1、包子皮沒有擀好

處理方法：擀包子皮時，應該是中間比較厚實，邊沿相對比較薄的形狀。中間擀太薄蒸熟後容易漏底、粘底。

2、蒸籠沒放底墊並刷油

3、包子生胚做好直接放蒸籠裡

處理方法：做好的生胚不建議直接放進蒸籠裡，生胚二次發酵時容易黏住底墊或蒸籠底，所以做好的包子生胚不要直接放到蒸籠裡發酵。

4、蒸熟後蒸籠裡時間太長

處理方法：包子蒸熟起鍋後，應該趁熱將每個都包子起底一下，然後移出蒸籠。

以上就是蒸包子時為什麼粘底，以及對應的一些處理方法，相信您都已經學會了。那麼蒸包子時只需要稍加註意，就不會出現蒸包子粘底的情況了。

1.蒸包子時底部沒有墊上東西，我一般會用油紙，不緊不粘底，還特別容易取。還可以在蒸籠裡刷一層植物油，也不會粘底。記得小時候媽媽蒸包子會墊玉米的“外衣”，也很好用。

2.火可能太大了。蒸包子時對火候要求還是比較高的，一般蒸的時候，火候不可以太大，也不能太小，要用中火，太大容易導致蒸糊沾在鍋上，太小容易導致蒸不熟。

3.包子的面沒有發好。包子的好壞，與面有沒有發好是有很大關係的，要是麵糰沒有發好，會導致包子做出來比較軟，蒸的時候就會很容易粘鍋。

多做幾次，找出原因，下次就不會粘底了。

我們在蒸包子的時候總會出現包子底會粘在籠屜上或者籠布上的問題，這個問題出現主要是因為包子底部和籠屜沒有有效隔離開。

我從常用的墊底方法來說。

1，籠布，我們常用的有紗布，包子底部成熟過程中，因為紗布是不光滑的，所以包子底部會和紗布成交錯狀。籠底溫度很高，成熟的過程像是在鍋上烙會粘一樣道理。解決方法是用水把籠布打溼後再蒸，或者蒸好以後倒扣在案板上，用水打溼紗布，稍等片刻就能揭下來。

2，籠底刷油，然後直接放在籠屜上蒸，和烙餅一個道理，用油把包子底部和蒸籠隔絕開。就不會沾了。

3，用不沾矽膠籠布或者pp紙，非常好用，像不粘鍋一樣的基理，就不會沾了。

蒸包子粘底是什麼原因？原因很簡單，蒸包孑籠笹是要鋪上籠布，棉紗布最好，當然也可以鋪油皮紙或在籠笹均勻刷塗食用油！我一般更習慣鋪籠布，而且是幹籠布。

步驟如下，鍋中放適量水，視室內氣溫高低，如果溫度高，涼水就行，如氣溫低，怕包子醒發不好，可以把水燒熱，不超40攝氏度，關火，放籠笹鋪上乾爽的籠布，注意千萬不要鋪半溼不幹的籠布，因為半溼籠布最容易粘壞包子底，所以籠布要麼鋪乾的，要麼鋪溼透的！把包孑依次放入籠笹，包子之間要留有手指間空隙，以防包子發開變大互相粘連！放入包子，醒發片刻，再開火蒸包子。時間視包子大小而靈活掌控，先大火，最後幾分鐘要小火，包子熟了，用一根筷子墊在鍋蓋與鍋交界部少量放氣二分鐘，以防包子回縮！然後，開啟鍋蓋取出熟的包子，如果火大，發現籠布幹，取包子時可在籠布上灑少許冷水！如此操作，蒸包很完美！這是我多年的經驗與大家分享！

蒸包子之前，通常要先在籠屜裡鋪上用水浸溼的屜布，或者在屜布上面抹一些油就可以有效的改善這一情況。

再把包子依次放入。最好不要用紗布，而是要用材質相對結實厚實一些的白色純棉布，有的超市有賣的。

蒸熟後，不要著急掀開鍋蓋，等1、2分鐘後，開啟蓋子，取下籠屜，輕輕將整屜包子倒扣在乾淨的案板上（如果覺得倒扣籠屜不好操作，可先將案板蓋在籠屜上，然後翻轉過來即可）。最後將隨著包子一同下來的屜布輕輕揭下來就行了。

