教你一招，先過油，像蔬菜過油那樣來。一般5-10分鐘，但這個要看你家火的大小。

說一個家常的做法：

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3 分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30 分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

需要注意： 洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

準備食材料，酒十克，醬油十克。蔥十克。

鱔魚切段，蔥切片，薑切片，蒜切碎。

2

/5

鍋中倒油燒熱，放入蒜、蔥花、薑片炒香。

3

/5

放入鱔魚段翻炒，加入料酒、醬油、鹽翻炒。

4

/5

加水燒開轉小火燒至鱔魚酥爛，收汁裝盤即可。

分享一個鱔魚的家常做法：

材料：鱔魚，蒜子，生薑，鹽，油，糖，生抽，老抽，料酒等

製作：首先把鱔魚處理乾淨然後打上花刀（便於入味）然後再剪成小段放入盤中備用。

起鍋燒熱油放入蒜子薑片煸炒志微黃然後倒入準備好的鱔魚。翻炒幾下再倒入料酒去腥，再放入鹽，生抽，老抽少許，糖少許調味繼續翻炒均勻。

放入適量的清水燒開後轉小火燒至入味即可出鍋裝盤。

今天我來分享一下我的紅燒鱔魚的做法，不需要焯水的，只要在宰殺前用開水燙一下魚身上的滑膩物就可以了，超級簡單。

“這菜在我們這邊也叫‘紅燒段鱔’，‘段鱔’即切成段的黃鱔。

黃鱔是高蛋白的營養美食，切段、佐以大蒜頭紅燒：鱔魚滋味濃郁、肉質肥美，大蒜頭煮至酥軟，入口即化。

一口小酒、一段鱔魚，家裡人常誇這是‘人間至美之物’、、、”

食材明細

主料：

黃鱔：500克

輔料：

姜：5片

大蒜頭：5-6粒

料酒：適量

生抽:1茶匙

糖:適量

油:2湯匙

好了準備好材料下面正式製作按照我的步驟一步步來。

1。鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。

2。剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

3。坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。

4。倒入黃鱔段。

5。略翻炒後倒入料酒，翻炒。

6。倒入生抽、糖調味。

7。翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。

8。中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。

9。起鍋裝盆。

一道好看又好吃的紅燒鱔魚就做好了，是不是非常簡單啊？

快點自己動手試試做吧！

主料：

鱔魚750克（當然越多吃的越爽）

輔料：

蔥薑蒜適量、豆瓣醬一大勺、花椒3克、小米椒5克、芹菜50克、料酒適量、生抽適量、胡椒粉3克、白糖5克、鹽適量、雞精適量。

製作方法：

①鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去鱔魚身上的粘液。

②清理乾淨的鱔魚切成段，加入適量的鹽、生薑、料酒、胡椒粉醃製十分鐘。

④撈起鱔魚後，鍋裡留適量底油下入豆瓣醬小火炒香，炒出紅油之後再加入花椒、大蒜、蔥、小米辣、生薑繼續小火翻炒。

⑤炒到香味濃郁的時候加入適量的水，等湯汁開了之後加入之前煸炒的鱔魚段。

⑥依據個人口味適當的加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精調味。

⑦加入芹菜，然後大火收汁。因為之前鱔魚已經煸炒過了，所以基本已經熟了。為保持鱔魚脆爽的口感，煮的時間不易過長。

準備食材:

鱔魚約400克

色拉油適量

豬油少許

料酒5克

鹽少許

姜適量

做法步驟:

