你得先看你的是老鴨子，還是新鴨子。因為老鴨子煲湯好喝。新鴨子就得炒著吃了。這是我個人給你的建議。你也可以上百度知道查一查。怎麼做好吃？

大家好，我是小霖。今天給大家分享一下，鴨子炒了好吃還是燉好吃？在回答這個問題之前，首先給大家介紹一下鴨子肉的他的一個密度，還有肉質。因為鴨子肉相對於雞肉來說，它的肉質比較結實，比較耐煮。不像雞肉那樣比較鬆散，所以說可以做炒了吃，比如說辣子雞。鴨子的肉質比較結實，就不宜做炒吃，也炒不很爛，味道和營養，很難炒出來。所以說鴨子肉還是要燉了吃比較好，可以把肉質燉的很爛，還可以把營養完全燉出來。所以說我建議大家在做鴨肉的時候還是燉著吃。本次分享到此結束，如果大家還有更好的建議，請在下方留言補充，謝謝

我本人除非是老母鴨拿來燉，要不鴨子我都是炒來吃的，我卻得鴨子肯定炒好吃，炒的可以放好多配料，炒的香香的

如果講炒和燉哪種有營養，那肯定是燉有營養啦，因為燉的喝湯的，燉一兩個小時什麼營養，精華都出來完了，而且燉湯又清淡又有營養，但是作為南方人的我也不喜歡拿鴨子純的，還是喜歡炒或者悶來吃

主料：鴨子

配料：酸蘿蔔，蔥姜，八角花椒，幹辣椒

調料，鹽雞精胡椒粉白糖，料酒

製作：1鴨子多塊，汆水三分鐘洗淨，酸蘿蔔切塊

2鍋內加油，放蔥薑蒜，八角花椒幹辣椒炒香放鴨塊煸炒，加點料酒去腥，加水燉30分鐘

3放入酸蘿蔔塊調鹽雞精白糖胡椒粉在燉20分鐘。

酸辣開胃的酸蘿蔔燉老鴨就可以開吃了

我們這邊的話，仔鴨（養了三個月左右的鴨子）一般用來炒著吃，可以做血漿鴨，紅燒，老鴨（養了一年以上的）用來燉著吃，可以跟幹竹筍煲老鴨湯，味道，其實看個人口味，我個人會比較喜歡炒著吃，營養方面，可能老鴨煲湯會好些吧！

各有各的做飯，當然味道也有不同。炒鴨子的話，建議做成做一道辣炒血鴨，很美味的，做法有很多，樓主可去搜索一下血鴨的做法。燉鴨子的話。還是建議做一道啤酒鴨，做法很簡單，味道也很美味哦！

你得先看你的是老鴨子，還是新鴨子。因為老鴨子煲湯好喝。新鴨子就得炒著吃。

鴨子肉本身就含有豐富的人體所需要的營養元素，它的肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，常吃還可以美容。

鴨子可以和土豆、海帶等一起燉、也可以直接燉。

1、準備好生薑片、蔥白、蒜洗淨切好備用。準備好新鮮的花椒 、八椒洗淨備用。把蔥白和蔥葉切小，到最後鴨子肉燉好後要撒上去的備用。

2、新鮮鴨子，洗乾淨，鍋內放入清水，把鴨子涼水下鍋，水開後將浮沫去掉。

3、小火加入適量的生薑片、食鹽、料酒、蔥白等燉煮2分鐘左右。加入提前準備好的花椒 、八椒慢火燉肉。燉煮40分左右，放入少許的味精和切小的蔥白蔥葉，攪拌均勻，停止燉煮即可，個人認為燉的要好吃

