可以自制一個

準備的材料是：具備發酵功能的烤箱+溫溼度計+小型加溼器。然後根據你要製作的麵包需要的溫溼度去調整就可以啦～

就是如圖的東西放進烤箱就可以了，像北方的天氣比較乾燥可以試試哦～

方法如下

一次發酵

根據麵包製作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將麵糰揉到出膜階段後，再進行一次發酵。這裡我們就不細討論各種麵包製作方法了，今後的博文中中國烘焙網會和大家詳細介紹的。這裡您只要知道，這是麵糰的第一次發酵，一般我們要將麵糰發酵到原來的2-2.5倍大。

如何判斷一發成功了呢？首先是體積足夠膨大；其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；第三可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。

一次發酵和中間醒發這個過程一般是在給麵包整形之前進行，因為在整形前，我們要將麵糰用力壓扁或擀一下，以排出內部的大氣泡。此時若直接進行整形，麵糰會非常難以伸展，不利於做出漂亮的造型，所以要進行中間醒發，以提高麵糰的伸展性。這個過程大概只需要15-20分鐘即可。

中間醒發和二次發酵經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。“2發”一般是在麵包整形後進行，它對於溫度和溼度的要求就比較高了，因為此時麵包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右，溼度大約要85%，而在日常生活中，這個溼度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麵包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和溼度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察麵糰發酵到原來的1.5-2倍大即可。

二次發酵

發酵的注意事項

1. 發酵時間一定要掌握在合理的範圍內，發酵不足，會導致麵包不蓬髮，口感粗糙；而發酵過度，會導致麵包發酸，麵糰也會很黏手。所以，大家一定要掌握好正確的發酵時間。

2. 對於中種冷藏法，我們一發的時間一般在18-24小時；而在室溫條件下的一發，一般需要1-2個小時；當然也要視具體情況進行調整，比如您的酵母活性、房間內的溫度和溼度條件等等。判斷1發是否到位的方法可參照上文中的一次發酵部分。

3. 之所以要進行排氣，是因為有可能在發酵過程中，麵糰內會形成較大的氣泡，這樣烤焙出來的麵包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感。

4. 二次發酵時建議大家不要使用烤箱的發酵功能，有的烤箱發酵溫度過高，會降低酵母的活性，甚至殺死酵母……還是採用直接放一碗熱水的方法比較穩妥，且百試百靈哦。在以前的麵包發酵的溫度與溼度如何控制裡面有提到過

5. 在混合酵母的時候，大家可以把酵母事先溶解在溫水裡（溫度一定不要太高，否則會殺死酵母），這樣一來可以使酵母更好的與麵糰混合，二來也提高了酵母的活性。

放進烤箱，烤箱下面放一碗熱水，水冷了在換熱水，這樣就成了一個恆溫發酵箱了。或者蒸鍋水燒熱關火，放進麵包蓋上蓋子

麵包沒有醒發箱怎麼醒發？

1、 烤箱醒發

現在新出的烤箱很多是蒸烤一體的機器。那樣就可以自己醒發。我的烤箱比較老舊，沒有這個功能。烤箱醒發時主要的問題是會比較幹，我會在烤箱醒發的同時放一碗熱水在裡面，增加了溼度。溫度調在30度，40分鐘就可以完成了。

2、夏日裡的自然溫度：

夏天一般的室內溫度就可以達到自然醒發的溫度，所以只需要和好面放在常溫下密封好，就可以完成醒發。時間在30-40度。

3、冬天是放暖氣上醒發：

記得在北方住的時候，一年大多數時候都很冷。所幸，供暖時間也很長。所以就想起這個土辦法，把面盆蓋上布，放在暖氣上醒發，很快就醒發好了。

4、蒸鍋醒發：

也可以準備點熱水，不要把水燒開。有明顯的熱氣就關火。這樣也可以醒發。但是蒸鍋醒發，因為溼度太大，經常就會很粘很溼。我做中式麵食時經常使用這個方法。

5、麵包機醒發：

自從買了麵包機，就嘗試著用麵包機制作了很多次，但總是強差人意。慢慢的，麵包機就淪落成我專門的揉麵和醒面的機器。一般家用麵包機都有和麵功能，這個功能一般是90分鐘。揉3次面，一次醒發。特別方便，家裡有面包機，別讓它落灰了。趕緊利用起來。

