這個需要看具體情況了，比如您買的茄子

很高興回答這個問題！做燒茄子還是應該去去的，茄子皮本身有農藥殘留，去除更易於把茄子很好的過油！茄子1斤，去皮後切成滾刀薄塊，清水打溼，玉米澱粉均勻的掛在茄子上，切好些許蔥蒜備用。將油適量倒入勺中，燒至6成熱，將茄子入勺炸！至金黃色，撈出，油溫升高後復炸15秒！撈出！！！油倒出入油罐。重新倒入底油蔥蒜爆香，加入三兩水，老抽少許，鹽少許，糖適量，少許土豆生粉溝欠，茄子入與，翻勺掛勻汁液，淋一點點調料油，即出勺入盤！！！鹹鮮滑嫩微甜香！！！

個人建議，不要去皮，因為茄子皮也是有營養的。至於說茄子怎麼做好吃，個人推薦兩種方法，一是燒烤類的，透過蒜蓉醬來提味；一是肉末茄子，外加豆瓣醬，味道複合

這樣說吧，每個人口味不同，不能廣益的說應該怎麼做，做法不存在對與錯，只是每個人的喜好問題，如果是我的口味，我會買廣茄口感細膩不用去皮，需要說明的是廣茄因為品種的特性基本在市場不存在有長老的情況所以帶皮吃非常不錯。

茄子不過油也好吃，教你一招，吃的無負擔還能完美保留茄子的紫色。大家都知道茄子營養價值是很豐富的，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，不僅有降低膽固醇的功效，因其含有一定的維生素E，所在還具有一定的搞衰老的作用，所以茄子會被我們常常出現在飯桌上食用，其做法也是非常多的，但是茄子要想好吃，尤其我們在做炒的這類過程中，都知道茄子是很吃油的，也就是說茄子會很吸收大量油，口感才會更佳，但是口味雖然是好了，但其健康營養同樣也是降低了很多，所以這類吃法偶爾吃吃還是可以的，喜歡吃茄子的話，其實不過油也會很好吃的，今天就來說一下這個涼拌茄子的製作方法，涼拌茄子需要蒸，但是茄子在蒸制過程中很多人都出現茄子變顏色，蒸出來的黑黑的，雖然口感沒問題，但是從外觀上還是會稍遜色哈，那麼今天就來教你一招，如何可以更好保留茄子的紫色，還可以吃的無負擔好吃。

下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們可以一起動手來為家人制作起來吧。自己製作的食品，不加任何新增劑，家人吃的健康、衛生，更放心哦。

【涼拌茄子】

食材用料：茄子一根、青椒小半個、蔥適量、蒜適量、醬油3勺、醋2勺、鹽適量、糖1勺、香油幾滴、香菜一棵

製作過程：

1、首先我們先將茄子清洗乾淨，去蒂、青椒、香菜同樣清洗好待用、蒜瓣、蔥備好，喜歡吃辣可以放幾個辣椒，不能吃辣這個忽略即可，如圖所示。

2、將茄子分成兩段，然後將其對半一切為二，先在清水中放入兩勺白醋，將切好的茄子在白醋水中清洗一分鐘撈出來，直接放入冷水鍋中，開啟大火蒸12分鐘。

3、蒸制茄子的時候，我們將青椒切成小丁、蔥切沫、蒜切末、香菜切碎，辣椒切碎，如圖所示。

4、同樣將所需的調味品系列準備好：醬油、醋、鹽、糖、香油，如圖所示。

5、將切好的蔥末、蒜末放入容器中，同時倒入醬油3勺、醋2勺、鹽適量、糖1勺、香油幾滴，將其混合攪拌均勻，如圖所示。

6、蒸好的茄子從蒸鍋中取出放涼，將其切成條，如圖所示。

7、在撕成條的茄子上放入青椒丁、香菜碎、辣椒，如圖所示。

8、最後將前面我們調好的調味汁均勻的倒入在茄子上面即可，如圖所示。

9、裝盤上桌可以開吃了，吃的時候一拌即可，味道特別清爽，做了一盤太少了，根本不夠吃哈。

[小貼士]：

1、想要蒸的茄子不變黑，保留紫色，主要在於切好的茄子將其在白醋水中洗一下再蒸，這是保留紫色的一個關鍵之處。

2、蒸制的時候不要太久，不然太軟爛也會影響口感。

3、茄子的挑選也是有講究的，一定要挑選那種表面光滑的，不要買那種皺皺巴巴的，還有茄子的顏色要挑選那種深色的，不要挑選顏色很淺的，這樣蒸出來的茄子顏色也特別漂亮的哦。

