第一步；準備一個乾淨的碗，碗中加入適量的酵母粉和糖，然後再倒入適量溫水攪拌化開使其完全溶解。最後再倒入適量的白醋攪拌均勻。注意：水溫不要過高，避免水溫太高讓酵母失去活性而使麵糰發酵失敗。還有就是加入白醋，這樣就可以防止包子皮變硬，這也是被很多人省略的，所以做出來的包子不夠香嫩鬆軟。

第二步：將準備好的酵母水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，直至攪拌成棉絮狀，用手反覆揉壓，直至揉成表面光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，將面盆放置在合適的地方發酵。發酵時間因為溫度不同，所需的時間也不一樣。溫度高發酵需要的時間就短，反之時間則長一些。

第三步：等麵糰發酵期間，我們開始準備餡料，這個根據自己的愛好自己選擇，這次我們做的是豬肉餡大包子。把豬肉剁碎成肉末，將處理好的豬肉放入盆中備用。把蔥姜清洗乾淨，切絲放入開水中浸泡一會，撈出，製作成蔥姜水。將蔥姜水要少量多次地加入肉餡中，朝一個方向不斷攪拌，將蔥姜水完全打入肉餡中使之上勁，之後加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和鹽繼續朝一個方向攪拌均勻備用。

第四步：等麵糰發酵至2倍大，把發酵完成的麵糰放在撒有一層薄粉的案板上，把麵糰反覆揉壓直至表面光滑。然後把揉好的麵糰上蓋溼紗布，靜置在醒10分鐘左右。最後，將麵糰揉成長條，揪成大小均勻的麵糰，小麵糰按扁，用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間略厚的包子皮。

第五步：將擀好的皮平鋪在左手上，用筷子或者勺子取適量做好的肉餡放在麵皮上，.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子直至捏完，收口，一個包好的生包子就做好了。按照這個方法將剩下的麵皮依次包好。用溼紗布再次蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次醒發

第六步：準備蒸鍋，倒入適量的水，將包子放入蒸籠中，包子之間要留有縫隙，避免包子膨脹粘在一起。大火，燒開冒蒸汽蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘，以免包子表面容易塌陷影響美觀，之後快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面，也要注意不要燙住自己。

我覺得外面的包子應該新增劑比較多，家裡做的再好的包子也沒外面的好看，總結了幾點：

1.包子店賣的包子又白又軟，裡面加了什麼？第一個是增白劑。雖然說麵粉是白色的，但是做到成品，就會發現顏色有些暗淡

2.第二種就是特殊麵筋。加入麵筋的包子會變得很有彈性，而且特別的軟

3.其他新增劑我們也不太清楚他了，反正自己做的就是不好美觀

步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。

按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。

我做了十多年的早餐生意，主要是賣餛飩，豆腐腦和包子。做包子時也沒用過什麼新增劑，就是用普通的發麵方法來發面，麵粉用的就是山東面，但做出的包子皮的確是又白又軟的，非常好吃。

對於這個問題，其實很好理解，那就是包子店的師傅比較“專業”。因為這些麵點師傅們，長年累月的做這幾樣麵食，對於製作流程和做法都已經手到拈來。而且包子店的發麵方法與我們不同，基本都是用老肥發酵麵粉，並且是在當天的下午就把麵粉發酵上，到了第二天的清晨時用來製作包子，這樣麵粉發酵的非常好，製作出來的包子皮既有彈性還很鬆軟，口感特別好。

用老肥發酵麵粉做包子，是需要用鹼做中和的，如果食用鹼的比例掌握不好，那麼麵糰不是發黃就是發粘。但要掌握好用鹼的比例，那麼做出的包子皮很有彈性，並且萱軟蓬鬆，即使包子冷卻以後，包子皮也同樣不會變硬，與我們用酵母發酵的麵糰相比，還是有很多優點的。

其實也有很多包子店，他們會在發酵麵粉時，加入少量的泡打粉，這樣可以使麵糰的顏色變白，而且包子皮更加萱軟，不過這也是正常現象，畢竟泡打粉也屬於安全的食品新增劑，只要不過量使用，對人體還是沒有危害的。但我們在家中製作包子，雖然沒有包子店賣的包子成品效果好，但吃起來比較順口，也不用擔心食品安全問題。就算包子冷卻以後，它的外皮會變硬，也沒什麼關係的，這就是我們對於麵糰的發酵與製作經驗不足，但還是不影響食用口感的。

外面賣的包子又白又大又鬆軟，就連油水少的香菇青菜餡包子我都覺得挺好吃。現在各種新增劑盛行，很多人也擔心外面賣的包子是否也添加了一些新增劑。

食品安全目前比較受人關注，但是製作包子皮時使用的新增劑種類應該不多，不過量、長期食用，一般來說對身體應該不會造成太多傷害。

外面賣的包子為什麼那麼鬆軟？

外面賣的包子發麵時不單單用酵母，因為酵母會受溫度、溼度和時間的影響，如果溫度低，溼度小，時間短，酵母就會產氣不足，麵糰發酵的效果就不明顯，包子也就無法達到鬆軟的效果。