下面我給大家分享幾個我製作麵包發酵完成時的照片：

感謝觀看，有不足之處還請指教。

很多朋友都想在家做做麵包、饅頭等，特別是這段時間，由於不能出門，成就了很多美食家，他們充分發揮自己的聰明才智，克服重重困難，最後做出了美味的麵包。

很多小夥伴在動手做麵包的時候會遇到很多問題，沒有裝置和工具是排在第一位的，比如沒有廚師機，沒有醒發箱，沒有烤箱等等，今天就給大家分享一下沒有醒發箱怎麼來醒發麵包。

麵包在整形好之後，需要經過2-3小時的發酵才可以進入烤箱烘烤的，如果麵包沒有進行充分的發酵，烤出來的麵包很可能出現爆裂的現象，假如我們沒有醒發箱應該把麵包放在哪裡醒發呢？

酵母是一種有活性的生物，我們買回來的乾酵母是處於休眠狀態的酵母，當我們把酵母加入麵粉和水中，酵母就開始甦醒了，甦醒後的酵母開始呼吸產生二氧化碳，氣體在麵糰裡面撐出一個又一個的氣孔，麵糰就發酵起來了。

麵包最適合的發酵溫度是38℃，溼度85%，這個要求醒發箱完全可以實現，如果沒有醒發箱，那麼我們就盡最大的努力去模仿這個環境。

利用蒸鍋醒發麵包

我們在蒸鍋裡倒入溫水，把麵包放在蒸籠上面，然後用一塊棉布蓋住，等水快冷的時候就換溫水，大概15-20分鐘換一次。

利用烤箱醒發麵包

把烤箱溫度設定成38℃，然後在烤箱裡面放一大盆溫水，把麵包放在烤箱裡面醒發，最好是能在水盆上面放一個網架，把麵包放在網架上面，然後用棉布把麵包蓋起來。

麵包醒發過程中最關鍵的兩個因素：溫度、溼度，我們在家儘自己最大的努力去模擬醒發箱之後還能做什麼？

把酵母先放在溫水裡面融化後再加入到麵粉中開始和麵；

和麵的時候用溫水和麵，這樣可以讓和出來的麵糰溫度高一些，醒發的時候更容易發酵；

適當提高酵母的新增量或者使用高活性乾酵母，可以讓麵包醒發的速度加快；

現在天氣氣溫慢慢升高，麵包醒發也變得容易了許多，如果是在冬天，室溫低，麵糰揉好後溫度又不高，醒發相對比較困難，需要我們製造一個溫暖溼潤的環境讓麵包醒發。

現在很多高檔吐司都要求麵包是低溫醒發，這裡的低溫不是說溫度越低越好，一般是36℃，麵包醒發速度相對變慢，酵母可以緩慢的產氣，這樣麵包會發的比較均勻，麵糰裡面的氣孔大小接近，並且不會有氣孔被撐破的現象。

在家自制的醒發箱，難免會有一些缺陷，比如溫度不夠穩定，一會高一會低，這樣會導致麵包醒發不均勻，溫度高的時候發的快，低的時候發不起來；

二是溼度不夠高，自制的醒發箱旁邊放一盆溫水說杯水車薪一點都不誇張，很難達到85%的溼度，溼度不夠麵包表皮會變幹，麵包就更難發起來。

沒有醒發箱又喜歡在家做麵包的朋友可以參考一下我的方法和建議，自制的醒發箱雖然比較簡陋，加上我給出的一些建議，醒發麵包還是比較靠譜的。

這個我在行，失敗成功我都有過，總結經驗，揉麵時要用溫水（跟體溫差不多就行了，太高會把酵母殺死。）而且酵母要先化開，另外別把鹽和酵母放一起。常溫可以發麵，就是時間長，要一兩個小時，如果要快速發酵可以把面盆置於蒸鍋內，蒸鍋內加了水後微微加熱有一點蒸汽即可（溫度不可太高，高了酵母同樣會被殺死）。這樣二十分鐘即可發酵。