1、在菜場把鱔魚宰殺好，把鱔魚內臟清理掉，用清水洗乾淨；

2、把鱔魚頭和尾部剁掉丟棄，斜刀把鱔魚切片

把剁好的鱔魚裝碗備用；

3、準備五個紅杭椒，十粒蒜瓣，少許姜和洋蔥

把紅杭椒斜刀切段，洋蔥.姜和蒜切片；

4、準備燒鱔魚用的調料:料酒、陳醋、水澱粉、豆瓣、黑胡椒、白糖、鹽、味精；

5、鍋內加適量色拉油和少許豬油，把蒜薑片倒入鍋內小火煸香；

6、把剁好的鱔魚下鍋，加少許的鹽和豆瓣，中火炒兩分鐘；

7、再把適量料酒、醋、黑胡椒和白糖放進鍋內，炒一分鐘左右；

8、加適量清水沒過鱔魚就行，蓋上鍋蓋中火燒兩分鐘，改小火燜燒一分鐘；

9、揭開鍋蓋，把洋蔥和紅杭椒下鍋小火燒一分鐘；

10、淋少許芡汁，放味精炒均勻出鍋即可；

這菜在我們這邊也叫‘紅燒段鱔’，‘段鱔’即切成段的黃鱔。 黃鱔是高蛋白的營養美食，切段、佐以大蒜頭紅燒：鱔魚滋味濃郁、肉質肥美，大蒜頭煮至酥軟，入口即化。 一口小酒、一段鱔魚，爸爸常誇這是‘人間至美之物’

1 .鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。

2 .剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

3 .坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。

4 .倒入黃鱔段，略翻炒後倒入料酒，翻炒，倒入生抽、糖調味，翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。

5 .中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。

6 .起鍋裝盆。

紅燒鱔魚

紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、薑片等，口味是鹹鮮，工藝是燒，難度屬於中級，各地做法略有不同。

中文名

紅燒鱔魚

主要食材

鱔魚，大蒜，豆瓣醬

做法烹調方式

菜品特色

原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

紅燒鱔魚製法：

1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

紅燒鱔魚操作要領：

1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。

2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。

做法

材料

主料：鱔魚300克

輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克

調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克

特色

顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道鹹鮮。

烹調方式

1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。

2. 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。

3. 鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

紅燒黃鱔家常

紅燒鱔魚段肉質酥爛，湯汁濃厚。糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。黃鱔氣血雙補，補虛養身，但不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。用料 黃鱔600g蒜頭，蔥，姜，幹辣椒，料酒，老抽，生抽，鹽，糖，花椒粉，黑胡椒，雞精，香油，水澱粉，香菜紅燒黃鱔的做法

黃鱔處理乾淨切段，燒一壺開水倒入燜兩分鐘，用筷子攪拌褪去表層白皮

起鍋熱油，蒜頭炒至微微金黃，放姜、蔥花、幹辣椒、少許花椒粒，倒入黃鱔煸炒

依次加料酒、老抽、生抽、鹽、糖、少許花椒粉、黑胡椒、雞精、香油，最後灑入水澱粉，大火收汁，出鍋後香菜點綴

您好！很高興回答這個問題。眾所周知，鱔魚是非常滋補的一道美食！鱔魚含有豐富的蛋白質，可以消除水腫提高免疫力有利於人體健康。鱔魚還可以去除風溼增強體力。經常食用可以滋補身體。鱔魚肉質鮮美細嫩，脂肪含量低，非常適合體弱的朋友食用。很多人喜歡它的細嫩也有不少人懼怕於它的黏滑的身體，但是鱔魚做好以後會使你深深的愛上他，大家一定要嘗試一下哦！下面和大家分享一下紅燒鱔魚的做法:

