自制涼皮的做法

天氣漸漸熱起來了，大街小巷的攤位上涼皮、米皮等也漸漸上市了。其實，涼皮的做法並不難，今天鄭州新東方烹飪學校的老師就來教大家做一下自制涼皮。

配料：

麵粉 1碗、黃瓜 適量、胡蘿蔔 適量、綠豆芽 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量

烹飪步驟：

1. 麵粉，加入溫水，攪拌成絮狀。（夏天涼水，冬天溫水）

2. 揉成麵糰。

3. 把揉好的麵糰，放入水中，浸泡30分鐘。（水需漫過麵糰）

4. 30分鐘後，進行“洗面”。（就是把麵糰，放在水裡不斷的揉搓，揉出白色的麵粉水）

5. 揉出的麵粉水，倒入另外一個容器中，剩下的麵糰，再加入清水，繼續揉搓，反覆3-4次，每次揉搓出來的麵粉水，都統一倒入同一個容器中

6. 直到麵糰，搓出來的水是清撤的，沒有白色的麵粉水為準

7. 揉搓出來的麵粉水，靜置讓麵粉沉澱6-8小時。（不可少於）

8. 最後揉搓出來的麵糰，也稱為麵筋。

9. 麵筋壓出水份，放入碟子中。

10. 鍋內放水，把麵筋放入鍋中蒸15分鐘。（時間跟據麵筋的大小調整）

11. 蒸好的麵筋切成塊狀備用。

12. 靜置8小時後的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈。

13. 用湯勺把表面清澈的水，舀出來。

14. 只剩下少許水和底部的麵漿，攪拌均勻。

15. 鍋內放水，把麵漿舀到蒸盤中，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可。

16. 蒸好的麵皮，非常透明，有韌性。

17. 麵皮，切好。麵皮和麵筋一起放入碗中。

18. 加入黃瓜，胡蘿蔔，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可。

做涼皮有很多材料，用平時普通的麵粉也可以做出美味的涼皮。當然也可以用一些特殊的材料來做出味道更好的涼皮。

1.高筋麵粉可以做出韌性更好的涼皮，也是日常生活中常用的材料之一

取高筋麵粉活麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。這時候盆中的麵粉水還非常的渾濁，有時候還會有面筋渣，這時候最好準備一個細密的篩子篩一遍，然後將面水沉澱在盆中，沉澱的時間要久一點，差不多要5~6個小時。沉澱好了之後，將盆上面的清水倒掉，這時候底部就剩下了奶白色的面水，這個就是我們製作涼皮的原材料了。

2，可以用小麥澱粉，加水調開，然後加澱粉量五分之一的高筋麵粉，調勻後就可以上羅羅做涼皮了。這種方法比較省事。效果也不錯。

你好，好吃的涼皮爽滑勁道，不裂皮不斷條，咬在嘴裡Q彈有嚼勁

對於涼皮而言，首選的麵粉就是中筋麵粉，因為高筋麵粉做的太硬，低筋麵粉做的容易裂，不勁道，這也是很多人做出涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因