4、如果有小蔥，那麼更好，將其大蔥換成小蔥即可，香菜可以忽略了哈。

5、不能吃辣的，也可以將紅辣換成那種紅顏色的青椒，只是有紅色會讓菜品看起來更誘人，沒有是可以直接忽略的哈。

大家好，我是肥龍會做好吃的肥龍。到底紅燒茄子要不要去皮呢，去不去皮個人覺得都可以，還有就是去不去皮都有各的好

1

茄子削皮並且洗乾淨，切成小塊，用清水洗乾淨，控幹水分。

2

茄子中加入適量的澱粉，然後攪拌均勻。

3

鍋中的油五成熱時，放入茄子，外表金黃，撈出控油。

4

鍋中加入適量的水，放入番茄醬、白糖、白醋，再放入少許的食用油，小火慢慢熬製。

5

湯汁熬製濃稠，放入茄子，翻炒均勻，裝盤之後撒上芝麻即可。

自己在家做紅燒茄子，怎麼做？根據自己的食量去做，茄子一定是紫把兒嫩嫩的長茄子，才會好吃，第一，買回的茄子洗淨，去掉茄子把兒，不用去皮，茄子不要用刀切，用手一掰兩段，再給它掰成絲留著備用。大蒜切碎，泡椒切碎留著備用，東北大醬香其醬，還有自制的豆豉，把所有的原材料預備好，下面鍋中要多放一點大豆油，油溫燒到7成熱，放入豆豉，泡椒，還有切碎的大蒜，炒出香味，茄子放入鍋中，這時候放入鹹鹽，醬，醬油，繼續翻炒，這時候轉最小火，慢慢的炒，把茄子本身的水分炒出來，千萬不要往鍋里加水，利用茄子本身的水分，慢慢的把它炒熟，炒的茄子軟軟的，這時候關火悶三~五分鐘，這時候就可以裝盤上桌食用了，這道又簡單又美味好吃的，紅燒茄子就做完了，謝謝大家的觀看。

