做法：1、首先準備兩根新鮮的白蘿蔔，雖然這種白蘿蔔不是湖南當地產的，但是這裡的人卻很愛吃，改刀可以切成條也可以切成片，這個就根據大家自己的習慣了，切好的白蘿蔔先用清水清洗乾淨，然後放入白糖和鹽，鹽可以醃出白蘿蔔當中的水分，在吃的時候不會感覺到蘿蔔的辣味，白糖可以增加甜味和脆度

2、準備一個乾淨的罈子，如果沒有的話就用一個玻璃大碗，先放入純淨水，然後加入生薑片，香菜根，適量的食用鹽，野山椒和野山椒水

3、然後調味放入生抽，蒸魚豉油，辣鮮露，可以放少許的醬油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，這樣泡出來的食材口感不但帶有甜味，還會很脆

4、用一雙乾淨的筷子，不要沾油的那種，攪拌均勻，讓冰糖和調味料均勻的化開

5、然後把醃製好的酸蘿蔔，擠幹水分，一般醃製40分鐘就可以，一般醃製好的蘿蔔，是比較軟的。切記不需要用水清洗

6、最後再把所有的酸蘿蔔放在一個罈子中

小提示：做這樣的酸蘿蔔我建議還是要用罈子，第一可以更好的密封，也方便儲存，夏天就放在冰箱裡面，冬天就常溫就可以了，做泡菜大家一定要記住，味道是醬香味，酸酸的味道還帶有甜味和辣味，根據自己的口味，慢慢除錯即可

酸蘿蔔的醃製方法

製作: ( I )

1、準備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗淨備用。

2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。

3、調味：加適量食鹽，可根據喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老薑、花椒、白糖等。

4、將蘿蔔切成塊放入壇中（本地蘿蔔更佳）。

5、然後蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。

注意：第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。“母水”裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。

四川泡菜講究“養罈子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養罈子”，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。“養罈子”要注意以下幾點：

1、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。

2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白黴’的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。

4、每隔一段時間，向罈子裡放辣椒、白酒。

如何泡酸蘿蔔

泡好的酸蘿蔔可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。

第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。 第二，用蓋封好，用筷子加蘿蔔時要用乾淨的筷子，如果筷子上有油，那一個器皿的蘿蔔就會壞掉了。 第三，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。

你好朋友很高興能夠回答你這個問題。我的老家在陝西，小時候一到冬天天天吃泡蘿蔔條和泡菜，樓主說怎樣泡酸羅卜好吃，因為地域的不同飲食習慣的不同，我今天聊一下我老家是咋泡酸羅卜的，我們這裡做的時候先把羅卜條曬乾，想吃脆的可以直接泡，想吃柔勁的就多曬一會，曬好後入壇放醬油和醋和食鹽。想讓酸蘿蔔更美味的話可以放幾顆八角，桂皮香葉最後用石頭壓住，一般第二天就可以吃了，泡上十幾天味道更完美

你好，不知道你問的是哪個地區的酸蘿蔔，回答兩種做法。

我是重慶人，那邊的酸蘿蔔跟其他地方的有點不一樣。那邊泡酸蘿蔔的水可以用幾十年，我也不知道是什麼原理，只要定期換蓋子外面的水就好像永遠不會壞的樣子，我家的泡菜罈子從我小時候到現在都還是用的那個水泡蘿蔔。為了回答這個問題我專門請教了家裡人那個泡酸蘿蔔的水是怎麼做的，也很簡單，下面分享:

首先把開水燒開放涼、加入一瓶白醋、半包食用鹽、白酒1兩裝進瓦崗罈子裡發酵兩天就可以了。而後就把白蘿蔔從中間切成兩半放進去泡一個星期六就可以吃了，無論是炒菜還是涼拌都是不錯的；如果罈子里長了白色的小泡泡往裡面加點白酒就可以了。第二種做法:白蘿蔔切片或切丁，小米辣十顆切丁，大蒜三個拍碎，冰糖十顆，鹽兩勺，陳醋兩勺，生抽三勺直接放一起醃製兩個小時就可以吃了，酸脆爽口。