所以外面賣的包子除了新增適量的酵母之外，還會新增泡打粉，泡打粉受溫度、溼度和時間的影響不大，遇熱就會產出大量的氣泡，即能節約二次發酵的時間，又能使包子皮蓬鬆宣軟。

外面賣的包子為什麼放涼了也不會硬？

雖然我通常建議大家在製作包子時，往麵糰裡摻入適量的豬油，解決包子放涼變硬的現象。但很多人說包子鋪不會這麼做，因為豬油成本太高。

確實不能排除新增麵粉改良劑的現象，麵粉改良劑，一種白色粉末，加入麵粉中和麵，可以使麵粉質地更加細膩，改變蛋白質的結構，使成品表面光滑，有彈性，它還有很好的保水效果，使蒸熟後的包子不易乾硬。

我覺得正規的門店經營管理還是比一些街頭巷尾流動的商販，在質量上更有保障，如果沒有可信的選擇，那就自己在家做吧！

在家做包子，發麵不需要泡打粉，不需要麵粉改良劑，麵糰發酵前，先用不燙手的溫水化開適量的酵母和白糖，麵糰就會醒發的很好。排氣時，麵糰里加入少許的豬油，包好的包子二次醒發後再上鍋蒸，蒸熟後繼續燜幾分鐘，包子也一樣的蓬鬆宣軟。

如果想在家中製作蓬鬆宣軟的包子，可以檢視我之前的問答或文章。

包子二次發酵好後基本都軟綿綿，如果涼了，開始不會硬，要等涼透用保鮮盒或者塑膠袋包裝，防止水分蒸發，超過一夜的話，最好放冰箱儲存。

答：因為放 “蓬鬆粉”。

1、除了正常發酵過程，最後一步要放一些“蓬鬆粉”。

2、如果一時沒有“蓬鬆粉”，那麼發一丁點兒白糖也會起到鬆軟的效果。

食材配料：麵粉、泡打粉、酵母、白糖、溫水。

製作過程：

1、盆中倒入500克的麵粉，5克的泡打粉（無鋁），5克的酵母，5-10克的白糖，300克的溫水，製作喧軟包子的配方，就是如此的簡單。我們家裡一般蒸包子是不會放泡打粉的。

2、然後將它揉成麵糰，使勁反覆揉搓，直到它呈現出光滑的狀態為止，此過程挺費勁的，南方人不喜歡做麵食的原因，估計就在此處。鬆弛20分鐘。

3、再來調製包子餡，韭菜切成小段後倒入盆中，再加入炒熟的雞蛋拌勻，然後加入少許的鹽、蠔油、熟油，調下口味，然後將它放置一旁備用，韭菜餡的包子大家應該都不會拒絕吧！

4、鬆弛好後，操作步驟依次是下劑、擀厚皮、包餡，會做包子的應該都比較熟悉，就不再此贅述啦！

5、然後將包子生胚，逐一擺放入蒸盤中，記得底部需用塊半溼的紗布鋪墊，防止蒸熟後粘粘，清洗起來十分的費勁，上屜後醒發至兩倍大，再開火。

6、開旺火蒸15分鐘，潔白喧軟的包子就製作好啦，包子鋪師傅說，方法特別的簡單，就是面的配比十分的關鍵。

溫馨提醒：

1、包子鋪師傅製作包子時，將面揉好後直接就開始包餡，把醒發的步驟放在籠屜中完成，似乎好些人都搞顛倒了，你是否如此呢？

2、蒸包子全程需開旺火，好些人中途將它轉成小火，此方法是最為忌諱的方法，包子不夠喧軟的原因就在於此。

3、另外和麵時，適量的加入些白糖進去，有助於麵糰的發酵，起到蓬鬆的作用。

因為外面賣的包子發麵時不單單隻用酵母粉，因為酵母粉受溫度、溼度和時間的影響，如果溫度低，麵糰發酵的效果就不明顯，包子也就無法達到鬆軟的效果。

而外面賣的包子，不光加了酵母粉還添加了泡打粉混合發酵的，泡打粉不受溫度影響就能達到蓬鬆的效果。下面是我做的饅頭就是加啦泡打粉的效果！

因為飯店蒸包子都放蓬鬆粉，也就是泡打粉，起到蓬鬆的作用，我們自己家裡蒸包子最好不要放，可以用白糖代替，只要麵糰醒發到位，包子一樣蓬鬆宣軟，我一直都是這樣蒸包子饅頭，從來沒有失敗過。

