大家好，我是肥龍愛做美食的肥龍，一斤麵粉要多少酵母呢

一斤麵粉用3-5克的酵母即可。準備材料：麵粉、酵母、溫水適量。

和麵方法：

1、在盆中倒入35度以下溫水適量。

2、加入酵母粉攪拌均勻。

3、按照1斤麵粉、3到5克酵母的比例，將麵粉與酵母水和成麵糰。

4、蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方，醒發30分鐘以上。

5、待麵粉變成原來體積的2倍大，有均勻的蜂窩眼即為發酵成功

一斤麵粉放多少酵母不是固定的，根據麵粉不同使用量也不一樣。家庭即發即用酵母粉5g就可以，如果你是提前一天發麵酵母粉有2g就可以了。

麵粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g

具體過程中，可以根據實際情況稍微的變更。

一般來講，麵粉和水的比例是2:1，麵粉和酵母的比例是50:1，或者說新增酵母是麵粉量的1-3%之間，新增量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當的新增糖會有助於酵母的發酵，新增量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水裡面，攪拌均勻，然後再開始和麵，這裡有一個很重要的注意事項，就是水的溫度絕對不要高於40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發的更大一些。

一斤麵粉，根據季節氣候不同，發麵情況，天熱的時候一斤麵粉加6-7克酵母，天冷的時候需要10克左右。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。

擴充套件資料:

饅頭的製作

1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2、取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

小竅門

蒸饅頭的小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

工具材料：

麵粉

酵母

水

白砂糖

食用鹽

操作方法

01

將3克耐高糖酵母用溫水化開後倒入到300克低筋麵粉當中，再向麵粉中加入30克白砂糖和3克食用鹽攪拌均勻。

融化酵母的溫水不要太多，能把它們融開就可以了。白砂糖可以幫助麵粉快速的發酵，而且味道也會很好吃哦。

02

取大約150克的清水分次倒入到麵粉當中，一邊倒入清水一邊攪拌麵粉，直到麵粉被和好後揉搓成表面光滑的麵糰為止。

03

麵糰揉到表面光滑並且不會沾到盆子之後放到面板上繼續揉搓成長條的形狀，用刀將它們分成大小均勻的劑子。再用手揉搓成半圓的形狀。

懶得將饅頭揉成半圓形狀的朋友們也可以將饅頭切成劑子之後直接進入下一步。

04

蒸籠上面鋪上一層籠屜布，將饅頭擺到籠屜上面。

如果沒有籠屜布的朋友們也可以在籠屜上面刷上薄薄的一層油。

擺放饅頭的時候一定要注意至少留出一個饅頭的距離，這樣一會兒饅頭髮起來才不會互相的粘連上。

05

蒸鍋中倒入大約40度左右的溫水，將饅頭連同籠屜一同放到蒸鍋上面，將鍋蓋蓋好後燜上大約20分鐘，這樣在高溫的條件下就能讓饅頭快速發起來了。

06

20分鐘之後揭開鍋蓋我們會發現饅頭已經醒發到之前的2倍大小了，這個時候說明饅頭醒發好了。將鍋裡面的溫水倒出來，再倒入少量清水，把籠屜再一次放到蒸鍋上面，冷水的前提下上鍋蒸20分鐘。

07

大約蒸20分鐘之後關掉燃氣灶，不要解開鍋蓋，讓饅頭在鍋裡面再燜3分鐘左右就可以吃了。這樣做出來的饅頭又大又白又有嚼勁，而且這種蒸饅頭的方法還十分的迅速呢？非常適合我們現代人追求速度的需求。

先回答你的問題，關於麵粉與酵母的使用，首先酵母分為乾酵母和新鮮酵母，如果你使用乾酵母，那麼正常情況下，500克酵母可以用5克乾酵母，如果不想麵糰發酵過快，500克乾酵母可以使用3-4克乾酵母；如果使用新鮮酵母的話，那麼就把乾酵母的量乘以3即可，也就是說新鮮酵母的用量是乾酵母的3倍。說了這麼多，我也分享一個我用南瓜做的卡通小饅頭吧。

