其實“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼，生抽和老抽都是以大豆等為原料經過微生物發酵加工而成的醬油。

在我國北方，地區比較寒冷，且日照時間相對較短，最初醬油採用的釀造工藝多以低鹽固態發酵工藝，發酵好後的醬油多以壓榨的形式提取醬油，也就是沒有“抽”這個過程，所以不存在“生抽”或者“老抽”。

但是在我國南方地區，氣候溫潤，日照充足，更有利於微生物生長髮酵，如廣東地區傳統醬油則多采用敞開式的天然曬制高鹽稀態發酵工藝。稀態發酵工藝中需要對發酵成熟後的物料進行抽母油，然後透過敞開式的曝曬濃縮，因此這個過程中出現了“抽”這個過程。

醬油的色澤也主要靠天然曬制，反覆迴圈“抽油”, 淋澆在醬醪表面“曝曬”等長時間的釀造中逐漸形成。當醬醪完全成熟後, 將這些曬製成熟的原汁醬油或二抽油(第二次復釀抽取的油)、三抽油(第三次復釀抽取的油)，拿去調配煮製成為成品醬油，即為“生抽”醬油【1】。而生抽醬油的品質區別主要在於新增“頭抽”的份量決定，新增的越多，品質越優良。

“老抽”則是在經過調配、蒸煮及滅菌後的醬油進行進一步的復曬老化，此時顏色增加，時間也需更長。當然現在製作工藝已經有很大的不同了。

二、生抽和老抽的使用區別

生抽醬油味道鮮美、口感醇厚，顏色較淡，可以有效地提鮮且起到開胃的作用。在使用中還能用於去除或掩蓋諸如魚、肉等食物中的腥羶雜味，生抽醬油多用於醃製（入味階段的醃製）、炒菜、烹煮等。

傳統老抽醬油具有粘稠度高，顏色深厚，含鹽度高，滲透力強，上色度好等優點，平時在製作滷味、臘味以及去腥等過程，同時醃製臘肉、臘腸等也會用到。說到底就是上色、提鮮等選擇老抽更好

生抽和老抽本質上還是有差別的 他們的顏色一個重一個淺 他們在使用上邊兒生抽呢 是用來調味兒調鮮的老抽就是用來上色的 因為生抽比老抽的顏色淺 所以一般其實這兩種都可以用來調味調鮮上色 但是老抽的顏色稍微重一點兒 用它上色的話就稍微好一點 然後調鮮調味兒的話呢 就生抽好一點

醬油，生抽，老抽的區別

首先醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：

釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。

我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

答：一下是個人在家的使用方法 ，先說生抽，一半我家使用生抽是用在夏天涼拌才會用的到的，炒菜不要生抽，比如用在夏天的涼拌黃瓜 涼拌蓮藕 涼拌蘿蔔 涼拌海帶 涼拌一系列冷盤 等等... 再說下老抽，一般是用在家中炒菜時放的，比如紅燒肉 紅色茄子 紅燒魚，等等一系列， 老抽是用來給菜餚上色專用的、而且是用於炒菜系列、而生抽是用於涼拌系列的， 以上是個人在家做飯的使用方法。僅供大家參考！謝謝

正好昨天晚上去超市買東西，遇到一個男人問我老抽和生抽的區別，我還說他一看就是不經常做飯的人，我告訴他一句最簡明的話，他立馬就明白了，那就是老抽紅燒，生抽涼拌炒菜。

至於蒸魚豉油、味極鮮什麼的，基本都是生抽演變出來了，商家的噱頭而已。

值得一提的是，一般的生抽裡都含有穀氨酸鈉，是味精的主要成分，加熱後會致癌，一般涼拌用或者出鍋前放，或者買無新增的。

其實生抽老抽我都不喜歡，我喜歡原來的醬油，那個味道醇厚。

生抽做冷盤偶爾用，炒菜需要醬油我就放生臭，老抽上色太重。

但生抽有味精，這點我很崩潰，不止是生抽很多調味品都有味精，味精很容易奪了菜本身的味道。

1、這樣你就跟老抽都是大豆小麥釀造，本質上不會有太大的區別。

2、我老抽跟生抽最大的區別是顏色跟味。老抽的顏色比生抽顏色更深黑。相比醬油的顏色相對沒有那麼黑。不單單是顏色上的區別。還有味道也是不一，樣。老抽會比較甜，生抽鹽度比較高，會比較鹹一點。本質上沒有區別都是大豆小麥釀造。

