調味料是川菜的靈魂

而在這之中，辣椒油絕對是重頭戲

作為一個泡在辣椒罐子里長大的四川人

內心始終認為，辣椒油都有他該有的樣子

也許不花裡胡哨，但卻是任何調味品都無法替代的

不只是川人，對很多嗜辣星人，甚至不太能吃辣的人來說

做涼拌菜、調面時都會加一勺辣椒油

那麼如何做出秒殺飯店的秘製辣椒油呢？

食材：

辣椒麵（幹辣椒）、熟冷菜籽油、蔥姜、洋蔥、白芝麻、花椒

桂皮、八角、草果、香葉、陳皮、白糖、白酒、鹽、菜籽油

做法：

1. 取一個耐高油溫的碗，加適量的熟冷油把碗裡辣椒麵攪拌均勻，浸泡的時間越長越佳

這樣做可以浸泡出辣椒紅色素，降低油溫，使辣椒油顏色更紅更入味

2. 洋蔥洗淨切片，香菜葉子切成小段，留下根段不用切，薑切片，小蔥結節備用

3. 開始煉油，起鍋燒熱倒油，下入切好的洋蔥、大蔥、薑片和香菜根，炸至焦黃乾枯撈出

4. 接著把桂皮、花椒、香葉等所有香料也放入鍋裡，把油炸出香味來，我們把炸幹變色的香料撈出

5. 煉好的菜籽油分三次來澆辣椒麵（劃重點：分三次澆油！）

油溫燒至冒青煙時關火，讓油冷卻下不冒煙時，油溫應該在200度左右

第一次把油澆在辣椒麵上，把辣椒炸辣，並快速攪拌均勻，防止辣椒麵炸糊

很多人就是未能正確控制好油溫，炸出來的辣椒油生辣不香

6. 接著我們第二次把熱油澆在辣椒麵上，把辣椒的紅色素給炸出來，炸紅

同時把芝麻倒進碗裡，快速攪拌均勻，辣椒炸香，芝麻也被熱油激香

此時油溫應該降至180度左右

7. 第三次把鍋裡剩餘的油全部澆在辣椒麵上

此時油溫差不多已降至在150度左右

辣椒碗中再加一點點白酒，把辣椒裡香味完全給釋放出來；

同時加入適量白糖和鹽乘餘熱攪拌至糖溶化提鮮

8. 用塑膠袋套上悶上一夜，

這樣做出來的辣椒油麻、辣、辛、香、紅潤油亮，

用來作多種菜餚調味都非常好吃

也可待冷卻後，用瓶罐給裝起來，放入冰箱冷藏，想什麼時候時侯吃就來點

自己在家做的不用新增劑、防腐劑、香精什麼的，吃著也安全放心

麵館的紅油顏色紅，在製作時選用了幾種辣椒，分別有朝天椒增加辣度，二荊條增加香，子彈頭增加顏色。另外還加了一種香料紫草。所以做出來的紅油比家庭版的顏色好看。

每種辣椒都有自己的特點 選好合適的辣椒是做紅油的關鍵 幾種辣椒混合可以調出合適的香味和辣度 用菜籽油做紅油口味更佳！

麵館裡的紅油顏色濃，只因為加了“它”。

紫草是一味中藥，可以用來治療便秘；也可以用來上色，使辣椒顏色更紅。

辣椒油製作材料如下:

幹辣椒炒香後攪碎大蒜一個姜一個切片花椒一兩香葉4片八角5顆草果5顆紫草三根香菜一把小蔥一把洋蔥一個去皮熟花生白芝麻

做法如下:

鍋裡燒油，油溫八成熱下香菜、小蔥、洋蔥、大蒜、薑片、炸幹；然後放花椒、香葉、八角、草果炸幹後撈出。把白芝麻、花生、紫草放到辣椒麵攪拌，待油溫冷卻到八成熱的時候淋在辣椒油裡面，邊淋炒攪拌，不然會糊。紫草在辣椒油裡面浸泡一個小時後就可以撈出。