材料：中筋麵粉100克 、南瓜泥50克 、乾酵母粉1克 、糖10克 、黑色可可粉適量。

1，首先在南瓜泥中加入乾酵母粉充分攪拌融化，再把南瓜泥加入到中筋麵粉中，加入糖揉成一個光滑的麵糰。

2，然後把麵糰分出18克做耳朵的、4克做鼻子的、2克做面部表情的三個小麵糰，剩餘的麵糰再平均分成三份做小熊的頭部。

3，取一個做頭部的大面團，反覆揉，把麵糰揉成一個光滑的小麵糰，再把小麵糰壓扁一些，把上面整理出略窄的形狀。

4，把耳朵麵糰分成六個，鼻子麵糰分成3個，眼睛分成6個，都搓成小圓球。

5，用牛奶先粘好耳朵，再粘好鼻子、眼睛。

6，最後粘好嘴巴及根據自己想象力做點其他的表情，全部做好後，在溫暖的地方發酵至1.5倍大，水開後上鍋蒸10分鐘，再燜3分鐘就好啦，亮可愛的南瓜小熊饅頭就做好啦。

在家做饅頭，酵母的比例一般是麵粉的1%，比如500g麵粉，就是用5g酵母。如果是夏天，溫度較高，可以適當減少到4克也是可以的。

下面分享一下家常饅頭的做法，無需兩次發酵排氣，方法簡單快速，在我的影片裡面也有分享。具體做法如下：

1、大碗中倒入500g麵粉，加入5g酵母，拌勻，3g白糖拌勻，然後加入250g溫水，根據不同麵粉溼度，水的比例一般是麵粉的一半，揉成的麵糰軟硬適中。

2、麵糰需要揉到表面光滑，不粘手，大概10-15分鐘左右，這個過程不需要太長，防止麵粉提前發酵，那樣麵糰就會有氣泡，不容易光滑。

3、把麵糰搓成長條，然後切成小劑子，最後整型，放入蒸籠，醒發至兩倍大。冬天的話，可以放入蒸籠，鍋裡水燒到45度左右，溫水可以加快發酵。

4、最後水燒開，上鍋蒸10-12分鐘，小饅頭10分鐘足夠了，時間不需要太長，時間到了之後，等5分鐘就可以出鍋了。

【材料準備】

250ml牛奶

500克普通麵粉

5克酵母

20克細砂糖

【製作方法】

1、碗中倒入250ml溫牛奶、加入5克酵母、20克細砂糖混合攪拌均勻靜置5分鐘。

2、準備一個空玻璃碗，倒入500克普通麵粉。

3、把牛奶混合液倒入麵粉中，一邊攪拌一邊倒入。

4、用筷子攪拌成絮狀。

5、然後用手揉成光滑的麵糰。

6、把麵糰放進碗中蓋上保鮮膜發酵到2倍大小。

7、案板上撒上乾麵粉，取出發好的麵糰放在案板揉搓排氣，重新揉光滑。

8、用擀麵杖擀成一個長方形的麵餅。

9、把麵餅捲成條，切成大小均勻的小塊。

10、揉搓成圓形放入蒸籠裡。

11、蓋上蓋子，醒發20分鐘。

12、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火。

（注意：不要立即開啟鍋蓋，待幾分鐘後再開啟）

1:準備高精麵粉酵母，白糖（黃糖）

2:一斤麵粉2到5克酵母，2兩白糖不吃糖就不放

3:酵母和白糖用38度溫水（按一斤麵粉0.5到0.6的水）麵粉不一樣吸水不一樣。用手攪拌讓白糖融化沒有顆粒為止

4:把酵母和白糖水和麵粉混合，開始反覆揉麵揉到麵糰光滑不粘盆不粘手。

5:用保鮮膜保修面團防止水分流失麵粉表面起殼，讓麵糰發酵比原來大兩倍以上開始第二次揉麵

6:第二次把麵糰裡面空氣排盡然後搓成長條用刀切大小合適的劑子，最後把劑子放入蒸籠

7:等待劑子第二次發酵醒發，醒發到原來劑子的1.5倍大小開始蒸制

8:一定要水開了再上蒸籠，大火蒸制25分鐘左右！

好了饅頭的大概流程就是這樣，如果需要做商業饅頭的朋友點個

原料：麵粉、酵母、無鋁泡打粉、白糖

第一步：將麵粉過細蘿放到一個盆裡，然後將白糖和泡打粉一起加到盆裡攪勻，酵母用25度水稀釋後加到麵粉裡和成麵糰備用（具體配比是一斤麵粉、3克酵母、3克泡打粉、20克白糖，酵母和泡打粉一起放才能有效的發酵，加入白糖蒸出的饅頭更白）

