料酒和黃酒做菜哪個好？

答:1、首先我們分析一下料酒和黃酒的作用對比。

2、料酒是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好。

4、與黃酒相比，價格比較便宜。

5、料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒可以直接飲用。

6、溫飲黃酒，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防； 同時黃酒還可作為食用。

7、料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

個人總結料酒煮菜比黃酒好。

與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多呦。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費

料酒和黃酒的區別主要在於成分不同、食用方式不同、工藝不同、種類不同等幾個方面。

一、成分不同

1、料酒

料酒的主要成分是有酒精、糖類物質、氨基酸、醛類物質、酯類物質、糊精等成分，因為工藝原因還加入了花椒、桂皮、丁香、食鹽、姜等多種調味品調製，所以料酒的成分比較多樣，營養價值也比較豐富。

2、黃酒

其中含有大量的酒精、氨基酸、糖類物質、有機酸以及多種維生素和礦物質，營養價值豐富。

二、食用方式不同

1、料酒

料酒可以去腥解膩，一般用於葷菜，肉類在下鍋前用料酒泡製半個小時左右可以為增加食物的風味，促進食慾、提高食物的營養價值。

2、黃酒

黃酒中含有酒精可以幫助食物去腥，做菜的時候使用可以去腥提鮮，也可以直接飲用，因為度數不高，即使是不喜歡喝酒的女孩子也可以恰當的喝些。

三、工藝不同

1、料酒

料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較複雜。

2、黃酒

黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。

四、種類不同

1、料酒

料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

2、黃酒

黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。

都可以用來炒菜。

黃酒和料酒的區別：

1、食用方式

黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮

2、種類不同

料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。

3、工藝不同

料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較複雜。

黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。

4、成分的區別

料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

5、原料的區別

黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

大家好我是嘴爽爽美食作家，讓我來為大家回答料酒和黃酒做菜哪個好這個問題？

在回答這個問題之前我們先來了解清楚料酒和黃酒有什麼區別和它們的用途。

首先來說黃酒：黃酒是以大米發酵而成，顏色比較深，酒精度比較高，一般拿來飲用，價格也比較貴。

再說料酒：料酒是以黃酒做原料，加入香料和調味料製作而成，顏色比較淡，價格也便宜很多，主要是用來炒菜，有去腥增香的作用。

上面分析完黃酒和料酒的區別和用途，那麼究竟它們倆拿來做菜哪個好呢？聽我來細說吧！這個沒有完全的標準，主要是看你拿來做什麼菜，小炒類，或者是紅燒類的菜我建設大家用料酒會比較好，怎麼說呢？因為料酒比較便宜，能減低菜品的成本，而且還能起到去腥增香的效果，何樂而不為呢，你們說是嗎！

黃酒的用途會比較廣，可以拿來喝，也可以拿來做菜，如果是要求比較高和檔次比較高的菜一般會用黃酒來烹飪，比如說“東坡肉”就是拿黃酒來烹飪的嘛，還有很好，像浙江菜裡面的“酒燉黃魚”，“酒燉河鰻”，“酒燉鴿蛋”等等都是用黃酒來做原材料的。

最後面總結一下就是：一般的小炒之類的和家庭紅燒之類的就用料酒，比較經濟實惠，能起到去腥增香的作用。酒店高檔菜，酒燉之類的就用黃酒做出來的菜品效果會好一點。

料酒更適合做菜，

1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。

2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。

黃酒和料酒的區別：

1、種類

料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。

2、成分

料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

3、食用方式

黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮

4、原料

黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

5、工藝

料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較複雜。

黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。

平常我們做菜都會放一點料酒，去腥、增香。

料酒和黃酒做菜哪個好？

黃酒，是世界最古老的酒類之一，屬於釀造酒。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，一般酒精含量為14%-20%屬於低度釀造酒。

料酒是烹飪用酒的統稱，酒精度低含量在15%以下，主要成分為黃酒，並酯類含量高，富含氨基酸。廣泛地在烹飪中調味有去腥、增香作用。

因此，黃酒適合酒宴或個人飲用。做菜用料酒比適合，不過烹調時也不要放過多料酒，以免料酒味太重而影響茶餚本身的滋味。

我個人認為要是自己家裡面用的話，用料酒比較好。黃酒的話是一般在飯店裡面酒店裡面比較常用的。黃酒搭配比較有侷限性，料酒對食材比較普遍

很多人做菜都會用到酒這個東西，酒具有去腥，去騷的作用。首先我們要看做的是什麼菜，料酒的酒精度比較低味道比較不重，適合做一些海鮮類的，炒牛肉豬肉之類的，比較不會蓋過食材的本味！