加了紫草的紅油比普通的紅油濃很多，你學會了嗎？

為什麼別人麵館紅油那麼濃？也可叫做為辣椒油，特別在川菜中作為重要調料是必不可少的，在很多美食的做法當中都用得著紅油。

辣椒油，鹹鮮香辣，回味略甜，用它做出的菜餚顏色紅亮，非常美味。但是要想做出好看好吃的紅油，還是需要講究一些方法和技術的！那麼要怎樣才能做出紅亮油潤濃稠的紅油呢？

第一步準備需要的材料有：

幹辣椒碎，“兩種或者三種摻和在一起比較理想，需要辣味重一點的可以放點幹小米椒碎”500克，八角三顆，桂皮20克，紫草20克，花椒顆粒10克，蔥頭30克，菜籽油兩公斤，大蒜片20克，薑片1O克，清水30克，芝麻8克。

第二步，用一個直徑和深度20釐米以上的小鍋，辣椒碎全部倒入鍋裡，可以隨便撒一點毛毛鹽，加入清水充分拌勻被辣椒粉吸收待用。

第三，淨鍋上火燒菜籽油，菜籽油燒製冒青煙浮沫全部散盡的時候關火冷卻至五成熱，再次開啟小火下入香料八角，桂皮，花椒，蔥頭，薑片，蒜片，紫草，不停的攪拌炒制所有香料微黃香味融入菜籽油裡邊，然後撈乾淨裡面的香料和渣子物料只用剩下的香油。

第四，把製作好的香油用大勺一勺一勺的慢慢澆至第二步拌好的辣椒碎鍋裡，最好分三次澆完。趁油溫還在，邊澆油邊用大一點的棍子或者長點的筷子攪拌，要注意安全，以免燙傷自己，直到熱油用完一半左右。辣椒粉水份蒸發完出香味。剩餘的一半香油，等油溫冷卻三四分鐘，再一次分兩次澆完拌勻，最後撒如白芝麻拌勻紅油辣椒即成。

注意事項，1.用菜籽油做出的紅油濃香醇厚。2.加入紫草紫草是一種天然的色素，顏色紅亮，對身體有益。3.辣椒粉，辣椒碎，要用清水給它拌勻吸收，熱油燙的時候才不會燙糊，也能更好燙出香味和顏色來。4.用熱油激辣椒粉的時候一定要一勺一勺的慢慢澆油掌握好，以免把辣椒粉炸糊，會有回苦味影響口感。5.紅油辣椒要靜置一個晚上，第二天使用食用更香濃，更醇厚，更紅亮濃稠。

為什麼別人麵館紅油那麼濃？也可叫做為辣椒油，特別在川菜中作為重要調料是必不可少的，在很多美食的做法當中都用得著紅油。

辣椒油，鹹鮮香辣，回味略甜，用它做出的菜餚顏色紅亮，非常美味。但是要想做出好看好吃的紅油，還是需要講究一些方法和技術的！那麼要怎樣才能做出紅亮油潤濃稠的紅油呢？

第一步準備需要的材料有：

幹辣椒碎，“兩種或者三種摻和在一起比較理想，需要辣味重一點的可以放點幹小米椒碎”500克，八角三顆，桂皮20克，紫草20克，花椒顆粒10克，蔥頭30克，菜籽油兩公斤，大蒜片20克，薑片1O克，清水30克，芝麻8克。

第二步，用一個直徑和深度20釐米以上的小鍋，辣椒碎全部倒入鍋裡，可以隨便撒一點毛毛鹽，加入清水充分拌勻被辣椒粉吸收待用。

第三，淨鍋上火燒菜籽油，菜籽油燒製冒青煙浮沫全部散盡的時候關火冷卻至五成熱，再次開啟小火下入香料八角，桂皮，花椒，蔥頭，薑片，蒜片，紫草，不停的攪拌炒制所有香料微黃香味融入菜籽油裡邊，然後撈乾淨裡面的香料和渣子物料只用剩下的香油。

