1鮮嫩的魚肉，紅彤彤的剁椒，爽辣下飯。雖然是葷菜，但是吃起來很清爽不膩不腥。

2家裡來了客人，做上一盤鹹鮮微辣，肉質細嫩的剁椒魚頭，好看又好吃，既體面，不失檔次，又有營養。

3魚頭的“鮮”，加入剁椒的“辣”以及豆豉的“香”，融為一體，風味獨具一格。

4聽說剁椒魚頭在補腦方面作用是非常大的，哈哈。魚頭味道是那樣的鮮辣肥美，讓你越吃越有味。

5火辣辣的紅剁椒，覆蓋在嫩嫩的魚頭肉上象徵新的一年氣勢如虹，無論是在家庭還是事業都是吉星高照，鴻運當頭。

6剁椒魚頭是一道湖南家常菜，紅豔鮮亮的外形、香辣的口感，即使宴客也是不失面子的。

剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天名菜剁椒魚頭。下面我們就來看看做法吧！

剁椒魚頭

食材：

魚頭、剁椒、紅山椒、生薑、大蒜、大蔥、料酒、生抽、鹽、雞精

步驟：

1、魚頭對半剖開，清洗乾淨，生薑切片，大蒜切成蒜末，大蔥切段、紅山椒切碎。

2、魚頭上撒少許鹽，用手塗抹均勻，在給魚頭按摩一會，倒入料酒醃製10分鐘左右。

3、盤中放薑片和大蔥段，然後把醃好的魚頭蓋在蔥姜上面。

4、鍋中放油，油燒至7成熱放薑末蒜末炒出香味，再放剁椒和紅山椒繼續爆炒，依次加鹽、生抽、雞精翻炒均勻。

5、然後把炒好的剁椒澆在魚頭上面，鍋中放水燒開，放魚頭上鍋蒸10分鐘左右。

6、蒸好的魚頭拿出，上面撒點蔥花，鍋中再放油燒熱，把熱油直接倒在魚頭上即可。

魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育很重要，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰減。

剁椒魚頭是道非常開胃下飯的一道菜，剁椒魚頭做起來非常簡單，今天我們用鰱魚頭做個剁椒魚頭，鰱魚頭肥胖，吃起來肉多鮮嫩，

鰱魚頭買回後，去除魚鰓，反覆清洗乾淨，然後準備其它食材，跺椒40克，小米辣5個，大蔥一根，生薑少許，大蒜少許，小香蔥3-4根，鹽少許，生抽 ，耗油少許，白糖少許，料酒少許，備用。

然後開始製作，醃製魚頭，魚頭上放入適量鹽，大蔥和生薑切片，放入料酒，反覆在魚頭上揉搓，讓那個魚頭入味，密封醃製20分鐘左右。

準備配料，小米辣，生薑，大蒜用刀拍碎，剁成碎末，製作完成後開始炒制，起鍋燒油，油溫五成熱，放入切碎後的小米辣 生薑沫，大蒜沫，炒香，快出鍋時放入跺椒炒制，放入生抽，耗油，白糖，炒熟後出鍋裝盤備用。

開始炒制，把魚頭放到大盤裡再放到蒸鍋裡，去除大蔥和生薑，之後把剛才炒好的跺椒碎末平攤鋪在魚頭上，水燒開後大火蒸10分鐘，注意一定要大火，蒸熟後小心把盤子端出來，溫度很高，不要燙到手，這時候盤子裡會有很多水，把水倒掉，喜歡吃口味重的夥伴們可以再放些蒸魚豉油，然後把小香蔥切碎撒在魚頭身上，炒鍋洗淨 放入花生油，油溫到8成熱後，澆到小香蔥上，激發出小香蔥的香味。就這樣剁椒魚頭就做好了，這道菜，味道，鹹鮮辣，魚頭肉質鮮嫩，口感及佳。感謝評論，有什麼不到之處，請指正，謝謝。

剁椒魚頭是湘菜中的傳統名菜

是選用鰱魚頭配上湖南特產剁椒醬蒸制而成

在這裡給大家推薦一種吃法，剁椒魚頭成熟之後會有很多多餘的湯汁。這個湯汁千萬不要扔掉，而是配上掛麵，真的是超級好吃，先吃魚肉，再吃掛麵！

小夥伴們可以嘗試一下！

剁椒魚頭湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，下面墊底放粉絲或粉條吸取湯汁。

食材：大魚頭約1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克，粉絲一小扎。

製作流程。

1. 將大魚頭刨開洗淨放在碟子上備用。

2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。

3. 加入剁椒醬和豆豉，以大火翻炒後再以醬油調味。

4. 把製作好的醬料淋在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。

首先我們看剁椒魚頭這道著名的湖南湘菜的味型是剁椒的香辣配上鮮味的魚頭，就賦予了這道菜更多創造性，地道的剁椒魚頭是不用配粉的，但是這道菜在蒸煮過程中會產生大量混合剁椒的鮮魚湯汁，那麼在這湯汁上就大有文章可做，放粉確實是非常好的一種選擇而且也非常適合這道菜不會搶味，又能增加這道菜的可食性確實很好，基於這個底，個人的意見也是我自己嘗試過比較好的是廣東的厚河粉，後感軟硬適中久蒸不爛不散，超作起來非常簡單隻需要鋪在魚頭底部就可以了，如果沒有河粉也要選擇相對任性好一些的土豆粉或者紅薯粉這樣的堅韌一些的粉類，才不容易蒸爛，實在沒有這些粉，也可以選擇本地早餐的鮮粉，也是不錯的選擇。

