魚富含有優質的蛋白質，脂肪低易吸收，含有多種的礦物元素，是人們喜愛的食物之一，魚肉嫩滑，味道鮮美，最大的程度保持原汁原味，清蒸就變成了獨一無二的選擇。

眾所周知，清蒸魚做法只是放點簡單的蔥姜油料酒鹽放在魚身上上面隔水蒸。

等待於蒸熟後要放上蔥薑絲，淋入熱油，放上蒸魚醬油這道魚才才算做好。

你所說的清蒸魚澆的熱油用什麼油最好呢？其實我們要了解每一種油的特點和用途。隨著人們生活水平的提高，越來越多的食用油進入我們的視野，一般像市面上有大豆油，調和油，芝麻油，花生油，玉米油，山茶油，菜籽油和棕櫚油等。

由於各式各樣的油太多，油可以從營養價值上區分，可以從價值上區分，也可以用途上來區分，下面我們簡單的介紹一下各種油的特點。

1.煎炸的話，我們一般酒店就是用菜籽油，大大豆油和棕櫚油一些小的餐館為了降低成本會使用這種油，這些油這些油的特點是價格相對便宜，又無異味。

2. 調味的話一般就是用芝麻油，花生油等等那種帶有濃郁的香味的油品。

3.山茶油的話，由於產量低價格比較貴，營養又特別高，具有食補的功效，一般只是給營養需求大的老人小孩食用。

綜上所述，清蒸魚淋油是為了給食物增香增鮮，芝麻油嗯太貴，又經過加熱後香味會變弱。所以使用花生油和調和油都可以的。

嗯，由於調和油只是少量的花生油加芝麻油調成的，所以我們酒店一般都是用純正花生油作為淋到魚身上的淋熱油。

我來分享我做清蒸鱖魚的做法：

主料：鱖魚1條

輔料:小蔥，姜，青紅椒各半個

調料：色拉油50g，蒸魚豉油30g，魚露20g，料酒20g，鹽少許，白糖少許

製作過程：①去除魚鱗，魚鰓，用水把魚清洗乾淨，瀝乾水份。接下來用刀在魚身兩面打斜刀。

②取鹽，料酒，均勻的塗抹在魚身兩面，然後薑切片，小蔥洗淨。將生薑，小蔥塞入魚肚和魚身兩面的斜刀中，淹置8分鐘。

④取空碗，依次加入蒸魚豉油，魚露，少許白糖，倒入炒瓢加熱。取蔥白，青紅椒，生薑少許，都切成細絲，越細越好，放在水中。

⑤十分鐘後，將魚取出，拿掉魚身上和肚裡的生薑和蔥，倒去多餘水份，把熱好的汁澆在魚身上，撒上切好的細絲，鍋中燒油，待油熱後均勻的澆在細絲上面。要聽到滋瀝啪啦的聲音，清蒸鱖魚就完成。

注意事項，一定要水開後再蒸魚，這樣確保魚肉鮮嫩。

魚富含有優質的蛋白質，脂肪低易吸收，含有多種的礦物元素，是人們喜愛的食物之一，魚肉嫩滑，味道鮮美，最大的程度保持原汁原味，清蒸就變成了獨一無二的選擇。

眾所周知，清蒸魚做法只是放點簡單的蔥姜油料酒鹽放在魚身上上面隔水蒸。

等待於蒸熟後要放上蔥薑絲，淋入熱油，放上蒸魚醬油這道魚才才算做好。

你所說的清蒸魚澆的熱油用什麼油最好呢？其實我們要了解每一種油的特點和用途。隨著人們生活水平的提高，越來越多的食用油進入我們的視野，一般像市面上有大豆油，調和油，芝麻油，花生油，玉米油，山茶油，菜籽油和棕櫚油等。

