中醫把食物分為五大類:寒、涼、平、溫、熱。水禽鴨生的[鴨蛋]屬涼性的。雞蛋是平性的。

雞蛋味甘，性平、無毒（煮熟後）。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克左右，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機體吸收，利用率高達98%以上營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

其實雞蛋既不屬於熱性也不屬於涼性，而是屬於平性食物 。雞蛋中含有非常豐富的營養，其中所含的蛋白質和氨基酸的比例很適合人體生理需要 。雞蛋中含有非常豐富的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、鈣、磷、鐵等營養元素，這些都是人體健康所需。 雞蛋的食用方法多樣，有煮、蒸、炸、炒等方式， 雞蛋不能生吃，因為生雞蛋的蛋黃中存在致病菌，生吃有腹瀉的風險。

據明代李時珍《本草綱目》中的歷史記載：“雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。”

雞蛋是性溫還是性寒？我認為雞蛋是性溫，雞蛋可以補氣血，適合多種人群食用，不會傷及脾胃，尤其是體質虛弱的人。雞蛋有安神養心的功效，營養價值非常高，是生活中經常吃到的一種食物，雞蛋的蛋白質消化率很高，幾乎能被人體全部吸收，生病時吃雞蛋可以恢復體力。特別是嬰幼兒，孕婦，病人的理想食品。雞蛋的吃法很多，可以直接連殼煮，也可以炒的吃，還可以燉蛋，可以煎的吃等等。不過一天吃一個就夠了，吃太會導致營養過剩。

最近張宏文教授建議孩子早餐吃雞蛋和牛奶 ， 下面我來和大家分享一下吃雞蛋的好處：

一、補充優質蛋白

雞蛋的優質蛋白僅次於母乳，一個雞蛋中大約還有7克蛋白質，其中又包括人體所必須的8種氨基酸，一般寶寶4~6個月新增輔食的時候，就會給他新增蛋黃。

二、保護視力

雞蛋富含葉黃素，玉米黃素，能保護長時間用眼疲勞，對學生或過度用電腦者都有很大的好處。

三、提高記憶力

雞蛋黃中的卵磷脂，卵黃素等對神經系統和身體發育有很大作用，卵磷脂被人體消化後可釋放出膽鹼，促進大腦發育改善記憶力。還可以預防老年痴呆。

四、價效比高

雞蛋物美價廉，它的 營養成份比培根牛肉蛋白質還高，是“世界價效比最高的食品”。

雞蛋是我們日常生活中常見的食材。雞蛋即不是溫性食物也不是寒性食物，是平性食物。

雞蛋營養價值很高，雞蛋含有多種維生素，礦物質（鐵，磷，鈣，鎂，鉀等元素）。雞蛋中所含的蛋白質和氨基酸，維生素，礦物質等，是人體補充營養的佳品。適量食用雞蛋可以有效滿足人體對蛋白質的需求，增加人體免疫力。

中醫把食物分為五大類：寒、涼、平、溫、熱。 水禽鴨生的【鴨蛋】屬涼性的。 但是雞蛋既不是溫性也不是寒涼的，雞蛋性平。

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可養血、滋陰、潤燥，用於氣血不足引起的多種症狀，是扶助正氣的常用食品。雞蛋含有大量的維生素礦物質和優質蛋白。特別是蛋白質，它的氨基酸組成與人體所需要的特別接近，幾乎所有的營養都能被人體吸收，所以雞蛋一直被營養學家們推崇。

雞蛋營養豐富，對健康有益，但是吃雞蛋的時候有幾點要注意:

1，煮雞蛋前最好洗一洗！

雖然我們買回家的雞蛋大都看起來比較乾淨，但也只是看起來乾淨而已，雞蛋的表面還是可能殘留了一些雞的排洩物或者尿液結晶，因為雞的腸道末端和生殖器末端共用一個腔道，也就是說雞蛋和雞的糞便是從一個地方出來的。

2，雞蛋不能生吃，也最好不要吃溏心蛋！

有些人喜歡生吃雞蛋，還有些人喜歡溏心蛋，但其實這些吃法都存在相當的風險。

從食品安全形度看，雞蛋的風險主要是化學性風險（如抗菌抗病毒的獸藥殘留）和生物性風險（如沙門氏菌感染）。

吃未完全熟透的雞蛋，存在被沙門氏菌感染的風險，比如引起胃腸炎，症狀輕的出現嘔吐、腹瀉和腹痛，嚴重的會導致脫水和休克，對兒童和免疫力低下的人群來說則有可能引起敗血症。

3，什麼樣的雞蛋更新鮮？光看雞蛋表面有沒有雞的排洩物，是無法判斷雞蛋新鮮度的，在挑選雞蛋的時候，記住：

看雞蛋的表面是否光滑，新鮮雞蛋的蛋殼相對更粗糙一些； 將雞蛋放到耳旁輕輕搖晃，聽聽是否有液體晃動的聲音，新鮮的雞蛋搖晃起來音比較實。 如果有條件，可以將雞蛋放入盛有水的碗裡，看看是沉底還是懸浮，新鮮的雞蛋會沉底。 雞蛋包裝上的日期標識一定程度上也可以幫助判斷。

4，雞蛋應該如何儲存？

將有氣室的大頭朝上、小頭朝下存放，而且放於避光、通風的環境； 儲存時不要進行清洗，以免破壞蛋殼外的保護膜，導致環境裡的微生物侵襲到雞蛋內影響到新鮮度和品質； 如果需要放冰箱儲存，要用保鮮袋等包裹著存放，以免潛在的沙門氏菌汙染到冰箱裡的其他食物。

5，最後是大家最關心的問題，每天吃幾個雞蛋最好？雞蛋的營養素種類比較全，營養價值也非常高，基本上適合各類人群食用，但是雞蛋的膽固醇含量也比較高，所以吃得不宜過多。

按照中國居民膳食指南（2016版）的推薦，在魚、畜禽肉等都正常攝入的情況下，我們每週需攝入蛋類280-350克，平均每天是40-50g，而一個雞蛋大約重50-60克，換句話說，我們每天吃一個雞蛋就好。