醬香酒·酒花

最近醬香酒流行市場，人們越來越能接受這美味的醇香好酒了，在喝醬香酒同時，瞭解點醬香酒知識還是有必要的。很多喝酒的行家都明白，當晃動酒瓶時，會看到酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”。很多人說可以根據酒花來判斷酒的質量，認為酒花多的是好酒，少的則質量較差；酒花消失得越快酒的度數越高。這個說法靠不靠譜不敢說，但是透過酒花來判斷白酒度數還是可以的。今天教給大家一個如何透過酒花來判斷醬香酒度數的冷知識——“看花量度”，根據不同的酒花，分辨出酒的度數。

簡單來說，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。1、大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°-80°。2、小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在58°～63°。在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花之後所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之後，再次摘取高度酒，如此迴圈往復。3、如果出現的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持續時間在15秒鐘左右的話，則酒精度數大約在53°～55°之間。這也是優質醬香酒的酒精度。4、雲花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，約1-2分鐘，酒度在40~50%之間。5、二花又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40%之間。6、油花酒花如小米的1/4，佈滿液麵，大多為高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯。

因此，總結起來就是：

酒花越大，消散越快，酒度越高；

酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。

但值得注意的是，首先白酒有不同香型、不同的工藝，白酒酒花變化都不一樣。以醬香型白酒為例來講：我們所見的度數一般在53度左右。酒花應該呈現出小清花，大小像綠豆一般，且消散速度中上，我們可以大概推出是53度的白酒；但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。當然了，由於目前市面上出現了酒花劑和增稠劑。因此，現在的酒花並不一定能作為判斷酒的度數和酒的品質唯一的標準，也不能做到完全精確。所以說，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考，但不是絕對標準，也並不是評判酒質好壞的標準。更有不良商家，利用消費者這一判斷酒度和酒質的標準，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。真想判斷出酒品質的好壞，還要靠品酒，除了測定其物理化學指標外，還要進行感官鑑定等。真正的茅臺鎮醬香酒製作工藝複雜，週期長，價格偏高。也因為這個原因市場上出現了一批以次充好的假酒，劣質勾兌酒。這類醬酒不能喝，對身體百害無一利。茅臺鎮，是一個有酒有故事的好地方。喝百味醬香，品百味人生。茅臺給您準備了醬香好酒，等你前來品嚐！

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找對人、少花錢、喝好酒

自釀白酒沒酒花，等於沒酒度，就是說沒酒。

有這樣幾種可能：1、發酵出問題了。2、蒸餾出問題了。

發酵出問題：發酵升溫不好，材料粘，應調整配醅，使發酵順利進行。

蒸餾出問題：適當增加輔料，裝甑時候見氣撒料，做到薄、勻、穩、輕、準，幾個方面。