四大家魚指的是人工飼養的青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。這是中國一千多年來在池塘養魚中選定的高產魚種。現在在海鮮市場上食用魚品種眾多，種類繁雜。但是四大家魚仍是老百姓的購買首選，因為這些魚不僅肉質鮮美，而且價格也便宜。那麼，四大家魚誰比較好吃呢？下面我們就來了解一下吧。

1、先說青魚，青魚又叫黑鯇，魚肉厚且嫩，刺大但是少，富含豐厚的維生素，蛋白質，其蛋白質含量超越雞肉，是淡水魚的上品；

2、草魚是生長最為疾速的魚類了，能夠暖胃，能夠明目，肉質滋味鮮美，是中國最主要養殖的物件；

3、鰱魚俗稱白鰱，疾病少，生長快，產量高，能夠為人體提供豐厚的膠質蛋白，既能健身，又能美容，是女性最理想的食品；

4、鱅魚普通都叫胖頭魚，有“水中清道夫”之稱，外形跟鰱魚類似，但它卻比鰱魚體形略扁，是中國特有的魚類，有提升記憶力，延緩衰老的成效，鱅魚魚腦有一種魚油是人體必需的營養素。

海鮮市場魚類品種眾多，四大家魚作為老百姓的購買首選，都有各自的食用價值和優缺點，要說哪個好吃，我的觀點是：最新鮮的才最好吃，另外，好不好吃也跟烹飪方法和個人口味喜好有關，不同的魚不同的烹飪方法能夠誘發不同的魚味，無論是清蒸，紅燒，還是水煮，都各有各的味道，就看個人的口味和喜好了。

紅燒四大家（鯽、草、鰱、鯉）魚： 一、紅燒鯽魚 配菜： 小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒； 作料： 醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。 做法： 1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。 （其實這會兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。） 3、鍋裡剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。 7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。 又一種做法 美食簡介 鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、面板變幹，多吃鯽魚不僅可使面板有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢！ 烹製材料 主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片) 調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 烹製工藝 1：洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗淨待用。 2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水髮香菇去蒂，切成絲。 3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。 4：燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。 5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。 6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。 廚神貼士 1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。 2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。 3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。 4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。 二、紅燒草魚 紅燒草魚 主料：草魚 輔料：豬裡脊、香菇 調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、溼澱粉、香油、食用油 做法： 1.將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲； 2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油； 3.坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。 特點：色鮮味濃。 天天提示：在燒魚的過程中，儘量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。 三、紅燒鰱魚 菜譜口味 酸甜味 原料 主料:鰱魚 750克 輔料:木耳(水發) 50克 調料:白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 醬油 8克 鹽 8克 澱粉(玉米) 8克 胡椒粉 5克 味精 5克 大蔥 15克 姜 5克 大蒜 10克 各適量 [編輯本段]製作方法 1. 將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)； 2. 將蔥、姜、蒜切片； 3. 木耳洗淨； 4. 將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥薑蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開； 5. 用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。 四、紅燒鯉魚 吃紅燒鯉魚的好處:小孩吃了聰明,男人吃了健壯,女人吃了養顏 做法一: 主要原料 ：鯉魚、蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜、醬油、鹽 ,紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉) （1）把油放進鍋裡,再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下,方便調料進去)。 （2）讓滾油(燒開了的油)煎它(喜歡炸的就多煎幾下,熟的程度由自己喜歡而定)。 （3）把做好的調料(蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜(這個調料多放點好吃 呵呵)放到它的上面,加點水(不要放多了),把鍋蓋放在上面燜數分鐘(大概是3-5分鐘左右)即可揭開。 （4）揭開之後,開始淋醬油(這個放多少由自己喜歡而定),放紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)(這個放多少也是自己喜歡而定),最後放鹽(這個放多少由自己喜歡而定)翻騰幾下就可以出鍋咯!。 特點 ：魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感嫩滑，放辣椒的就有點辣味 呵呵更加爽口有味。 注意事項: 在買好鯉魚回來,殺了洗淨之後先不要馬上放進鍋裡,而要擱置半小時,這樣的魚才好吃,因為過半小時之後,魚肉就會變為蛋白質! 做法二: 主料 ：鯉魚 輔料 ：豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜 調料 ：鹽、雞精、幹辣椒、豆瓣醬、白糖、醋、醬油、啤酒 烹製方法 ： 1、將鯉魚洗淨後切成塊，冬筍、香菇切片，蔥薑蒜切好備用； 2、坐鍋點火倒入油，待油熱後下豆瓣醬爆香，倒入適量清水，加入鹽、雞精、幹辣椒、啤酒、醬油、白糖調味，燒開後放入魚塊、豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘即可。 做法三: 原料： 鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。 風味特點： 色澤紅潤，鮮嫩味醇。