接下來分享一下剁椒魚頭的做法。

做法一

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑漠，胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法二

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：

1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和蔥段，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

這裡提示一下剁椒需要預先加姜蒜爆香，再加入剁碎的小米辣，泡椒適量，一同煸炒可以加入少量豆豉，下入耗油和少許白糖一同煸炒鹽就儘量少加一些剁椒本身就很鹹的，用時平鋪魚頭上即可。

需要加入粉類的直接把粉墊底即可不用任何調味。

如果還是不太理解可以點進我的個人影片內找一下剁椒魚頭裡面有詳細做法和細節的影片，包你一看就會。

希望這樣的回答可以幫到你

根據我個人這些年接觸到的，和經驗證明，有二種食材比較適合。第一種，熱乾麵，第二種，千張。等你們吃過後回味無窮。

剁椒魚頭

不用放什麼粉呀，要放的話就放點糊椒粉。

下面有具體的做法，你可以看一下，希望可以幫到你。

食材配方繁體

主料：

花鰱魚頭

1250g輔料：

剁椒醬

適量

香菜

適量

小香蔥

適量

蒜

適量

姜

適量

料酒

適量

鹽

適量

蒸魚豉油

適量

色拉油

適量

做法 共12個步驟

1.把魚頭洗淨抹上細鹽醃製5到10分鐘均可。因今天買的魚頭太大，所以我只用了一半。

2.姜切細絲待用。

3.蒜約4小瓣，拍碎切蓉。

4.小香蔥洗淨切丁待用。

5.香菜洗淨切小段（約1公分長度）待用。

6.準備超市買的純鮮剁辣椒。

7.把薑絲、蒜蓉置碗中加入料酒。（約1調羹半）

8.加入蒸魚豉油（約接近1調羹）。

9.然後把湯汁調勻。

10.然後再把調料汁均勻的澆到魚頭的身上和腮裡以及盤底（魚鰓和魚身體下面要多放點薑絲、蒜蓉）。

11.澆好汁之後，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸制12分鐘，取出後如湯太多，可倒掉一半。然後撒上小香蔥和香菜。

12.另起鍋加入少許色拉油燒熱後澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。

香辣剁椒魚頭是一道家常菜，很多人都喜歡吃。

剁椒魚頭也有很多種做法，主要以大魚頭蒸煮配酸辣香料為主，也有的剁椒魚頭會加配粉作為配粉。

那麼，剁椒魚頭下面放什麼粉？

答案是：粉絲

粉絲是一種由綠豆粉或紅薯澱粉做成的絲狀食品。最好的粉絲是以綠豆粉製成的，因為綠豆中的直漣澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。非常適合做剁椒魚頭時蒸煮。

下面分享一下粉絲剁椒魚頭的做法。

食材：

大魚頭1個、粉絲1捆、蒜末、姜、青辣椒、小米辣、剁辣椒、豆鼓、蔥、鹽、胡椒粉、白糖、料酒、雞精、蒸魚鼓油、花生油

做法：

1.把大魚頭清洗乾淨，對半切開，不要切斷，保持一整魚頭，魚肉切兩下刀花。

2.將魚頭放入盆中，加入鹽、薑片、少許胡椒粉、白糖、料酒，醃製15分鐘。

3.將蒜、姜切成蒜末和姜未，青辣椒切成圈、小米辣切碎和剁辣椒一起濾掉汁水，用清水衝一下去鹹味，瀝乾水分待用。

4.把粉絲水涼水泡一下，起鍋燒水，水差不多燒開，放入粉絲煮2分鐘，撈起過一下涼水，瀝乾水分待用。

5.魚頭醃製好了，放到盤中平攤，起鍋加水，燒開，再把魚頭放到鍋中蒸5分鐘。

6.另起鍋下溫，放入薑末、蒜未煸炒一下，再加入一點豆鼓炒香，放入剁辣椒和小米辣繼續煸炒，再加入青辣椒圈稍微煸炒一下，加入料酒、一勺白糖、一勺雞精炒香，先盛起，備用。