一，鱔魚去除內臟洗淨切段備用

二，蔥薑蒜辣椒切碎備用

三，鍋中放油加熱加入蔥薑蒜辣椒爆香加入鱔魚段翻炒加入適量料酒生抽老抽白糖食鹽和清水大火煮開轉中小火悶至鱔魚熟透。

四，大火收汁即可出鍋，也可以加入適量澱粉勾芡一下，這樣湯汁明亮有食慾

紅燒鱔魚不用焯水，只是要用開水湯下，去掉身上的髒東西即可。下在有做法，希望你能喜歡。

紅燒鱔魚

這菜在我們這邊也叫‘紅燒段鱔’，‘段鱔’即切成段的黃鱔。 黃鱔是高蛋白的營養美食，切段、佐以大蒜頭紅燒：鱔魚滋味濃郁、肉質肥美，大蒜頭煮至酥軟，入口即化。

食材配方繁體

主料：

鱔魚

500g輔料：

油

適量

鹽

適量

蒜

適量

生抽

適量

糖

適量

姜

適量

料酒

適量

做法 共9個步驟

1.鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。

2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

3.坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。

4.倒入黃鱔段。

5.略翻炒後倒入料酒，翻炒。

6.倒入生抽、糖調味。

7.翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。

8.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。

9.起鍋裝盆。

分享給你一個我做鱔魚的方法

1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即可食用。

你好這個問題我來回答下，紅燒鱔魚不需要焯水，下面我說下紅燒鱔魚的做法。

原料：鱔魚、青辣椒、紅辣椒、大蒜頭、姜、老抽、油、鹽、雞精、蠔油、料酒。

做法步驟：

第1步、準備好鱔魚

第2步、鱔魚去掉內臟，切成小段，加薑片和料酒醃一會兒，待用

第3步、青紅辣椒都切成小塊，大蒜頭剝掉外皮

第4步、起鍋燒油

第5步、油七成熱時，下青紅辣椒和大蒜頭翻炒斷生

第6步、下鱔魚段翻炒斷生

第7步、鱔魚和辣椒翻炒均勻，加鹽、雞精、耗油、料酒、老抽調味，加一點點水稍煮一會兒

第8步、待湯汁收幹後，起鍋裝盤

第9步、好了

紅燒鱔筒是上海菜系，也是上海人喜歡的菜品之一，燒至離骨，透著蒜香，入口即化的感覺，黏黏的，能粘住你的雙唇，別說有多美。

原材料:黃鱔，大蒜頭，生薑，老抽，生抽，蠔油，糖，麻油。

黃鱔斬段，用開水燙一下，水裡放鹽，放少許醋，這樣可以去粘液與腥味，燙好後洗淨備用。

起油鍋放入拍碎的姜塊稍煸，再放入大蒜頭也稍煸，放鱔筒煸一下，時間不用長，時間長了肉要老，放老抽著色，生抽，糖調味，蠔油提鮮，放開水，水平鱔筒即可，大火燒開後轉中小火煨，直至肉離骨即可，出鍋前淋麻油增香，一盤美味的紅燒鱔筒即成。

此菜，色澤亮麗，湯汁濃郁，香氣撲鼻，肉質軟糯，有天然胰島素，適合血糖偏高者，也是家宴上檔次的美味佳餚之一。

紅燒鱔魚是一道非常經典的家常菜，這道菜要將鱔魚宰殺後改刀成鱔魚段，再透過紅燒的方式來製作，同時這裡面融入了川渝一帶獨有的燒魚的技法，使成菜具有色澤紅亮，香味濃郁，營養豐富等特點。

導讀：紅燒鱔魚怎麼做，需要焯水多久？

拆解開您提出的問題，實際上是包含了兩個烹調技法，一個是紅燒，一個是焯水，針對這兩個問題我先來簡單分析一下：

一，紅燒這種烹調技法在不同的地域在實際操作中都有差距，比如上海本幫菜的紅燒講究濃油赤醬，而川菜中的紅燒則要求色澤紅亮，所以在不同的地域以及自己的口味習慣都會導致紅燒的方法有所不同，今天我會主要分享一道川式紅燒鱔魚的製作方法。

二，紅燒鱔魚需要焯水多久？其實製作這道菜是不需要焯水的，在我們廚師行業有一句口訣，叫做“逢燒必炸”，意思就是，製作燒製類的菜餚，大多數都需要提前將原材料炸制定型，以便後期燒製成型，也更容易入味；如果製作紅燒鱔魚我們將鱔魚焯水的話，在燒的過程中鱔魚肉容易散掉，燒爛，而且也失去了很多香味，鱔魚的腥味也不容易被壓制。

鱔魚的營養價值：

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值很高。含有豐富的蛋白質，脂肪，鈣質，磷，鐵；此外還含有多種維生素，比如維生素B1、核黃素、尼克酸、維生素C等。

我們中國人的飲食文化講究“不時不食”，不僅僅是蔬菜講究時令，鱔魚同樣也就最適合食用的季節，一般來講，以小暑前後的鱔魚最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

不僅如此，鱔魚還有有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱等。

家常紅燒鱔魚：

在川渝一帶的紅燒鱔魚，色澤紅亮，鹹鮮微辣，是一道非常家常的菜式，首先把鱔魚宰殺洗淨，打上一字花刀，改刀成鱔魚段，用姜蔥，料酒，鹽醃製十分鐘後炸制定型，再用姜蔥蒜，郫縣豆瓣醬，醬油等調味料燒製，這樣製作的紅燒鱔魚肉質緊實，入味適口。

