牛肉切小塊放入料理機打三遍，一定要打細。不打細做出的丸子不成型不要怪我的方子有問題！

打到肉靡這個狀態，看不到肉的顆粒。最多是有一些肉筋狀的白絲。

加鹽、魚露、加點水，用電動打蛋器的攪拌棒打。如果你的臂力夠好可以用三個筷子打。我是怕手打廢還是用電動的吧！水要分次加，等水被肉吃進去再加水。然後加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻。最後加20克食用油。打勻。

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜。讓調料跟肉靡充分融合。然後坐一鍋水燒到鍋底有小泡離火。用一鐵匙沾冷水，用左手擠丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋裡。把肉靡刮好再把鍋子放火上大火加熱，加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鐘。沒有溫度計的就是要觀察，不要把整鍋丸子燒開，將開不開時就要轉小火。

擠好一鍋丸子

煮好的丸子撈出，放冷水裡浸泡降溫，洗去浮沫。

完工。煮丸子的湯不要浪費，留著下麵條，或是用小保鮮袋分裝。冷凍。等煮丸子時當湯底。原湯化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分裝冷凍。隨吃隨取。

牛肉丸子的做法很多，可汆，可炸，可煮，可燒，可蒸等等，所以說做法多樣化。根據個人的喜歡去做就可以了。

下面我就教大家兩種既簡單又美味的做法。

第一種做法清氽牛肉丸子。

|、 主料:牛肉5O0克，用刀切成小塊然後剁碎，備用。

2、 配料:蔥末2 0克，薑末50克，雞蛋1個，

花椒水150克。 香菜末20克。

3、調料: 鹽10克，味精5克，雞精5克，白糖2克，胡椒粉5克，香油5克，料酒30克。

4、把牛肉倒入盆中，加入調料和配料拌勻， 往一個方向使勁攪，攪到牛肉成膠壯有粘性時既可備用。

5、 鍋內加水，然後把牛肉餡擠成圓形的丸子壯下入水中 ， 等丸了在水中飄起來就熟了，然後把丸子撈出放入碗中，把東加入少許鹽，味精，胡椒粉，香油調好口味，倒入盛有丸子的大碗中，撒上香菜末既可。

一道口味鮮香，丸子Q彈，湯汁鮮美的清汆牛肉丸子就做好了。

第二種香酥牛肉丸子的做法。

香酥牛肉丸子的餡料調製和請汆牛肉丸的的餡料調製完全一樣，把水氽換成油炸就可以了。炸好撒上椒鹽既可。

用此方法也可以做清蒸牛肉丸子。

不用澱粉，用山藥做配料，山藥本身就含有很多澱粉，可以起到澱粉同樣的作用！同時還含有澱粉沒有的多種營養素，如維C，鉀，膳食纖維，多糖類物質等。營養比澱粉要好很多，口感也是沒得說，做好的肉丸鬆軟柔嫩Q彈！

當然能啦，下面你按照我的方法保證你能做出來，首先準備材料！鮮肉，蓮藕1節，鹽，生抽，老抽，料酒，糖少許，雞蛋1個，水澱粉

1. 鮮肉最好有肥有瘦，這樣味道更好，切成小塊。

2. 放入料理機中，用最大孔搖成肉末。如果是電動的料理機，注意時間不要太久，變成肉泥太細的話，做肉丸反而太實，味道略微遜色。肥肉在蒸的過程中，會轉化為鮮汁留在瘦肉間的空隙裡，這就是鮮汁的來源。如果是肉糜，肉與肉之間就沒有空隙，留不住鮮汁。而如果是純瘦肉，吃起來會柴，口感略微遜色。如果沒有料理機，那就手剁嘍，也很好吃，不過就是費點力氣而已。

3. 蓮藕洗淨，削去外皮，切碎。

4. 肉末中加入1勺料酒，1勺鹽，2勺生抽，1勺老抽，少許糖，沿一個方向攪拌。

5. 加一個雞蛋沿同一個方向攪拌上勁。

6. 加入蓮藕碎，繼續攪拌均勻。

7. 最後摔打幾下，肉餡看起來粘稠就可以了，大約就是圖中的狀態。

8. 把肉餡搓成大小合適的丸子，間隔一定距離放在盤子裡，鍋裡蒸25分鐘左右。

9. 蒸好以後，倒出盤子裡的湯汁到雪平鍋中，如果太少，可以再加一些水和醬油，小火加熱。再取少量澱粉加水融化成水澱粉，慢慢倒入湯汁中勾芡。雪平鍋導熱很快，注意全程小火就行，看到濃稠度差不多，立即關火。水澱粉也無需全部倒入，看情況而定。最後，把芡汁淋在肉丸上，撒點蔥花裝飾一下。