下面分享一個不用洗面，比傳統方法更快的製作涼皮的方法

1.所需食材：中筋麵粉200克，豌豆粉50克，鹽3克

2.準備一個大碗，加入200克中筋麵粉，50克豌豆粉，鹽3克

3.碗中加入200ml的水，用筷子或者打蛋器順著攪拌，大概攪拌五分鐘左右，這樣可以使麵糊起筋

4.找一個淺口大盤的模具，或者用盤子，底部均勻刷上一層油，舀一勺麵糊倒入模具或者盤子中，左右晃動，使麵糊均勻的鋪上一層

6.鍋中燒水，水開後保持大火，接著將模具或者盤子放入鍋裡蒸，大約3分鐘左右，看到涼皮皮大泡，這個時候涼皮就做好了

7.將模具或者盤子取出涼一會兒，就可以揭下涼皮了，配上調料和辣椒油就可以吃了

8.加入豌豆粉的原因是更容易成功，而且很勁道，沒有的話，可以加紅薯澱粉

涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡的澱粉做的，澱粉的種類很多，但用法各不相同，常見的澱粉，碗豆澱粉最適合做涼粉，比如南充的川北涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條比如四川的酸辣粉，火鍋寬粉，土豆澱粉做出來的土豆粉等。做涼皮最好用中筋麵粉和高筋麵粉，麵粉分為低筋，中筋，高筋。區別是面的蛋白質含量不一樣，低筋麵粉含蛋白質少，高筋麵粉蛋白質多，也就說高筋麵粉洗出來的麵筋多，低筋麵粉洗出來的麵筋少，在同樣的麵漿濃度和同樣的製作方法下，高筋麵粉做出來的涼皮要比低筋麵粉筋道些、更白淨些，最大的區別是低筋麵粉做出來的紋路要粗糙些，顏色稍微有點發暗黃。而且低筋麵粉比高筋麵粉便宜得多。 下面我們開始做涼皮，原料：麵粉250g、涼水兩杯、鹽1勺。做法：1、把麵粉和水混合揉成稍硬的麵糰，其中加入鹽增加面的筋道，然後蓋上溼布醒半小時。2、準備清水洗面，在盆中反覆揉洗直到水很渾濁倒在另一個盆中，加清水繼續揉洗，直到水不在渾濁最後剩一小坨麵筋。我們可以把麵筋切成小塊蒸熟成面藕備用。3、洗面的水至少要沉澱3小時，水漿分離，最好放入冰箱冷藏，分離效果更好，用勺子分離上面的水攪拌均勻，就可以蒸涼皮了。4、鍋中燒水，準備蒸涼皮的盤，在上面刷一層薄薄的油，用勺子舀1~2勺麵漿鋪平，蓋上蓋大火蒸制面漿鼓泡就好了。5、做好的涼皮每張要抹油，防止粘連，然後把涼皮切成條，加入面藕，黃瓜絲，蒜水，鹽，雞精，香醋，辣椒油拌勻裝盤就可以了。

大家好，我是二姐，五一放假在家沒事幹，天氣太熱，吃東西總是沒胃口，此時只有香辣消暑的涼皮才能喚起我的食慾，無奈，外面太陽太大了，於是便決定自己在家做涼皮，在廚房正準備開做的時候，發現麵粉用完了，麵粉也可以做涼皮，紅薯澱粉也可以做，但是家裡沒有了，在廚房翻弄半天找到了一包土豆澱粉，土豆澱粉也可以做，用澱粉做的涼皮口感簡直太勁道了，比麵粉版的勁道多了，而且口感絕對比麵粉版的涼皮要好吃10倍，關鍵是澱粉版本的涼皮不用洗面，直接用水兌完後，攪拌均勻即可，可以說超簡單，超省時了。

根據自己這次做的經驗所得，我覺得要想自己做出口感勁道的涼皮，那就用土豆澱粉來做吧，口感絕對勁道好吃，而且現在天熱吃涼皮正合適，沒有用澱粉嘗試做過的朋友，建議你們試一下，別一天天只知道用澱粉勾芡，偶爾也要將它換個花樣來做，你會發現它的另一種美味。

材料:土豆澱粉140克、水250克、食用油適量、蔥花適量、紅油辣椒1勺、辣椒麵適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋少許