鴨肉蛋白質高，脂肪低，所以得到很多人的青睞。鴨子不管是炒還是燉，都非常有營養，但從健康與養生的角度來分析的話，當然是燉比較養生了。燉出來的鴨湯，精華全部濃縮在湯裡，容易被人體所吸收。炒制的鴨肉口味繁多，有麻辣鴨、啤酒鴨、五杯鴨、紅燒鴨等，更能夠滿足大家的食慾。關幹鴨肉的菜譜太多了，今天教大家做一道最經典的啤酒鴨，難度係數0，一學就會，不會找我。

啤酒鴨的做法:

準備材料:鴨子半隻、啤酒一罐、姜一小塊、蔥三根、幹辣椒五個、白醋、生抽、老抽、蠔油、鹽、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉適量

一、鴨子斬塊，冷水下鍋，加入姜、料酒，焯水5分鐘，焯乾淨血水，倒出洗乾淨，裝盤備用;

二、鍋內下油，放入鴨子，加入姜、料酒炒香，然後倒入啤酒，加入蔥結、幹辣椒、白醋、生抽、老抽、蠔油、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉，燒開，蓋上鍋蓋，調中小火燜30分鐘;

三、開啟鍋蓋，開大火收汁，鍋裡剩點濃稠的湯汁時關火，不要收得太乾了。香噴噴的啤酒鴨出鍋啦。

首先要看鴨子是老鴨子還是嫩鴨子，俗話“老鴨煲湯嫩鴨炒”的意思就是老鴨子用來煲湯，嫩鴨子用來炒。因為老鴨子肉不容易咬爛，煲湯會讓營養更容易滲出，嫩鴨子炒更容易入味。

老鴨煲湯配料不一樣，看個人喜好，我個人喜歡下面幾種：

1、山藥煲老鴨湯：山藥洗乾淨滾刀切成塊放入加入白醋的清水裡泡，老鴨斬成塊洗乾淨，鴨肉冷水下鍋焯水撈起後放入砂鍋，同時把薑片、蔥段、黃酒、鹽等去味加香的配料加入，大火燒開後把浮在表面的泡沫撈起，再加入山藥小火煲半個小時即可，最後撒一點蔥花在表面。

2、冬瓜老鴨湯：老鴨塊焯水、冬瓜洗淨去皮切塊，將老鴨、薏米、姜、蔥、料酒放入砂鍋中加水煲一小時，再加冬瓜塊煲半小時，加適量鹽和雞精或味精調味即可。

3、酸蘿蔔老鴨湯：老鴨切塊洗淨，酸蘿蔔切滾刀，生薑切片，蔥段，將鴨塊、蔥段、花椒放入砂鍋中加水，大火燒開去味去油膩，再加入酸蘿蔔小火燉半小時後加入鹽和雞精調味即可！

這是我自己喜歡的幾種，每個地方每個人都有不同口味，根據自己的喜好開始動手做吧！

辣炒鴨塊、鴨肉1000克、胡蘿蔔500克。

蔥段、紅幹椒段、醬油、精鹽、味精、白糖、紹酒、水澱粉、鴨骨湯、色拉油各適量。

1.將鴨肉洗淨、切成大塊、裝入盆中、加入少許醬油、紹酒拌勻、胡蘿蔔去皮、洗淨、削成圓球、用沸水焯燙一下、撈出瀝乾備用。

2.鍋中加油燒至八成熱、先下入鴨塊炸成金紅色、撈出、再放入胡蘿蔔球炸一下、撈出瀝油、乾紅椒段、蔥段均下入鍋中略煸待用。

3.鍋置火上燒熱、先下入鴨塊、加入紹酒、醬油、精鹽、白糖、鴨骨頭湯、旺火燒沸後轉小火燜30分鐘、再加入胡蘿蔔，球、辣椒、蔥段、燒製鴨肉熟爛、然後加入味精調勻、用水澱粉勾芡、出鍋裝盤即可。

炒的鴨子的話會更香，尤其是湖南醬血鴨，吃一次真的是難忘終身。

燉鴨湯也是不錯的。蘿蔔老鴨湯就是一道鮮美可口鴨肉湯。

從中醫的性質解答.鴨子雖然是葷菜，但是卻是寒性食物，最適合夏天吃。白果燉老鴨傳統滋補菜, 採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。