嫩一點的茄子可以不去皮，而且茄子皮的營養很高。我個人習慣去一下皮，因為我不喜歡吃皮，總感覺帶著皮吃會發硬影響口感。分享一下我的家常做法

1 紫色長條茄子去皮掰成四釐米左右的小塊（圓茄子切滾刀塊）加入鹽醃製15分鐘。

2 五花肉切片，尖椒切塊，再切點蔥薑蒜，醃好的茄子攥幹水份備用。

3 鍋內熱油放五花肉炒出油脂，放蔥薑蒜爆香，加入兩小勺甜麵醬（黃豆醬或郫縣豆瓣醬三種醬我都做過，個人喜歡豆瓣醬因為喜歡吃辣）炒香放入茄子翻炒後加入一碗水。

4 放少許雞精白糖翻炒兩分鐘放尖椒炒熟即可（因為放醬了所以可以不用放鹽哦）

記得以前在藝術學校外面，有一家小飯館，每天去點小炒的學生絡繹不絕。其中最暢銷的就是油淋茄子

主料：圓茄子一個 蒜適量 青辣椒適量 番茄醬適量

　　輔料：食用油適量 玉米澱粉適量 糖2大勺 鹽2小勺 雞精1小勺 老抽2小勺 香油適量

　　製作工藝：

　　1.準備食材

　　2.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用

　　3.往茄子塊上噴灑少許的水（這部很關鍵），

　　4.然後撒上適量的玉米澱粉拌勻

　　5.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用

　　6.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸

　　7.炸至茄子表面金黃時撈出備用

　　8.另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味

　　9.將茄子倒入鍋中煸炒勻均

　　10.將青辣椒放入鍋中煸炒勻均

　　11.將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可

二、簡易版紅燒茄子

　　主料：茄子適量 豆瓣適量 蒜片適量 水適量 蔥段適量

　　製作工藝：

　　1.先用油熱鍋,下豆瓣蒜片炒香後再放入茄子

　　2.翻炒幾下後加水燜熟收汁

　　3.快收好時放蔥段一起等水收幹即可

答:最好不要去皮 ，因為皮裡，營養 非常豐富。

紅燒茄子

做法1.茄子切塊 ，散點鹽出水然後拍上澱粉

2.西紅柿

茄子肯定需要去皮的，茄子不去皮下油鍋炸的時候會（包油）就是茄子會吸收很多的油這樣吃起來會很膩！在家自己做我們先選擇紫茄子去皮，切成滾刀的小塊，（炸的時候熟的快不容易包油）切好的小塊放入盆中少淋一點點水把茄子表面淋溼，用玉米澱粉抓拌均勻，鍋中熱油，油溫在一百五十度左右，下入茄子的時候注意千萬不要去動茄子！等茄子表面定型以後在用勺子翻動一下，炸到金黃就可以啦！把油倒出來鍋留底油放入蒜末，蔥花爆香，放入耗油，一品鮮，加入一小碗水（加入味素，雞精，白糖，千萬不要放鹽耗油，一品鮮的鹹問就夠了）準備點土豆生粉勾芡放入茄子就可以啦！一道紅燒茄子就做好了！個人燒茄子比較喜歡放點尖椒！

你好！以下是我平時經常會做的幾款茄子菜式，茄子有豐富的營養，多吃有益！平時只需要簡單做一下，已經很美味了，以下就簡介下這幾款，1，魚肉雞蛋火腿讓茄圈，2, 魚肉+半肥半瘦豬肉讓切圈茄子，3, 蒜蓉豆豉幹扁茄子條，4, 魚香茄子醬爆魚頭茄子，酸甜汁澮茄子，這幾種做法都非常下飯，超讚

1、在家制作紅燒茄子，可以不用削皮。

2、準備好茄子兩個，蒜兩瓣 ， 蔥兩根，洗乾淨，辣椒一個。茄子去掉頭，一開四，再把它切成段，蒜拍碎切碎，蔥成段，辣椒切碎。放在一邊備用。

3、起鍋之後放入油燒至七成熱，把茄子放下去，炸至輕微金黃撈出備用。繼續起鍋放入油，先放入蒜末，直至炒香。再放入切好的辣椒碎繼續炒香後，放入備好的茄子翻炒均勻。這時放入油、鹽、味精、雞粉、蠔油、生抽、再放點老抽上色，加入一點水燜煮入味。起鍋的時候放入蔥段、再放點澱粉水勾芡，放點油提色，裝盤撒點蔥花。色香味俱全紅燒茄子就做好了。

在家做茄子不用削皮。今天教大家怎麼燒茄子最好吃。一，先準備主料，長茄子

當然是去皮好吃些，

先來說說茄子的選擇，大家平時生活中在超市裡買到的茄子一般更具外形可以分為兩類，長條形茄子和圓形茄子。其實這兩種茄子都可以做成燒茄子，不過在處理的方式上有些區別。長條茄子會比較嫩一些，直接切成小長條直接炒就可以了，而圓茄子最好去皮吃，這樣口感會好一些。

燒茄子在烹飪的過程中，其實有一個很重要的步驟，那就是先過油炸一遍，再放入鍋中燒製。對於炸過的茄子口感會非常好吃，這也是為何很多人做出茄子口感軟綿綿。但是這樣做法也有問題，就是茄子容易吸油，吃起來自然油膩感十足。因此想要茄子吃起來不油膩，有一個步驟就需要提前做好。

