你好，不鏽鋼托盤做腸粉容易粘盤的原因有以下幾點原因

1.不鏽鋼托盤是新的，沒有怎麼用過，所以沒有油的滲透，所以容易粘，用過一段時間就好了。就像剛買的鍋要有豬油潤一下，越用越光滑。

2.買的托盤太薄了，如果蒸汽火力不夠大的話，溫度很快就降下來，容易粘托盤，所以儘量用厚一點的，這樣托盤的熱量不至於降的的太快。

3.沒有刷油的話也會粘，但是我覺得大家都會刷油。如果刷了油還粘的話，有可能是表面太光滑，油掛的不均勻，這也會粘。

4,托盤倒米漿之前要預熱的，然後倒米漿放配料的動作要快點，久了托盤就冷了

5，最後就是蒸汽火力要大了，猛火快蒸，腸粉迅速加熱，會鼓起來，這樣就不會粘托盤了

廣式腸粉，是源於廣州西關的傳統小吃。早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。

家庭版腸粉是需要用到一定的工具，有不鏽鋼托盤、夾子、蒸鍋（蒸汽機）、刮刀、油刷等等。

一般來說，不鏽鋼托盤是不會粘盤的，如果粘盤了，考慮是以下的幾個問題：

第一，調配粉漿的時候沒有放食用油，導致粉漿的油性不足；

第二，不鏽鋼托盤沒有提前刷一層食用油，記得是每次鋪新的粉漿時候都需要刷一層油哦，這樣油性足夠了就不會粘盤；

第三，上鍋蒸的時候，火力不夠，導致蒸汽不足，無法把熱氣很好的傳遞到托盤，正常來說熱氣會把粉漿凝固並出現大氣泡，這時候出鍋就用刮刀馬上刮下腸粉，非常好操作；

第四，蒸的時候太久了，導致粉漿老化，刮刀刮的時候容易破了粘盤；

第五，粉漿鋪得太厚了，這點也是比較關鍵的，粉漿鋪太厚非常容易開裂粘盤，口感大大下降，所以鋪粉漿時候需要控制得非常好才行，一定要薄薄的一層哈。

這個最主要的是你蒸盤上沒刷夠花生油，或者說你要蒸的時候沒刷油，如果我有刷花生醬的話都不會粘盤的，這跟蒸盤沒多大關係！

腸粉的主要是米漿，自己用早稻米磨的米漿比現成的粘米粉兌的米漿更有米香味，提前一天晚上下去泡，500克的米要兌800克的水下去磨米漿！

磨好的米漿，1000克的米漿加75克的澄面，70克的玉米澱粉。

米漿加澄面的作用是起到蒸好的腸粉嫩度爽口潔白無瑕，加玉米澱粉的作用是讓蒸好的腸粉不那麼容易斷！

蒸盤上倒入兌好的米漿加青菜雞蛋上籠大火蒸一分鐘，這就是雞蛋腸粉。

如果按照上面的比例下去做米漿，都不會斷，也不會粘盤，做出來的腸粉爽口有筋道非常的好吃！

建議做腸粉的話儘量用早稻米去磨米漿！