亮晶晶的，香氣襲人，味道好極了

牛肉丸是潮汕著名的噪音食品，在汕頭中已經有近100年的歷史了。肉脯丸可分為肉脯丸和新進豌豆兩種，肉脯丸的肉質比較柔軟，滑，所以在牛肉里加入一些柔軟的筋，口感馬上增強咀嚼頭。據說好的牛肉丸可以扔在地上爬得很高，以前的牛肉丸都是手工製作的，也許可以進行這個演出。因為都是人工操作的，所以成本比機制高。隨著80年代初期的藥片出現，用手做的傳統制作方式也越來越罕見。

尋找深山的外地人和老弱病殘者汕頭的“掉在地上也能跳得高”式的手遊肉脯丸的要求也越來越強烈，美味的手戲肉脯丸可以再現“江湖”。把原來的湯和牛肉丸放在鍋裡煮到最初的煮開為止(煮的時候不能水太開)。否則牛肉丸不會滑)，加入msg，芝麻油，胡椒和芹菜顆粒，配上沙達醬或辣椒醬吃。吃牛肉丸的人很多，但最正宗的是蘸辣椒醬吃，甚至是當地特產的沙茶醬。牛肉丸可以烤著吃，燒烤的時候可以把牛肉丸切成兩半，抹上醬和蜂蜜，烤著嚼。

傳統的製法是，選擇新鮮的牛腿包肉材料，經筋後切開，放入大砧板，兩把特殊的方形錘子刀(重約3公斤)，上下連續努力，放入牛腿肉錘肉醬，一些雪粉，鹽，高階魚露，msg，連續錘15分鐘後，穿上大碗，穿上方形魚端，白色肉粒。

你好，牛肉丸是一個非常好吃的東西，但是出去外面買的話，商家為了節約成本，利潤最大化，通常都會往裡面加入澱粉等，但是添加了澱粉的牛肉丸，它的肉質感或是它的牛肉味都會減少，使牛肉丸不這麼好吃。不用澱粉就能做出好吃的牛肉丸的具體做法如下：

第一步：先將準備好的牛肉清洗乾淨之後切成小塊狀，將切好的牛肉粒放入料理機當中攪拌成非常細的肉泥狀。牛肉最好選擇瘦一些的，這樣做出來的肉丸味道更加的香濃美味。剛買回來的牛肉上面難免會有一些灰塵和汙垢，要用清水多清洗幾遍再攪拌哦。

第二步：準備一個小碗，在碗中倒入1勺魚露、1勺黑胡椒、1勺發酵粉、10克鹽和15克玉米澱粉，用筷子將這些調料攪拌均勻之後將它們都倒入到牛肉泥當中，再一次開啟料理機攪拌2分鐘左右。

第三步：經過兩次攪拌的牛肉泥已經變化了很粘稠的糊狀，將它們全部倒入到一個大碗之中，用保鮮膜封好大碗的碗口，將它放入到冰箱的冷藏室當中冷藏一小時。

第四步：冷藏一小時左右的肉泥大家會看到它已經漲起來一些了，用手將肉泥整合一個小圓球狀，用茶勺在肉丸下面一撥就將肉丸剝離出來了，將肉丸放入到鍋內的熱水中煮熟就可以了。

第五步：肉丸煮好之後將它們全部都撈出來，放入到一盆冷水當中冰鎮10分鐘左右，這樣做出來的肉丸Q彈又美味，形狀也是非常好看的丸子形狀，無論是做火鍋、米線還是煮湯的時候都可以下一些下去，口味非常好的哦。

怎麼樣不用澱粉也能做出Q彈的牛肉丸呢？

這個問題首先不知道你有沒有聽說過很著名的潮汕牛肉丸。外廣東，潮汕牛肉丸的名氣就像北京的烤鴨，蘭州的拉麵，新疆的大盤雞一樣家喻戶曉。

然後這種的牛肉丸的製作過程中也是沒有新增澱粉的。那麼它的爽口彈牙是如何做到的呢？

下面就和大家一起分享潮汕牛肉丸的Q彈奧秘。

首先，潮汕牛肉丸中最主要的一道工序就是用鈍器不停地捶打牛肉。充分的破壞掉牛肉的原有纖維。一道正宗的潮汕牛肉丸只在捶制過程中，就得花去一個小時的不間斷捶打時間。