而黃酒呢，度數高味道重，適合做一些特定的菜系，比如醉蝦，燉羊肉，之類的，或者一些比較重口味的菜！

總之看你喜歡吃什麼口味再自由選擇，喜歡清淡點就用料酒，喜歡濃郁的就用黃酒！

黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。

1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。

2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。

顧名思義，料酒是調料酒，黃酒是拿來喝的，因為料酒沒有過多的新增，主要用來去腥，而黃酒為了是個口感會新增糖分或蜂蜜等。

黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。

第一，與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。

第二、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

第三、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。

黃酒和料酒的區別：

一.種類

料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。

二、成分

料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

三、食用方式

黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮

四、原料

黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

五、工藝

料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較複雜。

黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。

1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。

2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。

擴充套件資料：

黃酒和料酒的區別：

1、種類

料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。

2、成分

料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

3、食用方式

黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮

4、原料

黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

5、工藝

料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較複雜。

黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。

黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。

1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，尤其是年份的陳年花雕，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。

2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。

個人覺得料酒黃酒都可以炒菜兩者差別不大，黃酒和料酒都是調味品，而且它們很相似，許多人都會把它們搞混。那麼究竟黃酒和料酒有什麼區別呢？

料酒和黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%-50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

與黃酒相比炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。

但黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。烹調時加入黃酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且透過酒精揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。

個人感覺還是料酒好，料酒做出來的味道比較好，黃酒用來烹飪之類的效果不錯，而且黃酒比料酒貴。用來炒菜的話稍有點浪費

黃酒是飲用酒，可直接飲用，料酒是調味料，不可以直接飲用

我們做過當下市場調查，現在仍然有很多人把黃酒就叫做料酒，甚至還有人直接把黃酒當做料酒用。這是非常錯誤的觀念和使用方法，下面我們來看看，料酒與黃酒到底有什麼區別。

1、性質不同：黃酒是以糯米經過浸泡、蒸煮、發酵釀成的一種低度釀造酒，它是一種飲料酒是可以直接喝的，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，常規料酒是用30%～50%的黃酒做原料，有的還是直接用食用酒精勾兌出來的屬於配製料酒，有的底酒是米酒，屬於釀造料酒，有的雖然底酒是黃酒，但是在黃酒中加入了大量的水稀釋，酒精度很低，另外再加入一些香料和調味料做成的，而果然不出所料水果濃縮料酒是採用100%純糧釀造黃酒深度發酵90天製作而成，不含香辛料。料酒是不能直接飲用的。

2、營養成分不同：常規料酒的成分主要有糊精、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，黃酒，主要富含多種醇類、酪類、甘油、維生素。果然不出所料水果濃縮料酒是在含100%黃酒成分的基礎上，還添加了3種不同功效的濃縮水果汁在裡面，新增的檸檬汁不僅能夠去腥提香，還有助於增長食慾；奇異果汁有利於抗氧化、助睡眠；蔓越莓汁有利於抗菌、增強人體免疫力。

3、用途不同：黃酒作為一種飲用酒，冬天的時候，人們通常會把黃酒溫熱飲用，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒; 同時黃酒還可作為藥引子食用。料酒作為調料，平時在烹飪肉類或者海鮮類的食物，可以藉助料酒去腥體鮮的作用。甚至，在炒菜的時候，加入適量料酒，炒出來的菜餚更香更可口。果然不出所料水果濃縮料酒採用壓榨工藝，萃取水果精華，加入鑑湖水和5年陳黃酒，烹飪時，僅需傳統料酒的1/3，即可盡享原汁原味的美味。

拓展資料：

料酒去腥主要是酒精的作用，所以有時候有人就用其他的酒代替料酒。除了用黃酒代替料酒，還有的人會用白酒或啤酒來代替料酒。實際上，料酒一般都是用黃酒作為主要原料的，所以用黃酒代替料酒，是沒有什麼問題的，也能去腥增鮮，只不過少了一些調味料，菜餚味道自然沒有用料酒的好，達不到想要的效果而已。

但是白酒和啤酒是不能替代料酒的。白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜餚的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味。而啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。如果烹調的時候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發，達不到去腥除膩的效果。所以最好做菜時就用料酒，專物還得專用。