家裡和包子鋪的配方其實完全一樣，沒有區別的。

包子鋪為了方便快捷，操作規範，品質穩定，也多是用酵母發麵。麵肥發麵需要豐富經驗，用的越來越少了。

主要原因是工藝不一樣：

一、裝置：包子鋪用和麵機、壓面機、醒箱等專業裝置。和麵機使麵粉、水和酵母菌分佈均勻，充分融合。壓面機代替手工揉麵，第一個作用是麵皮光滑；其次個人理解，麵皮壓制幾次以後，氣孔增加，入醒箱二次發酵以後會更加宣軟。

二、流程：麵粉＋泡打粉＋糖，使用35℃左右溫水將酵母融入水中再和麵，加快發麵速度。

自己家做可以接近包子鋪的效果，完全達到不可能，下面說一說在家做如何接近包子鋪的效果。

配比：500克麵粉＋5克酵母＋5克泡打粉＋10克糖。（建議買個廚房小電子秤，包子鋪用料都要稱量的）

麵粉倒入中等大小的盆裡，加入綿白糖和泡打粉，取250～260克35℃溫水（用手試接近體溫溫度），酵母融入水裡，邊倒酵母水邊用筷子把面攪成片狀，充分揉勻揉光（5～10分鐘）。麵糰放入盆中，用手蘸少量水抹到麵糰表面，蓋上蓋子發酵至兩倍大（約一小時）。

發好的麵糰揉透，搓成長條下劑，即可使用。

也可以模擬壓面機操作，揉麵後，用大擀麵杖擀成面片，緊點捲成條，下劑即可。

關鍵技術點：包制完成後，放蒸鍋內自然醒發20～40分鐘，時間越長，包子越大越軟。用手按一按醒發後的包子皮，迅速回彈為佳。

醒發完成後，電蒸鍋冷水開火蒸制25分鐘，關火後燜3～5分鐘揭鍋，以免包子回縮。（選用定時的電蒸鍋比較省心，好操作）

使用煤氣灶，涼水上鍋，開大火上汽後，調中火蒸20分鐘，關火燜3～5分鐘揭鍋。

如果不喜歡吃泡打粉可以不加，忌諱吃糖的也可以不加，這兩樣東西起輔助作用，可以加快發酵，增白，起一點宣軟作用。

另外囉嗦幾句，鋁是有害物質，不含鋁的泡打粉不是有害物質，正規廠家生產的沒有問題。

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

實際上家裡的食譜包子配料與包子店的配料基本上是樣的。但是為什麼做出的包子卻不如包子店的包子呢，因為包子店的操作規範，比如準確的比例他們會用稱去稱原料按比例來配很準確，不像我們估計著去的，還有他們使用的裝置都是專業的裝置，所以他們做的包子基本上都很好。如果包子冷了後太硬，估計是因為發酵不好。需要發酵完成後，再將將麵糰使勁揉合。放一些鹼（可食用的鹼），將麵糰揉什麼30分鐘。再包餡，包好後放十分鐘再蒸，還有蒸好後，不要立即開啟鍋，關火後過什麼5分鐘再開鍋。這樣出來的包子柔軟，放涼了麵皮也不變硬

我們做不到包子店的那麼好原應該是，他們是用專業裝置，和麵機、壓面機、醒箱等專業裝置。如和麵機可以使麵粉、水和酵母菌分佈均勻，充分融合。壓面機代替用手揉捏麵糰，可以讓麵皮光滑；其次我認為，麵皮壓制幾次以後，氣孔增加，入醒箱二次發酵以後會更加宣軟。

接下來這樣做基本上可以接近包子店的包子的效果。原料比例：麵粉500克+酵母5克+發酵粉5克+糖10克。發酵粉和糖。它可以起到美白和軟化的作用。此比率必須準確，並且差異不應太大。將麵粉倒入一箇中號的碗中，加入軟白糖和發酵粉，在35℃下取250〜280克溫水（嘗試用手接近體溫），將酵母倒入水中，倒入用酵母水將麵條攪拌成塊狀，揉成糊狀（5至10分鐘）。將麵糰放入鍋中，在麵糰表面上加少量水，蓋上蓋子併發酵至兩倍大小（約一小時）。

發好的麵糰再揉一次約30分鐘，揉好後就可以用了。關鍵技術要點：包完後，放蒸鍋內自然醒發20～30分鐘。時間越長，包子越大越軟。用手按一按醒發後的包子皮，迅速回彈為佳。

醒發完成後，電蒸鍋冷水開火蒸制25分鐘，關火後燜3～5分鐘揭鍋，以免包子回縮。完成出鍋。

1、和麵比例是基礎。

一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和麵要用30-35℃的溫水和麵。水和麵粉的比例1：2。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰。

2、醒面環境最重要。

將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。

3、二次醒發很關鍵。

揉好的麵糰就可以包包子了，包好之後，不要立馬去蒸，在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。

4、蒸制時間嚴把握。

蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這裡還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。

擴充套件資料：

發酵後的饅頭、麵包比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足。