一個是鴨肉的選擇，儘量選擇新鮮的肉質，凍肉會出現這種情況，另外就是燒鴨肉先把肉炒幹水分，微黃後再加水或者啤酒。

第一階段: 鴨子解凍

第二階段: 醃製

1) 炒花椒鹽：把鹽和花椒放在平底鍋裡烘炒，待到鹽發黃即可，花椒不要炒糊。

2）醃製，把炒好的花椒鹽，裡裡外外塗抹在鴨子上。放進醃製一天.

第三階段: 烤前準備

1) 醃好的鴨子放進開水裡煮10分鐘即可

2) 取出來晾乾, 這一步是為了讓表皮發脆, 我還用吹風機吹吹呢

3) 把大塊的洋蔥（最好用西班牙洋蔥）和水果塞進鴨子肚子, 這一步是為了讓鴨肉鬆軟而不柴，小小孩都可以咬著吃.（ 如果能夠將頭尾用線捆起來更好. 不過我沒有這麼做.）

烤成

第四階段: 烤

1) 首先,一定放在一個可以漏油的盤子上, 這樣可以讓烤出來的肥油流走. 如果能夠掛起來更好

2) 350 度烤30分鐘 .

3) 取出來,上一層蜂蜜, 再放回去烤30分鐘,

4) 取出來再抹一層蜂蜜，可以翻個身，再放回去烤

5) 一共要烤1個半到2個小時。根據烤箱，和烤量不同而定。我的兩隻鴨子一共烤了2個小時，最後幾分鐘，用高溫的grill烤。就可以吃啦！鴨子裡頭的洋蔥也可以吃，水果就別吃了。

可用電飯煲焗鴨，一隻鴨分4份，熟了再切塊。先抹上鹽放1小時後，下小許花生油到電飯煲裡，放入鴨肉、薑片攪拌，不用放水，蓋好蓋子按煮飯鍵，保溫後再等十分鐘翻另一面再蓋上蓋子保溫十分鐘就可吃了。味道極香了！

個人認為可以把鴨肉用食鹽淹幾個小時，放在陽臺上晾乾在下鍋，鴨肉應該結實一些，臘鴨就是這樣做的，肉質比較結實

如果燒鴨肉不夠結實的話我通常都會放入鍋裡油炸一會，讓它的表皮變得酥脆，然後放入薑片，醬油，料酒， 小火燜至熟，這樣做出來的鴨肉也會比較結實美味

材料

"全鴨 1支","蔥段 3大根","八角 5顆","米酒 1匙","甜麵醬 依喜好","市售餅皮 依喜好","麥芽膏 2大匙","白醋 1小匙","熱水 100cc"

八角蔥段川燙鴨肉.

麥芽水(麥芽膏溶於熱水.白醋)

3:抹上鹽巴靜待15分.反覆淋上麥芽水

4:掛在通風處風乾12小時

5:放上烤盤.200度烤20分(視烤箱火力調整)

6:取出切片

7:和蔥段甜麵醬包進餅皮

8:鴨骨熬成高湯

9:和米飯煮成粥

燒鴨肉不結實的話，我會採用炸的方法將燒鴨肉重新處理。

第一步，是將燒鴨肉炸一遍，炸製表皮酥脆撈出控油。

第二步，我會調製一個燒鴨汁，用原有的燒鴨汁在撒上一些黑胡椒、放入兩顆大蒜，提升原有的味道。

然後澆在燒鴨肉上，這樣吃起來不會讓燒鴨肉吃起來的口感太過於幹、柴。

而且燒鴨汁還可以淋在白米飯上，超級nice！