第四，把製作好的香油用大勺一勺一勺的慢慢澆至第二步拌好的辣椒碎鍋裡，最好分三次澆完。趁油溫還在，邊澆油邊用大一點的棍子或者長點的筷子攪拌，要注意安全，以免燙傷自己，直到熱油用完一半左右。辣椒粉水份蒸發完出香味。剩餘的一半香油，等油溫冷卻三四分鐘，再一次分兩次澆完拌勻，最後撒如白芝麻拌勻紅油辣椒即成。

注意事項，1.用菜籽油做出的紅油濃香醇厚。2.加入紫草紫草是一種天然的色素，顏色紅亮，對身體有益。3.辣椒粉，辣椒碎，要用清水給它拌勻吸收，熱油燙的時候才不會燙糊，也能更好燙出香味和顏色來。4.用熱油激辣椒粉的時候一定要一勺一勺的慢慢澆油掌握好，以免把辣椒粉炸糊，會有回苦味影響口感。5.紅油辣椒要靜置一個晚上，第二天使用食用更香濃，更醇厚，更紅亮濃稠。

掌握好以上步驟製作出的紅油，炒菜，拌麵，打蘸水做任何食物都好吃。

一、原料選擇:要根據當地人的口味選擇幾種優質的辣辣乾製成辣辣碎和辣辣粉。因為辣椒的”辣度”從0~10幾萬不等，不同的品種辣度相差很大。我們正常食用的辣度在1.5萬左右比較合適。像常見的朝天椒”新一代”，新疆北疆和陝西的”線椒”，雲南的”丘北辣椒”等，香辣適中，都是不錯的品種。但是要製做完成的”紅油”既”濃又紅”，還要配上辣椒色素(色價)高的品種，像新疆北彊的”甜椒”(也叫板椒)，它色素極高卻不辣，還有北彊的部分”紅龍”品種，色素也挺高，但是辣度在1萬左右。經過合理搭配的辣椒幹，製成辣椒碎配一定比例的辣椒粉，就能製成又紅又濃的”紅油”！

二、製作過程:不同地區，人們的口味大不相同。像四川，重慶地區喜歡”麻辣”，雲南，貴州，廣西，湖南等偏愛“香辣”，這樣在配料的選擇上就有差異，製作過程大同小異，在這裡就不再過多闡述！

為什麼別人麵館紅油那麼濃？也可叫做為辣椒油，特別在川菜中作為重要調料是必不可少的，在很多美食的做法當中都用得著紅油。

為什麼別人麵館紅油那麼濃？也可叫做為辣椒油，特別在川菜中作為重要調料是必不可少的，在很多美食的做法當中都用得著紅油。

辣椒油，鹹鮮香辣，回味略甜，用它做出的菜餚顏色紅亮，非常美味。但是要想做出好看好吃的紅油，還是需要講究一些方法和技術的！那麼要怎樣才能做出紅亮油潤濃稠的紅油呢？

第一步準備需要的材料有：

幹辣椒碎，“兩種或者三種摻和在一起比較理想，需要辣味重一點的可以放點幹小米椒碎”500克，八角三顆，桂皮20克，紫草20克，花椒顆粒10克，蔥頭30克，菜籽油兩公斤，大蒜片20克，薑片1O克，清水30克，芝麻8克。

第二步，用一個直徑和深度20釐米以上的小鍋，辣椒碎全部倒入鍋裡，可以隨便撒一點毛毛鹽，加入清水充分拌勻被辣椒粉吸收待用。

第三，淨鍋上火燒菜籽油，菜籽油燒製冒青煙浮沫全部散盡的時候關火冷卻至五成熱，再次開啟小火下入香料八角，桂皮，花椒，蔥頭，薑片，蒜片，紫草，不停的攪拌炒制所有香料微黃香味融入菜籽油裡邊，然後撈乾淨裡面的香料和渣子物料只用剩下的香油。

