謝謝要求回答這個問題。最近忙著店裡小龍蝦、米線的事情，還要培訓，也比較忙，但看見大家都特別關注今年的小龍蝦生意，我就藉此回答這個問題，也希望更多的想了解這個專案的人多思考，多判斷，不要觀看人家生意好你就稀裡糊塗的跟進，當然一旦看好了就馬上進行，不要拖，不然你也掙不到錢了。

你說的很對，今年的小龍蝦餐飲市場是異常火爆的。我在疫情剛剛開始的就在專業烹飪雜誌上寫文章分析了今年的餐飲市場，特別預判了今年的餐飲市場小龍蝦要好於去年，主要依據是小龍蝦是年輕人的市場、市場的報復性消費、小龍蝦的進價便宜等，從多個方面進行了分析。

而事實證明，我的預判的對的。今年的小龍蝦價格比往年下降很多，500克小龍蝦現在的價格是15-18元左右，比往年低了將近10元，這個是一個純利潤，是相當可觀的。因為小龍蝦的售價是沒有任何變化的呀。

前不久我還在相關的線上平臺進行了小龍蝦技術培訓課程，有2000多人參加學習。這麼多人學習就充分說了小龍蝦市場的火爆，不然就不會有這麼多人付費聽課。再說估計今年的小龍蝦旺季要比往年延長，估計要到10月份後估計才能淡下來。

今年的餐飲專案有一點詭異的，小龍蝦店、火鍋店、米線店、滷菜店比較火爆，高檔的中餐店生意不錯，其次一般的中餐店都很難做，特別是那些沒有什麼特色，又管理不精的餐飲，壓力特別的大。

如果你有一定的烹飪技藝，具有做過廚師的基本功，那麼或許你在網上聽課學習也能掌握一定的小龍蝦技術，如果你沒有相關的基本功，建議你還是到現場學習或實體店學習，這樣你學到的不僅僅是技術，還有一定店面管理的能力；另外你也可以採用加盟的辦法，這樣對於產品穩定、技術提供等方面你可以少走彎路，快速掙錢。以上只是我個人的建議，具體要看你的實際情況進行選擇。現在餐飲也不是這麼好做，如果你什麼都不懂，建議還是謹慎投資，餐飲行業也是高風險行業。

總體來說，小龍蝦、米線、滷菜這些專案技術容易掌握，開店投資不大，風險相對比較小，但是現在的錢也不好掙，需要考慮好，明白你的長處和短處，才能正確判斷你開店的成功機率。

麻辣小龍蝦

蒜蓉小龍蝦

學員分享併到我們店裡學習

店面一隅

小龍蝦行業有季節性，在小龍蝦生產旺季主要以實體店或者外賣方式呈現，口味多以蒜蓉小龍蝦和麻辣小龍蝦為主，一個香辣味型，一個屬於麻辣味型。技術這種東西，有興趣當然可以學，學無止境，技不壓身。但是需要提醒你的是，餐飲行業食品安全最重要，除此以外，做生意都會需要成本，如果感興趣，給你個配方你可以先試試，看看自己做出來效果如何，而且感覺下整個流程能不能習慣，做一份自己吃和做一百份賣實踐操作是完全不同的。

注意事項：炒糖技巧，炒出的糖主要目的是為了上色和回味、糖炒的好蝦子顏色好看吃起來有回甜味

在放入高湯後9-（1-4）調料可以一起下鍋、

在放入白酒後一定要翻鍋，使鍋起火，注意白酒量不要多。多了蝦子有酒味。

幹辣椒 選上好的幹黃椒，其好處就是提色。辣味十足。顏色金黃、

味精選蓮花無鹽型 雞精選大橋。蒜子用獨蒜好。

高湯沒有的，可以用啤酒代替，用量（啤酒一瓶加一勺水。）

味香素選 大廚四寶

香料包最重要的是白芷 要長片色白，濃香的。

上蓋燜10-15分鐘。在這裡要注意的就是蝦子剪的時候尾巴一定要剪兩刀，剪出一條口子來。燜的時候好進味，也方便食用和美觀。

最後一步也是最重要的一步，收汁：我要說的就是告訴大家 雞精 耗油 豬油 都是可以起到汁稠的作用。當放完這幾樣汁就會慢慢稠了，如果實在達不到效果。可以適當用超級生粉 勾點芡。最後少許色拉油 起鍋裝盆。

記得蔥花一定給多點哦。~~祝君好運！希望採納！

兩斤左右的外賣小龍蝦簡單配方，還有更專業的配方，但不適合初學者

2020年註定是不平凡的一年，新年伊始，新冠肺炎如洪水猛獸般襲來，讓很多的餐飲人猝不及防、很多的餐飲專案頂不住壓力，消失在了大眾的視野當中，其實，對於2020年想要做餐飲的人來說，無疑是一次好機會，因為疫情就像一面網，篩掉了很多不成熟的品牌。這讓想做餐飲的老闆了少了很多不必要的選擇性。

當然，也有很多的成熟優秀的品牌成為了2020年首選的加盟品牌。牛肉麵在2020年擔任了一個很重要的角色，年初期，當很多餐飲品牌還在閉關鎖門的時候，牛肉麵因為其高溫製作和出面速度快的特點率先開業，滿足了市民的需求。因此，很多人也都意識到牛肉麵是個不錯的專案。

穩妥起見，建議選擇成本較小，適合當季的美食

例如：串串、花甲、早點早餐、小吃麵店、滷雞爪等小吃