1.將放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的溼潔布，

約30分鐘。

2.將麵糰揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆摺疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6釐米的餅坯。

3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。

網上有的是，問題是都似是而非，即便是正宗的配方，您也自己浪費很大精力和時間。因為麵粉高中低筋，水有涼熱，甚至冬夏用水量都不同，餳面時間長短等等。我勸您找個燒餅店實際去學。開始我做煎餅時，也覺得沒有什麼，自己浪費了大量的精力時間和材料。其實，小吃大學問，那是幾代人總結出的經驗，不是我們憑自己聰明就能搞定的，因為那是經驗的積累，我們沒有實際碰到，緊靠聰明是不行的。比如我做煎餅，泡發綠豆，不僅冬夏泡發時間不同，而且泡發的程度也不同。夏天就不能泡的太開了，因為天氣熱，磨好豆糊有個發酵過程；冬天冷，泡發的太小，豆子就會生，不僅口感不好，還不出數。