想讓茄子燒製的時候不吸油，常見的有兩種可行的方法。第一種就是將茄子提前切好，然後放置在通風的地方，晾曬兩三個小時，令茄子中的水分揮發出去一部分，之後再用於烹飪就會少吸油了。第二種方法，就是將茄子切好之後，放入小碗中，撒上一些食鹽攪拌均勻，放置在一旁靜置一會，這樣茄子裡的十分也會析出，之後擠幹茄子的水分，也能起到讓茄子少吸油的作用。

再有一點，茄子由於是一種比較嫩的蔬菜，長時間炒制很容易變得軟綿密口感自然很不好吃，所以燒茄子的烹飪過程儘量快速，其中一點方法能夠讓茄子燒製的時間縮短一些，而且更入味。方法就是提前將要加入的調味料，全部都提前攪拌均勻，醬汁也是一同要攪拌在一起。這樣燒茄子的時候，茄子由於炸過所以基本都是熟的，放入鍋中燒製的很短時間就可以將混合的調味料倒入翻炒，避免分次放入粉料和醬汁，增加烹飪的時長，影響口感。

在家裡製作燒茄子，要不要去皮，如何做好吃。茄子含有多種維生素，礦物質等，含量最多的部位就是紫色表皮和果肉的接合處，所以不去皮更能保留茄子的營養成分。茄子要好吃選料是關鍵，我們去菜市場買茄子，一定要挑嫩的，嫩茄子握起來比較黏手的感覺，發硬的就是老茄子。

做茄子比較好吃的菜式有很多，魚香茄子、紅燒茄子、豆角茄子等等。

示例

魚香茄子

食材：茄子、小蔥、蒜子、鹹魚少許。

調料：生抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、味精。

茄子洗乾淨切條，蔥、蒜子切碎。

製作流程

（1）起鍋燒油燒至六成熱，下入切好的茄子炸至兩面微黃，撈起瀝乾油。

（2）熱鍋下入少許油，下入蔥、蒜，豆瓣醬炒香。

（3）下入炸好的茄子加少許水，下入生抽、蠔油、白糖、味精調味，翻炒。

（5）用水和生粉兌點芡，打入鍋中快速翻炒，即可出鍋。

溫馨提示：鹹魚不要太多的，一點點就夠了，其它做法流程都是差不多的，我就不一一介紹了。

所需原料，圓茄子一個、西紅柿一個、青椒一個、紅椒一個、大蒜適量，大蔥適量

所需調料：鹽、味精、料酒、生抽、老抽、香油、生粉、澱粉、白糖、醋

具體做法：首先將西紅柿洗淨用開水燙掉外皮切成小塊，大蒜去皮拍碎、青椒紅椒洗淨切成小塊，大蔥切成蔥花，茄子先去皮，然後切成薄厚均勻的片，接著改刀成大小勻均的菱形塊備用

第二對碗汁，取一個小碗，裡面加入生抽、老抽、料酒、鹽、味、糖、醋、一半的蒜末、適量的生粉少許的香油調勻（這是為了最後出菜的時候更快、如果不提前對碗汁的話，茄子在鍋裡時間長了就會變蔫影響口感，糖和醋的比例要掌握好，不然就會變酸）

第三，鍋中加入多一點的油燒熱，茄子表面裹一層薄薄的澱粉，等油到七成熱的時候將茄子下鍋炸至金黃撈出，油倒出後留一點底油、下蔥花爆香，然後將青椒紅椒西紅柿下鍋爆炒，接著下炸好的茄子，大火翻炒，這時用手將碗汁攪勻趁熱倒入鍋中大火翻炒幾下使茄子表面裹滿汁料撒一把生蒜進去即可裝盤。

