涼粉是餐桌上最常見的一道冷盤，家庭製作涼粉其實很簡單，做好的涼粉不管是炒著吃還是做涼拌菜都是很美味的。我分享一個我經常使用的製作方法吧，

主料：豌豆澱粉100克、水185克、鍋中水930克。

配菜：大蒜、胡蘿蔔、青紅椒、韭菜各適量。

1，豌豆澱粉加入185克水，攪拌均勻細膩無顆粒的狀態。

2，鍋中水加熱到出現小泡泡時，把澱粉液倒入鍋中，邊倒邊攪拌。

3，全部倒入鍋中後轉小火，不停地刮鍋底攪拌鍋裡的液體，當變得更粘稠後至透明、均勻的狀態時關火出鍋，裝入容器中室溫晾涼。

4，做好的涼粉內部是光滑細膩的，可以搭配黃瓜絲等拌涼拌菜，也可以搭配胡蘿蔔、青紅椒、韭菜、大蒜做成炒涼粉。

5，鍋中油燒熱，先炒香蒜末，再炒胡蘿蔔和青紅椒，最後加入切好的涼粉，加入適量的生抽、老抽、五香粉、鹽、翻炒均勻，燜三五分鐘，準備出鍋前加入韭菜段，翻炒一下即可出鍋。

以白涼粉為例，需要食材：豌豆澱粉、鹽、水

1、將適量澱粉倒入碗中，撒入兩勺食鹽，攪拌後，加入適量清水，直到攪拌均勻。

2、鍋中加入適量清水，水開後，開小火，再充分攪拌後，注意邊倒邊攪，最好用棍子攪，同一方向，不要停，直到手感覺有一定阻力且成糊狀冒泡了，便可以起鍋冷卻了。

3、等到三四個小時候，冷卻四個小時之後涼粉就已經完全凝固了，舀進一些清水，然後輕輕動一下涼粉就能脫落了，這樣就可以拿來吃了。

這裡再介紹一下白涼粉家常做法

所需食材:白涼粉，生抽，辣椒油，花椒油，雞精， 姜 ，蒜 ，蔥，醋，白糖，小米辣，白芝麻

做法:

1.把涼粉洗淨切成細條，把姜蒜切成末，蔥切蔥花，小米辣切碎；

2.把所有材料混在一起即可。

不粘鍋。同時要不停攪拌。

涼粉是一道夏天的美食。記得小時候家裡沒有零食可以吃。就就會去山裡摘一種可以製作涼粉的果子。摘回來切開，掏出裡面的籽。然後拿去曬乾。。曬乾之後就可以製作涼粉了。

準備20克的果籽和石膏粉、白芨粉混合；

混合好的材料放入乾淨的紗布裡，口扭緊；

紗布浸入涼水中，用手反覆揉搓材料，再擠出汁，這時的汁液是粘滑的，一直反覆浸水揉搓擠汁，直到感覺紗布裡的薜荔果擠出的汁液不粘滑後，就好了；液體在常溫下靜置4個小時後就會凝固。

這個時候準備一小鍋放水放上紅糖塊煮開。放涼裝進瓶子裡。在用繩子綁起來。丟進村口的井裡去。冰鎮一下。小時候沒有冰箱。這個就是天然的冰箱。

涼粉凝固了用刀劃幾刀，劃小塊些，取出一些紅糖水。倒入涼粉中。實在是太美味了

大家好，我是小胖！今天給大家分享一個炒涼粉不粘鍋的技巧！

炒涼粉不管是用平底鍋還是圓底鍋都可以，關鍵是在做的時候有技巧。

第一步，把鍋用清潔球刷乾淨，你要刷乾淨，一定要刷乾淨，重要的事情說三遍，然後用布把鍋裡的水份抹乾淨，開火把鍋放在上面，先把鍋燒熱，倒入兩勺涼油，把油燒熱，然後倒出來，再倒入兩勺涼油，再次燒熱，再倒出處來，再加入一勺涼油，那就可以開始炒涼粉啦！這樣炒不會粘鍋。

第二步，把涼粉倒進去，開始慢慢煎，火開的小一點，中間翻動翻動，晃晃鍋，一口氣煎它666秒。

第三步，涼粉煎好了，放入鹽，十三香，胡椒粉，大蒜末，翻勻出鍋裝盤即可，上面淋入芝麻醬。

好啦，一碗香噴噴的炒涼粉就做好了。

做涼粉用平㡳鍋做不容易糊鍋底，因為平底鍋受熱均勻，所以用它做的涼粉比較好，不容易糊。做的過程中，不斷地用鐵勺子在鍋中攪拌，要讓麵糊均勻受熱，逐漸變得熟而稠了，也就利鍋了，這時候就能出鍋，一層又一層的放在一個大的蓋子上，涼粉就做好了。

準備上黃瓜菜，加上辣椒油，芝麻還有香菜，調和在一起就可以開吃了。

用平底的不粘鍋，要不停的攪動，就可了。

涼粉的做法：先用大碗把豌豆粉裝上，用涼水和稀，攪和的發白，稠一點。鍋裡坐涼水，加涼水的量是稀釋豌豆粉那個碗的3倍，等鍋裡水燒的起泡，加點鹽，再把碗裡稀釋的豌豆汁倒入鍋裡，不停的攪拌，一直到非常的濃稠掛勺。快速倒入抹了油的盆子裡放涼。全部涼透後再把盆子倒扣在案板上脫膜就可以了。

涼調，炒著都可以

夏天到了，一道好吃的涼粉，做起來簡單，但入口清爽，非常美味。以前都是在外面的鋪子裡直接買涼粉吃，自從自己學會了方法，就想吃就做，非常快手簡單，下面將方法分享給你！

做涼粉中最重要的步驟就是將澱粉水倒入鍋內，不停攪拌的過程，這個過程大概5分鐘左右，推薦使用受熱均勻的鍋子，熱起來不要那麼快、火力不要那麼猛的厚底鍋具。

推薦選用厚底的不鏽鋼鍋，或者平底不粘鍋都是可以的，鍋子底不建議特別薄的那種。另外建議水開後，調成小火，然後一邊倒一邊不停的攪拌（用筷子攪拌就很方便），觀察到澱粉糊從白色慢慢變的透明粘稠。你會感覺到攪拌逐漸有阻力，觀察到澱粉糊完全變透明，即可關火，倒入容器內，放入冰箱冷卻凝固後，口感更佳喲！

做涼粉用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉都可以，除了攪拌的技巧，主要是澱粉材料與水的比例要掌握好，如果水太少，涼粉的口感太結實；如果水太多，凝固效果不好。

下面分享下我用綠豆澱粉製作涼粉的做法，個人感覺口感不錯，希望大家喜歡！

食材：

綠豆澱粉：100g，冷開水：150g，清水：450g

製作步驟：

1、綠豆澱粉+冷開水攪拌均勻成水澱粉。

2、清水倒入奶鍋，燒開後轉小火倒入水澱粉，一邊倒一邊不停的攪拌。

3、攪至澱粉變透明，呈現順滑粘稠的狀態，將其倒入家裡吃飯的碗或耐熱的保鮮盒中，略微鋪平。

4、室溫冷卻後，放入冰箱冷藏2小時，凝固後切成喜歡的形狀。

5、淋上喜歡的料汁即可食用。

1、一般來說綠豆澱粉與水的配比是1:6，如果喜歡嫩一點可以用1:8的比例，建議購買澱粉時，諮詢下店家比例，會更準確喲！

3、碗內可以刷點油，更好脫模。

4、推薦全程小火，更好操作，涼粉做出來更細膩。