第四，把製作好的香油用大勺一勺一勺的慢慢澆至第二步拌好的辣椒碎鍋裡，最好分三次澆完。趁油溫還在，邊澆油邊用大一點的棍子或者長點的筷子攪拌，要注意安全，以免燙傷自己，直到熱油用完一半左右。辣椒粉水份蒸發完出香味。剩餘的一半香油，等油溫冷卻三四分鐘，再一次分兩次澆完拌勻，最後撒如白芝麻拌勻紅油辣椒即成。

注意事項，1.用菜籽油做出的紅油濃香醇厚。2.加入紫草紫草是一種天然的色素，顏色紅亮，對身體有益。3.辣椒粉，辣椒碎，要用清水給它拌勻吸收，熱油燙的時候才不會燙糊，也能更好燙出香味和顏色來。4.用熱油激辣椒粉的時候一定要一勺一勺的慢慢澆油掌握好，以免把辣椒粉炸糊，會有回苦味影響口感。5.紅油辣椒要靜置一個晚上，第二天使用食用更香濃，更醇厚，更紅亮濃稠。

掌握好以上步驟製作出的紅油，炒菜，拌麵，打蘸水做任何食物都好吃。

辣椒油，鹹鮮香辣，回味略甜，用它做出的菜餚顏色紅亮，非常美味。但是要想做出好看好吃的紅油，還是需要講究一些方法和技術的！那麼要怎樣才能做出紅亮油潤濃稠的紅油呢？

第一步準備需要的材料有：

幹辣椒碎，“兩種或者三種摻和在一起比較理想，需要辣味重一點的可以放點幹小米椒碎”500克，八角三顆，桂皮20克，紫草20克，花椒顆粒10克，蔥頭30克，菜籽油兩公斤，大蒜片20克，薑片1O克，清水30克，芝麻8克。

第二步，用一個直徑和深度20釐米以上的小鍋，辣椒碎全部倒入鍋裡，可以隨便撒一點毛毛鹽，加入清水充分拌勻被辣椒粉吸收待用。

第三，淨鍋上火燒菜籽油，菜籽油燒製冒青煙浮沫全部散盡的時候關火冷卻至五成熱，再次開啟小火下入香料八角，桂皮，花椒，蔥頭，薑片，蒜片，紫草，不停的攪拌炒制所有香料微黃香味融入菜籽油裡邊，然後撈乾淨裡面的香料和渣子物料只用剩下的香油。

第四，把製作好的香油用大勺一勺一勺的慢慢澆至第二步拌好的辣椒碎鍋裡，最好分三次澆完。趁油溫還在，邊澆油邊用大一點的棍子或者長點的筷子攪拌，要注意安全，以免燙傷自己，直到熱油用完一半左右。辣椒粉水份蒸發完出香味。剩餘的一半香油，等油溫冷卻三四分鐘，再一次分兩次澆完拌勻，最後撒如白芝麻拌勻紅油辣椒即成。

注意事項，1.用菜籽油做出的紅油濃香醇厚。2.加入紫草紫草是一種天然的色素，顏色紅亮，對身體有益。3.辣椒粉，辣椒碎，要用清水給它拌勻吸收，熱油燙的時候才不會燙糊，也能更好燙出香味和顏色來。4.用熱油激辣椒粉的時候一定要一勺一勺的慢慢澆油掌握好，以免把辣椒粉炸糊，會有回苦味影響口感。5.紅油辣椒要靜置一個晚上，第二天使用食用更香濃，更醇厚，更紅亮濃稠。

想要紅油更加濃稠，你可以用嗯，辣椒粉與辣椒麵兩種混合來用熱油衝呃，得到的效果要比單一的一個品種要好得多，嗯，我可以給大家說一種嗯，辣椒粉與辣椒麵呃，它的比例按呃2:1的比例澆熱油熱油需要在油溫五成時後的時候放上大蔥薑蒜，香葉草果香菜香菜根然後洋蔥炸至香味出來以後把調料所有的調料全部撈出，有繼續燒燒製，看見油冒煙以後，然後然後衝混合好的

