想要做白色的酸甜泡雞爪，深色調料一定要少放，醋的話最好用白醋。我分享下我的做法吧，不會變黑哦~

雞爪、蒜頭、白醋、薑片、鹽、料酒、白糖、香菜。

1.雞爪剁成塊，反覆清洗；

2.鍋中燒水，放雞爪，煮7分鐘左右；

3.將雞爪過涼水，倒掉涼水，加入白醋、白糖、鹽、蒜頭、香菜、薑片；

4.拌勻後，用保鮮膜封起來，放進冰箱存放幾小時。

1.雞爪可以不用剁，看個人喜好，剁成塊主要可以節約煮和泡的時間。

2.煮雞爪時, 也可以放點鹽巴入味, 煮的時間, 主要看用筷子能不能穿過雞爪, 不要煮太長會爛掉，缺乏韌勁。

雞爪做甜酸味為什麼會發黑？怎樣才能白？雞爪做甜酸味會發黑的原因有以下兩個：一是因為用的是陳醋，陳醋的顏色是黑色的，泡出來的雞爪自然而然會發黑；二是因為雞爪的血水沒有清除乾淨。可以透過用清水浸泡雞爪來清除血水，還有焯水去血水，兩者都使用的話，就可以做出白白的雞爪了。

下面是我做泡椒風爪的步驟，按照這個步驟，你也可以做出又白又好吃的甜酸雞爪：

一、先把買回來的雞爪清洗乾淨，然後剪掉趾甲，避免吃的時候趾甲劃到嘴，同時也要去除雞爪的老繭。

二、把雞爪對半切開，這樣醃製的時候更容易入味，也方便食用。

三、用清水浸泡一個小時左右，去除雞爪的血水，如果是新鮮的雞爪可以適當減少浸泡的時間。

四、把清洗乾淨的雞爪冷水下鍋，加入薑片和料酒，水煮開後改中火煮10分鐘，時間不宜過長，不然容易把雞爪煮爛。冷水加入雞爪是讓雞爪逐漸均勻受熱，迅速加熱會損壞雞爪皮上的骨膠原，容易軟爛。

五、煮好的雞爪要立刻撈起，放入有冰塊的冰水中冷卻。根據熱脹冷縮原理，讓雞爪皮的組織迅速收縮起來，這樣做出來的雞爪才會脆爽。把徹底冷卻的雞爪瀝乾水分，如果是做泡椒鳳爪的話，就加入鹽、白糖、蔥、薑絲、蒜片、小米辣、泡椒、花椒、白醋、泡椒水、涼白開等沒過雞爪的調料，密封起來放在冰箱冷藏一夜即可食用。如果做甜酸雞爪的話，加入白糖、白醋、涼白開、薑絲等攪拌均勻，密封起來放在冰箱冷藏一夜即可食用。