你的補充問題是這樣，放冰箱是為了鬆弛麵糰，有時在餅乾製作時是為了鬆弛和方便整形。

做麵包可以提前把活好的面放到冰箱冷藏發酵。這樣做出的麵包更容易出膜。

下面介紹一下我做麵包的過程。

1：500克高筋麵粉加1個雞蛋。五克酵母用250克純牛奶化開。用化開的酵母水和麵。活成麵糰後。放冰箱冷藏發酵一夜

2：第二天拿出。發好的面放到案板上，揉搓。摔打。直到出膜，在分成小麵糰。揉光揉圓。做出自己喜歡的形狀。

3：做好後把生肧放到烤盤中。發酵兩倍大。在刷上蛋黃液撒上白芝麻。放進提前預熱好的烤箱。上下火，150度烤30分鐘。時間到就可以拿出來了。蓬鬆暄軟的麵包就做好了。

1麵包醒發，可以不用醒發箱，今天和大家分享我在廣東茶樓上班的時候學到的一些小技巧。

2首先我們把包子做好，做好之後包子表面如果太乾的話我們可以噴你點水，因為包子表面太乾的話蒸出來的包子表面沒有那麼的光滑，噴點水蒸出來表面會比較漂亮。

3噴好水之後，可以把蒸爐的水燒開，燒開之後關火再把包子放上去轉一圈再拿出來就可以了，如果做多的話，衣次的一籠一籠得放完就可以了，放完之後拿出來，用蓋子蓋住醒發一個小時左右就可以蒸了

其實作為家庭烘培的話。不需要那麼麻煩。

制面過程用到28/32度的溫水。制面過程完成後蓋好保鮮膜放到溫暖的地方就可以了。

夏天室溫下直接醒發

冬天沒有醒發箱，可以在烤箱裡面放一碗熱水去醒發，

也可以鍋裡放溫水，面盆隔水醒發

希望可以幫到你

以把自家微波爐改造成醒發箱呀。

發酵是做麵包的必要環節。但在寒冷的冬天，北方家庭普遍沒有發酵條件，就算自家暖氣比較給力，但最多隻能做個酸奶、醪糟，發個饅頭勉強夠格，但要達到高溫高溼的麵包發酵條件著實有些困難，以至於許多網友做麵包時因為發酵問題屢屢失利。

