在泡木耳的時候先把幹木耳放盆裡，然後放入適量的涼水淹沒它，再加入一點白糖和麵粉攪拌一下，之後等待三分鐘，這樣泡不僅可以讓木耳快速的發脹起來，還可以更好的洗掉木耳外表上面的髒東西，因為麵粉是具有很好的吸附作用的，泡好之後我們把木耳倒入一盆乾淨的清水裡面再洗一下就可以了。

透過這種方法洗出來的木耳不僅不硬，而且也不會粘手，還可以更好的保留木耳裡面的營養成分，如果採用熱水去泡木耳，木耳裡面的營養物質就流失了，所以用熱水泡木耳是萬萬不可的。

順便再分享一道涼拌木耳的美味做法

所需材料:幹木耳、洋蔥、醬油、白糖、醋、花椒油、青紅辣椒

做法:

1.把幹木耳泡發後去蒂洗淨，之後焯水熟透之後備用；

2.洋蔥切絲，青紅辣椒切絲；

3.將醬油、白糖、醋、花椒油放在小碗里加水調成醬汁；

4.將醬汁倒入木耳裡，放入其它配菜拌勻即可。

陳木耳放時間長了質地發硬，不容易泡發，紅姐教你一個小妙招，輕鬆泡發陳木耳。

第一步，準備食材，陳木耳，白砂糖或鹽，溫熱水

第二步，木耳清水清洗兩三遍，洗去表面的灰塵雜質，洗乾淨備用

第三步，盆中放入木耳，放入適量白砂糖(或者鹽)，倒入5到6倍的溫熱水，木耳泡發後體積膨脹比較大可以多放一些水，攪拌均勻

第四步：靜置兩個小時以上，木耳泡發完成，再清洗一遍，炒雞蛋炒肉都非常鮮嫩！

其實這個方法是可以用在很多的乾貨上的，加點白糖，或者是加點鹽，都是可以的。這樣不僅炒制的時候，木耳味道會更加的香，吃著也是更鮮嫩，所以泡的時候一定要加點東西。

春天是大多女士減肥的季節，要說這木耳真是減肥法寶，木耳中所含的一種植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統的灰塵雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清胃的作用。因此大多數人會將它列入減肥食譜，但是您知道嗎？木耳泡發方法不對可能會引起致命！ 曾經在網上看見過兩起因吃黑木耳不當，差點致命的報道。一是溫州瑞安市居民陳先生，在吃了泡發3天的黑木耳後，出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救了一個星期， 病情幾經反覆，險些喪命。二是遼寧錦州的一位姑娘畢雪和丈夫，在食用泡了快2天的黑木耳炒雞蛋後，出現中毒症狀，造成肝、腎衰竭、心肌重度衰竭，膿毒性休克，險些致命。 這兩起事件，當然木耳本身並沒有毒素，是因為泡發的方法不對，室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，當泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。就會對身體產生極大的傷害，引起噁心、嘔吐、腹瀉，然後發燒，引起肝、腎衰竭等症狀。 因此，咱們平時在食用木耳泡發的時候一定要注意，不要泡發太長時間甚至過夜，這樣太危險，泡發儘量控制在3~4個小時之內，如果夏天天氣太熱，可以放入冰箱泡發，食用的時候也要用熱水煮熟，不要泡發後直接食用。

1，用一個密封容器裝適量40-50度的溫水，加入適量食鹽和白糖。

2，將木耳放入容器，密封后搖勻，讓木耳充分與水接觸，並且密封容器有助於保證水溫降低的比較慢，利於木耳的泡發。

3，等待15-30分鐘即可完成泡發。

注意事項: 不建議用冷水泡發，會大大增加泡發時間，也不能用開水泡發，不然木耳容易變成膠狀。

所需要輔助材料：澱粉，白砂糖，白醋，1、首先我們先準備一小碗的木耳，木耳選葉片小一點的質量比較好，耳片厚，積累的幹物質比較多，像蛋白質就比大片的木耳高。優質的黑木耳為深黑色，有光澤，耳背為暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊。

2、取一個大一點的碗，把木耳放入碗中，倒入半碗的溫水，加一勺澱粉，一勺白糖，一勺白醋。澱粉具有很強的吸附性，能吸附掉藏在木耳裡的雜質。而白醋具有非常的殺菌作用。加入白糖可以加速木耳吸收水分。

3、蓋上蓋子，快速地搖晃幾下，再靜止五分鐘，快速搖晃的過程加速了水分子的運動。

4、來看看，5分鐘之後，木耳就泡好了，木耳泡得又大又軟，又幹淨，可以看到泡出來的水特別的髒。

5、最後加入清水再把木耳沖洗幾次，木耳就清洗乾淨了。這樣泡出來的木耳既乾淨又快速，你學會了？趕緊試試看。

很多人都喜歡吃木耳，不過現在咱們買來的木耳一般都是乾的，做菜前需要泡發。有時候做菜用得比較急的時候，大家就會直接用熱水泡木耳。

用熱水泡木耳確實能讓木耳在短時間之內就被泡發，但是咱們不能光看表面木耳被泡發了就行了。

因為現在市場上能買到的木耳大多數都是幹木耳，我們平常買到的也都是幹木耳，那麼我們在用木耳的時候首先就要先對它進行浸泡，讓它吸收夠了充足的水分才能和其他的食材一起進行製作出我們喜歡的美食，那麼我們在浸泡木耳的過程當中肯定會遇到一些問題，就比如說平時買到的幹木耳也是由新鮮的木耳進行曬制以後得到的，那麼免不了上面會有很多的髒東西，所以我們其實在使用之前對它進行浸泡的另外一個目的就是將它上面的髒東西去除掉，這樣才能保證口感。

開水浸泡也沒事，只是會把木耳表面的膜給泡壞掉，吃起來的口感會差一些些，所以還是建議不要用開水浸泡。

有很多人會認為，冷水泡木耳就很好了，當然用冷水泡出來的木耳能夠更大更肥，當然用冷水浸泡是一點問題都沒有，只是用冷水浸泡木耳的時間不要太久，泡太久的木耳會影響木耳的口感的。

快速泡木耳的秘訣就是“小蘇打”、“溫水”。首先，溫水能夠比涼水更快的泡發木耳，同時還不會像熱水那樣破壞木耳本身的保護膜，不會使得木耳營養被破壞。

用溫水泡木耳是因為，用開水會燙掉木耳表面的膜，膜一壞的話細菌就會粘在上面，所以用溫水加小蘇打是最好的選擇，不光不會破壞木耳表面的膜，而且加了小蘇打之後，能夠洗的更乾淨，這樣洗出來的木耳是又幹淨口感又好。

浸泡好的木耳拿來涼拌是非常好吃的選擇，不光好吃還很有營養，當然用來炒菜也是很好的選擇。

我每次都是木耳泡個一會，洗淨，水燒開木耳放進去水再次燒開，撈出木耳，煮湯也好，炒菜也好，這樣的木耳吃起來糯糯的很好吃，