1：土豆澱粉和清水的比例是1:3，按照這個比較調澱粉糊就可以。

2：把澱粉糊往盤子裡倒的時候，儘量多倒一點，把麵皮攤的稍微厚一點，這樣吃起來會更加勁道，很薄的話，麵皮容易破。

3：在鍋裡燒開水，先把帶有澱粉糊的盤子放進去加熱一分鐘，時間到取出盤子晃動一下，沒有液體流動的話，再一次放在水中煮，煮到透明變白就可以出鍋，放在涼水中泡一會，然後脫模，再把麵皮放在涼水中浸泡即可，利用麵皮浸泡的時間，去準備一下配菜。

東北拉皮的做法如下：

準備材料：水適量、黃瓜、鹽適量、馬鈴薯澱粉適量、紅薯澱粉適量、醋適量、花生油或豆油適量、蒜適量、味極鮮適量、白糖適量

製作步驟：

1、加入適量的水，將兩種澱粉交班在一起，呈牛奶的粘稠狀。

2、準備兩個涼皮羅子，交替使用。每次用時先抹油，防止大拉皮粘到羅子上，也方便往下揭。如果沒有涼皮羅，也可以是其它平盤。

3、摸油後，將澱粉水均勻的舀到羅子裡。等到澱粉水不再流動，便可以拿出來放到冷水裡。

4、冷卻後，大拉皮就會慢慢呈現透明狀，從一側輕輕撕下來就可以。

5、做好後的大拉皮需要放到涼水裡浸泡。

6、拉皮切好後，倒入適量的醋、味極鮮、白糖、黃瓜絲等調味料。

7、拌好即可食用。

首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗淨後，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆澱粉水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調料，入口及化，味道清爽，甘甜 。

說到東北菜，大家可能最先想到的就是小雞燉蘑菇或者是東北亂燉等等，其實在東北除了這幾道菜，還有一些好吃的菜餚，今天煮夫要和大家分享的就是東北的一道菜，這道菜做出來以後鮮美爽滑，還有勁道，雖然這道菜看起來製作簡單，但是卻並不容易。東北大拉皮不爽滑？教你“正宗”的做法，做出來鮮美爽滑，有勁道。今天要和大家分享的一道菜就是東北大拉皮，很多人在飯店吃過這道菜以後，就想要在家裡自己嘗試著做在這道菜，但是做出來往往卻不盡人意，這又是為什麼呢？其實在做這道菜的時候，是有一些小技巧的，接下來就跟煮夫一起來看一下東北大拉皮的製作方法吧。

第一步：準備食材。在製作東北大拉皮的時候，需要準備食材，這樣在製作的時候，才不會手忙腳亂，那麼製作東北大拉皮需要哪些食材呢？接下來就一起來看一下吧。需要準備的食材有，澱粉，鹽，黃瓜，胡蘿蔔，豆芽，辣椒油，生抽，醋等等，準備好食材以後，就要對食材進行清洗，將買回來的黃瓜、胡蘿蔔去皮清洗乾淨，然後切成絲放到一個乾淨的碗中留置備用。

第二步：將準備好的澱粉和水倒入一個盆內，再加入適量的食用鹽攪拌均勻，直到沒有澱粉顆粒為止，接著再舀兩勺澱粉糊，放入涼皮鑼鑼內（澱粉糊糊中一定要加鹽，不然製作出來的拉皮不就會勁道，會散）。然後準備一個乾淨的鍋，在鍋內加入適量的清水，等水燒開後，就可以放入涼皮鑼鑼，一邊轉圈，一邊加熱，澱粉糊糊凝固後，再把涼皮鑼鑼放入水中，等涼皮在水中加熱2分鐘以後，就可以將涼皮放入有涼水的盆內浸泡一會，然後再將拉皮取下即可。

第三步：準備一個乾淨的鍋，將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜（蔬菜不一定要放胡蘿蔔和黃瓜，也可以放一些自己或者是家人喜歡的蔬菜即可）放入鍋中進行焯水，焯水後再從鍋中撈出來，放在一個乾淨的碗中留置備用。然後準備一隻大點的碗，抓一把製作好的拉皮放入碗中，再放入蒜末，鹽、雞精等，接著再放點白糖進去，加入1勺生抽和白醋，再抓1把香菜段進去，然後在將準備好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜放在裡面，然後再把提前稀釋好的芝麻醬加入碗中，再添入1勺的辣椒油，最後用筷子把它拌勻即可食用。

以上就是煮夫為大家介紹的關於製作東北大拉皮的做法，在製作東北大拉皮的時候，一定要在澱粉糊糊中加入少量的食用鹽，這樣製作出來的東北大拉皮才會好吃有勁道。東北大拉皮的製作方法是不是很簡單呢？歡迎大家補充，喜歡的話就關注並留下留言，您的關注與評論就是煮夫最大的動力！