下面是我做的泡椒鳳爪，如果你也喜歡，也可以試試哦！

自己做的話應該是不會加（入雙氧水）的（有害）--漂白，所以會變黑。

請問您是怎樣做的？選雞爪也有講究，要選表面白析完整。有些擠壓過可能會有死血，所以做好的泡椒雞爪會有像黑斑似的汙點。

酸甜鳳爪用料：

雞爪、一斤、香菜5根、白醋適量、香油.生薑、八角、花椒粒、桂皮、料酒、大蒜三大顆越多越好、糖50克 。

酸甜鳳爪的做法

首先要把雞爪洗乾淨，去指甲。鍋置火上加入適量清水，在放些生薑、八角、花椒粒、桂皮，料酒。燒沸騰後放入雞爪，在燒沸騰後改小火煮至七成熟。

這個時候先調好汁。白醋，糖，蒜末，邊調邊試試味道。

雞爪用水沖洗乾淨，衝到沒有油跡，加入冰塊。

將雞爪放進調好的汁裡，滴上香油，放香菜，讓它更好泡在調料汁裡。蓋好蓋子放一會就可以了吃了。

雞爪又叫鳳爪，做成滷雞爪、泡椒鳳爪多種風味小吃，深得市民喜愛。很多人喜歡甜酸味的鳳爪，自己動手做，卻發現雞爪微微發黑，降低了食慾。

雞爪做甜酸味為什麼會發黑？

主要原因有以下幾種：

1.雞爪上淤血，受淤雞爪會呈紫黑色，不過這是個別雞爪的問題。

2.焯過水的雞爪表皮組織被破壞，發生氧氣反應而變黑。

3.美拉德反應，也叫做非酶褐變，是含羯基的物質和含氨基的物質之間發生的反應。在雞爪表皮受到破壞的情況下，加入甜酸味會發生褐變也會放出濃濃的香氣。

除了做甜酸泡椒雞爪以外，特別是做滷雞爪時，褐色的雞爪更吸引人的食慾。

怎樣才能白？

答案是：使用氧化法漂白工藝。食品加工中，加入過氧化氫，讓鳳爪變得潔白。

因此，好吃的雞爪不一定是越白越好，你吃對了嗎？

下面讓味哥為大家分享一道甜酸泡淑鳳爪的做法。

食材：

雞爪、小米辣、野生泡椒、鹽、姜、料酒、白醋、紅糖

做法：

1.把雞爪清雞洗乾淨，斬料待用。

2.將雞爪倒入鍋中，冷水下鍋，加入薑片、料酒一起焯水。

3.把焯好水的雞爪，撈起倒入準備好的冰水中保色，最好放入冰箱冷凍一會，這樣雞爪不黑，吃起來更有彈性。

4.把雞爪撈出瀝乾水分，倒入鍋中，放入小米辣、野生泡椒一起翻炒至幹水。

5.加入適量的水，放入白醋、紅糖，大火燒開轉小火，加入少許鹽，再煮2分鐘，上鍋，放涼或冷凍一下，味道更好，甜酸可口的泡椒鳳爪做好了。

我回答一下這個雞爪會發黑的問題，分幾個步奏。

1先別買回來的雞爪洗乾淨，放入清水裡泡一小時左右，撈出來用剪刀剪去爪尖，在剪成兩半，在洗去血水，在清水裡泡上一個小時左右備用。

2把生薑洗乾淨去皮切成小菱形片，蒜切片，小野山椒去梗備用。

3鍋中燒水放入雞爪生薑香蔥煮上15—20分鐘就好了用手掐一掐，要是有點爛了撈出來放入涼水中泡涼備用。4取一個容器放入礦泉水或者涼開水也可以，放入鹽，味精白糖，白醋，白酒調味，放入雞爪，薑片蒜片，野山椒辦勻蓋上蓋子或者用保鮮膜封好放入保鮮箱冷藏10—24小時即可實用，這樣做就不會變黑，反而會更白。

雞爪做v死了的發黑可能和買的雞爪有關，也可能和你放入的調料有關，那麼根據我做雞爪的經驗來說一說我是怎樣做的吧。首先要買那種比較乾淨的雞爪，沒有死血紫的那種這種雞爪，做起來才不會發黑。把買來的雞爪先放清水裡漂洗乾淨，儘量去除雞爪裡面的血水。泡好後用剪刀剪去雞爪的指甲。再把剪好的雞爪涼水放入鍋中，加蔥姜料酒焯一下水，焯好水，撈出清洗乾淨。清洗乾淨的雞爪，放入鍋中加蔥姜煮熟，煮熟後撈出放入涼水多清洗幾遍，儘量把裡面的膠給清洗乾淨。然後開始調料汁兒，一半白醋，一一半白醋，攪拌均勻，把漂洗好的雞爪放入料汁中，泡一夜就差不多了。

雞腳做出白色的方法不難，第一先把雞腳去掉指甲，然後切成想要的規格，然後用清水加白醋浸泡三個小時，然後改長流水，小水流沖淋三個小時以上，目的是把雞腳裡的血水清洗乾淨，不鏽鋼鍋放清水煮沸倒入雞腳煮五分鐘，然後再放冰水浸泡半個小時，再煮熟，然後冷水沖淋一個小時，最後用糖醋汁，調料，浸泡即可達到想要的效果！一定要用白醋。

雞爪變黑是因為殺雞時有瘀血沒有放出，堆積在雞的體內，所以導致發黑，只需要在烹飪前先將雞爪焯水，撇去浮沫，再用水沖洗乾淨即可。

我不清楚你怎麼做的會發黑，這裡講下我的做法，雞爪先用開水飛一下，去血水，再次洗淨加水沒過雞爪，加蔥薑蒜料酒，再次煮開，小火燜下，過涼水放涼，煮的過程中，我們做料水，甜酸味的，最好用蜂蜜水，甜度不夠加冰糖，放涼，加入一包料酒，適量白醋，可以加適量小米辣的水，嘗下甜酸，然後下入雞爪，放入幾片檸檬片密封放冰箱冷藏即可