洗淨之後下次備用。

包子粘底，我覺得和麵和的軟有直接的關係。還有二次醒發，千萬不要放在蒸屜上，包子皮再次發酵後，面會掉落到蒸屜氣孔下面去，蒸熟的包子就更難揭下來。

不僅蒸包子容易粘底，蒸饅頭也容易粘底。饅頭面水分含量小一些，粘底還好解決點。包子面軟一些，如果擺在蒸屜上進行二次醒發，粘底現象更嚴重，蒸熟後揭的時候特別容易露餡，好好的包子變得不完整。

最開始我用的是老式的粗布，蒸包子饅頭還不怎麼粘底，但是時間久了容易發黃，看著不乾淨。後來在網上買了幾片蒸布，一直躺在那睡大覺，為什麼？不敢用，太能粘底了。有人說打溼後再用就不會粘，不行，這種蚊帳布一樣的布料太稀了，打溼後使用還是一樣的效果，現在我都不用蒸布了。

蒸屜上刷油，效果最好，簡單又省事，蒸包子、饅頭一點都不粘底。

這是我最喜歡的防粘方式，包子上鍋之前，先把蒸屜上刷一層薄薄的油，再擺上包子，蒸熟後能完整的揭下來。如果接下來還有第二鍋，第三鍋，建議每蒸完一鍋都重新再刷一遍油，因為前一次的油一部分被包子底吸收，一部分伴隨水蒸屜掉入鍋中，不重新刷油，就有粘底底可能性。

這也是很實用的方法，平常我們買回的玉米，將玉米皮清洗乾淨，清洗乾淨後晾乾儲存起來，包包子時提前將玉米皮取出來，放入清水中浸泡，再剪成合適的大小，墊在包子下面就可以了。

新鮮的玉米皮也可以墊包子，玉米皮墊包子，蒸出來的包子都有一股淡淡的清香味。

草墊子一般是蓑草編織而成的，可以反覆利用。很多早點店裡大蒸籠和小籠包蒸籠墊底的都是這種草墊子，草墊子的好處除了不粘，還有蓑草本身清香的味道。

對於不常蒸饅頭，包子的家庭來說，每次用完，最好洗乾淨，晾乾水分後再收起來，避免發黴。

如果覺得刷油不健康，剪玉米皮麻煩，那就去買油紙或矽膠墊吧！油紙的型號比較多，單個包子大小的，蒸屜直徑大小的，各種型號的都有。

矽膠墊一般都是蒸屜直徑大小的，沒有單個包子大小的，相比油紙，我覺得這種耐高溫的矽膠墊更實惠，油紙基本都是一次性使用，而矽膠墊子可以反覆使用，還比較好刷洗，晾乾。

以前我蒸包子也會粘底，那時候我用的是籠屜布。籠屜布用之前沒有浸透水或者火大了，好像都會粘底。

後來我改用矽油紙，特別是買了專用籠屜矽油紙以後，就再也不會粘底了！這種紙還特別便宜，可以試試看哦！

我是二姐，我來回答下蒸包子粘底是什麼原因。

我們都喜歡吃美味的包子，包子外皮鬆軟並且餡料鮮嫩多汁，二姐也是非常喜歡包子的美味口感，有時候吃上包子當做早餐，不管是配上燕麥牛奶還是配上米粥，包子都是不錯的早餐。但我們經常做包子的時候，會發現做出來的包子容易出現粘底的情況。

有時候做好的包子，如果粘底的話就能看到底部有一個個蒸簾上的小孔印記，如果粘底比較嚴重的話，底部就會粘在蒸鍋上面。那麼就會導致把包子拿下來的時候，底部的包子外皮都會破損掉了，其實這種情況基本上我們在家做的時候都會出現這樣的問題。

這也是做包子的時候我們會遇到的一個困擾的小問題了，所以看到題主也問到了這個問題，那麼我們來說一下蒸包子出現了粘底的情況到底是什麼原因。我們知道了原因之後，就可以知道為什麼包子出現了粘底乃至於破皮的情況，那麼我們就能很好的做出完整的包子了。

