最近入手了兩盒奶油，準備做蛋糕來吃，每一位在夏季打發淡奶油的小夥伴都需要過人的勇氣和耐心，因為真的太容易化了！我也被困擾過，於是絞盡腦汁想盡各種辦法、查閱各種資料，總算是解決了這一難題。

其實秘訣就在於打發過程中新增少量的吉利丁液，這樣就可以幫助打發的動物性鮮奶油冷藏過更挺立，也能夠維持較久的時間。

但加入吉利丁液不是說就萬事大吉了，天氣太熱建議還是不要在室溫放置太久，因為它只是幫你維持更長的時間。

可以購入片狀或粉末裝的吉利丁，先溶於水中再加入鮮奶油中一起打發，就能長時間保有蓬鬆質地。

加入吉利丁打出來的鮮奶油比較硬挺、不易扁塌，讓你有比較多時間能夠塗抹、裝飾蛋糕，但在室溫下放太久仍然會化掉；若沒有馬上要使用，一樣需要置入冰箱冷藏。

或者你可以把鮮奶油裝入裱花袋中，捆緊開口避免碰到水分和空氣，約能儲存 2～3天，隨時都能剪開尖端擠出，替糕點、飲品加料，相當方便！

很多朋友都特別喜歡吃蛋糕，但是外面買的很多都是植物奶油比較不健康，植物裡面含有反式脂肪吃多了對身體不好，所以大都都選擇自己在家做。

夏天天氣比較炎熱，打發好的動物淡奶油特別容易融化，首先在打發淡奶油之前，先將還沒有打發的淡奶油，放到冰箱冷藏24小時，把要打發的時所需要的的工具，打蛋頭、打蛋盆等工具放冰箱冷凍半小時，移步到開了冷氣的空調房裡打發淡奶油製作蛋糕

蛋糕好吃，但奶油很容易融化。如何在夏天快速打發奶油而不容易化？

我先說下成功的經驗，如何儲存已經打發好的奶油。

1、注意溫度：

奶油無論是冬天還是夏天，在室內都是很難儲存的。因為儲存的溫度是4-10度左右。所以，做好後已經要在冰箱的冷藏位置儲存。儲存時間不要超過3天。

2、嘗試下韓式奶油：

可以試試不同的奶油配方。夏天比較適合韓式奶油。韓式奶油打發後比較硬，很適合夏天的儲存。具體配方如下：

材料：

做法：

把所以食材隔著打發盆放在冰上打發，至8分打發。這裡有一點需要注意，黃油一點要軟化，但是不要隔水加熱到融化。否則會影響鮮奶油的打發效果。

韓式奶油雖然主材料也是鮮奶油，但是由於加入了黃油的原因，所以儲存起來對溫度的要求就沒那麼嚴格。

這是準備打發前放冰的圖片：

3、奶油做好後先冷藏：

奶油打發後先在冰箱儲存2個小時，再塗抹蛋糕。這麼做的目的也是讓打發的奶油，更硬。不至於打發後因為溫度的原因，迅速融化。

最後總結下，儲存打發的奶油。溫度是非常重要的因素。奶油的最佳儲存溫度是4-10度，無論是打發的鮮奶油還是奶油蛋糕都要注意這個溫度。

下面我分享幾個我自己做的蛋糕和路邊喜歡的蛋糕的照片：

從價格看，還是要精進自己的廚藝，沒做一個就省了幾百的銀子。

感謝觀看，有不足之處還請指教。

奶油溫度在7℃～10℃之間是最容易打發的，一般奶油包裝盒上也會有說明。

快速打發奶油小技巧分享：

1、奶油打發前要放冰箱冷藏，冷藏溫度一般在5-10度左右，使用之前記得搖勻。

2、打蛋器頭放到冷凍室凍一會，因為打蛋器頭高速轉動摩擦溫度也會升高，所以提前冷凍，利於打發奶油。

3、打發淡奶油的盆必須要乾淨，無水無油，可以冷藏但打發時必須要擦乾水份。

4、手溫太高的人，需降低手溫，或者用裱花槍代替裱花袋。

5、打發好的淡奶油，如果不是立即食用，可以用保鮮膜密封，然後放入冷藏。

最後提醒一下，奶油需要打發到位，不到位的奶油，也會造成融化了假象。下面分享奶油打發好的幾張圖片。

圖一、奶油6-7分打發，有細微紋路不會消失，做簡單的蛋糕，可用來做基底，單色調色也是可以的。質地稍微有點變稠。

圖二、奶油8-9分打發提起有小尖角，抹面、裱花、紋路變的清晰，提起蛋頭奶油呈尖角狀態，傾斜蛋盆不會移動，打蛋器明顯感到有阻力。自己在家做蛋糕，用這種的比較多。

圖三、奶油打發10分，有粗糙氣泡，蛋糕夾層，雪媚娘餡料，推推樂，盒子蛋糕夾層，蛋糕小四卷餡料。夏天的蛋糕用10分的狀態做夾餡，基本不會鼓腰。像這樣就可以停止了，繼續打發就會水油分離。