由於各式各樣的油太多，油可以從營養價值上區分，可以從價值上區分，也可以用途上來區分，下面我們簡單的介紹一下各種油的特點。

1.煎炸的話，我們一般酒店就是用菜籽油，大大豆油和棕櫚油一些小的餐館為了降低成本會使用這種油，這些油這些油的特點是價格相對便宜，又無異味。

2. 調味的話一般就是用芝麻油，花生油等等那種帶有濃郁的香味的油品。

3.山茶油的話，由於產量低價格比較貴，營養又特別高，具有食補的功效，一般只是給營養需求大的老人小孩食用。

綜上所述，清蒸魚淋油是為了給食物增香增鮮，芝麻油嗯太貴，又經過加熱後香味會變弱。所以使用花生油和調和油都可以的。

嗯，由於調和油只是少量的花生油加芝麻油調成的，所以我們酒店一般都是用純正花生油作為淋到魚身上的淋熱油。

魚富含有優質的蛋白質，脂肪低易吸收，含有多種的礦物元素，是人們喜愛的食物之一，魚肉嫩滑，味道鮮美，最大的程度保持原汁原味，清蒸就變成了獨一無二的選擇。

眾所周知，清蒸魚做法只是放點簡單的蔥姜油料酒鹽放在魚身上上面隔水蒸。

等待於蒸熟後要放上蔥薑絲，淋入熱油，放上蒸魚醬油這道魚才才算做好。

你所說的清蒸魚澆的熱油用什麼油最好呢？其實我們要了解每一種油的特點和用途。隨著人們生活水平的提高，越來越多的食用油進入我們的視野，一般像市面上有大豆油，調和油，芝麻油，花生油，玉米油，山茶油，菜籽油和棕櫚油等。

由於各式各樣的油太多，油可以從營養價值上區分，可以從價值上區分，也可以用途上來區分，下面我們簡單的介紹一下各種油的特點。

1.煎炸的話，我們一般酒店就是用菜籽油，大大豆油和棕櫚油一些小的餐館為了降低成本會使用這種油，這些油這些油的特點是價格相對便宜，又無異味。

2. 調味的話一般就是用芝麻油，花生油等等那種帶有濃郁的香味的油品。

3.山茶油的話，由於產量低價格比較貴，營養又特別高，具有食補的功效，一般只是給營養需求大的老人小孩食用。

綜上所述，清蒸魚淋油是為了給食物增香增鮮，芝麻油嗯太貴，又經過加熱後香味會變弱。所以使用花生油和調和油都可以的。

嗯，由於調和油只是少量的花生油加芝麻油調成的，所以我們酒店一般都是用純正花生油作為淋到魚身上的淋熱油。

一般清蒸魚澆的熱油常用的都是調和油和花生油(注:正規廠家生產，符合食用標準)澆熱油的目的是去魚的腥味。澆過熱油的魚即使冷了也不會有腥味。

材料

鱖魚 蔥 姜 蒸魚豉油 胡椒粉 料酒 油

做法

1.鱖魚洗淨，用蔥姜料酒醃一會兒去腥。

2.放蒸鍋蒸10分鐘左右(時間長短視魚大小而定)最好全程不要開鍋。

3.魚出鍋後拿一根竹籤從魚頭後一公分的地方插入魚肉，如果能輕易地把魚肉插透則證明魚已經熟了。也可從看魚眼，由於活魚的肌肉受熱後收縮較大，所以活魚蒸熟後魚的眼睛往往向外凸出。確定魚熟後倒去多餘的魚汁。

4.撒上蔥絲，薑絲，適量胡椒粉 倒入蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上即可。

這是一個很簡單的問題，蒸魚最後出鍋澆油，用色拉油和花生油比較多。

但也有很奇葩的老闆，為了賺取更多的利潤，這裡省那裡省，就顯得比較摳門。

曾經在私人開的飯店做過一段時間，一般晚上生意好點就做得比較到位，也即正規點，稍微有點錢的和經常來飯店的熟客們，他們很熟悉你家店裡菜餚的口味，馬虎不得；但老闆中午的簡餐也對外營業，也有清蒸魚這道菜，他的用料就簡單多了。其實這樣做，長遠對他來說就不會有任何的好處。

而在大飯店工作，單單廚房這一塊，各方面都是很嚴謹、規範的，各種操作都是非常嚴格和正規的，故這種地方做的菜基本都能滿足食客的需求。就拿做清蒸魚這道菜來說，從開始魚的清洗至魚出蒸箱淋油都是嚴格按照程式來操作的，那麼使用的油一定也會是比較正宗和放心的。

