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1 # 談漁說蝦
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2 # 輕輕江
蝦類的保鮮歷來是個難題，賣蝦的最怕的就是蝦變色“黑腿”，蝦是富含氨基酸的食物，它們離水死亡後很快就會自溶，海邊的人俗稱“岔潮”了。在自溶的初期氨基酸氧化後變成黑色。
這些民間的保鮮方法也是有個漸進的過程。我的同學在漁村，八十年代放開市場後，每年的這個時候都要將家裡捕撈的“立蝦”（學名：紅蝦）圖1⃣️2⃣️。運到市區來賣，一輛嘉陵摩托車後面馱著一個白鐵皮的大箱子就是島城水產業戶的標配，我當時很好奇他為什麼將蝦子泡在少許的水裡運輸？他講一，為了在幾十里路的顛簸中，減輕蝦子之間的摩擦，有個好賣相。二是用水隔絕空氣減輕氧化過程，防止黑腿。至於後來的保溼箱的出現，冷藏儲存時間的延長……以至於傳說中的化學物質“保鮮”，現在已經百花齊放了……
我這幾年去市場上買蝦一般的都會購買整盒的，南美凍蝦也是要整盒的，四、五斤的樣子，這樣的比較放心。上週往南京快遞了一份活立蝦，也就二十一個小時，朋友開箱後發來圖片告訴我，很新鮮還有活的。我當時擔心從漁船上挑選的活蝦萬一送到朋友手裡出現了“黑腿”就糗大了，快遞員告訴我到廣州也是這個時間。這個蝦子立春後從廣東的沿海一路北上來到了我們的家鄉產卵繁殖，如果我們再把它們捕捉了打包發回老家去未免太有些倒行逆施了吧？
你好，針對這點，我有朋友在做小龍蝦批發的，現在基本上連使用有機酸進行浸泡都會有查了，基本上來說食品的食品也會越來越嚴的！
個人建議還是購買活蝦，活動能力強的大蝦。