拉皮，主要是用紅薯澱粉加水，攪勻後在水中加熱並煮熟，用這種方法做出來的拉皮Q彈爽滑，韌性好，不容易扯破拉斷，而且拉皮非常柔軟。做拉皮除了紅薯澱粉還可以用土豆澱粉和木薯澱粉，豌豆澱粉。土豆澱粉偏硬，韌性差容易斷，木薯澱粉特別Q彈，但是不夠柔軟，紅薯澱粉和豌豆澱粉狀態差不多，都是普遍做拉皮用得較多的兩種澱粉。怎樣做出勁道的拉皮？下面我來介紹一下做法。

步驟一：準備紅薯澱粉100克，清水130克。

步驟二：紅薯澱粉倒入大碗中，把清水全部加入到紅薯粉中，攪拌至均勻無干粉無顆粒。

步驟三：找一個平盤，我用的是不粘的披薩盤，盛兩勺澱粉水，放入盤中，輕輕晃平，澱粉水不要太少，做出來的拉皮才有一定厚度。

步驟四：鍋裡燒開水，把平盤放在水面上，加熱至表面凝固沒有流動性，然後把平盤傾斜一下，浸入開水中，這樣紅薯粉表面會滑嫩不幹硬，煮至透明後倒掉盤中熱水.

步驟五：把平盤取出來放入冷水中，這樣拉皮會快速降溫，泡在涼水中會滑而不粘，把拉皮一端提起，慢慢從平盤中脫離出來，這一步在水中容易操作，看一下做好的拉皮，通透爽滑，彈性好。

步驟六：做好的拉皮放入冷水中備用，在冷水中浸泡可防止拉皮粘連，但是泡久了會讓拉皮韌性差，易扯破。所以不要吃之前不要泡太久。

做拉皮需要注意以下幾點：

1、做拉皮做好用紅薯澱粉或者豌豆澱粉，如果沒有也可以用土豆澱粉，但是口感會差一點。

2、做拉皮要用平一點的盤子，最好是不粘的。

3、盤中放澱粉中，一定要放在沸水面上，等表面凝固再浸入水中煮，這樣拉皮才會Q彈爽滑。

4、煮好後要在涼水中脫模。

5、做好的拉皮最好立刻食用，如果時間不超過半個小時，可以泡在涼水中備用。如果時間久了就放一旁，黏在一起也沒關係，用之前用涼水泡一下就可以。

1.做拉皮用綠豆澱粉比較多，口感筋道，用紅薯粉也可以，倒入兩倍量的清水，攪拌成沒有顆粒的粉漿。

2.舀一勺粉漿到一個薄底容器中，可以鋪底就行了，左右晃勻，不能太薄，將盤子放到沸水上。

3.等粉漿結皮後，讓表面浸沒，粉皮才會充分熟透，粉皮成形後將容器浸泡入涼水中，小心的將拉皮拿出來即可！

東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮（有個別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實是東北的另一種小吃，此係誤傳）。

東北拉皮原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉製作。但近來多以木薯澱粉為原料製作。

製作方法 手工拉皮

製作工具：搪瓷盆或不鏽鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。原材料有：綠豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明礬少量。

製作流程：1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。

2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉旋子裡，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部

4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。

6、將制好的拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑膠袋包裝。

食用方法東北拉皮材料：豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。做法：1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲；拉皮放入清水泡開。2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可

教你做正宗東北大拉皮，乾淨衛生，Q彈爽口，親戚，朋友都愛吃！

1，取2勺地瓜澱粉，放入瓶子中，加入少量水，搖晃均勻

2，取平盤，盤裡刷一層花生油防止粘，然後將澱粉水倒入平盤內，不要太厚

3，鍋內加水，然後把平盤放入蒸，澱粉水變成透明色

4，另取一個乾淨盆，裡邊加入涼水，把裝拉皮的盤子放入，拉皮遇涼水後就會脫盤

5，將拉皮切好備用

6，準備自己喜歡吃的蔬菜，攤雞蛋餅切絲，木耳燙熟切絲擺盤備用

7，芝麻醬加水溶解，加入生抽，醋，鹽，白糖，香油調均

8，鍋內加油，小火把花椒炸出香味後，把花椒撈出，放入辣椒小火炸出香味，涼涼備用

9.蔬菜盤中間放上拉皮，蔥末，蒜末，將芝麻醬，辣椒油倒上就可以了

溫馨小貼士：可以將豬裡脊肉切細絲，用澱粉和蛋清抓均勻，鍋內加油，下肉絲炒變色，放生抽，炒熟後拌拉皮

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說到東北菜，大家可能最先想到的就是小雞燉蘑菇或者是東北亂燉等等，其實在東北除了這幾道菜，還有一些好吃的菜餚，今天要和大家分享的就是東北的一道菜，這道菜做出來以後鮮美爽滑，還有勁道，雖然這道菜看起來製作簡單，但是卻並不容易。東北大拉皮不爽滑？教你“正宗”的做法，做出來鮮美爽滑，有勁道。今天要和大家分享的一道菜就是東北大拉皮，很多人在飯店吃過這道菜以後，就想要在家裡自己嘗試著做在這道菜，但是做出來往往卻不盡人意，這又是為什麼呢？其實在做這道菜的時候，是有一些小技巧的，接下來就一起來看一下東北大拉皮的製作方法吧。

