麵粉400g:溫水250g:酵母5g：泡大粉3克 ：花椒鹽10g：芝麻醬100g:植物油10-15g：芝麻100g:

也可以跟具這個比例上下調

用老面酵子發麵打燒餅是一種非常傳統的發酵方法。以前很常見，現在大多數人用發酵粉發酵。

用老面頭髮酵，烤出來的燒餅，會有種焦香的面香味，滿屋子都是面香的味道。但是用老面頭髮酵有個弊端，他的穩定性差，容易發過頭，導致發麵有酸味，這個時候就需要摻著鹼面來中和一下，否則打出來的燒餅也會有酸味。

可是鹼面如果用不好，過多面會發黃，揉不勻還會有小疙瘩的鹼，吃起來發苦，也不好聞。過少又起不到效果。

下面我來說說老面燒餅的具體做法：

主料

200克高筋麵粉

輔料

鹽

0.5g

酵母

3g

溫水

50ml

1、適量酵母用溫水化開。

2、把化開的酵母慢慢倒入麵粉中，加入少許的鹽。

3、把麵粉攪拌成絮狀。

4、然後再揉成麵糰。

5、麵糰上面蓋個布放置一邊半個小時左右

6、把麵糰取出後切成大小合適的麵糰。

7、然後把每個麵餅揉成圓形。

8、然後再用擀麵杖壓扁。

9、依次做好所有面團。

10、電餅鐺用毛刷刷一層油，加熱後把麵糰放入。

11、蓋上蓋子，把麵餅兩面都煎至微黃即可。

燒餅的做法：

麵粉500克、面引子30克、油50克、溫水（約30度、不燙手）300ml、食用鹽6克。

1.麵粉加入酵母、鹽混合

2.加入清水和成麵糰

3.倒入油，繼續揉用筷子劃圈拌和後，揉成麵糰，以手掌推揉麵團5~10分鐘，使面有筋道。

4.將油全部揉進去

5.醒發半小時以上至麵糰增大

6.排氣，常溫醒發10分鐘

7.鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒

8.炒成油酥

9.取一半面團擀成餅

10.抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖。

分享美食是一種美德，大家好我是莜麵哥很高興回答你的問題（老面燒餅的比例）

燒餅是我們日常生活早點常吃的早餐食品，在搭配上稀粥和小冷盤，是我家的最愛，尤其是我家寶貝都愛吃，每天上班時間緊張，早上沒有時間出的買，就前天晚上把面和上。早上在家自己做，吃的放心，又健康。接下來我就分享一下我的做法。

用料

老面50克，麵粉500克，食用鹼面5克，紅燒，胡麻油250克

做法：

把老面放入盆中倒入清水250毫升涼水化開放上面粉和成面絮狀，揉成光滑的麵糰醒發一晚上。（20—23溫度）

地二天把食用鹼面用水化開倒入發好的麵粉揉圓按扁用擀麵棍擀成長方形包上油酥（熱油紅糖面攪拌均勻即可）捲起揪成小劑子，擀開刷上糖色撒上芝麻備用。

把做好的餅皮二次醒發10分鐘即可上烤盤烤15分鐘即可食用。

1.發老面的時候不要太軟，軟了不成型，放入鹼面的時候揉勻要不然發苦。

2烤箱的溫暖180攝氏度烤的時候8分鐘翻面在烤下一面。

200克高筋麵粉

輔料

鹽

0.5g

酵母

3g

溫水

50ml

1、適量酵母用溫水化開。

2、把化開的酵母慢慢倒入麵粉中，加入少許的鹽。

3、把麵粉攪拌成絮狀。

4、然後再揉成麵糰。

5、麵糰上面蓋個布放置一邊半個小時左右

6、把麵糰取出後切成大小合適的麵糰。

7、然後把每個麵餅揉成圓形。

8、然後再用擀麵杖壓扁。

9、依次做好所有面團。

10、電餅鐺用毛刷刷一層油，加熱後把麵糰放入。

11、蓋上蓋子，把麵餅兩面都煎至微黃即可。

用料：

麵粉：300g

食用鹼：少許

鹽：30g

豬油：40g

步驟：

1、麵粉加水，和成柔軟麵糰，室溫發酵2天。

2、食用鹼用一點點水化開，倒在麵糰中間，反覆摺疊揉至麵糰光滑。

3、麵糰擀成大薄片，抹豬油，灑麵粉和鹽。

4、捲起。

5、分割，整形成餅狀。

6、先在平底鍋裡烙一下，再擺入烤盤。

7、烤箱預熱190℃，烤至兩面金黃即可。

8、外酥裡軟的老面燒餅就做好了。