因為麵糰發酵在麵包製作中是關健步驟，為解決這一難題，創造良好的發酵條件，有醉心烘焙的網友乾脆花了幾千元重金購入日本原裝發酵箱這等專業儀器。

當然，我等業餘野生烘焙愛好者大可不必如此大手筆。這不光是銀子問題，論面積，發酵箱也要佔據廚房一大塊地方去。綜合下來，還是自制發酵箱既實惠又實際。

那麼，問題來了，買不起進口發酵箱的我們真能在家自制發酵箱嗎？不用花好幾千塊錢那種。答案是肯定的，而且不用花錢購買新增任何裝置。

其實，恆溫恆溼的發酵箱，就在你家廚房，而且稍做改造就能上崗。

是的，這臺恆溫恆溼的發酵箱，就是你家的－－微波爐！

為什麼微波爐可以改造成發酵箱？這要從麵包發酵要求講起。簡單說，因為麵包發酵需要一個恆溫恆溼的環境，類似蒸桑拿那種。

那麼，我們找一個可以滿足這種要求的裝備就好了。

大家以前土法煉鋼搞出來的電飯鍋、保溫箱發酵方法，也都是為了滿足這兩大條件。

但實際上，我們家中常用的微波爐才是更好的選擇。

因為它內壁厚，自帶隔溫效果，保溫效果比保溫箱、烤箱都要強過許多。而且空間形狀規範，長方形空間可以直接放進烤箱烤盤、吐司盒一類麵包模具，而電飯鍋就做不到。

再來，身為加熱神器，微波爐可以自制蒸汽，這一點是電飯鍋、保溫箱都萬萬趕不上的。

下面上乾貨，如何在幾分鐘內將微波爐變成發酵箱？

只需簡單三步：

1、找一個容量大又不佔地方的微波爐容器，類似匯源果汁盒形狀那種，這裡推薦各種細高型塑膠儲物盒。

2、在盒中加滿熱水，送入微波爐加熱，注意千萬不要蓋蓋子。為什麼要對熱水進行加熱，當然是為了在微波爐中製造出更多的水蒸汽呀。除此之外，提升熱水溫度，也有助於之後發酵過程中令熱水散發出更多蒸汽以加強空間內的溼度。

加熱時間為三到五分鐘，視自家微波爐具體功率而定，總之要達到水溫同微波爐內溼度都有大幅升高，伸手進去就會沾一手水蒸汽那種效果。

3、在經過幾分鐘的加熱後，我們的微波爐發酵室就算建好了。

現在，將整盒熱水放在微波爐一側，將烤盤放入微波爐，開始發酵，注意不要讓麵糰直接碰到熱水盒，以免影響發酵效果。

這個簡易版微波爐發酵箱對於各種發酵工作都適用，包括但不限於麵包、饅頭、發麵餅、米糕、馬拉糕的製做，總之可以勝任各種發酵任務。

下面是自說自話環節：

我從前一直用烤箱發酵，方法就是放兩杯熱水進去，但我用的小烤箱箱壁太薄，與外界環境只隔著一層玻璃門，很容易受影響，發酵效果很一般。

這個方法是某次無意中發現的，結果在更短的發酵時間裡，麵糰卻發的幾乎要從模具中流出來了。

於是大吃一驚之餘對自家微波爐一下有了重新認識。

用結果反推過程的操作是很快的，考察過微波爐的硬體條件，因為內壁厚，所以受外界環境影響小便，關上門便自成一統，可以保持比較恆定的溫度溼度。於是發出來的麵糰效果比自帶發酵功能的烤箱還要好。

畢竟烤箱只能做到恆溫，而在恆溼上便遠不如自帶蒸汽製造功能的微波爐了。

而溼度條件又對發酵結果起到很大影響作用。

老人家做發酵類麵食時，會在麵糰上蓋塊溼布。冬天用麵包機做麵包，為了發酵的好一點，在麵包桶上加塊溼布，就會有很大改善，都是這個原因。

當然，將微波爐當做發酵箱用，本身也自帶許多不可控性。

比如熱水盒放的多一些，加熱時間久一些，微波爐內溫度溼度就會更高一些，但具體溫度溼度多少，還是依靠個人感覺。如果要想實現精準掌控，還是要依靠可以準確設定溫溼度的發酵箱。

不過，如果銀子和空間都不太許可的話，建議大家還是將自家微波爐積極利用起來吧。

沒有醒發箱，一樣的可以醒發啊

1、放在一個盆裡，蓋上保鮮膜或者毛巾或者屜布，室溫也是可以醒發的，不過時間根據你家溫度高低而有長短的區別，溫度越高發的越快，反之溫度越低發的越慢

2、烤箱開到30度左右，裡面在放盆水，把你要醒發的麵糰放進一個盆裡，在放進烤箱，一樣的醒發

3、把你要發的麵糰用保鮮膜蓋好，放冰箱裡一晚上，一樣的可以醒發，早上起來還能吃個早餐

所以說有沒有發酵箱根本不重要，配方對了怎麼都能發起來（你看我隨便往案板上一擱，蓋塊屜布，一樣的發起來⬇️

你好，很高興回來你的問題。我是九月老師，下面回答下你的問題：麵包需要兩次發酵做出來的組織會很好，一次發酵用保鮮膜蓋好，常溫發酵就可以，二次發酵可以放烤箱裡，把烤箱開到100度兩分鐘然後將烤箱的火調至0度，裡邊放一盆50度左右的熱水就可以了。