上面兩種就是壇泡酸蘿蔔的做法，希望可以給你參考！

首先第一點，大壇要泡出好吃的酸蘿蔔，你要掌握下面這幾大要素:

1.泡菜罈子的選擇，泡菜罈子要選擇密封效能好的土陶做的泡菜罈子。

2.泡菜水的調製，泡菜水的調製的好壞，直接影響泡蘿蔔的成品口感和味道。下面是泡菜水的調製方法:取一個不鏽鋼桶，一定不能有油，加入適量的清水，水的多少根據泡菜壇的大小來定。最好加入一些新鮮的花椒葉，把花椒葉放在水中燒開以後五分鐘關火，冷卻以後把花椒葉撈起來不用。再把冷卻的花椒水倒入洗乾淨的泡菜罈子裡。這時，罈子裡要加入一些增香的原材料和調味料，加入增香的原材料有老薑，大蒜子，最好是獨蒜，鮮青辣椒，鮮紅辣椒，加入適量的花椒，再加入鹽，白酒，少量的冰糖，幾個八角，陳皮，加入適量的小米椒和小米椒水，再加一點白醋，也可以完全使用自然發酵，不用加小米椒水和白醋，這樣時間要長一些，但自然發酵的味道會更好一些。然後把壇蓋蓋好，加水密封半個月以後再開始泡泡蘿蔔。

3.原材料的選擇，選擇什麼樣品種和品質的蘿蔔 直接影響泡蘿蔔的口感和味道。泡酸蘿蔔口感最佳的蘿蔔是紅皮白蘿蔔，這種蘿蔔外皮是紅的，裡面和白蘿蔔一樣是白色的。水分充足，質地脆嫩，口感非常的脆爽。當然也要選裡面沒有空心的，空心的蘿蔔是不能用的。也可以選長的白蘿蔔或者圓的白蘿蔔，但都要求比較嫩的。只有嫩的白蘿蔔泡出來，口感沒有筋，吃起來比較脆爽。

4.泡蘿蔔泡的時間的長短，也是影響酸蘿蔔口感的原因之一。泡的時間的長短，泡出來的蘿蔔口感也不一樣。泡蘿蔔的時候把蘿蔔切成手指厚的片，洗淨晾乾以後，放入壇裡。三天以後就可以吃了，這時候它的口感是比較脆爽的，拿起來切成丁拌一下，直接做小菜吃口感脆爽，酸味柔和，適合直接做小菜吃。如果泡的時間超過了半個月。酸蘿蔔的口感會綿軟，味道會太酸。不適合直接當小菜食用了，這種酸蘿蔔適合做泡蘿蔔粉絲湯，泡菜鴨，泡菜魚味道非常的不錯。

5.泡菜水的保養，泡菜罈子要放在陰涼通風的土地上。最好是保證有相對溼度的恆溫的一種環境裡。壇沿要裝滿水保持密封狀態，泡菜罈子裡面絕對不能沾油。如果泡菜罈子表面起白色的浮末，也會影響泡菜的口感。每加一次白蘿蔔進去，也要追加一些增香的原料進去。泡菜罈子的水越用越久，越醇越香。

材料

白蘿蔔3個，山芹菜40∼75公克，蒜泥300公克，蔥6支，姜泥40公克，糖3∼4大匙，魚露1又1/2大匙，鹽1/2大匙

做法

1.白蘿蔔洗淨，去皮後切2公分方塊，撒上少許鹽拌勻醃2小時，瀝乾水分。

2.蔥及山芹菜洗淨切段備用。

3. 所有材料及調味料放入容器中揉拌均勻，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。

酸蘿蔔很多人都喜歡，特別是剛懷孕的，有時候會很喜歡吃酸，因為有些地方加工工序太麻煩，我這裡簡單說一下，只要份量適合，比外面工廠或酒店的還要好吃。

酸蘿蔔片的做法：

1、蘿蔔洗淨對半切片，儘量切薄片;