我喜歡吃青魚，特別是紅燒青魚尾巴，特別肥嫩，介紹下我的做法。

1.起油鍋，下生薑，辣椒（可不放），蔥白，花椒（可選）炒香

2.下魚尾巴，兩面都要煎一下，可以煎透一點

3.加入料酒，生抽，老抽，可以加點白糖提鮮，再倒入一碗水，大火煮開

4.煮開後可以轉中火，15分鐘左右，青魚有大小，大的比較厚要15分鐘中間才能熟透，小的或者切開的，可以時間短一點，自己開啟鍋蓋要看下哦，湯汁濃稠就差不多可以了，千萬別燒糊了。

5.最後撒上蔥花就可以品嚐肥嫩的魚尾巴啦，對了，中間可以加豆瓣醬，看自己口味哦。

備註：如果想魚肉入味緊實一點，可以用鹽，生薑，蔥，料酒預先醃製一個小時。

草魚 會吃的人都知道魚會有一些自己獨特的味道,所以一般來說講究的人會先把它放在

青魚 一般出現在長江中下游的階段,然後等到繁殖的時候它們都會有溯源這樣的特點回到

四大家魚那個好吃這個問題估計得因人而異了吧，不同的人口味不一樣，喜歡的味道也不一樣。就我個人而言我比較喜歡的還是鰱魚，鰱魚雖然是魚刺有小有多的，不過我覺得鰱魚的肉確實最嫩的，給大家分享一個我經常吃鰱魚的做法吧。

主料，鰱魚一條 兩到三斤（這個重量的魚口感最好）

輔料，泡辣椒一把切成小段，酸蘿蔔小半個切成絲，酸菜50克切細，大蔥，蒜子，姜粒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料一小塊（不限制牌子隨便買），胡椒粉，雞精，味精，白糖，料酒，花椒。啤酒

製作方法

1 把處理好的魚砍成兩個手指節大小的小塊兒，用蔥姜料酒給魚醃製五分鐘去腥味。

2 醃製好的魚塊兒瀝乾水分，準備一個盆把魚肉放盆裡，加鹽，雞蛋一個，胡椒粉少許攪拌均勻，最後加入紅薯澱粉使每塊魚上都掛漿（沒紅薯粉的可以用生粉代替）

3 起鍋燒油 油溫8成熱下入魚塊兒，一定要油溫高點下鍋，下鍋後不要攪動等魚塊兒炸定型後可慢慢攪動。魚塊兒炸制金黃後撈出瀝乾油備用。

4 鍋裡留底油，油要多一點，煮魚就要油多。加入準備好的花椒姜蒜粒，酸蘿蔔，酸菜，泡椒，炒出香味後加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油加入魚塊。倒入半瓶啤酒

4 大火燒開後，調味加點味精，雞精，白糖，轉小火慢慢的煮5分鐘左右，待炸的金黃的魚慢慢的吸收湯汁就可以起鍋啦！ 撒上香菜就完美了。

這是我平常喜歡吃的方式，比較重麻重辣，如果樓主喜歡可以嘗試喲！

一：青魚

這是一種營養物質很高的魚類，青魚的做法也有很多，可以紅燒，可以清燉，不論什麼樣的做法，對我們的身體都是很有利的，今天我們來介紹青魚怎麼做好吃，讓大家可以吃到更美味的東西：

青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚

青魚燉茼蒿

（1） 材料

青魚，茼蒿，蔥、姜、大料，陳醋、醬油、糖、料酒、蒜

（2）做法

1、青魚收拾乾淨，兩面沾些幹澱粉或麵粉，下鍋煎至金黃;

2、加陳醋、醬油、糖、料酒，添水(將要沒過魚即可)，加蔥(段)、姜(片)、大料，先中火後小火燉，其間把青魚翻個，使魚的兩面都吃進湯味;

3、待魚快好時將茼蒿段蓋在魚上，再燉收湯(注意不要把湯全收盡，留點湯蘸魚肉吃);4、加蒜末裝盤。

小訣竅

燉魚時如果願意多放茼蒿，可用另一鍋把茼蒿段撒極少量鹽加熱翻炒，茼蒿本身出的湯可倒入魚鍋，待茼蒿七、八分熟時將其蓋在魚上繼續燉熟。

二：草魚

草魚是我們生活中比較常見的一種魚。也包括在餐桌上

水煮草魚

主料：草魚一條

配料 :黃豆芽200克、幹辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙，醬油1湯匙、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖5克、蔥20克，胡椒粉少量、清湯。

做法：1：先處理魚，將魚片成魚片;放入盆中放鹽，姜料酒，胡椒粉，蔥將魚肉和魚骨醃製十分鐘備用

2： 中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用;

3：炒鍋燒熱，放入花生油和豬油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味;

4：將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

5：加入清湯或者開水，沒過魚肉;

6：湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中;

7：鍋洗淨，放入花生油燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火;

8：將熱油澆在魚片上即可 。

製作技巧

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。

4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。