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1 # 胡圖攝影
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2 # 小陽加點鹽
蕨菜可以涼拌吃的。但是一定要焯水，煮熟以後才能拌著吃。涼拌蕨菜製作步驟
材料 蕨菜 蒜 泡椒 （或小米辣）
1.首先燒一鍋開水，水開把蕨菜焯水5至10分鐘，煮至蕨菜斷生，撈出過涼水備用
2.把蕨菜對半撕開，太長可切成兩半，放入大盆中。大蒜切末，泡椒切碎，一起放入盆中。
3.然後加入食鹽，生抽，老抽，米醋，白糖，香油拌勻（也可淋入熱油）
4.裝盤。
不過我更喜歡炒臘肉。蕨菜和臘肉更配喲！
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3 # 張楊寶媽
蕨菜當然可以涼拌吃了，我前段時間雨後還到山上摘了些很鮮嫩的蕨菜，很多人不知道，蕨菜直接煮熟是吃不了的，很澀的。蕨菜首先要把蕨菜的小絨毛洗乾淨，用開水煮熟，撈出後，蕨菜比較大的還要用小刀對半開，然後放在盆裡，用清水泡上一晚上，這一晚上要換三次水，這樣就沒有澀澀的味道啦！把蕨菜再煮一次，待涼，就可以放醋，蒜蓉，醬油，麻油，花生油，白糖，辣椒油，老乾媽，少許香菜，一起攪勻就可食用啦！非常開謂可口。
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4 # 田老師美食日記
當然可以，分享一下涼拌的吃法。
1.蕨菜焯水後，一下！撈出瀝乾水！乾紅椒3個，蒜5瓣
2.蒜切碎，乾紅椒切斜刀段，辣椒粉備用
3.鍋中油熱後，倒入辣椒粉中，炸成辣椒油
4.將鹽、白糖、雞粉、味精、白醋、生抽、料酒分別加入蕨菜中
5.倒入辣椒油，攪拌鈞勻
6.最後放入蒜末、乾紅椒段繼續攪拌
7.裝盤時淋少許香油即可
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5 # 使用者1099141970658279
可以
準備材料：鮮蕨菜、蔥、蒜、醋、鹽、味精、香油、薑絲、涼拌油、醬油、白糖、雞精
做法一：
將鮮蕨菜洗淨入水中略焯一下
撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切成末備用。
將蕨菜、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
做法二：
蕨菜洗淨，過水焯熟，晾涼備用.
蔥絲清水裡泡片刻.
將蕨菜、蔥薑絲、涼拌油及其他調味料拌勻即可.
做法三：
蕨菜去掉老根，清洗乾淨 .
將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段.
加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾.
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6 # 肖篷
我是一名廚師，下面說說我的做法……
其實對於蕨菜的做法有很多，要說涼拌，那當然是可以了。
首先第一步，買一些新鮮偏嫩的蕨菜，
第二步，用清水浸泡半小時，（加入少許白醋，可去除一些苦澀味道）。然後切段備用。
第三步，準備蒜末、辣椒油、白糖一丁點即可，（加糖可起到口感更加柔和），
生抽少許，陳醋少許，一起放入碗中，備用，
第四步，燒開水放入切好的蕨菜，在放一點點食用鹼，可起到讓顏色更加翠綠，開鍋即可撈出沖涼，放入小盆中。
第五步，把調好的料汁倒入盆中，最後在放八顆花椒粒，用熱油一衝，香味撲鼻而來，最後攪拌均勻即可，
口感清爽宜人，一道不錯的夏季美食……
夏天到了，正是吃蕨菜的季節，蕨菜的營養豐富，還有去火潤腸的功效！
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7 # 雲南菜頭
蕨菜可以涼拌吃的。但是一定要焯水，煮熟以後才能拌著吃。涼拌蕨菜製作步驟
材料 蕨菜 蒜 泡椒 （或小米辣）
1.首先燒一鍋開水，水開把蕨菜焯水5至10分鐘，煮至蕨菜斷生，撈出過涼水備用
2.把蕨菜對半撕開，太長可切成兩半，放入大盆中。大蒜切末，泡椒切碎，一起放入盆中。
3.然後加入食鹽，生抽，老抽，米醋，白糖，香油拌勻（也可淋入熱油）
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8 # 雲南菜的特色美食傳播
在雲南稱呼為龍爪菜，因為外型長的像龍腳，稱為龍爪。
餐飲專業廚師給大家分享一下這道菜的製作過程。
1、新鮮龍爪菜採摘回來之後，把老幹去點，用手撕開兩半，炒時方便入味。