製作方法看起來比較簡單，不過要成就一道好的紅燒鱔魚，還需要一些細節上的準備和方法技巧，那麼接下來我就從如何鱔魚的挑選，醃製，炸制等方面來說說關鍵點。

1.挑選，鱔魚有養殖和野生的，相比之下，養殖的鱔魚個頭更均勻，肥美，由於是製作紅燒鱔魚，我們不宜選用太小的鱔魚，應該選用均勻偏中大的鱔魚，比我們的中指稍粗即可，這樣的鱔魚大小適中，肉質細嫩的同時也更利於製作燒製類的菜式。需要注意的是一定要選擇鮮活健康的鱔魚宰殺後製作，這樣才能保證這道菜的品質和口感。

2.改刀，製作紅燒鱔魚與其他鱔魚的製作時改刀方式是不同的，一般來講，我們通常將鱔魚改刀成鱔魚片或者是鱔魚絲，比如經典的傳統川菜“乾煸鱔絲”，而將鱔魚用來製作紅燒鱔魚，就要將鱔魚宰殺後打上一字花刀再改刀成段，再經過炸制過後就更便於後期燒製成型。

3.醃製，在製作鱔魚這類有腥味的原料，必須要經過醃製，不僅可以祛除腥味，還可以給鱔魚增加底味，不過這裡的醃製也不用太複雜，只需要一些鹽，料酒，蔥，姜醃製十分鐘即可。

4.炸制，由於紅燒鱔魚需要一定時間的燒製，為了保證鱔魚經過燒製後型整不爛，同時能夠燒製入味，同時經過炸制過後更能激發鱔魚本身的香味，所以需要高溫炸制定型；炸制的時候油溫要高一些，一般控制在六七成油溫左右，炸到表皮發硬，色澤金黃即可撈出備

5.燒製，紅燒鱔魚要想入味好吃，就需要經過一定時間的燒製，一般來將，可以慢火燒製15-20分鐘，由於鱔魚經過炸制，不用擔心會燒爛，反而長時間的燒製可以使湯汁和鱔魚本身充分的融合交換，最後達到味道鮮美的平衡。

6.味型，川式紅燒鱔魚屬於家常味型，主要有姜蒜米，郫縣豆瓣醬，豆豉等作為調味料，也可以根據自己的口味略微的新增一些泡辣椒和泡姜，成菜後鱔魚味香入味，滋味醇厚，鹹鮮微辣的口感也非常適合老人和小孩。

以上就是製作紅燒鱔魚是需要注意的要點和一些技巧。

實際操作

紅燒鱔魚是一道非常家常簡單的菜式，只需要注意和掌握這些烹調技巧和方式方法，同時融入我們川渝一帶的特色烹魚方式，成菜後是很下飯很好吃的，接下來我就詳細的和大家介紹紅燒鱔魚的製作方法。

第一步：準備食材

主料：鱔魚一千克

輔料：老薑10克，蒜15克，郫縣豆瓣醬15克，豆豉5克，小蔥15克，泡椒10克，花椒3克，芹菜50克。

調料：鹽2克，雞精5克，白糖2克，味精3克，白糖1克，胡椒粉2克，香醋3克，料酒5克，生抽5克。

第二步：主輔料加工

1.把鱔魚宰殺後均勻的改上一字花刀，再改刀成5-6釐米長的鱔魚段放在盆中備用（在宰殺的過程中注意清除乾淨鱔魚的內臟，特別是苦膽不容易清理，需要注意清除下來）。

2.準備一部分蔥，姜拍破放入盆中，再加入鹽，料酒，醃製十分鐘。

3.姜蒜切成顆粒，郫縣豆瓣醬剁碎，豆豉剁碎，小蔥切成節，泡椒切碎，芹菜去筋改刀成節。

第三步：開始製作

1.起鍋燒油，油溫六成熱，將醃製好的鱔魚撿去蔥姜，瀝乾水分，放入鍋中炸至表皮發硬，色澤金黃撈出備用。

2.鍋中重新放入豬油，菜油，調和成混合油，溫油放入花椒炒香，隨後放入姜蔥蒜，豆瓣醬，泡椒碎，炒香炒出紅油，炒香後倒入開水。

3.水燒開後熬兩分鐘，熬出香味，隨後放入炸好的鱔魚段，調入生抽，胡椒粉，白糖，再調小火慢煮15-20分鐘，在出鍋之前調入雞精，味精，再放入芹菜，蔥段，起鍋裝盤即可。