材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生薑3片、陳皮1／4個。

烹製：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗淨；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗淨、切塊；光鴨洗淨、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。

瓜煲老鴨

木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女“壽星”湯，男“壽星”湯則為木瓜煲老鴨湯。

材料：木瓜1000克、老鴨1只、生薑3片。

烹製：木瓜洗淨，去皮核，切片；光鴨洗淨，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用

我們就來說說看鴨子怎麼做好吃，又怎麼做更有營養，想要得到味蕾的享受，酸甜苦辣咸豐富多彩的快感就要炒，烤，燜，燒，滷，醬著吃。來半隻嫩鴨，抓一把辣椒，一把花椒，一瓶啤酒鍋裡一燜就可以瞬間變成一道，麻辣鮮香 時尚休閒的美食，在約上三五好友，立刻消除一天工作帶來的緊張壓力。如果要吃清淡 有營養就要燉湯，鴨肉寒涼 ，正至炎炎夏日燉一鍋鴨湯 生津解暑，營養豐富易吸收。

鴨子的是炒是燉那種好吃，我推薦這兩種都好吃，而且營養價值也高，不妨來試試吧

一、香菇小炒鴨

材料

鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精

做法

1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。

2、香菇洗淨對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗淨、大蔥切段。

3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。

4、摻水淹過鴨肉1釐米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。

5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。

6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。

二、土豆燉鴨子

材料

土豆2個 鴨腿4只 姜1塊（約雞蛋大小） 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂幹20片 調料：料酒1湯匙（15ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽4湯匙（60ml） 白糖4湯匙 鹽1湯匙（15ml） 做法：

做法

1）將花椒，八角，小茴香，山楂幹放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋裡，煮好後，也很容易撿出來。）

2）鴨腿洗淨後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4釐米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。

3）放入去皮切片的姜，和準備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。

4）土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。

5）鴨子燉40分鐘後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，開啟蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鐘後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鐘即可。

個人感覺還是清燉最有營養，炒的有營養損失。所以給你推薦一個清燉老鴨湯的做法。

半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；

用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；

將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；

鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；

將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；

撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；

時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面；

老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。

注意事項：

1. 鴨肉不易爛，尤其是老鴨，一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來；砂鍋是燉湯的好廚具，但不宜火大，以防旺火將其燒炸；我用的ACA電陶爐不挑鍋具的材料，陶瓷的、鐵的、不鏽鋼的、耐高溫玻璃的都可以使用，火力有8檔，可以雙環加熱，也可以單環小火加熱，還可以定時，特別是對沒有充足時間來看守湯的人，特別適用；

2. 鴨湯最好一次喝完，剩下的就失去了鮮美味道，而且營養也大打折扣；

3. 剩下的鴨肉也不要浪費，下一次我會帶來用這幾塊鴨肉做的美味，家人吃了都讚不絕口；這裡咱先預約上，你可一定要來看噢！

鴨子炒好吃還是燉好吃？哪種更營養？

對於我來說，我是一個很愛做菜的人。每次用心的準備食材，然後看著別人吃的很美味，是一種享受！

鴨子肉不但鮮滑、香韌，還俱有滋陰補虛的作用，鴨肉性質略寒，所以能滋陰補虛，清理體內的熱毒，食用後清熱去火，適合那些陰虛內熱的人食用。那麼鴨子是炒好吃，還是燉好吃？又富有營養呢？下面我們來講講：