2、鍋裡倒入水燒開後放龍爪菜下去煮然後加鹽，煮到3分鐘左右就可以了，不要煮太久，不然炒時菜品會成粘液狀，然後倒出用冷水泡上一夜，目的是去除苦味，中途換一次水更好。
3、準備配料:韭菜適量，幹辣椒段，蒜末、
4、調料:郫縣豆瓣醬、味極鮮，雞精、味精、白糖少許。
5、鍋內下入大豆油30克、下入幹辣椒炒香、郫縣豆瓣醬10克炒出紅色、放蒜末微炒倒入龍爪菜，大火翻炒下入韭菜，調味:味極鮮10克，雞精3克、白糖2克，炒拌均勻就出鍋了！
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9 # 美食人生味
蕨菜又稱野生水蕨菜，多汁柔軟，可用於烹飪菜餚。
蕨菜可以涼拌吃嗎？
答案：是可以的。
雖然，蕨菜可以做涼拌菜，但是，在焯水後，應該及時放到冷水中保鮮保色。
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10 # 愛吃的Lisa
蕨菜在西南地區的春天到處都是，閒暇之餘可以親自去採摘一些，回來做成蕨菜炒臘肉，涼拌蕨菜，還能做成蕨菜皮。 涼拌蕨菜非常簡單，第一步是把蕨菜的老根和蕨菜頭摘掉；第二步在開水裡焯三四分鐘，去掉蕨菜有毒物質，然後在清水裡浸泡，最後浸泡時間長一些；第三步將蕨菜切除段或者撕成絲；第四步準備小米辣（喜歡吃辣）、蒜末、香蔥末、花生碎或熟芝麻、生抽、香油、醋、鹽等；第五步將蕨菜段/絲與各種調理攪拌均勻，裝入盤中即可食用了。
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11 # 美食坊二姐
所需的食材有：蕨菜 200克，蒜米 4瓣，辣椒 2個，食用油 10克，生抽 10克，蠔油 15克，鹽 1克，白砂糖 15克，陳醋 10克，水 適量，蔥花 適量，芝麻油 適量。配料有些多，有些沒擺上來。
小鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮3分鐘，撈出過涼水浸泡30分鐘以上，這樣處理可以去掉蕨菜中的有毒物質，吃起來更安心。
蕨菜切成合適入口的長度，如果家裡有小朋友，可以切的短一點。
蔥花只要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。
燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。我家的口味比較清淡，可以嘗一下味道，根據口味增減鹽和陳醋的份量，如果覺得鹹了可以再加一點水煮，讓調味醬料淡一點。
把蕨菜放入深碗裡，吃的時候淋上煮好的湯汁，撒上剩下的蔥花，端上桌下筷最多的就是這道涼拌蕨菜。涼拌蕨菜吃起來爽脆可口，焯水浸泡過的蕨菜，食用很安全，喜歡就收藏關注哦
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12 # 當家做煮的陽光姐
你好，我的回答是肯定的，可以涼拌吃，但是涼拌之前，要先焯水煮熟，
然後再進行涼拌。而且是道非常美味的。
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13 # 一夕紅顏
“材料:鮮蕨菜、蔥、蒜、醋、鹽、味精、香油、薑絲、涼拌油、醬油、白糖、雞精 做法一: 將鮮蕨菜洗淨入水中略焯一下 撈出入冷水浸半小時,蔥、蒜切成末備用。 將蕨菜、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。 做法二: 蕨菜洗淨,過水焯熟,晾涼備用. 蔥絲清水裡泡片刻. 將蕨菜、蔥薑絲、涼拌油及其他...”
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14 # 老男孩家常菜
蕨菜在我們長白山地區也是一種常見的山野菜，一到春天新鮮的蕨菜就上市了，蕨菜是一種非常好吃的食材，可以炒，可以涼拌，也可以醃鹹菜，延邊地區蕨菜鹹菜是很好吃的，涼拌蕨菜要先焯水，投涼後，放辣椒醬，鹽，生抽，蒜，糖拌勻即可，非常好吃
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15 # 冷美食
1. 蕨菜清洗乾淨，切成長段。幹辣椒清洗乾淨，切成段。
2. 起鍋燒水，水開後，把蕨菜放入沸水中焯水至熟，撈出冷水過涼，瀝乾水放入盆中。
3. 放入盆中的蕨菜加鹽、味精、香油、幹辣椒段調勻，攪拌均勻，裝盤即可
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16 # 胖東美食匯