第二步：和好的麵糰揪成大小一樣的劑子，案板上撒薄面然後用面劑子在薄面上揉成饅頭，最後放在暖和地發酵，等到用手輕輕一按表皮能夠彈回即可上鍋蒸

配料：500g麵粉、酵母5g、水250g、白沙糖20g

酵母加入30-35度溫水中，攪拌均勻，將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌揉成麵糰，用東西蓋住，放置20分鐘左右後，繼續揉麵一遍進行二次發酵20分鐘，蒸鍋中加入水，大火煮開，將紗布鋪在籠屜上放入饅頭蒸15分鐘左右，不要馬上揭開蓋子，靜置5分鐘後再岀鍋，這樣的話饅頭不會回縮。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起，種類很多。

饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。

饅頭的製作:

1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

2、取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

蒸饅頭方法:

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

麵粉與酵母的比例，家裡做一般是100：1，商用一般100：0.5；下面這個配方做例：

材料：中筋麵粉500克、水200克（視麵粉吸水性，可適當增加）、白糖75克（可減可增，不加也行）、酵母5克、豬油10克（可用可不用）

1、將酵母 白糖倒入溫水中攪拌均勻，然後慢慢倒入麵粉盆中

2、將麵糰揉成型

3、倒入提前準備好的食用油，豬油最好，饅頭口感更暄軟，成品更白

4、加入食用油的麵糰比較滑，可以撕拉翻轉加速油與麵糰混合

5、最後揉至完全吸收，放入盆中蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵至2倍大

6、發酵好的麵糰用手指蘸乾粉戳進去是不會回縮的

7、小碗裝60克麵粉，倒入盆中，繼續揉至乾麵粉全部吸收以後(不要懷疑人生，麵粉是絕對可以揉進去的)根據自己的喜好，分成同等大小，蓋上保鮮膜

取出一個，揉圓

8、揉好的麵糰表面非常的光滑

9、揉完一個放進蒸籠，蓋上蓋子，全部揉完以後醒30分鐘，冷水上鍋蒸，水開以後蒸10分鐘，燜5分鐘，慢慢揭開鍋蓋。

怎麼做饅頭？當然要揉啊！好饅頭都是揉出來的，揉到位了，饅頭長得白淨顏值高[呲牙]；揉好了只是第一步打好了基礎，還得發好！發好了才能長個，個長好了饅頭的內部組織才會蓬鬆暄軟，一斤麵粉大概需要5g左右的酵母(根據季節、溫度的不同，上下浮動1-2g)。下面分享一下我是如何做饅頭的[可愛]

首先，把做饅頭的材料準備好:中筋麵粉500g，酵母5g，糖15-20g(微甜)，牛奶或水230-250g(每個品牌的麵粉吸水性都不一樣，請酌情新增！！！)提前把酵母、糖、牛奶或水混合均勻(冬天的時候可以改用30-40度的溫水，高了就燙死了[流淚])調成酵母汁，這樣做是為了激發酵母的活性，更好的讓麵粉雨露均霑[大笑]

其次，發酵！發酵！發酵！重要的事說三遍[酷拽]把裝有劑子的籠屜放到發酵箱或溫暖的地方發酵(跟人一樣，合適的環境才能茁壯成長[呲牙])，溫度30-40度左右，發個約摸兩倍大就可以了，不要發過了，發過的饅頭會有酒酸味，渾身酒氣的饅頭你喜歡吃嗎？[做鬼臉]