燒茄子做法，茄子皮可去可不去，具體要看製作過程是否需要。前天剛親自做過紅燒茄子，很榮幸能夠和你分享。

第一步：準備好所需的食材，紫茄子，澱粉，西紅柿，紅綠辣椒各一個，蛋液，蔥薑蒜

第二步：茄子去皮切成塊狀，辣椒、西紅柿，蔥薑蒜切好備用

第三步：將切好的茄子放進蛋液裡，撒上少許澱粉，攪拌均勻備用

第四步:八成油溫下鍋炸至金黃後撈出

第五步：放入少許油，蔥薑蒜爆香，放入切好的西紅柿辣椒，加入少量水，加入少量鹽，雞精，生抽

第六步：將炸好的茄子放入鍋中，加入少許澱粉水勾芡

第七步：製作完成，出鍋。

這樣做出來的紅燒茄子外酥裡嫩，非常適合下飯。

茄子不過油也好吃，教你一招，吃的無負擔還能完美保留茄子的紫色。大家都知道茄子營養價值是很豐富的，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，不僅有降低膽固醇的功效，因其含有一定的維生素E，所在還具有一定的搞衰老的作用，所以茄子會被我們常常出現在飯桌上食用，其做法也是非常多的，但是茄子要想好吃，尤其我們在做炒的這類過程中，都知道茄子是很吃油的，也就是說茄子會很吸收大量油，口感才會更佳，但是口味雖然是好了，但其健康營養同樣也是降低了很多，所以這類吃法偶爾吃吃還是可以的，喜歡吃茄子的話，其實不過油也會很好吃的，今天就來說一下這個涼拌茄子的製作方法，涼拌茄子需要蒸，但是茄子在蒸制過程中很多人都出現茄子變顏色，蒸出來的黑黑的，雖然口感沒問題，但是從外觀上還是會稍遜色哈，那麼今天就來教你一招，如何可以更好保留茄子的紫色，還可以吃的無負擔好吃。

下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們可以一起動手來為家人制作起來吧。自己製作的食品，不加任何新增劑，家人吃的健康、衛生，更放心哦。

【涼拌茄子】

食材用料：茄子一根、青椒小半個、蔥適量、蒜適量、醬油3勺、醋2勺、鹽適量、糖1勺、香油幾滴、香菜一棵

製作過程：

1、首先我們先將茄子清洗乾淨，去蒂、青椒、香菜同樣清洗好待用、蒜瓣、蔥備好，喜歡吃辣可以放幾個辣椒，不能吃辣這個忽略即可，如圖所示。

2、將茄子分成兩段，然後將其對半一切為二，先在清水中放入兩勺白醋，將切好的茄子在白醋水中清洗一分鐘撈出來，直接放入冷水鍋中，開啟大火蒸12分鐘。

3、蒸制茄子的時候，我們將青椒切成小丁、蔥切沫、蒜切末、香菜切碎，辣椒切碎，如圖所示。

4、同樣將所需的調味品系列準備好：醬油、醋、鹽、糖、香油，如圖所示。

5、將切好的蔥末、蒜末放入容器中，同時倒入醬油3勺、醋2勺、鹽適量、糖1勺、香油幾滴，將其混合攪拌均勻，如圖所示。

6、蒸好的茄子從蒸鍋中取出放涼，將其切成條，如圖所示。

7、在撕成條的茄子上放入青椒丁、香菜碎、辣椒，如圖所示。

8、最後將前面我們調好的調味汁均勻的倒入在茄子上面即可，如圖所示。

9、裝盤上桌可以開吃了，吃的時候一拌即可，味道特別清爽，做了一盤太少了，根本不夠吃哈。

[小貼士]：

1、想要蒸的茄子不變黑，保留紫色，主要在於切好的茄子將其在白醋水中洗一下再蒸，這是保留紫色的一個關鍵之處。

2、蒸制的時候不要太久，不然太軟爛也會影響口感。

3、茄子的挑選也是有講究的，一定要挑選那種表面光滑的，不要買那種皺皺巴巴的，還有茄子的顏色要挑選那種深色的，不要挑選顏色很淺的，這樣蒸出來的茄子顏色也特別漂亮的哦。

4、如果有小蔥，那麼更好，將其大蔥換成小蔥即可，香菜可以忽略了哈。

5、不能吃辣的，也可以將紅辣換成那種紅顏色的青椒，只是有紅色會讓菜品看起來更誘人，沒有是可以直接忽略的哈。