紅燒鱔魚之—答疑解惑

問： 大家都說鱔魚有寄生蟲，能放心食用嗎？

答：鱔魚確實有寄生蟲，實際上，淡水魚類大多數都有寄生蟲，為了避免這個問題，讓大家放心食用，有兩個辦法可以解決；

1.我知我們在選擇鱔魚的時候，一定要選擇鮮活，健康的，並且在宰殺時注意清除乾淨內臟，同時，選擇養殖的鱔魚食用比野生的鱔魚更好，因為野生鱔魚的寄生蟲明顯比養殖鱔魚多。

2.在燒製的時候，一定要來湯汁沸騰的情況下，高溫烹煮15-20分鐘，這樣就可以完全殺死寄生蟲，不用擔心安全問題了。

問：鱔魚的一字花刀要切多深？

答：在改一字花刀的時候，以破皮為度，不能改刀太深，以免後面燒爛，因為鱔魚畢竟體積太小，所以微微的切一下花刀即可，能充分入味的同時也保證了鱔魚的完整性。

問：鱔魚在炸制之前可以撒上澱粉嗎？

答：在上文中，鱔魚醃製後炸制之前沒有撒上澱粉，有的朋友可能有疑問，為什麼放澱粉呢？其實，這道菜，可以撒上澱粉後再炸，也可以直接下鍋炸，需要注意的是，如果用了澱粉再炸制後來進行燒製，那麼在燒的過程中不能反覆去推動，以免澱粉脫落，造成湯汁渾湯而容易糊鍋。

【紅燒鱔魚】製作技術總結

1.鱔魚應該選用大小適中，以比中指略粗為度，同時選擇養殖的鱔魚比野生鱔魚更好，肉質更肥美的同時食用起來也安全很多。

2.根據這個燒製方法，可以製作其他魚類，一通百通，方法都可以用。

3.鱔魚宰殺後一定要先醃製後進入底味，祛除腥味，再高油溫進行炸制定型後，再進行燒製。

4.郫縣豆瓣，豆豉，都應該用刀剁碎，並且一定要底油溫炒香，炒出顏色，隨後倒入開水的效果比倒入涼水效果更好，更能融入香味。

5.在家裡製作時，燒寬油有些浪費，同時安全係數不太高，所以可以選用煎制這個方法來代替炸制定型這一步，煎制的時候需要注意鍋要燒熱，鱔魚下鍋後不能馬上去翻動，不然魚肉容易爛掉，要等鱔魚一面煎制定型後，再翻一面繼續煎制。

6.紅燒鱔魚應該小火多燒一點時間，這樣才能充分的入味，湯汁和鱔魚的鮮美才能充分融合，最後成菜才能達到好的效果。

最後總結

今天給大家介紹了一道非常家常的“紅燒鱔魚”的製作方法，它成菜味道鮮美，肉質細嫩，色澤紅亮有食慾，味濃味厚滋味鮮，是一道下飯佐酒，老少皆宜的家常美食！

一，紅燒這種烹調技法在不同的地域在實際操作中都有差距，比如上海本幫菜的紅燒講究濃油赤醬，而川菜中的紅燒則要求色澤紅亮，所以在不同的地域以及自己的口味習慣都會導致紅燒的方法有所不同，今天我會主要分享一道川式紅燒鱔魚的製作方法。

二，紅燒鱔魚需要焯水多久？其實製作這道菜是不需要焯水的，在我們廚師行業有一句口訣，叫做“逢燒必炸”，意思就是，製作燒製類的菜餚，大多數都需要提前將原材料炸制定型，以便後期燒製成型，也更容易入味；如果製作紅燒鱔魚我們將鱔魚焯水的話，在燒的過程中鱔魚肉容易散掉，燒爛，而且也失去了很多香味，鱔魚的腥味也不容易被壓制。