3、因為老抽的顏色會比較重，鹹度也不高。通常用來，增加菜品的顏色。使菜品更有顏色，感官上會更有食慾。醬油的使用方法是提鮮新菜品的味道。使菜品的味道會更鮮美。

老抽、生抽、豉油、魚露，有什麼區別？

老抽和生抽的抽字是提取的意思，一般傳統的醬油釀造方法需要半年，第一次提取出來的就是生抽。老抽是壓榨之後再晾曬幾個月最後沉澱的那種是老抽，味道和顏色比生抽更深、更濃郁。

生抽用途廣泛，調味提鮮。老抽主要是用來製作紅燒菜或滷味時用來調色的，就像是做紅燒肉的時候讓它變得更有光澤。

蠔油其實它是煮生蠔剩下的湯，經過人工處理將蠔油濃縮汁。菜放上蠔油之後味道提升了不少，就像是蠔油生菜，味道是特別棒的。

魚露是用小魚、小蝦經過發酵和醃製而成的，我們要是在家中做海鮮粥可以滴一點在裡面讓你的海鮮粥或炒菜味道變得更好，

我來說一下，生抽和老抽的區別，生抽它味道比較鮮，而且顏色比較輕，所以我們一般都是伴冷盤的時候才會用。第二就是老抽它的顏色比較重，我們都是在炒菜的時候用他調顏色，或者燉肉的時候用給肉上顏色。說到這裡小夥伴們應該都明白了它們之間的關係。

小時候家裡炒菜永遠只有一瓶醬油，那時候也不知道什麼是生抽，什麼是老抽；就一種叫法“醬油”。隨著時代的變遷，咱們的日子越過越好，也不斷的在追求生活的品質，現在去超市貨賀上擺滿了琳琅滿目的商品；有各種品牌的生抽、老抽、薄鹽醬油、兒童醬油、壽司醬油等等，看的我們眼花繚亂，分不清各種醬油的用法。

今天咱們就來聊聊生抽和老抽的區別，怎麼使用。

醬油主要分釀造醬油和配製醬油兩大類：

【釀造醬油】以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵而成，具有特殊色、香、味的液體調味品。

【配製醬油】以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而的的液體調味品。

我們日常生活中購買的醬油以釀造醬油為主，釀造醬油又可分為【生抽】和【老抽】。

【生抽醬油】多以優質的黃豆和麵粉為原料，經過發酵成熟後提取而成，豆香味比較濃，微甜、色澤淡雅、醬香濃郁、味道鮮美。

【老抽醬油】是在生抽中加入焦糖，經過特殊的工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒、醬滷之用，主要是用於食物增色，讓色澤看上去更加紅潤，濃郁。

【區別】生抽和老抽最大的區別在於老抽添加了焦糖色澤濃郁，粘稠度較大；而生抽含鹽量較老抽要低，顏色較淺。

【如何使用】

【生抽】更適合做口味清淡的菜餚使用、拌冷盤、做包子餡、餃子餡、做肉丸子、做蘸料等等。

【老抽】更適合做紅燒菜餚使用，比如紅燒排骨、糖醋排骨、紅燒牛肉、紅燒鳳爪、紅燒豬手、醬肉、滷肉等等，讓菜餚的顏色看上去更加誘人。

你好，很高興能解答你的問題，平我記得我剛開始做飯那會一直傻傻分不清生抽和老抽的區別，也從來沒去在意，後來我無意間不小心買到了老抽，然後炒菜的時候以為是生抽放菜裡一倒....悲劇了菜全變黑了，我還以為糊了呢？後來我瞭解了才知道，原來生抽是調味用的，老抽是調色用的，兩者有本質的區別，像我炒菜有的菜也會放一點點老抽用來提色，生抽基本都會放點進去炒，味道會更好一些。希望你能喜歡這個答案，謝謝！

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。

其實生抽和老抽最大的區別就是一個用來調味，一個用來調色，而區分生抽和老抽也是很簡單的，生抽的顏色亮麗一點，而老抽的顏色要深一些，倒進碗中的時候，生抽不會沾到碗壁上，而老抽則會沾到碗壁上，所以只要將他們倒出來，那麼就很容易分辨出生抽和老抽。

生抽：生抽的顏色要淡一些，主要用來調味，特別是在做一些涼拌菜的時候，生抽都是要加的，能夠提鮮調味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，畢竟調味還是需要用到生抽。說來說去，什麼菜都可以用生抽來調味，即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的，畢竟生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。

老抽：老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來調色，而且老抽是帶鹹味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那麼就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。

就答到這吧，希望對您有幫助！

生抽是調味道，老抽是上色的，比如炒青菜呀嗯，大部分炒菜呀，都是使用生抽，調一下味道就可以了，比如滷製一些東西，紅燒的一些菜，這些基本上生抽老抽都得用得上，既要調色，也要調味道。像下面圖一圖二，只使用生抽就可以了，圖三生抽老抽就全部都用得上。

