醋有很多種，在拌冷盤時可根據不同的基礎菜類，和所希望的不同口味選不同的醋。下面簡單介紹幾種：

A：一般說來顏色鮮豔，口味清淡的選用白醋為好。

如：酸辣白菜條，選白菜的嫩心豎著切成一寸左右的條，稍微用開水綽一下，控淨水，加入幹辣椒絲，鮮薑絲，少許鹽，糖，白醋拌均放入冰箱，可隨吃隨取，顏色鮮豔，口感酸辣可口，可保十天左右。

B：口感稍重選材種類較多，選用山西老陳醋為好。

如：大拌菜，可選黃瓜切片，西紅柿切塊，生菜撕成小片，醬牛肉切碎，(還可以加入你喜歡的各種菜：番杏，紫背天葵，彩椒等等)，熱油加花椒爆出香味，加少許鹽，糖，老陳醋拌均即可。

C：葷菜則選用鎮江香醋，口感會更好一些。

D：加蒜多，並愛吃蒜味拌菜的，則加入米醋，會使蒜味更香。

涼拌牛筋面的做法可以參照拌涼皮的做法

同樣可以搭配一些黃瓜，香菜，胡蘿蔔等配料

那麼醋的選用也有很多種，可以根據個人口味或者地域特產來選擇，山西陳醋，鎮江香醋，米醋都是可以的

米醋，是透明的淡紅色，味道相對於陳醋來說比較清淡一些，不是那麼酸，酸中帶著微微的甜味。所以這種酸甜口味的米醋非常適合用來做糖醋系列的菜餚，比如糖醋排骨。糖醋魚等等。使用米醋做出來的糖醋菜酸酸甜甜的，口感非常不錯哦。其中米醋的營養價值還非常的高，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸和多種維生素等營養元素，有去脂降壓、降低膽固醇、解毒、解酒、消食減肥、安神除煩的功效，還有益於心血管。

陳醋，是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有三千多年的歷史。陳醋顏色呈濃褐色，比較清亮，醋味非常的醇厚。陳醋能夠儲藏很長的時間，不易變質。陳醋的酸味比較重，所以做菜的時候放一點就可以了。一般是和用來做口味比較重而且顏色比較深的菜餚，比如酸辣湯，還有我吃餃子的時候最喜歡蘸陳醋，非常的好吃下飯，具有開胃，促進食慾的作用。陳醋不僅可以用來調味，它還能控制血糖、預防高血壓、感言、面板病的疾病。

香醋，米醋的顏色是透明的淡紅色，味道相對於陳醋來說比較清淡一些，不是那麼酸，酸中帶著微微的甜味。所以這種酸甜口味的米醋非常適合用來做糖醋系列的菜餚，比如糖醋排骨。糖醋魚等等。使用米醋做出來的糖醋菜酸酸甜甜的，口感非常不錯哦。其中米醋的營養價值還非常的高，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸和多種維生素等營養元素，有去脂降壓、降低膽固醇、解毒、解酒、消食減肥、安神除煩的功效，還有益於心血管。

主料：牛筋面500g、黃瓜200g；

輔料：油適量、鹽適量、香醋 蘋果醋適量、味極鮮醬油 適量、味精適量、蒜蓉適量、麻子醬適量

牛筋面是中國中西部地區的傳統特色小吃之一，口感軟滑，勁道 ，後味醇香，吃法多樣，春夏秋三季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。一種小吃，由機器壓製而成，。表面有細泡，口感有筋度，他也因此而得名為牛筋面。用辣椒油，香油，芝麻醬， 牛肉醬等調味品拌製成的麵食。

炎炎夏日，在乾淨的小店裡吃上一碗涼爽可口，味道純真，超級讚的牛筋面，那真是美滋滋，再好不過了。再來瓶啤酒，配兩碟小菜，幾個小夥伴坐在一起，聊聊天，也是很接地氣的食物了。牛筋面製作看似簡單，其實不然。按照資料製作的牛筋面也有著自身的特點。自己製作的牛筋面是不用任何新增劑，筋道，耐泡，不斷條。不粘手，方便存放，解決了風乾後的牛筋面長時間存放後不能使用和不筋道的缺點。也解決了牛筋面不能大量生產和存放問題。