1將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放水裡抄一分鐘撈出，瀝乾水分，蔥薑蒜洗淨待用。

2鍋裡放油燒熱，放入提前切好的小料，蔥段鱔魚煸炒幾下，加入料酒，醬油，鹽，味精，白糖，用小火燉至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上蔥花蒜末即可。

紅燒鱔魚不用焯水，只需用淡鹽水侵泡洗淨即可。

川菜大蒜燒鱔段家常做法：

原料：鱔魚500g，蒜瓣75g。

調料：小蔥，鹽，香油，米醋各1小匙，料酒，郫縣豆瓣，醬油各一大匙，雞精，胡椒粉，花椒粉各少許，水澱粉適量，植物油適量

步驟：

1.鱔魚洗乾淨去頭去內臟，放淡鹽水泡十分鐘並瀝乾水分。

2.在鱔魚內側淺畫一字刀再剁成小段，加上蔥沫，料酒，鹽，雞精拌勻醃15分鐘。

3.鍋燒熱放植物油燒至六成熱下鱔魚段炸一下，撈出。再把蒜瓣炸至黃色，撈出。

4.鍋中留少許油，放入郫縣豆瓣和炸過的鱔魚段翻炒片刻，加入蒜瓣，鹽，料酒，醬油，米醋，適量水燒開，改小火燒至鱔魚段軟嫩時，改大火收汁。

5.勾水澱粉，加入少許雞精，花椒粉和胡椒粉，淋上香油，起鍋裝盤即可。

相信很多人在家裡面有空閒的時候，大都會想著做一些美食吧，既想著不虧待自己的胃又想著吃些好的，那美味解饞的紅燒鱔魚就是一個很好的選擇了。接下來，我們簡單為大家說一說如何做出美味的紅燒鱔魚。

美味的紅燒鱔魚

做法：1、我們先把黃鱔沖洗乾淨，去掉魚鱗等雜質，用刀切成段；備用；

2、再把切好的黃鱔放入熱水裡面，焯燙五六分鐘左右，再撈出來，瀝乾水；

3、然後就可以熱鍋燒油了，等到油熱後，放入蔥花、蒜片和薑片爆香一下，放入焯燙好的鱔魚段，進行翻炒；

不焯水也可以。

Q彈鮮香的紅燒鱔魚，三塊鱔魚可下一碗白米飯的用料

鹽 5克啤酒 1聽青紅椒 各1個豆瓣醬 1勺紅剁椒 1勺蒜苗 20根薑片 5片蒜瓣 10瓣大蔥 1/5根花椒 10粒老抽 1勺

Q彈鮮香的紅燒鱔魚，三塊鱔魚可下一碗白米飯的做法步驟

步驟 1

蒜苗，青、紅椒洗淨，鱔魚切斷洗淨瀝乾水分待用

步驟 2

生薑切片，青、紅椒切丁，小蔥切三段，蒜苗切段，在來一聽本地產的啤酒去腥增鮮

步驟 3

鍋燒熱後倒入食用油

步驟 4

油熱後下鱔片，翻炒過一下油後，把鱔片扒在一邊，在露出的底油中下入薑片，花椒粒，蒜瓣，豆瓣醬，紅剁椒，翻炒均勻

步驟 5

加老抽翻炒均勻後下蒜苗段，略炒後加入啤酒，加一小勺鹽，蓋鍋蓋轉小火燜5分鐘

步驟 6

光是聞到這個香味已經可以下一大碗白米飯了

步驟 7

下青、紅椒丁翻炒均勻，轉大火收汁即可

步驟 8

等不及米飯上桌的霸王龍

Q彈鮮香的紅燒鱔魚，三塊鱔魚可下一碗白米飯的小貼士

1、加入啤酒，去腥的同時能提鮮，並讓肉質滑嫩Q彈 2、燒鱔魚的蒜苗選用粗壯一點的，這樣的蒜苗能夠盡情的吸收鮮香的鱔魚汁水 3、鱔魚一定不能夠汆水