鴨子，要做的好吃，這首先要從選材開始，鴨子也是分很多種的！有：蘆鴨、水鴨、田鴨。最好吃的，本人認為當屬田鴨、果園鴨。這種鴨子，多是放養在田邊、果園等地，鴨子可採食各種青草、野菜和落地花、葉、果等植物性食料以及各種蟲卵、蛹、小魚、禾蝦、爬行昆蟲和近地表飛蟲等動物性食料。生活環境也不受拘束，經常走地覓食，因此肉質非常緊實、有彈性。作為食材來說，肉質非常鮮美！所以想做一道好吃的料理，選材尤為關鍵！不管你是炒著吃還是燉著吃，首先你需要一隻散養田鴨。

上面說了，鴨子性寒滋陰補虛，因此個人認為好吃的做法，還是燉一道濃濃的鴨子湯比較好。湯，入口濃郁，肉質清甜。再配上一些燉料，那真是既滋補又美味呀！下面給大家推薦一道美味鴨子湯的做法：

松茸菌菇鴨子湯

食材清單：

田鴨(果園鴨）1只 、 生薑 適量 、 料酒 適量 、 鹽 適量 、 胡椒粉 適量 、 松茸，菌菇，都可以根據自己的口味放 、 胡蘿蔔一大根

烹飪步驟

1：松茸、菌菇，提前泡水4個小時，胡蘿蔔洗淨，切塊備用

2：把鴨子洗淨，剁成大塊備用。鍋裡放冷水，放入三四片姜，料酒。冷水下鍋，把鴨子焯一下。

3：松茸、菌菇、鴨子、胡蘿蔔、姜適量，全部倒入鍋中。大火燒開，放入少許料酒，去寒去腥。收小火。大概燉一個半小時。燉到鴨肉軟糯，湯香濃郁既可。

4：關火。撒上少許胡椒粉，既可飲用。

小貼士

菌菇根據自己喜歡的放就可以，卻不要過多。以免味道喧賓奪主，反而不好喝了。

燉鴨，鴨子放入砂鍋，用碳燒製天然風味的美味營養。豐富的維生素和蛋白質，清虛勞之熱，補血、養胃生津，維持健康的膚色，有著美容養顏的效果。

【整備材料】

鴨肉100克 啤酒300ml 蔥段姜各5克

辣椒10克 八角耗油各五克 糖鹽適量

----【烹飪步驟】----

1、100g鴨肉剁成大塊，5g蔥切段，5g薑切片，醃製1小時以上。

2、倒入鴨塊大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。

3、加入10g辣椒，5g八角和5g耗油提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

4、倒入300毫升啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可蓋上鍋蓋，中小火25到30分鐘，鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。

燉鴨就做好了，味道香濃，肥而不膩。

----【清燉鴨湯之你問我答】----

問:清燉的鴨子會慎透肉質入味嘛?

答:可以滲透，小火慢燉，食譜用量調解，做好精細、時間的把控。

【結餘小提示】

以上就是燉鴨子的做法和觀點。

鴨子當然是炒來吃好吃，確切的來說鴨子是過燒的，燒來吃味道更好，燉來吃更營養。

所以，好吃不能兼營養，營養不能兼備好吃。

當然燉來吃講求湯味鮮，如果燉白味，打蘸碟味也不錯。如果燉酸蘿蔔老鴨湯，雖然比燒起吃稍微遜色點，但湯味和肉味都還可以。

下面我把兩種做法都說出來，供參考。

一、燉鴨子：

食材：綠豆、海帶絲、土鴨一隻

（為了放便把鴨宰成塊）

調料：味精、雞精、鹽、姜、胡椒粉、蔥花、食用油。

將宰好的鴨子洗淨利幹，碼上料酒鹽，十來分鐘。

下油50克左右，油溫八層，下姜，下鴨肉燥炒一分鐘，倒入高壓鍋，加水2500克，將洗乾淨的綠豆加工好的海帶倒入鍋中，放鹽、味精、雞精、胡椒粉。壓十五分，最後放蔥花即可。