我的媽媽跟我說，生抽可以用來直接吃，老抽用來燒菜～

呵呵～

老抽是用來上色，使料理顏色誘人

生抽是用來提鮮，菜品更鮮美～

生抽和老抽在外觀上看似一樣，沒多大區別。但在本質上有很大的不同。

老抽的醬色深，一般用作炒菜、滷菜等上色使用。像紅燒類的菜餚，及醬牛肉等滷製食品。

生抽的味道鮮，一般用作涼拌和調汁蘸料使用。

這兩點是生抽與老抽的最大區別。

我們平常在家做菜時，可以用生抽代替調和醬油使用。但老抽絕對不能代替普通醬油使用。

在使用老抽時，還有一點請注意。老抽只是醬色，我們在滷製食品或做紅燒菜餚時，要想色澤好的話，還需要搭配紅色的調料。像郫縣豆瓣醬、番茄醬、紅曲米等等。這樣色澤才能達到最佳效果。

區別了老抽、生抽有3種方法使用方法主要分為調味與上色

醬油，一定是烹飪中佔據舉足輕重的角色，市場上琳琅滿目的種類也讓我們看花了眼。味極鮮醬油、紅燒醬油、鮮香醬油、蒸魚豉油（沒錯，它也是醬油的一種）等醬油總讓我們在購買時犯難。今天就教3種方法快速區分醬油種類和用法。

（1）0.8g＞100ml為特級醬油

（2）0.7g＞100ml為1級醬油

（3）0.55g＞100ml為2級醬油

（4）0.4g＞100ml為3級醬油

因此，購買醬油時留意包裝資料，儘量購買含計算含量高的醬油。

（1）生抽顏色較淡，呈深紅色，含鹽量高

使用方法：涼拌、爆炒等，適宜給食材調味。

（2）生抽顏色深，呈紅褐色，含鹽量低。

使用方法：紅燒、豆製品炒制等需要提色的食材。

（1）澆淋工藝。

澆淋工藝醬油屬於發酵醬油，市面上的普通生抽均為此工藝。

（2）低鹽固態工藝。

低鹽固態工藝含鹽量低，發酵時間較短，顏色深，多為老抽。

（3）高鹽稀態工藝。

此工藝醬油氨基酸含量高，發酵週期長。一般精品醬油多為此工藝釀造。

這就是醬油的種類，以及相應的用法，相信能幫助到您，讓你在選擇醬油時不再困難。

醬油老抽和生抽的區別。老抽呢它的顏色比較深，一般用來給菜調色光澤度比較好！生抽顏色比較淡而鹹，用來炒菜和冷盤用的多。還有味極鮮醬油用於涼拌菜比較多一點。

生抽和老抽的主要區別在於生抽主要是用於調味的，它的顏色比較淺。主要用於炒菜拌菜之類的。調味還能保留菜品本身的顏色，炒出來的菜保留了原來鮮美的樣子。

老抽主要用於上色用的，燒肉，燉菜的時候用上，菜品顏色加深，肉看上去鮮美有食慾，沒有上色肉白白的，沒有食慾。

生抽和老抽在外觀上看似一樣，沒多大區別。但在本質上有很大的不同。

老抽的醬色深，一般用作炒菜、滷菜等上色使用。像紅燒類的菜餚，及醬牛肉等滷製食品。

生抽的味道鮮，一般用作涼拌和調汁蘸料使用。

這兩點是生抽與老抽的最大區別。

我們平常在家做菜時，可以用生抽代替調和醬油使用。但老抽絕對不能代替普通醬油使用。

在使用老抽時，還有一點請注意。老抽只是醬色，我們在滷製食品或做紅燒菜餚時，要想色澤好的話，還需要搭配紅色的調料。像郫縣豆瓣醬、番茄醬、紅曲米等等。這樣色澤才能達到最佳效果。

生抽和老抽有何區別？使用上怎麼做？

生抽和老抽是廣東習慣性稱呼而來，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是優質的黃豆麵粉為原料，經過發醇後提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，經過特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色用，醬油是我們廚房裡，餐桌上少不了調味品。然而很多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？怎麼使用？

用途1：生抽用來調味，因顏色淡，一般做炒菜、涼拌用得多。吃到嘴裡後有一種鮮美微甜的感覺。

用途2：老抽是加入焦糖色，顏色深，一般用來食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜使用比較好。購買醬油看商標，選擇醬油時看一下包裝上有沒有QS標誌，因為這兩者的衛生指標是不同的。