跟油有關係，這要看油的純度高低了。純度越高油就越濃，相反濃度就會越低。就像剛壓榨出的菜籽油或者大豆油等等都是很濃的，做出的紅油肯定會很濃。市面上的90%以上都是色拉油，比如；大豆色拉油，花生色拉油等等。都是經過特殊工藝稀釋過的，濃度都降低了很多，所以做出的紅油就不會那麼濃。

熬製:將植物油2.5Cup(約500克,菜籽油為上

選,生菜油要燒熟了,等油溫降下來了,才加姜。

可用大豆色拉油橄欖油代替,就不需要燒熟)入鍋

下蔥白姜塊,見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時

將爐火轉至最小

然後下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八

角,香葉,紫草,攪拌勻,(熬製30-40分鐘,熬製

期間時常攪拌一下,以防糊鍋底。

30-40分鐘後加入白芝麻繼續熬製3-4分鐘

關火。

等油溫不會把辣椒粉燙煳時,(這個溫度四川人

都

知道),辣椒粉下鍋,蓋上鍋蓋將熬好的紅油晾

至溫涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或

48小時以使辣椒麵的其他帶嘴的玻璃或瓷質

容器中,用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24

辣味,紅色,香料的香氣進一步溶解於油中。

同時找幾個洗乾淨晾乾的帶蓋玻璃瓶備用。1-2天

後將紅油取出,用筷子揀除浮在上面的香葉,蔥段

和八角,然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好

的玻璃瓶中。就可以了

不知道你們有沒有跟我有一樣的感覺，每次去下館子，吃碗麵條餛飩之類的，總覺得人家店裡做的紅油味道總比家裡的香，除了醬油醋、味精鹽這類調味品都一樣以外，我想人家館子裡面的秘方肯定藏在這辣椒油裡面。

因為甜菲又好這一口，所以對這辣椒油特別感興趣，有空就研究研究麵館裡的紅油到底是怎麼做的？有一天終於發現了這個奧妙，哦，原來訣竅在這裡。

今天甜菲就跟大家分享麵館的的紅油是怎麼做的吧！

材料：菜籽油、幹辣椒、花椒、大蒜、白芝麻、八角和桂皮。

1、先把幹辣椒在水裡清洗一些表面的灰塵，然後瀝乾備用。

2、然後就是要多剝一些蒜頭，把它們打爛。

3、將幹辣椒剁碎以後，跟打爛的蒜頭混勻在一起，再將白芝麻放入鍋裡煸炒出香味，與適量的鹽，白糖，一起倒入辣椒裡面。

4.再把油加入鍋中，這裡需要的油量有些多，約莫500毫升左右，開小火漸漸加熱，等油溫五成熱下入花椒，八角和桂皮，小火慢炸香，等炸出香味的時候關火。

5、再把燒開的油倒入調好的辣椒的盆中，充分攪拌。熱油需要分三次倒入，每次倒入的時候，需要隔斷時間，這樣可以徹底的激發出辣椒末裡面的香味。

6、攪拌好以後，將辣椒油裝入一個密封的玻璃瓶裡，讓它們放置一個晚上，第二天一解開盆口，就可以聞到撲面而來的香味了。

這樣做的紅辣椒油，顏色亮麗，香香辣辣的，不論是拌麵還是涼拌菜，都可有滋味了。

用3斤菜籽油製作辣椒油 先用一個洋蔥 4兩姜 蒜蓉半斤炸出香油 放2顆八角 花椒子一兩

2.用一斤二荊條辣椒個個 一斤大板椒個個放鍋裡炒香 然後用料理機打碎

3 菜籽油炸出香油後加熱 潑在打碎的辣椒粉上面 放一天後這個辣椒油又香又濃