最後，蒸！九九八十一難的最後一難[大笑]冷水上鍋，大火蒸12分鐘燜兩分鐘後再揭蓋出鍋(不要急著揭蓋，高溫形成的水汽滴落到饅頭表面會癟縮坑窪不平[發怒])放涼裝袋密封冷凍，隨吃隨取隨蒸。

總之，一斤麵粉5g酵母，把面揉到位，給她一個好的成長環境發酵，這樣做出來的饅頭不僅白胖有顏值，而且好吃內心暄軟有品味[得意]想不好吃都難(王婆賣瓜自賣自誇)[害羞]

饅頭的做法簡單：一，準備好500克麵粉，五克酵母粉（一般一百克麵粉加一克酵母粉）一勺糖和一杯溫水。加糖的目的是促進發酵，用溫水和麵發酵也快一些。

二，把酵母粉和糖混合放入麵粉中加溫水攪拌成棉絮狀，然後揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵。

三，麵糰發酵至兩倍大就發酵好了，然後放到面板上揉成光滑麵糰，這一步主要是排除麵糰裡面的空氣，最後切成小段做成饅頭的形狀二次發酵30分鐘，上蒸鍋中小火蒸十五分鐘左右關火悶五分鐘就可以出鍋了。

你好！我是芝麻鬆餅。自己在家做饅頭，簡單方便，一斤麵粉加5克酵母就可以了，具體做法如下:

1、和麵:準備500g麵粉，250g溫水（冬天用溫水，夏天用常溫水就可以），5g酵母和30g白糖放入溫水中化開，靜待幾分鐘，酵母就會變大，加入白糖能更好地促進酵母發酵。然後邊倒入麵粉裡邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，再下手揉成光滑麵糰。

2、醒發:揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發至麵糰兩倍大，拉起來可看見面團裡的蜂窩組織很豐富就可以了。

