我記得對於我們小時候的校門口， 你的記憶中會有什麼味道呢？ 烤腸、羊肉串、 蒸糕。。。還有一種味道，特別讓人記憶，那就是臭豆腐的味道了。 臭豆腐，其名雖俗氣，卻是一種極具特色的風味，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。它聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。其實它並不是變質發臭，而是豆製品進過發酵後形成，發酵過程中其蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素乳酪”。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。 武漢街頭攤上的小吃，臭豆腐一般有兩種，一是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾；兩種豆腐小吃都常用油炸，待表面膨脹後撈上來，濃香誘人，澆上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥等自家秘製的澆汁或者是用鐵板上澆油煎，煎制時在表面上撒些鹽、孜然粉等調味。不管是用哪種方法， 都是兒時記憶中的美味， 一到放學， 總是與同學三三兩兩， 圍在小吃攤旁，一邊說笑著， 一邊大快朵頤。 等我們長大成人後， 再也不會這樣放肆地在路邊吃喝了，所以一般會買回原料臭豆腐自己回來加工，臭豆腐切成小丁，加入青紅辣椒，豆豉來調味，不需要多長時間，一盤初聞臭氣撲鼻、細嗅濃香誘人，細嫩而不膩、新鮮爽口的“香辣臭豆腐“ 就炒好了。 很家常的做法，但口感香酥，鮮香適口，真得是那讓人惦記的校門口前老味道。

下面開始我的製作方法：

香辣臭豆腐的做法

1準備好原材料

2燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥末和大蒜末

3爆出香味後加入老乾媽豆豉醬

4繼續翻炒幾下後加入臭乾子丁

5繼續翻炒， 直至豆豉醬都均勻的裹在乾子的表面上

6下入紅綠青椒丁一起翻炒

7加入少量的鹽調味， 再繼續翻炒兩分鐘；

8翻炒幾下後盛出裝盤即可

這是道簡單的快炒菜，注意炒制時要先炒洋蔥和大蒜，爆香後下入豆豉醬，這樣經過煸炒的調味料味道更加濃郁； 再依次加入臭乾子丁和青紅椒丁繼續翻炒；最後加入鹽調味，注意鹽的量不用加多，豆豉醬的裡面所含鹽度比較大。

臭豆腐首先是發酵，設成3釐米見方的塊，在容器裡鋪上乾淨的稻草（這是給發酵的豆腐加溫），把發酵的豆腐放稻草上面，一層稻草一層豆腐，發到長出白毛就可以了。然後把豆腐在酒裡滾"一遍，在再辣椒麵裡滾一遍，裝進無油無水的罐子裡，密封好蓋子，等待十幾天就可以吃了。這樣做出來的臭豆腐營養又健康。

食材配料：臭豆腐、花生碎、食用油、芝麻醬、孜然粉、辣椒粉、燒烤料、蔥、香菜、豆腐。

製作過程：

首先，準備2-3塊大豆腐，先把它切成大小相等的厚片狀，起鍋燒油，油燒至7成熱後，把它們放入鍋中，炸至外表金黃為止，撈出控油，盛入盤中備用。

再準備1瓶臭豆腐，取2-3塊出來裝入碗中，用勺子把它搗碎後，再加入適量的涼開水稀釋開來，調成如上圖模樣的醬汁—臭水。

另外，準備1只乾淨的小碗，在碗中倒入2勺芝麻醬，同時，加入適量的溫水稀釋，它們的比例為1：1即可，然後，把它調粘稠狀態為止。

起鍋燒油，油熱後，先放入適量的孜然粉、辣椒粉、燒烤料，以及少量的花生碎，開小火把它們炒出香味後，撈出盛入碗中備用，香辣味美的香料汁製作完成。

然後，在炸好的豆腐中，淋入少許的臭豆腐汁，再加入1勺稀釋好的芝麻醬，再倒入1勺香料汁，最後，再撒入少量的蔥花和香菜末，插上牙籤即可食用，家常版臭豆腐製作完成，三種醬汁組合出來的香味，香辣中夾雜著特殊的臭味，比街上賣的好吃數倍，既乾淨又衛生，吃起來絕對放心。