7.蒸魚頭時間到了，開蓋，把魚頭蒸出的汁水倒掉不要。

8.把煮過的粉絲擺盤，將蒸過的魚頭蓋在粉絲上面。

9.再把炒好的剁辣椒蓋在魚頭上面，粉絲墊底，剁辣椒鋪平後，放到鍋中，先開大火燒開，再蓋鍋蒸5分鐘。

10.取了蒸好的剁椒魚頭，撒上一點蔥花，分散地淋上一點蒸魚鼓油。

11.起鍋燒熱加入油，把油燒至7成熱、冒煙，最後淋上熱油，把剁辣椒的香氣激發出來，即可。

這樣的粉絲剁椒魚頭，魚頭香辣入味、粉絲溜溜順滑。

食材清單

魚頭

1個

紅剁椒

20克

姜

1塊

蒜粒

3顆

小蔥

2顆

鹽

2克

胡椒粉

2克

料酒

10克

白糖

5克

綠剁椒

20克

收起

烹飪步驟 共7步

1

用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2

將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3

蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。

4

蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。

5

魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。

6

將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。

7

取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。

材料:大魚頭，粉絲

佐料:泡椒，剁椒，薑片，蔥花

調料:鹽，醬油，料酒，油

步驟:

魚頭洗乾淨，放四片薑片，放在魚頭上，加鹽，料酒，醃製半小時

把泡好的粉絲放在盤子上，然後將醃好的魚頭放在粉絲上面，魚頭上撒上剁椒

鍋中加水燒開，燒開後放入魚頭大火蒸15分鐘

把蒸好的魚頭上撒上蔥花，淋上熱油

希望你們能喜歡

不一定要放，根據個人口味喜好，我覺得放日式烏冬麵最好吃，烏冬麵的嚼勁融合了剁椒醬的辣味跟魚頭的鮮味，一級棒。

放生粉就好！

步驟

1

熱鍋涼油，灑少許幹生粉，先煎魚頭。

2

兩面煎金黃，魚頭不易熟多煎一會兒。

3

加姜、蒜去腥，灑少許鹽。

4

燒開水衝鍋裡，大火燉開成奶湯。

5

粉絲兩把泡軟。

6

把粉絲放奶湯中燉開。

7

出鍋前灑白胡椒粉，生菜少許。

8

燉好開吃吧！

我覺得這個以個人喜好和當地習俗為主；作為一個湖南人，當地一般是放比較吸味的寬粉。

我個人放過細面和切絲的千張。等吃完魚頭後再把麵條或千張放裡面拌勻，味道一絕。

很喜歡吃的一道菜，外面一般都是放的泡過的龍口粉絲，，自己在家做的話我還是喜歡放土豆粉，感覺比那種細粉絲好吃更有口感，或者試一試放金針菇也不錯哦，吃完魚頭有剁椒加湯汁蒸過的金針菇特別入味好吃……直流口水

#湘菜##剁椒魚頭#剁椒魚頭是最具代表的湘菜之一，以其菜品紅亮的色澤、濃重的口味，細膩的肉質而聞名。這樣烹飪出來的魚肉肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

做剁椒魚頭的材料其實很簡單，做法也很傳統，只需要胖頭魚魚頭1個，姜5片，蒜5瓣，剁辣椒6勺，大蔥1/4根，料酒2勺，蒸魚豉油1勺，糖1勺，雞精少許，香蔥適量

魚頭去裡面的黑膜洗淨，魚頭從中間劈開，不要切斷。將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。直接放蒸屜上，不用盤子，因為蒸出來的湯最腥了，蒸6分鐘。

魚頭蒸好後放在鋪了蔥姜的盤子上。

鍋中油燒熱後下蒜末炒香，放剁椒醬繼續炒。

倒入蒸魚豉油，放少許糖和雞精調味。

將蒜蓉剁椒醬鋪滿在魚頭上面。重新入鍋水燒開後放入蒸6分鐘。

出鍋撒香蔥就完成啦。

超級下酒下飯的剁椒魚頭就做好了！有人問這個湯汁下面放什麼粉比較好，個人認為放土豆粉是比較好的，可以試試哦~

剁椒魚頭隸屬於湘菜，是湖南漢族的一道傳統美食，其選用3斤以上的花鰱魚頭，配以湖南特有的剁椒醬，口感鮮嫩香辣，不腥不羶，在全國各地都是很受大眾喜愛的菜品，剁椒魚頭下面一般會放，粉絲或米粉，正宗的湖南做法下面放那種寬米粉，

3斤左右的花鰱魚頭從中間切開，清洗乾淨，肉厚的地方打上一字刀，放蔥姜，料酒，鹽抹勻去腥，醃製20分鐘左右，寬粉溫水泡軟，蒸制時魚盤底部放上泡好的寬粉，魚頭撿去蔥姜，均勻的抹上剁椒醬，上蒸鍋大火15分鐘左右，出鍋瀝乾多餘的水分，淋蒸魚豉油，撒少許香蔥末，熱油滋在上面即可。

粉條吸收魚的鮮湯和剁椒的香辣味，口感勁道爽滑，非常好吃，此外魚湯用來澆米飯也是不錯的選擇。

下面可以放龍口粉絲

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