木薯粉為什麼揉不成團

水要一點一點加，流體裝的話就再加點粉，直至能凝固，太乾的話麵糰沾點水繼續揉。木薯粉活不成柔軟的麵糰的，只能是活成比較硬比較乾的麵糰。

還有一種方法是用開水和麵，也是一點一點地加水，慢慢地會揉成一個很Q彈的麵糰。原因是開水和麵把部分木薯粉燙熟了麵糰就會變軟。

木薯粉為什麼沾不起來

由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可透過改性消除粘性產生疏鬆結構，這在許多食品加工中相當重要。

木薯粉可以用糯米粉代替嗎

木薯粉不能代替糯米粉做南瓜餅

主料：南瓜適量，糯米粉適量

輔料：油適量

步驟：

1、南瓜去皮洗淨切片

2、上鍋隔水蒸熟

3、用勺子把蒸熟的南瓜搗亂,加入糯米粉揉成麵糰

4、分成若干份

5、餅模上灑些糯米粉防粘

6、把南瓜麵糰放進去,用手壓平

7、倒出，下油鍋小火煎熟，裝盤

先來說說這2種粉的區別：

1，木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

木薯粉是用樹薯粉做成的，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精煉所得的澱粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。

2，糯米粉是以糯米為原材料加工製成的。糯米要先在水裡泡一個晚上，泡軟了容易打磨，接著進行粉碎研磨，粉碎的糯米進行過濾篩選，大的顆粒物取走，剩下的糯米粉團攤開放在太陽下面晾曬，烘乾之後就得到了糯米粉。

木薯澱粉是Q彈！

糯米粉是軟糯！

兩者完全不是同一功效和口感！

最早知道木薯粉，是在看甄嬛傳的一個陷害女主的情景下，當時膚淺的認為，木薯粉原來是有害的撒，

後來自己愛上烘焙之後，認真的研究了各類中式西式粉的用途，才知道，原來木薯粉這麼滴有用撒，

既然親的問題是木薯澱粉和糯米粉的區別，那麼其他粉類咱們就先不多講，主要就來說說這兩類粉，

木薯澱粉又叫泰國生粉，是從木薯塊根中提取出來的澱粉，在熱帶和亞熱帶地區非常常見，不過在我們中國，木薯也是僅次於水稻甘薯甘蔗和玉米的第五大農作物了；

糯米粉顧名思義就是糯米打磨後的粉，主要分為水磨糯米粉和糕粉，通俗的講就是生的糯米粉和熟糯米粉，糕粉主要是由糯米粉炒熟後磨成的細粉，粉粒鬆散，吸水力大，一般咱們吃的桔紅糕等點心，可以直接用糕粉加水加糖揉成團後，再塑個形，直接開吃。

其次呢，我們來講講木薯澱粉和糯米粉都可以製作哪些美食，

用木薯澱粉製作的最常見的美食有芋圓，珍珠，麻薯包，同時我們家還經常用木薯澱粉和玉米澱粉1：1來勾芡各種肉丸，比單純的用澱粉做出來的要Q彈，下面我列了三種芋圓，黑糖珍珠和麻薯包的做法和配方，供大家隨去隨用，

黃色芋圓：紅薯泥500g+木薯澱粉250g

紫色芋圓：紫薯泥500g+木薯澱粉300g

白色芋圓：芋頭泥500g+木薯澱粉300g

黑糖珍珠：黑糖40g水47g先加熱融化，然後快速加入木薯澱粉40g攪拌成均勻的糊狀液體，最後再加入木薯澱粉38g，揉成團，切記動作要迅速，一氣呵成，不然就要水粉分離了，別問我怎麼知道的，都是血淚史。

麻薯包：由於本人特別喜歡便利店那種一個個QQ的麻薯包，又不想為了偶爾吃一下下而去買麻薯粉，就想著用家裡現成的原材料低成本的製作吧，所有就誕生了下面這個方子，木薯粉65g高筋麵粉10g 牛奶70g 玉米油15g 糖20g 雞蛋一個，牛奶糖攪拌均勻小火加熱到冒小泡泡的狀態，加入過篩的高筋麵粉和木薯粉，快速攪拌均勻細膩，冷卻後一點一點的加入但也，最後裝入裱花袋，擠到烤盤上，放入烤箱200度13分鐘左右。

接下來聊聊糯米粉製作的常見美食，由於糯米粉太常用了，我就把自己做過的美食羅列下，湯圓/條頭糕/雪梅娘/炸糕/切糕/粘豆包/蒸糕/酒釀小圓子/南瓜餅/土豆芝士餅/牛皮糖/桔紅糕，