2、加2小勺鹽醃製一小時（白蘿蔔遇鹽會很容易出水），把醃製出來的蘿蔔水分倒掉；

3、白糖，白醋攪拌均勻，如果在這裡，有喜歡吃辣的朋友，可以適量加，至於量，看個人喜歡，然後白醋加到泡過蘿蔔。

4、把加工好的蘿蔔和汁一起倒入大壇，放到陰涼地方即可，如果是家庭的，建議，拿個玻璃容器，封密性好的容器裡放冰箱冷藏醃製一晚上，這樣子就可以了。

個人喜好不一樣，有的人喜歡酸一點，有的人喜歡脆嫩一點，我們來說一下脆嫩做法吧，

1.蘿蔔的清洗:首先我們選擇幾個看起來水分比較充足的白蘿蔔,然後將白蘿蔔洗淨,用小刀把表皮處...

2.蘿蔔的醃製:洗淨的白蘿蔔放置再次砧板上,將之完整地切成大小差不多的細長條,然後取一個閒置...

3.蘿蔔的泡製:準備一盆冷開水,將已經醃製完畢的蘿蔔一起放進缸壇中,同時不斷地加入食鹽、糖...

4.蘿蔔的放置:在前面三步已經準備完畢的時候,我們將整個缸壇密封,不要讓空氣進入,因為空氣...

5.製作酸蘿蔔:一般在我們完成上述4個過程的時候,通常情況是在一週左右我們就可以品嚐了,

酸蘿蔔老鴨湯，酸蘿蔔煮魚也好吃，還有我小時候經常吃的一道菜，酸蘿蔔切絲，擠出多餘的水分，加幹辣椒炒，很下飯

生吃蘿蔔，很多人會想到醃製，醃製的蘿蔔特別受歡迎，酸甜可口，吃起來又特別爽脆，真的一點都不比飯店的開胃小菜差！今天給大家分享醃酸蘿蔔的教程 ， 所需食材：白蘿蔔，小米椒，幹辣椒，姜， 醬油，香醋，白糖，鹽，準備好以後，將白蘿蔔洗淨，不用去皮，切成四瓣，厚度不要太薄，也不要太厚，大約2毫米左右的厚度即可，太薄了影響口感，太厚了容易不入味！

接下來就是很重要的一步，將白蘿蔔撒上白糖進行脫水，記得是白糖而不是鹽巴，很多人都會選擇用鹽來脫水，可是用白糖脫水的話，口感會更加爽脆，大家都記住了嗎？將白糖揉入蘿蔔中，放置大約1個小時，將裡面的水殺出來。

這就是脫過水的白蘿蔔片，看起來是不是沒有那麼脆，其實還好，這時候白蘿蔔的辛辣口感已經去了一大半，吃起來略甜，但是這不是最終的，接下來我們將脫過水的蘿蔔撈出，將水倒掉！

接下來就是調味了，加入醬油，香醋，乾紅辣子段，小米辣，將切好的蒜片薑絲放入其中，攪拌均勻，若感覺攪不開，就帶上一次性手套，下手抓勻，婆婆告訴我，用手抓出來的蘿蔔，更入味，更好吃，加入少許的鹽巴，捏一片嚐嚐口感，若覺得不夠甜，可以再加入一些白糖，全部做好之後，放置冰箱冷藏一晚上。

冷藏一夜之後即可開始吃，很美味，一次盛一小碗，醃一次最好少醃一些，醃製的菜時間越久，亞硝酸的含量就會越高，對身體不好，所以我家只做三到四天，最多一週的量，想吃就繼續醃，快手菜，醃製一次，可以吃好幾天，蘿蔔現在吃也挺好吃的，快收藏有空了做個試試看吧