特點：清熱解暑、滋補營養、湯味鮮美、老少皆宜……

如果賣料包，燉老鴨湯，只需加味精、雞精即可，做法差不多。

二、土豆燒鴨子

準備鴨肉1000克，土豆1000克，也可根據喜好換成魔竽和香菇等。

香料：八角4 小茴香6 三奈5 草果5 香葉4克。

如果覺得配香料麻煩，就用五十克火鍋料，八克十三香來代替

調料：豆辦80、薑片、蒜片、十三香5克、辣椒麵40克、味精、雞精、醬油、料酒、蔥花、菜油350克左右、鹽、花椒麵、泡椒、花椒，小青椒絲或節子。

自家殺的鴨，要用火燒一下絨毛，洗淨後宰成塊，碼點底鹽料酒幾分鐘，再汆水利幹。

土豆切成塊，洗淨備用。

下油，油溫五、六層，先下香料、豆辦、花椒、泡椒，姜蒜，辣椒麵，小青椒，炒香後，下鴨肉，下料酒50克。燥炒兩、三分鐘，加2000克高湯，下魔竽，醬油，十三香，味精，雞精，15克鹽，下土豆，根據鴨子的老嫩中火燒三、四十分鐘，如果水多的話可勾點芡。沒有高湯，就用白水。

起鍋放點花椒麵，蔥花。

這道菜，吃起來不油膩，色澤紅亮，味美、營養，這是一道傳統的家常菜。不喜歡吃土豆也可用其它代替。

農家醬燜鴨，是農家土做法中改良而來，鴨子與土豆搭配，全程不加一滴水，放入高壓鍋以生菜籽油壓制，鴨子中被逼出的油份全被吸進土豆裡，土豆比鴨子還好吃。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道農家醬燜鴨的做法，相信你會喜歡的~~

農家醬燜鴨的做法：

1、土鴨1只洗淨，切塊後衝去血水；土豆800克去皮切塊。

2、鍋入菜籽油400克燒至四成熱，放入薑片10克、花椒8克、八角2個爆香。

3、下入鴨塊小火煸炒出香味。

4、放入土醬油20克、甜麵醬40克、郫縣豆瓣15克，小火炒5分鐘。

5、待鴨皮上色時關火，盛入墊有土豆塊的高壓鍋中，上汽後小火壓6分鐘，取出，去除多餘油份，裝盤即可。

【鄭州新東方小貼士】：

1、土豆選擇紅皮黃心的為宜，壓制後不易散，能保持形狀完好。

2、壓制時，土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣。

3、製作這道菜，至多一次兩份，如果放入的原料過多，很難將鴨肉的油份充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足。

首先我先說說鴨子的營養成分:鴨子屬寒性食材，富含高蛋白。還含有鐵、銅、鋅等微量元素。膽固醇含量低。有補中益氣，滋陰養胃的功效。

燉著吃還是炒著吃好，那要看鴨子是老鴨子還是嫩鴨子。

如果是老鴨子，那當然最適合燉湯，因為:

1.老鴨子的肉質比較緊實，炒著吃很難嚼爛，吃起來很費勁。

2.老鴨子寒性比較少。

3.老鴨子燉湯味道更醇厚，肉質更緊實。

嫩鴨子用來炒，不但鮮香可口，肉質嫩滑多汁。還可以中和了它的寒性。

夏天到了，我們不妨燉一鍋有清熱消暑，養胃生津的老鴨湯。

冬瓜山藥薏米燉老鴨

食材: 鴨肉500克，冬瓜300克，薏米(炒熟)20克，陳皮10克。

1. 鴨肉剁塊洗乾淨，溫水下鍋，放幾片薑片，料酒少許。焯2分鐘撈起洗淨備用。

2.薏米洗淨，浸泡20分鐘。

3.冬瓜洗淨切大塊備用。

4.起鍋下油，爆香薑片，鴨肉放鍋炒香。

5.把全部食材放入湯鍋，放入足量清水，大火燒開關小火燉1個半小時。

6.關火調味即可。