3、製作:將麵糰放在案板上揉搓排氣，儘量多揉揉，這樣做出來的饅頭會有筋道。揉至光滑後搓成長條，分成若干分劑子，做成自己喜歡形狀的饅頭。

4、將做好的饅頭放到蒸籠上，再次醒發10分鐘。醒發好的饅頭體積會變大，用手拿起會感覺很輕很輕。

5、蒸制:大火燒開水，放上蒸籠，待蒸籠上冒大氣時蒸15分鐘。關火後不要立即揭蓋，等3－5分鐘再揭蓋，避免冷熱溫差而影響蒸好的饅頭。

小提示:和麵的用水量跟季節和不同牌子的麵粉有關；做饅頭一定要多揉搓，做出來的饅頭才會光滑鬆軟又有筋道。

做饅頭，一斤麵粉放多少的酵母？

【材料準備】

100克紅糖

500克普通麵粉

5克酵母

20克細砂糖

【製作方法】

1、碗中倒入250ml溫水、加入5克酵母、20克細砂糖、100克紅糖混合攪拌均勻靜置5分鐘。

2、準備一個空玻璃碗，倒入500克普通麵粉。

3、把紅糖酵母水混合液倒入麵粉中，一邊攪拌一邊倒入。

4、用筷子攪拌成絮狀。

5、然後用手揉成光滑的麵糰。

6、把麵糰放進碗中蓋上保鮮膜發酵到2倍大小。

7、案板上撒上乾麵粉，取出發好的麵糰放在案板揉搓排氣，重新揉光滑。

8、用擀麵杖擀成一個長方形的麵餅。

9、把麵餅捲成條，切成大小均勻的小塊。

10、揉搓成圓形放入蒸籠裡。

11、蓋上蓋子，醒發20分鐘。

12、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火。

（注意：不要立即開啟鍋蓋，悶五分鐘後再開啟）

【材料】

普通麵粉500克、牛奶260克、酵母5克、鹽2克、白砂糖30克

【做法】

1：260克的溫牛奶，加入5克的酵母，攪拌均勻，放一邊備用。

2：準備一個大碗，倒入500克的普通麵粉，加入糖，鹽，加入攪拌酵母的260克的牛奶，用筷子攪拌成棉絮狀。

3：上手揉成光滑的麵糰，大概過程需要5分鐘左右，像搓衣服一樣揉。

4：把麵糰放回大碗中，蓋上保鮮膜，發酵至1.5倍到2倍大小，時間大概是一個小時，溫度大概是30度到35度左右。

5：準備100克的乾麵粉，分五次加入已經發酵好的麵糰，每次加入乾麵粉，都要揉至光滑，再加第二次、第三次、第四次、第五次的乾麵粉，然後加完了乾麵粉，把那個搓成長條。

6：把長麵糰條切成三釐米左右的小劑子，一定要記得切得寬一點，二次醒發的麵糰，就比較好看。

7：生饅頭放入蒸籠中，蓋上鍋蓋醒發二十分鐘至三十分鐘不等，我是喜歡軟一點的口感所以我醒發了30分鐘，你如果喜歡硬一點的口感，醒發20分鐘就行。

8：醍發之後，涼水蒸15分鐘左右，就可以了。

小貼士：1：刀切饅頭，要切的寬一些，二次醒發比較漂亮。2：饅頭關火後不要馬上開蓋，要等3到5分鐘後再開蓋，饅頭不會變形，比較漂亮。

怎麼做饅頭，一斤麵粉加多少酵母？加多少水多少糖？這對第一次做饅頭的朋友來說，是件需要考慮的事情，到底該怎麼著手製作呢？麵點師把詳細步驟寫給你，下次再做的時候一步一步照下來就行了，不至於兩眼一抹黑是吧！

1.和麵：準備適量的麵粉，按照每斤麵粉放5克酵母的比例，加入酵母，再加上白糖促進酵母菌活躍，水量按照每斤240克加就行了。

2.麵粉中加上酵母白糖後，先攪拌均勻，目的是讓酵母分佈均勻，有利於縮短麵糰發酵時間，然後把水分三次加入，頭一次加水後，用手慢慢抓拌麵粉，抓勻後再次加入水，繼續搓拌成大片狀，把剩下的水一次加完和成麵糰就可以了。

3.和好的麵糰放到案板上開始揉麵，揉麵的時候用手掌使力按壓，再疊起來繼續按壓，這樣反覆揉搓，直到麵糰中沒有乾粉塊，且表面稍光，用保鮮膜或是溼布蓋住放到溫暖的地方發酵20分鐘左右。

4.麵糰發酵好以後，案板上撒上面布揉麵排掉多餘的空氣，直到麵糰內部組織重新變為緊密即可，麵糰表面比較光滑就說明面揉好了。

5.揉好的麵糰搓成長條，用刀剁成饅頭生胚，把生胚兩端沾上面布，這樣能防止二次發酵時饅頭互相黏連，蓋上點東西防止風乾，發酵15分鐘左右即可。

6.蒸制：蒸鍋中加水燒至85-90度，鋪上屜布把饅頭胚放上去，兩個生胚之間要留出一指的空隙，這樣就不會黏在一起了，大火把水燒開該成中火慢慢燒20-30分鐘（主要看火力夠不夠硬，時間也要隨火不同變化），饅頭蒸好後熄火等待三分鐘再出鍋有利於定型。

所需食材：麵粉500克，酵母粉5克，糖5克，溫水250克。

首先第一步，500克麵粉倒入盆中，加入五克酵母粉，5克糖（糖可以促進發酵），250克溫水和麵。

第二步，麵糰一定要和光滑，和好的麵糰蓋保鮮膜放置溫暖處自然醒發。麵糰醒發至兩倍大，呈蜂窩狀就好了。

第三步，醒好的面放面板上揉麵排氣，然後下擠子，團圓再搓成饅頭狀。做好的饅頭一定要二次醒發，常溫下十五分鐘就行了。

第四步，鍋中燒水，水開上鍋蒸25分鐘，然後再燜五分鐘掀鍋。

這樣鬆軟的大饅頭就蒸好了。