配料：

烹飪步驟：

1.大米洗淨，用500g 純淨水泡一晚上

2.小時候用石磨碾碎，現在可以用料理機，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理機榨碎，我是分兩次完成的。

3.榨成米漿以後倒入合適的容器裡

4.倒入3g食用鹼，跟米漿一起攪拌一下

5.蒸鍋中放水，大火燒開後放入容器，小火15分鐘左右，直至米漿變熟，如果沒有蒸鍋，直接倒入鍋中煮也可以，小火煮，要順一個方向不斷的攪拌，直到熟

烹飪小貼士：

成功要點： 1、大米和食用鹼的比例是極為關鍵的，每500克大米使用6克食用鹼，食用鹼太多或太少都不行。只用掌握好食用鹼的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有鹼的香味而無鹼色。 2、大米和清水的比例也很關鍵，通常是1斤大米用2斤水，但由於大米品種的不同，具體制作時可以稍微調整一下用水量。 3、製作米豆腐的大米以秈米為好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因為粳米和糯米的粘性較大，不適合用來製作米豆腐。 補充說明：一時吃不完的米豆腐可以儲存起來，在0到25度的溫度下能儲存三天左右不變質，放在冰箱裡冷藏儲存的效果更好。 米豆腐的吃法介紹—— 做好的米豆腐有多種吃法，可以炒菜或做湯食用等等，最簡單的吃法就是涼拌米豆腐。

1.備料 以5公斤大米為例。選取新鮮純淨的草木灰3公斤，無草木灰可用食用鹼200克或石灰400克代替。

2.浸米 先將草木灰或食用鹼溶於5千克溫水（約50℃）中，澄清後，倒出上層清液用於浸泡大米，大米須浸泡24小時左右，達到米粒吸水充分，顏色金黃。若顏色不黃說明用鹼量不夠，須繼續加鹼浸泡。

3.磨粉或打漿 把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或機械磨成粉或漿。磨漿時加水不宜過多，以漿汁粘稠又能流動為宜。如果漿液太稀，煮熟後就成不了豆腐塊。

4.煮漿 把米粉調成濃漿，盛於鍋內用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來調製。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點為好。煮至半熟時倒入盆內趁熱和成饅頭狀的團塊。

5.蒸熟 把和成團塊的米豆腐迅速放入蒸籠內大火蒸熟，以熟透為宜。

6.存放 熟透的米豆腐冷卻後，盛於缸或盆內加清水浸泡，置於陰涼處。

7.食用 食用時取出米豆腐塊，切成顆粒狀，用清水漂洗一下，或置開水鍋內煮沸2分鐘，撈出加上調料就可食用