1、將土豆澱粉倒入碗內，先倒入一半量的水與澱粉混合均勻，混合均勻後，再倒入剩下的水，繼續混合均勻

2、找一個平盤，最好是不粘的那種，我用的是披薩盤，用刷子蘸少許油，刷在這個平盤表面，此時鍋內燒熱小半鍋熱水

3、取一大勺麵漿倒入在這個平盤裡，晃動平盤，讓麵漿均勻的平鋪在表面，不要倒入太多面漿，要不然蒸出來的太厚，口感不好

4、鍋內水燒開後，放入一個蒸架，然後將平盤放到蒸架上，蓋上蓋子，中火悶煮

5、悶煮到麵漿變成如圖所示的透明狀，即可熄火，將它取出

6、取出的涼皮，我們要立馬把它放入到涼水裡泡一會，泡好後我們可以輕鬆將它取下來，取下來的涼皮，我們要在它表面刷一層薄薄的油，防粘！剩下的麵漿依次操作

7、涼皮都做好後，我們將涼皮疊加在一起，然後在切成條狀即可，用土豆澱粉做的涼皮是透明狀的，非常好看有沒有？

8、涼皮做好後，開始來做調味料部分，鍋內倒入少許油，將切碎的大蒜、辣椒麵、紅油辣醬一起下鍋，爆炒出香味來

9、等炒出香味後，我們再加入生抽和醋，稍微加熱個幾秒即可熄火

10、最後只需要將調味料淋在涼皮表面即可，然後撒點蔥花，翻拌均勻即可開吃！

你還在用麵粉做涼皮嗎？別再犯錯了，用它做出來的涼皮才是最勁道好吃的，值得一試哦，喜歡就收藏，關注哦。

普通的麵粉就可以做出好吃又勁道的涼皮

1、500克麵粉里加入3克鹽、適量清水用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒30分鐘左右。（麵粉的比例按照家裡人口調整，水的量慢慢的倒進麵粉裡能夠攪拌成絮狀就可以）我做的是4個人的量。

2、接下來可以洗面筋了。把剛剛揉好的麵糰放進乾淨的水裡反覆揉捏一直到清水變濃稠，然後換水繼續揉捏，大概換4、5遍水就差不多了。這樣麵筋就揉成了。把揉出來的所有的面水倒在一起過篩兩遍靜止3個小時左右。（其實第一步和第二步可以前一天晚上就做好，第二天就可以直接做了）

3、靜止好的面水上面清的部分倒掉，留距離沉澱的部分大概一釐米的厚度，然後攪拌均勻，製作涼皮的面水就做好了。燒一鍋開水，涼皮鑼鑼裡面刷一層油，舀一勺面水放進涼皮鑼鑼裡，然後放進鍋裡隔水蒸（如果沒有涼皮鑼鑼，披薩盤，平底盆都可以）。蓋上蓋子蒸至上面冒大泡就熟了，取出放進涼水裡晾涼，就能把涼皮揭下來了。做好的涼皮記得每一張上面都要刷油防止粘連。之前揉好的麵筋加入一克小蘇打放進鍋裡蒸20分鐘左右，麵筋就做好了。

4、水裡加鹽、十粒花椒、兩個八角、兩片香葉、一小塊桂皮煮開晾涼。涼皮裡放入黃瓜絲、蒜汁、芝麻醬、醋、少許味極鮮提味，然後把晾涼的湯倒進去攪拌均勻，爽口的涼皮就做好了。喜歡吃辣的可以放點自制辣椒油。

這種組合味的味道，真的是太爽了，下面我就給你分享哈

|，圖一，中筋粉一斤。

2，紫薯兩個，加水適量放進破壁機裡打碎

打成細泥，少量多次放入面裡拌勻，加鹽一點，拌成硬一點麵糰，醒面20分鐘，面醒好後，加入涼水蓋做麵糰，開紿洗面，洗得只剩麵筋就洗好了，洗好之後靜放4小時以上

就可以蒸涼皮了，鍋里加水燒開，用專用涼皮盤蒸一分鐘冒泡取出刷油即可。

3，圖三，涼皮料滋，鍋里加油，加蔥薑蒜煸香，放大料粉，(八角，桂皮，香葉，甘草破壁機裡粉成粉，根據量，用多少放多少)加西紅柿，加白糖，加醋，加生抽煮最少兩小時，涼皮要好吃，料滋湯是靈魂。

4，圖四，拌涼皮十黃瓜絲十泡菜十香油十味精十鹽十湯滋就可以了。

涼皮是一種好吃又實惠的小吃，一般製作涼皮是用麵粉或大米粉製作的，也可用豌豆粉、綠豆粉、土豆粉、米粉製作做。不論在口感上還是在製作工序上，麵粉做出來的涼皮比其它的粉做出來的涼皮略勝一籌。要想吃正宗又好吃的涼皮，我推薦用高筋麵粉製作。下面我給大家分享一道正宗的涼皮做法。

涼皮所需的原料有高筋麵粉1000克、水600克、鹽2克。鹽用水化開，加入麵粉和成麵糰，麵糰和好後放入盆中蓋上溼蒸布或保鮮膜，醒面30分鐘。麵糰醒好後倒入約 1500克的水（也可根據盆的大小加入適量的水），開始洗面筋，洗面筋就是在水中不停的揉捏麵糰。直到盆裡的清水變渾稠。用過濾網把面水倒入大的容器中。剩餘的麵糰加水再洗。一般洗五到六遍左右。剩下的麵糰能捏出一塊黃黃的麵筋就行了。麵筋加點發酵粉柔和均勻，上鍋大火蒸20分鐘，晾涼後切成小塊，放入冰箱冷藏，留著拌涼皮用。洗出來的面水讓其靜止沉澱三個小時以上， 面水沉澱好後，倒掉上面的清水，把下面沉澱好的面水，攪拌均勻就可以上過蒸了。