說到白蘿蔔的吃法，相信不少南方的朋友都會想到酸蘿蔔，因為大家可能都有下過館子，進過飯店，在吃飯前，服務員總會先上一盤花生米和一小盤的酸蘿蔔！這個酸蘿蔔酸甜開胃，吃法前吃上一點，胃口大增，酸甜度適中，還能夠當小零食吃！當然了有很多的朋友吃過，但是不會做！其實啊，這個酸蘿蔔做法雖然簡單，但是如果步驟不對，做出來的味可沒有那麼好吃，口感也沒有那麼脆爽哦！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備教大家做美味的【酸甜蘿蔔】，喜歡吃蘿蔔的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：白蘿蔔1根，小米椒5個，白醋半碗，涼白開適量，白糖50克

第一步：將白蘿蔔清洗乾淨之後，先削去外皮，然後再切成小段，接著切成厚片，最後切成小長條，如果你急著吃，也可以直接用刮皮刀將白蘿蔔削成薄片！

第二步：將處理好的蘿蔔條，放入到湯盆裡面，然後撒入許多的食鹽，用手抓勻，先給蘿蔔殺一下水！很多新手朋友，不懂的做這一步，做這一步的目的是把蘿蔔的辛辣水逼出來，然後然讓蘿蔔軟塌，經過這一步，做出來的酸蘿蔔，口感脆爽，更加的好吃！

第三步：經過20分鐘，蘿蔔已經出了很多水了，這時就可以將殺好水的蘿蔔放到水龍頭底下衝洗，儘量衝多幾次把鹽味沖掉，不然到時候做好有鹽味，吃起來味道會比較怪哦！

第四步：將沖洗乾淨鹽味的蘿蔔，撈出放到菜籃子裡瀝乾水分，由於是用生水清洗的，所以儘量的瀝乾水分！在瀝水的過程中，先將小米椒切成小圈備用！

第五步：等蘿蔔瀝乾水分之後，將蘿蔔倒入保鮮盒裡面，然後放入50克白糖，放入小米椒，放入半碗白醋（普通白醋9°C的），放入大約2碗的涼白開，攪拌均勻，把蘿蔔泡著，蓋上蓋子，然後放冰箱裡冷藏醃製兩個小時以上，越久越入味，要吃的時候在拿乾淨的筷子，吃多少拿多少出來，保鮮的東西不建議大家放太久，不過我們家做這個基本2天就吃完了，那泡蘿蔔水吃完可以重複使用，但不建議大家重複太多次！

我是給你分享美食的天健美

酸菜在日常生活中是很常見的一道美食，可以製作各種各樣的美味。還可以，和其它一些菜類搭配而成，最好的搭配是包餃子，也可以做酸菜魚火鍋。酸菜，最出名的要屬老壇酸菜，老壇酸菜味酸，非常的開胃，今天小編就跟大家分享一道美味的老壇酸菜製作方法，簡單易學，家裡必不可少的喲。

製作老壇酸菜前首先第一步，準備好新鮮的白菜。白菜先不要洗，放一邊備用，鍋中倒入一大鍋水，大火燒開，等水煮沸後，將白菜整顆的丟進鍋裡，用開水燙一下。不要燙的太熟，燙個五六分熟即可。

準備一口乾淨的大水缸，倒入大半缸冷水，將燙熟的白菜放入大水缸中過一下涼水，然後丟進盆裡備用。接著將過了冷水的白菜放在太陽底下晾曬 。晾曬好後，將白菜一片一片掰開，然後放進乾淨的水缸中，鋪一層撒一層食用鹽。

最後蓋上薄膜，找來一個乾淨的大石頭壓在酸菜上，壓上四個小時。四個小時之後,將石頭取下。將薄膜開啟，往水缸中加入適量的清水，水加到蓋住白菜即可。然後用石頭壓在白菜上，最後將薄膜蓋住即可。這樣大概醃製一個星期左右，就可以拿出來，製作美味的酸菜魚了，和其他做法。