大家好，我是肥龍愛美食的肥龍，聊聊牛板筋

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把預製好的牛板筋放入清水裡，加適量的白醋，多泡一會，多換水，把裡面的血水都泡出來了為最佳。

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把牛板筋放到鍋裡，冷水熱鍋，燒開後倒掉裡面的血水，再洗乾淨。

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把洗乾淨的牛板筋放入高壓鍋裡，再加入蔥、姜、大料、白酒，上汽頭壓制40分鐘左右，再燜20分鐘，差不多一個小時。

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如果想讓牛板筋煮的更爛，可以在燉的時候放入三四的山楂，不能放太多，不然會變酸。

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燉的時候注意不要開水下鍋，不要提前放鹽，煮的時候可以用筷子判斷有沒有熟，煮的時間不能太長，不然會煮的很硬就不好吃了

牛板筋是一個比較少人用的食材，一般都很硬，不懂人很難煮軟，而餐廳，酒店一般都用鹼發，泡軟，這裡介紹一個家庭做法，大家都可以使用，就是在煮牛板筋時候加點山楂，山楂可以嫩化牛板筋纖維，從而使其更容易燉爛，還可以解膩作用。如果是外面乾貨店買的牛板筋，那買回來想要泡發，用水泡幾個小時？然後放油鍋裡炸，之後再放進鍋裡煮。如果是冷凍的牛板筋，就先用溫水化開，之後再放進鍋裡去煮。

放進高壓鍋裡面去燉，燉兩個小時，絕對很軟。

牛板筋進高壓鍋燉兩個小時，會軟到入口即化的程度的。

首先我們來了解下牛板筋是什麼？牛板筋它是牛背上兩塊連線全身肌肉的主大筋，它的主要成分是蛋白質（膠原蛋白），其實營養物質並不是很全面，但是因為它獨特的纖維組織，使它在人口中嚼而不爛，越嚼越有味，所以大家都喜歡吃。

從而我們可以知道牛板筋是質地堅硬，不易烹製的食物，如果你買的是生的牛板筋，建議你先把它洗乾淨後，放在高壓鍋，加水壓20分鐘左右，這樣牛板筋因為在高溫烹煮後，它的纖維組織就會變軟，口感也會變好喲！

要想煮出來軟，就是正常的程式燉好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以後燉15分鐘，在放保溫筒裡1個小時就很爛了。

牛板筋應該還要有點嚼頭，半個小時就應該差不多了。

牛板筋是一種非常不好製作的東西。它有乾鮮之分。現在乾的很少，一般都是鮮的.像你說的實際上是已經燉爛了，就是口感不

好。

我有一點經驗告訴你：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽，再放幾個山楂即可。

牛板筋是最不容易煮爛的東西，小編試著煮過很多次煮了很長時間都沒有煮爛，直到向人請教了這個技巧。牛板筋取自牛背上的兩塊連線全身肌肉的主大筋，質地很堅硬，非常難煮，而且牛板筋不容易收集，價格比較貴，板筋菜發源於四川，四川人以做牛雜為主，後來傳入重慶，重慶人做成了零食，牛板筋很有嚼勁，很多朋友都非常喜歡。牛板筋主要為蛋白質、氨基酸，還有一定的膠原蛋白，以嚼勁有味著稱，以其特有的纖維質，入口美味耐嚼讓很多朋友喜歡上了它。

那麼我們今天來講講怎麼樣把牛板筋煮爛

如果是乾的牛板筋，要先發制一下，先放在鍋裡用油炸一下，等牛板筋膨脹酥鬆得就跟油條一樣，然後將牛板筋撈出瀝油，再放入冷水中。然後用鹼洗淨，再將牛板筋放到沸水裡煮一會，再撈出瀝水用刀切成五釐米長、兩釐米寬的塊，再用冷水洗淨，最後用冷水浸泡3小時，等松脹發白為止，瀝乾水分就可以了。

如果是冷凍的牛板筋，用溫水化開就可以了，與新鮮的牛板筋的預製方法一樣。

開始煮牛板筋：

一、把預製好的牛板筋放在清水裡，加適量的白醋，多泡一會，多換水，把裡面的血水都泡出來為最佳。

二、把牛板筋放到鍋裡，冷水熱鍋，燒開後倒掉裡面的血水，再洗乾淨。

三、把洗乾淨的牛板筋放到高壓鍋裡，再加入蔥、姜、大料、白酒，上汽頭，壓制40分鐘左右，再燜20分鐘，差不多一個小時，如果是用平底鍋，那要大火煮開後，轉為小火燉2個小時左右，再燜20分鐘就可以出鍋了。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸。

燉的時候千萬要注意不要開水下鍋，不要提前放鹽，煮的時候可以用筷子判斷有沒有熟，煮的時候不能太長，不然會煮得很硬就不要好吃了，看了這些你懂得怎麼煮牛板筋了吧，那還等什麼呢？趕緊試一下吧。