桔紅糕：糕粉200g 澄面50g糖粉125g 開水225g，混合成團，搓揉到光滑開切開吃

條頭糕：糯米粉200g 澄面40g 糖粉30g 開水185g 豆沙餡150g，糯米粉/糖和澄面混合後加入開水，調製成比較軟的麵糰，擀成厚度0.5釐米，寬度7釐米左右的長方形面片，放入豆沙條，捲起，切斷，放入蒸鍋蒸7分鐘。

好啦，叨叨太多啦，今天先這樣，bye~

1⃣️木薯粉，是一種澱粉的名稱，它是從一種熱帶植物的塊根中提取出來的澱粉。當木薯粉和水混合煮熟之後，會變成透明，並且口感會帶有一定的Q彈。木薯粉本身是沒有味道的，需要加入其他調味料一起食用的。

又稱泰國生粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。很多酒店中的包子餃子就是用它做的，看來玲瓏剔透。

另外，木薯粉還可以製作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、蝦片、餅乾、粉絲、醬料以及一些化工產品。

2⃣️糯米粉是用糯米浸泡一夜之後，用磨打成漿，接著用布袋裝著吊一晚上，等到水乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，它可以用來製作湯糰之類食品。

3⃣️木薯粉可以做芋圓哦！

【材料】

木薯澱粉275克，紫薯150克、紅薯170克、純正紅糖20克、白砂糖20克，水果適量，椰汁適量。

【做法】

1.紫薯去皮切薄片蒸熟後壓成泥。

2.取20克紅薯泥，75克木薯粉加20克紅糖拌勻，加水揉成麵糰。

3.紫薯泥、紅薯泥都分別與100克木薯粉、10克白砂糖拌勻，加入適量水揉成麵糰。

4.將三個顏色的麵糰搓成條再切成小段段，放入撒上木薯粉的容器中備用。

5.鍋中燒水煮沸，將芋圓倒入煮至浮起即可撈出，用涼水沖涼備用。

4⃣️糯米粉可以做南瓜餅哦！

【材料】

去皮南瓜 150g、水磨糯米粉 80g、白糖 20克、奶粉 20克

【做法】

1.南瓜去皮切成薄片，放入鍋中蒸20分鐘左右。

2.蒸熟的南瓜取出搗成泥，新增白糖、奶粉、糯米粉，攪拌均勻揉搓成光滑麵糰。

3.取小撮麵糰，揉搓成光滑小圓球，壓成圓餅狀態。

4.不粘鍋刷一點油，調小火，南瓜餅放入鍋小火慢慢煎，煎至兩面金黃，熟透即可。

木薯澱粉可以用糯米粉替代。口感肯定有區別的。

木薯澱粉是一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。很多酒店中的包子餃子就是用它做的，玲瓏剔透。日常比較常見的木薯澱粉用法是用來調配菜餚，使湯汁變得濃稠。糯米粉炸出來的食物更軟一點，粘一點。糯米黏膩比較難消化，故嬰幼兒、老年人，消化力弱者忌食糯米。糖尿病患者少食或不食。

木薯澱粉和糯米粉是兩種不同的東西，不能替代哦。木薯澱粉是從木薯的塊根中提取的澱粉，它在加水煮熟後會呈透明狀，口感帶走彈性。而糯米粉是用糯米為原料製成的。木薯澱粉的口感是Q彈的，糯米粉做出來的東西是軟糯的。兩者可以同時使用但是不能替代哈木薯澱粉，通常用在做芋圓，缽仔糕等糕點中使用。糯米粉，通常用在南瓜餅，湯圓，糯米餈等糕點中使用。

木薯澱粉和糯米粉在口感上的差別還是比較大的，所以不建議用糯米粉替代木薯粉來做甜品。

木薯澱粉通常用來做泰式料理和甜品的配料。比如甜品店賣的芋圓西米露、芋圓燒仙草、芋圓水果撈等甜品，這些甜品裡面五顏六色的芋圓就是用木薯粉做的。再比如大家熟知的珍珠奶茶，裡面的珍珠也是用木薯粉做出來的。用木薯粉做出的甜品煮熟後外觀上呈半透明晶瑩狀，口感上是Q彈富有嚼勁的。

糯米粉是糯米碾磨出的粉。特點是粘、軟、糯，與木薯粉的區別還是非常明顯的。糯米粉用途廣泛，通常用來製作年糕、元宵、青團、糯米糕、麻團等等食品。糯米粉做的食品煮熟後外觀上不透明，口感上也沒有那麼Q彈有嚼勁，這是與木薯粉最大的區別。

不能

糯米粉是用糯米浸泡一夜之後，用磨打成漿，接著用布袋裝著吊一晚上，等到水乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，它可以用來製作湯糰之類食品。

　　木薯粉是從木薯中提取的澱粉，它在加水煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。呈白色，澱粉顆粒為圓形或者卵形，一般用於需要精調氣味的產品，像食品和化妝品等。