第一步：準備食材。在製作東北大拉皮的時候，需要準備食材，這樣在製作的時候，才不會手忙腳亂，那麼製作東北大拉皮需要哪些食材呢？接下來就一起來看一下吧。需要準備的食材有，澱粉，鹽，黃瓜，胡蘿蔔，豆芽，辣椒油，生抽，醋等等，準備好食材以後，就要對食材進行清洗，將買回來的黃瓜、胡蘿蔔去皮清洗乾淨，然後切成絲放到一個乾淨的碗中留置備用。

第二步：將準備好的澱粉和水倒入一個盆內，再加入適量的食用鹽攪拌均勻，直到沒有澱粉顆粒為止，接著再舀兩勺澱粉糊，放入涼皮鑼鑼內（澱粉糊糊中一定要加鹽，不然製作出來的拉皮不就會勁道，會散）。然後準備一個乾淨的鍋，在鍋內加入適量的清水，等水燒開後，就可以放入涼皮鑼鑼，一邊轉圈，一邊加熱，澱粉糊糊凝固後，再把涼皮鑼鑼放入水中，等涼皮在水中加熱2分鐘以後，就可以將涼皮放入有涼水的盆內浸泡一會，然後再將拉皮取下即可。

第三步：準備一個乾淨的鍋，將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜（蔬菜不一定要放胡蘿蔔和黃瓜，也可以放一些自己或者是家人喜歡的蔬菜即可）放入鍋中進行焯水，焯水後再從鍋中撈出來，放在一個乾淨的碗中留置備用。然後準備一隻大點的碗，抓一把製作好的拉皮放入碗中，再放入蒜末，鹽、雞精等，接著再放點白糖進去，加入1勺生抽和白醋，再抓1把香菜段進去，然後在將準備好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜放在裡面，然後再把提前稀釋好的芝麻醬加入碗中，再添入1勺的辣椒油，最後用筷子把它拌勻即可食用。

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教你“正宗”的做法，做出來鮮美爽滑，有勁道。今天要和大家分享的一道菜就是東北大拉皮，很多人在飯店吃過這道菜以後，就想要在家裡自己嘗試著做在這道菜，但是做出來往往卻不盡人意，這又是為什麼呢？其實在做這道菜的時候，是有一些小技巧的，接下來就一起來看一下東北大拉皮的製作方法吧。

第一步：準備食材。在製作東北大拉皮的時候，需要準備食材，這樣在製作的時候，才不會手忙腳亂，那麼製作東北大拉皮需要哪些食材呢？接下來就一起來看一下吧。需要準備的食材有，澱粉，鹽，黃瓜，胡蘿蔔，豆芽，辣椒油，生抽，醋等等，準備好食材以後，就要對食材進行清洗，將買回來的黃瓜、胡蘿蔔去皮清洗乾淨，然後切成絲放到一個乾淨的碗中留置備用。

第二步：將準備好的澱粉和水倒入一個盆內，再加入適量的食用鹽攪拌均勻，直到沒有澱粉顆粒為止，接著再舀兩勺澱粉糊，放入涼皮鑼鑼內（澱粉糊糊中一定要加鹽，不然製作出來的拉皮不就會勁道，會散）。然後準備一個乾淨的鍋，在鍋內加入適量的清水，等水燒開後，就可以放入涼皮鑼鑼，一邊轉圈，一邊加熱，澱粉糊糊凝固後，再把涼皮鑼鑼放入水中，等涼皮在水中加熱2分鐘以後，就可以將涼皮放入有涼水的盆內浸泡一會，然後再將拉皮取下即可。

第三步：準備一個乾淨的鍋，將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜（蔬菜不一定要放胡蘿蔔和黃瓜，也可以放一些自己或者是家人喜歡的蔬菜即可）放入鍋中進行焯水，焯水後再從鍋中撈出來，放在一個乾淨的碗中留置備用。然後準備一隻大點的碗，抓一把製作好的拉皮放入碗中，再放入蒜末，鹽、雞精等，接著再放點白糖進去，加入1勺生抽和白醋，再抓1把香菜段進去，然後在將準備好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜放在裡面，然後再把提前稀釋好的芝麻醬加入碗中，再添入1勺的辣椒油，最後用筷子把它拌勻即可食用。

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