比較常見的一般都是用各家店自己常用的品牌花生油比較多一點。

我來回答這個問題。

在酒店做清蒸鱖魚澆的熱油一般是色拉油，但是並不是簡單的用燒熱的色拉油，而是將色拉油提前㸆成蔥油，做清蒸鱖魚時再加熱澆在蔥絲上。

色拉油是指各種植物原油經過脫膠、脫色、脫脂等加工後製成的高階食用植物油。在酒店使用色拉油有兩個原因：第一就是色拉油無色無味，並不會搶蔥的香味，成品滿滿的蔥香味，特別適合製作清蒸魚，和我們平時製作蔥燒豆腐、蔥燒海參略有差別。第二色拉油便宜，酒店使用的色拉油才4-5元一斤。

清蒸鱖魚最關鍵的就是“澆油”，透過澆的過程突出蔥香味，但是很多小夥伴直接簡單的將熱油澆在蔥絲上，靠瞬間熱度來激發蔥香，這樣做顯然蔥香味不夠，這是因為油溫的高低、蔥絲的厚薄，澆油不勻、時間不夠等原因都造成成品蔥香味不足，所以提前將色拉油㸆成蔥油，就可以彌補這一缺陷，可使成品散發出濃濃的蔥香。

需要的原材料：

色拉油，大蔥，香蔥，洋蔥，八角，花椒，香葉，香菜，姜等。

開始製作：

圖/網路

我是二姐，我來回答下清蒸鱖魚澆的熱油，用什麼品種的油比較好的問題。

二姐建議在裡面加上食用油就可以，在家做清蒸鱖魚要把熱油和少許的花椒以及蔥段澆出香味來，所以這裡面加進去的食用油不能太清淡，所以橄欖油這樣的食用油可能不會激發出清蒸鱖魚裡調味料的香味出來，而平時我們炒菜做飯時候加進去的食用油，比如大豆油、花生油這些帶著天然的油香味，而且香味也會比較濃一些，直接把豆油淋在上面也是非常好的選擇，所以如果家常來做清蒸鱖魚的話，稍微加一點炒菜用的食用油也就不錯了。

那麼具體的做法是什麼呢？首先我們還是要說一下食材，這裡面二姐在做清蒸魚的時候會加上一點蒸魚豉油，這個蒸魚豉油二姐之前也說過和熱油並不是一回事，吃蒸魚豉油的話可以替代我們在裡面放一些生抽，而且蒸魚豉油的味道配上鮮美的魚肉可能會更好一些。另外在做清蒸鱖魚的時候還需要加上少量的姜、料酒以及蔥段，這些都是我們在炒菜的時候所必須的食材，有了這些食材的話我們在做清蒸鱖魚的時候才能有效的去掉腥味，另外如果有的朋友想做清淡一點的清蒸鱖魚，那麼裡面可以不放食鹽，而光放上一點蒸魚豉油即可，但是後面用蔥段和花椒和熱油澆到鱖魚上這個步驟還是不能缺少的，因此我們需要準備出花椒來才可以的。首先我們應該處理下鱖魚，把鱖魚裡面的組織去掉，這裡面魚組織的腥味是比較大一些的，所以在處理好魚肉之後我們需要將魚肉浸泡在水裡面，將腥味進一步的減少一些。接下來我們將鱖魚的內部和外部都放上薑片和切好的蔥段，並且淋上少量的料酒去醃製一會，這一部分醃製時過程也是比較主要的。我們開始上鍋蒸鱖魚，在蒸的時候大概蒸上十幾分鍾之後，將鱖魚拿出來然後將蒸出來的水分倒掉，在清蒸鱖魚過程中包括調味料加上鱖魚本身出現的水分也會比較多，所以我們在做鱖魚的時候需要將湯汁去掉，隨後將蒸魚豉油、淋上熱油的花椒以及熱油都放上去，然後就做好了美味的清蒸鱖魚、而且吃著鱖魚沒什麼腥味還能鮮美而且好吃了，而且這樣的清蒸鱖魚很適合家常做。

以上就是二姐寫的清蒸鱖魚用的熱油，用什麼油比較好的回答。