臭豆腐，聞著臭，吃著香，一天不吃想得慌。

我們雲南的臭豆腐，是用新鮮豆腐做成的，很簡單，買新鮮的豆腐，把它放在陰涼潮溼的地方，讓它自然發酵，天氣熱的話，2天后豆腐的表面就會長一層細細的小毛，（天冷的話要4天左右）這種小毛看上去很噁心，但是不用當心，這種小毛是可以食用的菌絲，臭豆腐可以開胃消食，降低膽固醇。

在我們雲南，臭豆腐就是這樣自然發酵而成，純天然，不加其他新增劑的。

首先，這樣的臭豆腐，可以把它切成小塊，放在炭火上烘烤，在配上麻辣的沾水，那叫一個美味啊

其次，還可以把臭豆腐切成小塊，用熱油油炸著吃，香香脆脆的，非常可口！

還有，可以把臭豆腐切成小塊，放豬油，適量鹽，花椒粉，辣椒粉，一點點味精，放在蒸籠上大火蒸熟（一般的話要蒸30分鐘），口感軟糯可口！回味無窮啊（不愛辣的只要放點豬油、鹽和味精就可以了）

還可以把臭豆腐切成小塊，放辣辣粉，花椒粉，鹽，芝麻，草果和八角粉，用香油拌勻放在密封的罐子裡半個月就可以吃了，可以伴著白粥吃，可好吃了。

不用害怕豆腐上面的小毛，只要加熱得當，不僅好吃，而且營養豐富，豆製品很適合老年人，不愛辣的可以不放辣椒粉哦！

現在說說臭豆腐怎麼製作的。

黃豆挑出爛豆，浸泡發漲，注意不要泡過，不然打出來沒漿。泡到豆子的皮全部鼓起來，能捏碎的時候就行。泡好的黃豆磨成細漿。準備一口大鍋，把磨好的漿放入鍋中燒開；準備一個大盆，盆裡放石膏，燒開的豆漿倒入盆中，讓漿靜止半個小時後就可以把豆腐腦包起來。因為是做臭豆腐，所以要用重物壓在豆腐上面，壓的時間越久豆腐就越有彈性。臭豆腐滷水製作材料:黑豆豉、香菇、青礬、冬筍、鹽、鹼、白酒。做法:先把黑豆豉煮開，後加入香菇，冬筍，鹽，鹼一起熬；冷卻後加入白酒，把豆腐放裡面發酵半個月。再把青礬倒入桶中，加入開水攪拌，把豆腐放裡面泡兩個小時左右撈出。鍋裡燒油，下豆腐炸焦撈出。製作臭豆腐醬料材料:剁椒兩勺、蒜末兩勺、薑末一勺、雞精一勺、生抽一勺、蠔油一勺；鍋裡燒油下剁椒，蒜末和薑末炒香，加雞精，生抽，蠔油，炒香淋在臭豆腐上即可。

雖然臭豆腐吃起來美味，但是不可以多吃，因為臭豆腐是醃製的，裡面含有大量的亞硝酸鹽，不可經常吃！

食材臭豆腐2盒孜然粉辣椒粉1勺生抽老抽1勺蒜末鹽白糖蔥白芝麻做法

1、臭豆腐2盒

2、油8成熱，放臭豆腐炸

3、炸至兩面變黃定型，撈出控油

4、鍋裡留少許底油，加入蒜末，辣椒粉，孜然粉，炒香

5、倒入臭豆腐水，如果太濃稠再加入少量白開水稀釋下，煮開

6、再加入生抽，老抽，鹽，白糖，少量澱粉水

7、再次煮開

8、淋上熬好的醬，撒上蔥末，白芝麻

食材

主料

臭豆腐

200克

輔料

油

適度

鹽

適度

熟芝麻

適度

幹辣椒

適度

花椒

適度

鮮醬油

適度

甜麵醬

適度

步驟

1。

臭豆腐放進清水中漂洗整潔

2。把每塊臭豆腐切4小塊

3。熱鍋放入油

4。 溫油逐塊下入臭豆腐

5。油炸至微黃撈出

6。等油溫升高之後再一次重新加入油炸至金黃撈出

7。

打算做蘸醬的材料（熟芝麻，甜麵醬 ，幹辣椒和花椒）

8。熱鍋後轉小火把幹辣椒和花椒炒香

9。再和熟芝麻一起切碎拌合

10。 放進碗中重新加入2調羹鮮醬油

11。

起油鍋把油燒熱後淋入碗中

12。配料即可

13。把甜麵醬和辣椒油一比一配料