其實我們在蒸包子的時候， 由於包子經過酵母粉或者小蘇打等發酵粉的發麵，本身發麵就會讓包子麵糰經過發酵之後能在2-3倍不止，但實際上我們在蒸包子的時候，蒸包子的麵糰會進一步的膨脹起來，所以我們在蒸包子的時候，包子會在加熱過程中進一步的膨脹。這個膨脹的過程其實就會導致包子底部的麵糰會因為發酵而會到蒸簾孔底部的情況。

因為我們都知道蒸簾是帶著孔的，所以在膨脹的過程中會讓包子底部碰到蒸簾的孔，這樣蒸出來的包子底部就會帶著蒸簾孔的形狀。再加上我們做的包子麵糰是麵粉、發酵粉以及清水做成的麵糰，本身就會帶著一點粘性，所以出現粘連在蒸鍋上的情況，那麼如果再將包子拿下來之後就很容易出現包子破皮的情況了。但其實避免出現蒸包子粘底的情況其實也很簡單，我們可以在蒸包子的時候墊上一層包子紙，這樣我們蒸出來的包子都墊上一層包子紙的話，我們蒸包子的時候就不容易出現包子出現破損的問題了。如果沒有包子紙的話，其實我們也可以選擇用蒸簾布放在蒸簾上面，接下來我們在蒸簾布上面均勻的塗抹一層食用油，這樣就算包子在蒸熟的過程中再次發麵，或者因為和麵的時候出現麵糰發粘的情況，那麼因為有一層食用油的關係也不會出現蒸包子粘底的情況了。這樣蒸出來的包子就會比較完整一些，那麼做出來的包子就非常完整了。另外我們在發麵之後，多少會出現麵皮粘手並且粘住麵皮的情況，所以我們做包子的時候，需要將麵糰拿出來之後充分的沾上面粉，這樣我們做包子的時候就不會出現包子粘住蒸鍋的情況，那麼也不會出現包子粘底了。

以上就是二姐寫的蒸包子粘底到底是什麼原因的回答。二姐認為發麵的時候麵糰粘也是出現蒸包子粘底的原因了，另外放上蒸簾布或者放上包子紙其實都是解決蒸包子粘底的方法了，這樣做出來的包子很完整還不會變形。

我們自己在家做的包子有時總是粘底，為什麼外面賣的包子底部光亮平滑，不會粘底，外面包子店，蒸包子都是大蒸籠，包子導熱均勻，且蒸籠底部都墊的是矽膠網墊，防油汙，防粘黏的，包子發酵到位，所以不容易粘底。自己在家做包子粘底，我總結有以下幾個方面。

1、包子皮含水量大，麵皮過溼，容易粘底。

2、蒸包子時，冷水上鍋，造成包子底部，因冷熱不均而使底部水汽聚集，使包子粘底。

3、蒸制包子時火開的太大，容易粘底。

4、使用紗布時，沒有刷油，容易粘底。

5、包子發酵過頭，使麵皮溼軟，容易粘底。

6、蒸包子的蒸格沒有導流槽，容易積水，造成包子粘底。

7、蒸包子用紗布，易聚集水汽，容易粘底。

解決辦法:

1、使用高溫矽膠網墊，能很好解決包子粘底情況發生，矽膠墊防油防汙且無毒，能迴圈使用。

2、蒸包子底部墊矽油紙，也能很好解決，包子粘底問題。

3、蒸包子底部可以放上玉米葉，在上面刷層薄油，可以解決粘底。

4、蒸制包子水開上汽後用中火保持蒸15分鐘，燜3分鐘開蓋，可以解決包子粘底問題。

5、使用竹製蒸籠，蒸汽導流迴圈好，水蒸氣不容易聚集，包子受熱均勻，使包子底部不容易粘底。

6、包子二次發酵不能發過頭，能有效防止粘底問題。

做好以上措施可以有效防止包子粘底情況發生。

小時侯見媽媽蒸包子用白菜葉放屜上，有時侯屜布坫水放在屜上面，把包子放在屜布上面，蒸熟了包子後，把屜布翻上邊包子翻下邊，用涼開水把屜布和包子粘底的地方溼潤了，片刻包子的底就會輕鬆離開屜布。我是往屜上抺油，包子底粘上乾麵粉放屜上蒸熟了也不粘底。

籠屜布幹。籠屜放屜布時，從水裡拉出來就放，不要擰，等放包子時，在往屜布上弄點水，在放包子，熟了就不會粘底。