看但是吃起來沒酵母粉的饃饃好吃

酵母，泡打粉和小蘇打是我們做麵食中最常用到的，它們可不可以一起用呢，先了解下他們各自的特點。

酵母：酵母是天然的酵母菌，透過酵母菌的繁殖過程產生氣體是麵糰增大，酵母菌本身也是一種含有氨基酸的營養物質，對身體安全無害。但它發酵時間比較慢，容易受溫度影響。

泡打粉：泡打粉最大的優點就是高效快速，相對穩定。用泡打粉嚴格來講不算髮酵，它是透過自身的酸鹼物質溶於水後產生氣體的。所以泡打粉發酵時間段，對溫度要求不高。選擇泡打粉時要選擇無鋁泡打粉，鋁對人體有害，而且很難排除體外，達到一定的量會影響智力和老年痴呆。

小蘇打：小蘇打現在已經很少用它單獨去發麵了，也只能勉強能使麵糰蓬鬆，產生的氣體很少，都知道它遇到醋才會有大量氣體，做出來的饅頭也偏硬，如果量多了會是做出來的饅頭偏黃，鹼味太重。

綜上所述，發麵時用酵母就可以了，如果想快點發酵可以少加點泡打粉，也有的人喜歡鹼味饅頭，那就可以加點小蘇打，否則沒必要加小蘇打。像炸油條油餅等比較蓬鬆的麵食可以用泡打粉，其實自己家裡做麵食用酵母都可以解決的，其他兩種就算是輔助吧，要說三種一起用，真沒那個必要。

還是不要一起用。家庭做饅頭，就加酵母粉就可以了。如果你想做油餅，油條，希望蓬鬆，那就可以再加點泡打粉和鹼。

泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。

傳統包子饅頭是利用酵母菌發酵，發麵的同時產生髮酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發麵與溫度關係密切，溫度高，面發得就快。有時發得過火了，面就是酸的。得放一點食用鹼中和一下。

泡打粉的主要原料是小蘇打，屬鹼性。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使面看起來像發麵一樣，但它不會產生酵母，所以，用泡打粉發麵做出來的麵食沒有酵母發麵的香味。

如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放酵母，後放泡打粉。

在發麵上泡打粉和酵母粉有異曲同工之效，對於不知道泡打粉和酵母粉有啥區別的朋友來說，估計也不關心包子饅頭是用泡打粉起發還是用酵母起發。對於現在生活節奏比較快的又愛吃麵點的人們來說，可能覺得泡打粉做麵點起發快，省事兒省時間，可能更傾向於用泡打粉起發。

下面我們來講一講泡打粉和酵母粉的用法。

泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，主要用在食物上面，我們通常吃的麵點比如饅頭、包子、麵包等都可以使用泡打粉來增加蓬鬆度。

泡打粉的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麵粉放入盆中，然後按一定的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麵糰，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊溼布在麵糰上，靜置一段時間，看到麵糰中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

發麵是酵母粉最基本的用法，它具體是怎麼使用的呢？

方法是這樣的，先將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻地調和在一起，再用適量溫水慢慢倒進麵粉中，並用筷子和麵，讓面成絮狀，之後用力把麵粉揉成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個小時後如果可以看到麵糰上形成蜂窩狀，就是發好了，可以開始製作麵點了。

首先回答發麵時酵母粉、泡打粉和鹼面可以同時使用，但非必須一起使用。

一、酵母的使用

家庭做法1斤麵粉加4～5克酵母粉發麵即可，亦可同時加5～10克白糖，促進發酵，35度左右溫水和麵，發酵至兩倍大。

根據製作麵食不同，加水量可以略做調整。

製作饅頭1斤面加230～240克水；

製作花捲和包子加250～260克水；

製作發麵餡餅、油條、麻花加260～280克水為好；

二、泡打粉的使用（注意選擇無鋁的）

泡打粉是膨鬆劑，可以使麵食體積增大，口感疏鬆。可以提升麻花、油條、燒餅、麵包、發糕類麵食口感。

饅頭、花捲、餡餅可以不加泡打粉，但是麻花、油條、發糕等還是有必要加的，一般在和麵時與酵母同時等量加入即可。

三、鹼面的使用

鹼面起中和作用，以前用老肥發麵，雜菌導致麵糰發酸，揉進一點鹼面中和酸性。

現在酵母發麵基本不會出現發酸狀況，可以不用鹼面。

如果不小心發過了，可以揉進一點鹼面，揉勻放置幾分鐘，再使用。注意說明書的用量，用多了麵食發黃，注意揉勻，否則有花點。

我認為酵母粉，泡打粉，鹼。要看他們各自的用處，酵母粉本身就是可以發麵的，它不需要用鹼去中和反應的，而泡打粉主要起到面發軟的效果，鹼面就起到中和酸性的作用。酵母粉主要是發酵面用的，它的用法是將酵母粉直接新增到麵粉中，或者是使用35度左右的適量溫水，溶解酵母后倒入麵粉中，用溫水和麵，然後再溫度35度左右的時候發酵一個小時左右分，待面的體積比原來大二倍，內部出現蜂窩狀的時候即可以搓揉成形，然後再醒發半小時即可上鍋蒸熟。泡打粉它主要是起到面蓬鬆的作用的，它並不能使面發酵，只是它和酵母搭配起來起到蓬鬆作用的。而如果在使用酵母的時候加入鹼，因為酵母本身不含酸性，鹼它起不到中合的作用，這樣減就會留在面裡面，使面發黃，口感很差，所以說酵母粉可以和泡打粉一起用，但是不能和鹼一起用，如果只放泡打粉和鹼的話，面它也是發不起來的。下面我介紹一下我自己做的紫薯饅頭。溫水中放入適量的酵母，加入麵粉揉成麵糰，醒發至兩倍大。紫薯去皮，上鍋蒸熟蒸熟後壓成紫薯泥，加入白糖，也可以加一點點牛奶。醒發好的麵糰放入案板上揉搓排氣。下成一個個小劑子，然後把小劑子揉圓擀成麵皮兒，把紫薯團成一個小圓圓球，包在面裡面，包好後用剪刀，把麵糰上部剪成一個十字口，再醒發半小時。啊好的，紫薯饅頭放在蒸屜中蒸半個小時，個好吃的紫薯饅頭就出鍋了。

用酵母粉發麵，或者添加了泡打粉，發麵時間過長了，可以明顯聞到酸味兒，可以適當的加一點兒食用鹼，沒有酸味可以不加鹼，蒸出的包子饅頭就很宣軟

是不可以的。因為在家時放發酵粉就可以了。可以加上泡打粉增加饅頭的蓬鬆性。。但是不要和鹼面一起，以前做老饅頭的時候放鹼面是為了防止饅頭髮酸。