找一個大點的鍋加入半鍋水，大火燒開。放入蒸涼皮的模具，舀上一勺麵糊倒入模具中，轉動一下模具，讓模具底部均勻鋪滿面糊，蓋上鍋蓋，轉中火蒸三分鐘。在一個大盆中倒入涼水，麵皮蒸好後，放入涼水中冷涼，刷上一層熟油取出，把多張涼皮摺疊在一起，這樣涼皮做好了。

接下來我們做拌麵皮的調料和配菜:大蒜水、辣椒油、鹽、味精、糖、醋、黃瓜絲、綠豆芽。把涼皮切成長條放入小盆中，放入調料、配菜、蒸好的麵筋攪拌均勻，一道好吃的涼拌麵皮就做好了。

大家在做涼皮的時候要注意以下兩點:1.在洗面時儘量把麵糰往裡輕輕的抓，不要把麵糰抓的太散，讓面粘在一起，這樣更容易把麵筋洗出來。2:面水沉澱一定要超過3個小時以上，沉澱的越久越做出的麵皮越勁道。需注意的是如果氣溫過高儘量在12小時內製作，以免面水變質。.家中沒製作麵皮的模具，可以用薄一點不鏽鋼盆、盤子或裝零食的盒子（比如奧利奧餅乾的鐵盒子）都可以製作

其實製作涼皮的方法還有很多種，有的人喜歡用米漿，有的人喜歡用澱粉，但是最後做出來的口感都不太筋道，最好的方法應該是用好高筋麵粉來製作，因為只有高筋麵粉才能夠讓做出來的涼皮筋道又好吃（麵粉有低/中/高筋）

做法：

先把準備好的麵粉放在容器裡，加入適量的清水揉成麵糰，然後再加入適量的時間，之所以要加實驗，就是為了增加涼皮的筋度，揉搓好之後放在一旁醒面30分鐘。

在下面的同時，我們準備一盆清水開始洗面筋，不停的揉搓一直到誰不再變渾濁為止，洗面之後換下來的水經過三個小時之後才會開始沉澱，然後才開始達到水漿分離的狀態，如果大家覺得這種方法時間太長的話，就可以直接放在冰箱裡面冷藏，這樣的話就能夠加快分離的時間，然後再把水漿分離後的清水咬出來，只留下粉漿攪拌均勻，接著我們就可以開始上鍋蒸涼皮了。

首先準備一個大圓盤，然後在上面刷上一層油，把製作好的粉漿舀出一勺倒在盤子裡慢慢的搖晃，一直到粉漿，能夠均勻的分佈在盤子當中。

鍋里加入適量清水，大火燒開，然後把盤子放在水上，蓋上鍋蓋用大火蒸三四分鐘等到岩漿凝固之後鼓起大包就代表著涼皮蒸好了，然後按照同樣的方法把準備好的麵漿全都蒸成涼皮，吃的時候切一下拌上一些料汁就可以直接食用了。

還有一種是小麥粉做的。小麥粉在水裡不斷的搓揉。然後會有白色的沉澱物。手裡實在出不來沉澱物的那團是麵筋。可以做麵筋丸子。也可以放在涼皮裡面。那白色的沉澱物晾乾用來做粉皮。還可以做水晶餃子。因為是半透明的。至於麵筋丸子。把麵筋放到油裡炸。炸透了中間是空心的。然後往裡面塞肉餡。在上鍋蒸

在家自己做涼皮，就是咱們平時吃的麵粉就可以做涼皮，先把麵粉和一下面坨然後用清水洗，洗到麵筋出來為止然後放一晚上沉澱一下第二天在把上面的水倒掉，但別全倒掉要留點然後看一下。把水燒開100度以上要大火才可以的，

普通的白麵粉就可以，和麵的時候加點鹽。但是不能用全麥麵粉。洗出來的澱粉在做涼皮的時候，容易撕碎，不成形。麵筋也沒有那麼筋道。