自制的牛筋面可以選用上好的麵粉，加水和成較硬的麵糰，不用加任何新增劑，醒開之後放到機器中壓制，自熟成條狀。把壓制好的牛筋面放入水中，浸泡2到10分鐘左右，泡到柔軟有筋為止，然後撈出放入漏筐中控出多餘的水分。將辣椒油，醋，芝麻醬，黃瓜，鹽水，雞精放入容器中，攪拌均勻即可食用，口感酸辣可口，好吃不膩。

牛筋面和牛肉牛筋沒有任何關係，牛筋面是麵粉做的素食，麵條較粗，非常柔軟，彈性很大，形似麵筋，但是比麵筋顏色白，表面是蜂窩狀，但是有綢緞的光澤。吃法和涼皮差不多，都是以涼拌為主，牛筋面屬於機器製作。牛筋面也可以用辣椒油，芝麻醬，醋等調味依據個人的口味拌勻，然後淋到牛筋面上，這種吃法也完全體現了局面的優點，口感十分的好。值得一試哦。涼拌牛筋面最適合夏天吃，口感勁道，主要是料汁醋的配比，下面看看怎麼做的。

食材：牛筋面，黃瓜，大蒜，辣椒，鹽，十三香，芝麻，香醋，韭菜。

1.準備好一盤牛筋面，下鍋焯水，熟透之後冷水過一下晾涼。

2.把黃瓜洗淨，切絲備用。

3.大蒜搗成蒜泥，加入辣椒麵。

4.加入糖，鹽，十三香，芝麻。

5.把燒熱的油倒入碗中，激發香味。

6.然後再加入生抽，香醋，涼白開，拌勻製成料汁。

7.鍋中留底油，油溫至七成熱時，加入韭菜炒香。

8.將料汁倒入牛筋面中。

9.加入韭菜，撒上花生碎，食用時拌勻即，快快品嚐一下吧，

我個人覺得用香醋，比較好。

涼拌牛筋面的做法：

用涼水泡一個小時，泡的掐的沒有硬心就可以了，溫水泡的快一些，半個小時就可以了。鹽，糖，香醋，辣椒油， 生抽，香油，蔥蒜泥，芝麻醬，配菜喜歡什麼菜，就放什麼菜。攪拌均勻就可以吃了。

有什麼醋拌牛蹄筋，作為天津人我推薦獨流醋。

獨流醋是天津老字號，它隨著時代的發展現在的產品也變得多樣化，保健醋，老醋，香甜醋各類產品琳琅滿目。牛蹄筋是夏天人們非常喜歡的食物，口感細膩且很有嚼頭，是夏天各家各戶必備的家常菜餚。我覺得作為大多數年輕人都不太會能接受特別算的醋去拌牛蹄筋，更多的人喜歡一些酸甜口。這樣的話天津獨流醋的香甜醋就是一個非常適合的選擇。因為它既有傳統醋的酸味，又不那麼酸口味裡帶著一點點甜，配上牛蹄筋的香美，再放一點點香菜那簡直就是絕配。所以我推薦給大家香甜醋去拌牛筋，大家可以嘗試一下，希望大家喜歡。

1，我個人認為涼拌牛筋面應該用，陳醋米醋都可以，絕對不能用白醋。

2涼拌牛筋面，口感筋道，入口光滑，是炎熱夏季，不可缺少的美食。

3食材

泡好的牛筋面適量，黃瓜絲100克，香菜段50克，用水瀉好的芝麻醬20克，老乾媽，20克，白糖20克，陳醋20克，鹽少許。香油根據個人口味新增。

4，泡好的牛筋面，放入盆中，加入所有的調料拌勻即可。