炸湯圓會裂其實與是什麼餡料關係不大，而和炸的方式有關！

好多人都喜歡吃炸湯圓，而又害怕湯圓會“爆炸”，分享一下炸湯圓不爆炸的方法:

1、 炸湯圓時，我們要先將生湯圓放到水中先煮熟，再放入鍋中炸，因為生湯圓直接放入到油中炸，生湯圓裡面會產生氣體，從而導致湯圓爆裂，而我們先將湯圓放到水中煮熟，使湯圓的氣體都排出去了，湯圓自然就不會爆裂了，而且這樣做的湯圓吃著會更酥脆。

2、炸湯圓時，我們必須大火炸，火小了，湯圓表面受到的溫度太低，湯圓就會粘鍋，也會導致湯圓粘黏。

3、煮湯圓時，加適量的白糖，可以防止湯圓粘鍋，加糖還能使湯圓吃著更加的入味。

4、還有一種比較好吃的做法，湯圓煮至八成熟即可，裹上面包糠。再下鍋炸，更香更酥！

湯圓之所以會開裂我認為是在炸的時候溫度太高所導致的，而且湯圓內部有餡料，就更容易開裂了。

建議您在炸湯圓之前用牙籤給湯圓炸幾個小眼，這樣有助於讓湯圓更加的透氣，不容易開裂，還有一點需要注意的是在放入湯圓的時候需要高油溫，這樣不會粘鍋，之後在炸的過程中要小火，慢慢的炸出金黃色，火如果太大極容易開裂也不容易熟。

我非常喜歡吃湯圓，並且經常在家裡做。不過我做法除了煮，另一種是煎。炒鍋裡放比炒菜多一點兒的油，把凍湯圓從冰箱裡拿出來直接下鍋。如果湯圓表面有明顯的冰碴，去不掉，可以放進鍋立即蓋鍋蓋。然後下一步是握住鍋把手輕輕晃動，讓湯圓滾動起來，各處受熱均勻。過一會兒，湯圓表面有一層硬殼。裡面慢慢熟了就變軟，當餡融化，升溫會膨脹，就差不多可以出鍋了。因為餡裡面有水分，在油里加熱會很快超過100攝氏度，變成一部分水蒸氣，水蒸氣的體積是水的很多倍，它會衝破軟軟的皮，液體部分的餡一接觸高溫的油，就像把水滴進油鍋裡，更快速的變成水蒸氣，向各個方向膨脹——就是“炸”了，濺的哪裡都是油。這油濺到臉上，身上，就燙傷了！一定小心呀！

你好，你說的應該是油炸湯圓是吧？用油炸湯圓會炸開是因為油溫過高造成的。你只需要在炸制的時候保持油溫不要過高，把火開到小火慢慢炸，不能心急！

最簡單的物理現象，熱脹冷縮，湯圓遇到外皮熱油膨脹，湯圓黏性大，裡面的水分染髮不出來，導致外皮開裂，簡單的做飯就是低油溫炸湯圓，用鏟子輕輕撥動防糊鍋，再就是把湯圓煮七八成熟再炸