我簡單介紹一下三杯雞的家庭做法！

雞腿洗淨剁塊，準備適量的蒜瓣兒薑片，辣椒幾個，蒜多點。

淨鍋下入適量的油，燒熱點下入雞塊炒，炒至緊皮，下入提前備好的小料，炒香

雞塊炒好下入一杯醬油炒香，再下一杯米酒，炒香調入適量的味精和白糖，將汁收幹汁濃稠就可以了

三杯雞其實與我們國內的乾鍋雞做法有點相似，為什麼叫三杯雞呢？其實並不是你們說的那樣。那個年代還比較早，根本就沒有現在的一些調料（都是平常人家），在做雞的時候也就是放杯醬油、放杯米酒、放杯豬油，所以故得名三杯雞！

接下來我就給大家講講三杯雞的做法：主料三黃雞一隻改刀切塊（千萬不要買小笨雞，燉不熟的）。輔料：蒜仔（四到五瓣，用刀背輕拍一下）、沙姜：四到五片、蔥段：四到五段。調味料：黑芝麻油一勺，醬油一勺，米酒一勺。準備工作做好以後，接下來就教大家如何正確加工。

坐勺加水燒熱，將雞塊飛水打去浮沫後撈出。再次坐勺加入底油翻炒輔料，待出蔥薑蒜香味後，迅速加入雞塊翻炒。

另備砂鍋一隻放底油加熱。將炒好的主輔料一同倒入砂鍋內，再將事先備好的三杯調味料也一同倒入鍋內。小火燒至半個小時左右，關火開蓋撒香蔥即可食用。

正宗臺式三杯雞的做法

做最正宗的三杯雞，米酒、香油、醬油以及九層塔是必不可少的。除此之外，烹製三杯雞還有三個要點必須要記住，只要這三個要點掌握好了，保你做一次成功一次。

原料：三黃雞或雞腿、 姜 、蒜 、香蔥 、紅尖椒 、九層塔

調味料：香油、 老抽 、生抽 、冰糖 、臺灣米酒

製作方法：

1、烹製三杯雞，可以選擇整隻的三黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中，都是可以的。像我這次選用的是整隻的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊都可以。然後用清水將雞塊洗淨，備用。

2、姜切成薄的大薑片，量可以多一點，我粗略的算了一下，做一隻雞我用了大概是10幾片吧。

3、香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗淨。

4、很多人做三杯雞要將雞肉過一遍油，甚至是先蘸了生粉再過油。按照正宗的三杯雞的做法來說，這都是錯誤的，正宗的三杯雞，雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。記住，雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血汙除去，第二是這樣可以儘可能地去除雞肉的禽腥味。

5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一會，甚至薑片邊緣呈微糊狀都不怕。

6、接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味。

7、現在要將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。

8、現在我們要把炒鍋中的雞肉調味了。依次放入一杯臺灣米酒，一杯老抽與生抽的結合體，說是都放一杯，其實如果按我們喝湯用的普通瓷勺來做計量的話，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽三勺。

9、記住，烹製三杯雞全程是不放水的，繼續放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。

10、大約4分鐘後，掀起鍋蓋。米酒與雞肉溢位的湯汁已經基本收幹，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發現雞肉的顏色呈亮紅的狀態，很是好看誘人。

11、現在，煲仔爐關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，放入九層塔，並且蓋上煲仔的蓋子，繼續燜它20秒鐘，上桌。

小貼士：細心的朋友一定發現了我之前說的烹製三杯雞的三個要點了吧？就是米酒的放入量是醬油的一倍；醬油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖為首選），再有就是雞肉不要過油，我們要的是雞皮本身與香油結合起來產生的油脂，那才叫香呢。