本人平時也是超級喜歡吃奶油的，由於夏天奶油比較容易融化，為此很是苦惱，所以如果你夏天買奶油的話，建議放冷藏室放一個晚上，溫度一般在-1~6度，這樣就可以很輕鬆打發奶油啦~

你好，打發奶油是可以加一點奶粉在裡面，打出來的奶油會相對硬一點，而且口感很香濃。也有人會放一點塔塔粉，但是自己吃的話我不會放。 奶油打發時溫度不宜高，夏天都要在空調房操作，打奶油盆底可以做一個冰水盆～

把燙好的所有工具放入冰箱，冷藏or冷凍都可以，只要確保開始打奶油時，所有的工具都是“透心涼”的；在打奶油前一小時，開啟空調，溫度不需要很低，我開的是除溼模式低風，因為除了溫度以外，溼度也是很關鍵的影響因素，通常溼度在80%以上時，奶油打發的成功率就很小，所以空調除溼是一個很好的輔助，沒有空調的話可以省略這一步；開工：把奶油從冰箱冷藏室拿出來，新買的奶油至少要冷藏一夜使用，奶油和糖的比例是10:1，不要再減糖了，這個比例已經很淡了，打奶油切忌量大，我基本上是每次只打200克以下的奶油；把奶油盆坐在冰上，開始打奶油了，打奶油一定要切記：心要狠，手要穩，液體奶油暴露在室外太久，在打的過程中會水油分離，所以打奶油力求要快，一開始時使用電動打蛋器的最高速打，當出現紋理後，改為中速，直到紋理更加清晰，堅挺；打定型的奶油，輕輕提起打蛋頭，會出現像戚風蛋糕中打發的蛋清一樣的直角，但比蛋清要堅硬很多，搖晃奶油盆，奶油糊糊不會移動，這時候就不要再打了，否則會打過，造成水油分離，打壞的奶油不要扔掉，還可以做麵包，餅乾，因為水油分離的固體其實就是黃油，可以用紗布包起來放在冰箱控水留油；打完的奶油放在冰箱裡冷藏一小時以後裝飾的裱花蛋糕，假如立刻要用也可以，但儘量用多少就取多少，剩下打發的奶油放進冰箱冷藏，裱上花的蛋糕冷藏兩個小時，口感最好！

因為打蛋器在快速旋轉時會產生熱量！冬天還好點，夏天是完全不會減少它的發熱！那我們可以準備兩個盆！

第一盆個是用來裝奶油打發的(當然，奶油打發前一定要提前一天，至少半天冷藏)，

第二個盆就裝些冰塊和水，冰塊可以多點，水少量！

將第一個盆放在第二個裝有冰塊/水的盆子裡隔冰打發！這樣打發出來的奶油效果會很好！[呲牙][呲牙][呲牙]

奶油對室溫及操作技巧都有很高的要求，特別是夏天，以我的經驗，建議從如下方面來進行注意和避免：

1、保持室溫25度（可開空調），打發奶油的時候隔冰水打發;

2、打發好的奶油，使用的時候，用多少裝多少，如果要擠花，戴上pvc手套，有的人手溫偏高，會加速奶油融化;

3、抹蛋糕的時候儘量避免反覆塗抹，快速塗抹定型;

4、抹好的蛋糕儘快送進冷凍室冷凍定型，吃之前移到冷藏室解凍;

5、以上方法，如果始終還是容易融化，可在奶油霜里加入適量黃油，增加穩定性。

這個問題的前提是先要確定做蛋糕使用的是何種奶油。一般市面上我們常見的做蛋糕的奶油分為動物奶油和植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。打發後做蛋糕受溫度影響較小，所以這裡預設認為問的動物奶油。

動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。相比植物奶油它更健康，也更難伺候。它需要在低溫的環境下才能正常打發。那麼如何在夏天高溫的情況下打發奶油確實是烘焙新手的一大問題。

首先，夏天一定要在開空調的情況下打發奶油，室溫保持在25度左右，是淡奶油打發的最佳溫度。千萬不要為了省電不開空調，否則只會浪費奶油。

其次，如果你是用廚師機，奶油打發量比較大。那麼在空調環境下，基本就可以順利打發奶油。如果量少，是有手持打蛋器。那麼你需要兩個盆。一個用來裝奶油，一個放進兩個冰袋，再放進適量水。然後把奶油盆放在冰盆上面，坐冰打發。這樣就能快速穩定的打發奶油。

夏天由於氣溫較高打發好的奶油容易融化不穩定，打發奶油相對而言要難一些，所以夏天製作生日蛋糕打發淡奶油更需要技巧，為你分享一下我的經驗：

1、淡奶油打發前一定要在冰箱充分冷藏，另外準備一些冰塊，在打發時隔著冰水打發，奶油更容易保持穩定性。

2、室內的溫度不易太高，如果家庭廚房溫度較高，可將客廳空調開啟降溫，打發奶油時選擇在客廳進行奶油打發，奶油不易融化。

3、打發好的奶油，如果來不及使用，可先將奶油放冰箱冷藏，以免奶油融化。

4、淡奶油的選擇也很重要，選擇穩定性相對較好的淡奶油，在打發之後更加不易融化，目前我比較傾向於安佳和總統這兩款奶油。