做麵包沒有醒發箱也不怕。

家裡有微波爐吧？把需要醒發的麵糰，蓋上保鮮膜，放到微波爐裡（切記不要加熱），怕不夠溫暖，就燒壺水，倒入敞口碗中，也放進微波爐。這個空間很狹小、夠密閉，一碗開水就可以提高小空間的溫度和溼度，幫助麵糰醒發。

如果室溫夠高，放在室溫環境中醒發就可以，可能時間會稍長一些。

將搓圓後的麵糰在一定的溫溼度條件下靜置鬆弛即可。

中間醒發將搓圓後的麵糰在一定的溫溼度條件下靜置鬆弛。搓圓後的麵糰一部分氣體被排出，內部處於緊張狀態，麵糰缺乏柔軟性。如立即壓片或成型，由於麵糰不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體。中間醒發雖然時間短，但對提高麵包質量具有不可忽視的作用。

中間醒發的工藝要求溫度27—29℃，在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能製作出品質極差的麵包成品。因此，對醒發階段的操作要多加小心。

沒有了昂貴的醒發箱的控制，要麼在室溫下進行醒發，要麼製造出一個能夠控制溫度的環境。溫度對控制醒發時間來說是極其重要。每改變9.5度，醒發時間都會增加1倍或者減少一半。

例如，如果在21度的環境中（室內平均溫度）麵糰的體積增加1倍需要90分鐘，那麼在30.5度時只需要45度；相反，如果將溫度降到11.5度，那麼則需要3小時。在一定的範圍內，任何溫度變化都會成比例地影響麵糰的膨脹的時間。

醒發箱還可以控制溼度，這一點也非常重要。因為如果空氣很乾燥，麵糰的表面就會形成一層“外殼”。它會阻礙麵糰的膨脹，而且也會影響成品的質量，使麵包皮較硬，非常難嚼。溼潤的空氣則會使麵糰的表面保持柔軟。

在家中，我們有很多方法來保持空氣溼潤：

保鮮袋 能夠提供一個可以控制的環境。它能保護面團免受流動空氣的影響，流動的空氣也會使麵糰的表面變幹。同時也能鎖住水分，使麵糰表面保持柔軟。雖然保鮮膜也能夠保護面團，但是相比保鮮膜，保鮮袋的另一個好處是它只會鬆鬆地接觸面團，因此不會阻礙麵糰的膨脹。

也可以用一隻 倒過來的碗 蓋住麵糰，如一隻不鏽鋼攪拌碗或者是較大的沙拉碗。碗必須足夠大，以便給麵糰的膨脹預留出一定的空間。

如果碗足夠大的話，你甚至可以將一杯沸騰的水放在麵糰旁邊來提高溫度和溼度，然後再將碗蓋上。

或者選擇 烤箱、微波爐或者其他密閉容器 使用相類似的方法。在裡面放一盆熱水，然後密閉起來，讓麵糰在裡面發酵。

還有一種適用於寒冷天氣的更加極端的方法，是麵包作家洛拉·布羅迪獨創的——使用 自動洗碗機 。首先啟動程式（不要放洗滌劑），使洗碗機中充滿蒸汽。然後將整形完畢的麵糰放進去，關好門。裡面的溫度比其他任何自制方法的溫度都要高，因此發酵的速度會很快，大約為室溫發酵速度的2倍。

這個方法非常適合發酵營養三明治麵包。因為這種麵包對發酵過程中產生的味道的需求不像普通麵包那麼高。但是，洗碗機中的溫度對需要長時間發酵的麵包來說太高了。對多數麵糰來講，它會導致發酵速度過快，因此成品的味道不會太好。這種方法也比較適合最後的醒發，它可以使麵包在30-45分鐘內膨脹。

如果不是趕時間的話，在室溫下緩慢地發酵是最好的選擇，這也是多數配方的建議。這樣一來，我們可以最大限度地控制時間，麵糰也會產生最好的味道，但這通常需要1-2小時，有時甚至更長。

如果需要的話，我們可以尋找一些較為溫暖的地方。如 冰箱的頂部 或者 有Sunny的地方 ，這樣可以縮短醒發的時間。