蕨菜簡直太可以涼拌著吃了，涼拌著吃特爽口，真的。1、蕨菜放入開水內焯熟。2、撈出過冷水沖洗幾遍。3、切成合適的長度。4加入適量的鹽。5、加入蒜泥。6、熱鍋燒適量油淋到加入蒜泥的蕨菜上。7、加適量陳醋。8、加幾粒味精。9、加適量白砂糖。10、加入兩勺老乾媽辣醬。11、加幾滴香油。12、攪拌均勻後美味就呈現在你眼前了。然後再開個啤酒邊吃邊喝了
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17 # 那年的9527
蕨菜的食用部分是未展開的嫩莖葉，可以新鮮吃和曬乾炒菜做湯吃，蕨菜經沸水燙煮後，用涼水浸泡除去異味，便可食用。經處理過的蕨菜帶一絲絲的青澀，佐料涼拌食用，口味清涼爽口，絕對是夏天必吃的綠色食品，接下來介紹涼拌蕨菜。
涼拌蕨菜
原料：新鮮山蕨菜
輔料：大蒜末，蔥花，胡蘿蔔絲
調料：鹽2克，白糖10克 ，味精5克，雞精5克，生抽2勺（吃飯的調羹，一下稱勺），陳醋3勺，九味一醬油1勺，紅油2勺，蒜蓉辣椒醬1勺，芝麻油1勺。
製作方法：
1、將蕨菜切段，鍋中飛水，沖涼水。
2、將蕨菜放入大碗裡，放蒜末。
3、然後把所有的調料放入大碗拌勻。
4、最後拌好的蕨菜裝盤撒上蔥花即可。
一道爽口美味的涼拌蕨菜做好了，喜歡吃的朋友可以在家試試看！ -
18 # 一日三餐阿聞美食
我是貴州的蕨菜，我們那邊比較多。涼拌是可以的，但是一定要用開水煮熟。再來涼拌會更好。一定要加上萬能醬汁。
蒜末，薑末，小米辣。切末，放一勺幹辣椒麵。熱油澆上拌勻。生抽一勺，老抽一勺，陳醋一勺，雞精鹽味精，胡椒各一勺。蔥花一勺。拌勻即可。
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19 # 土瑤寨裡的果果
蕨菜可以涼拌吃嗎？答案是：當然可以！
並且，涼拌的蕨菜非常美味，個人覺得比炒的更加好吃！因為涼拌的蕨菜口感會更加爽脆。
蕨菜有山菜之王的美譽，它的營養價值比一般的蔬菜要高，能清熱解毒，健脾祛痰，下邊，我給你分享下涼拌蕨菜的做法：
食材準備：
蕨菜：500克
小紅椒：5個，切成小粒（可以根據自己口味適量增減）
蒜頭：5個剁成末
配料準備：
生抽：2勺
白糖：1勺
陳醋：2勺
食鹽：一小勺
雞精：一小勺
麻油：一勺
辣椒油：兩勺
香油：一勺
具體步驟如下：
1. 蕨菜洗乾淨，切成段，放入開水焯一分鐘，撈出過涼開水，瀝乾水分放入盤中
2. 將所有配料調成汁，倒入蕨菜菜，翻拌均勻；
3. 鍋中熱油，放入蒜末和小米椒炒香，倒入蕨菜中，拌勻，即可食用。
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20 # 痴人對燈發誓
你好，蕨菜是可以涼拌吃的，並且有很多種做法，蕨菜蘿蔔苗拌粉絲，臘肉炒蕨菜，蕨菜拌皮蛋，酸辣蕨菜，蕨菜炒臘肉，幹蕨菜燉肉皮，口蘑蕨菜汆豆腐，乾鍋蕨菜土豆，東北小炒蕨菜炒肉，蕨菜炒肉，然而最受歡迎的還是涼拌蕨菜因為它簡單又好吃，但是很多人在做涼拌蕨菜的時候，發現做出來的會有一些苦澀味，甚至還不爽口，這是為什麼呢?出現這種情況其實是在處理蕨菜的過程中沒有處理好，謝謝
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春天是吃野菜的好季節，很多野菜愛好者每天換著花樣的搜尋各種風味獨特的野菜。蕨菜也是受到大眾歡迎的一種野菜，那麼蕨菜可以涼拌吃嗎？吃蕨菜有哪些好處呢？其實蕨菜有很多種做法，答案是肯定的，蕨菜當然能涼拌著吃。那麼我們一起來看看涼拌蕨菜怎麼做呢。
一、蕨菜可以涼拌吃嗎
蕨菜有很多種做法，蕨菜蘿蔔苗拌粉絲，臘肉炒蕨菜，蕨菜拌皮蛋，酸辣蕨菜，蕨菜炒臘肉，幹蕨菜燉肉皮，口蘑蕨菜汆豆腐，乾鍋蕨菜土豆，東北小炒蕨菜炒肉，蕨菜炒肉，然而最受歡迎的還是涼拌蕨菜因為它簡單又好吃，但是很多人在做涼拌蕨菜的時候，發現做出來的會有一些苦澀味，甚至還不爽口，這是為什麼呢?出現這種情況其實是在處理蕨菜的過程中沒有處理好，下面就給大家介紹做涼拌蕨菜的方法。
二、涼拌技巧
1、蕨菜苦的原因是應為有油苷類物質這是一種酸性物質，焯水的時候用白醋來加速中和這類物質，料酒用來保持蕨菜的顏色。
2、就是用涼水沖洗是讓熱的蕨菜迅速冷卻，變得有脆而爽口。
3、涼水浸泡，主要是去除蕨菜中被專家認為致癌的物質“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容於水所以泡的時間越長越好。
4、如果沒有紅油，用老乾媽也可以哦，還有特殊的香味。這裡也提醒大家蕨菜雖好不要貪吃哦，畢竟專家說的還是有一定道理的!
透過上面的介紹，大家對蕨菜可以涼拌吃嗎這個問題也有了肯定的答案。涼拌蕨菜做法簡單又方便，其口感鮮美還具有清熱潤腸的作用，特別適合在春夏季食用。炎熱的夏天一般胃口不太好，這時候做一道可口的涼拌蕨菜開開胃也是很好的選擇。