隔水蒸熱即可

秘製罈子雞

材料

主料：湛江嫩子雞一隻（約700克），野山椒50克。調料：八角、桂皮、泡椒各10克，精鹽200克，味精、蔥、姜各5克。

做法

1、將湛江雞宰殺、除去內臟，切成3釐米長、1.5釐米寬的條，洗淨後放熱水中焯水5秒撈出待用。

2、鍋內倒入清水，加入泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、野山椒、鹽、味精調味製成滷水，燒開後倒入罈子內，蓋上壇蓋，趁熱將雞放入罈子中浸製2-3小時即成。

罈子雞源於明末，興於清初，由其獨特的瓷壇燜制工藝中藥物配製而成的名菜——罈子雞

罈子是可以放到火上直接加熱的！！

給大家分享一下罈子雞的做法：

1、將雞去淨絨毛，抹上少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色後撈出。

2、火腿切成骨牌大小的塊。乾貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。

3、用熱油將蔥、姜煸香，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞和湯均裝在壇內。

4、隨即將火腿、乾貝、蘑菇，分三堆放於雞塊上，蓋上蓋子

5、用小火燉50～60分鐘，取下即可出鍋。

罈子雞的罈子使用是有一定的技巧的，新罈子買回來以後洗刷乾淨，然後要用滷水浸泡24小時以上，浸泡完了，還需要洗刷乾淨。

再使用的時候，要根據天氣而定，通常氣溫較高的時候，可以直接用炭火或者煤氣灶等等爐具直接加熱，但是也得注意要用小火。

如果天氣氣溫較低，特別是北方的冬天，如果直接加熱很有可能會爆裂，所以在用火加熱之前，應該先將滷水燒熱，然後倒進罈子中，讓罈子受熱以後，才可以用火緩慢加熱。

個人觀點僅供參考

罈子雞是雲南騰衝著名的小吃，用瓷壇燜制和神秘的宮廷藥材結合騰衝當地的原材料製成晶亮養眼，其色純正持久，皮脆肉嫩骨酥，還有清肺健胃的功效。

罈子雞的罈子怎麼加熱呢？裡處理乾淨，洗淨晾乾刷一層蜂蜜上色。下油鍋炸至金黃撈出。滷水的所有材料包入紗布袋中，用量根據雞的多少調整。然後封壇，小火4小時，封火，再燜3小時，開封，出壇即可。

罈子雞重要滷製，沒有任何新增劑，香精等，尤其適合老人和小孩。