首先你做的菜是什麼糖醋菜。新式糖醋菜和老式糖醋菜不一樣。老式糖醋菜需要勾對糖醋汁。也就是說調味碗。而新式的直接在鍋裡面勾對。下面的影片也許能幫助你

大家好我是《@食尚美@》。糖醋汁調少了可以直接補白醋麼？這個是不可以的，那樣就影響味道啦，補救方法只有把所需調料按比例加。

如糖醋里脊：1.將300克里脊肉切成條，加入鹽10克、料酒10克去腥。再打一個雞蛋、水澱粉攪勻待用。

2.鍋中倒油，加熱至4成油溫調小火，把調好的裡脊肉一根一根下入油鍋，炸熟撈出，繼續把油燒到5成熱，把裡脊再次倒入油鍋，翻個身後迅速撈出。（裡脊第二次炸是為了回脆）

3.鍋中留底油，倒入蒜末，加入調好的糖醋汁，加少許鹽，燒開後倒入炸好的裡脊翻勻出鍋，灑上白芝麻即可。

你說的糖醋汁是熬製，還是勾兌，前者得話建議不要加，因為白醋本身比較稀加上的話濃稠密肯定不夠還得熬製就不如重新熬製一份了，後者就相對比較容易了，可以加白醋，然後加上適量糖料就可以。

如果是還在鍋裡的話，是可以火先調小

加入白醋或者是米醋，還要加入白糖調味，記得放醋，否則會很酸的。調至酸甜剛好在關火。

糖醋汁做少了，直接補白醋是不可以的，那樣會直接影響糖醋汁的味道，糖醋汁是有比例的，如果糖醋汁真做少了要按糖醋汁的比例新增入其它醬汁推好即可。如:

糖醋排骨

1.準備好所需原料

2.排骨醃好底味，上粉炸好

3.按各人不同口味比例調好糖醋汁 (白沙糖、大紅浙醋、番茄沙司(1.5:1:1）)

4.放入準備好的食材翻炒

5.糖醋汁完全掛勻排骨即可

糖醋汁主要成份是茄汁，白醋和糖，要做好一份糖醋汁是要按適量的比例來調整的。糖醋汁配方：白米醋8斤，茄汁5瓶，黃片糖一斤6兩，喼汁兩支，山楂片一斤，鹽30克，將上面材料倒入鍋中煮開就可以了。糖醋汁做少了直接補白醋就會改變了原來的味道，做出來的菜味道也不一樣了，比例一定要做好。

可以，然後在補點糖下去。不然會太酸了。這是我自己調糖醋汁兩種比例

1番茄沙司50克。冰糖20克，濃縮檸檬汁10克。香醋百8克，鹽6克.

2泰國雞汁，白糖各20克，番茄沙參15克，鮮檸檬葉5片。白醋5克，鹽4克，雞粉三克。

這樣的糖醋汁可以多

做一些密封放在冰箱冷藏，要吃的時候打一勺起來，放在鍋裡勾芡，可以做糖醋魚，糖醋排骨都是非常不錯的！

不可以，因為糖醋汁它裡面的糖和醋的作用是相輔相成的，只有糖才能體現粗的酸味，只有粗的才能體現糖的甜味，而切它們二者的比例是1:1的，如果糖醋汁少了直接加白醋就會變酸，不光要加醋，也要加糖，還要加適量的水，這樣才不會失去了糖醋汁的味道！

首先根據您的問題，糖醋汁做少了，可以直接加白醋來補救麼？答案當然是絕對不行的，既然叫糖醋汁，糖和醋是要按照調味比例來對等的。如果你直接加上醋，那最終造成的結果就是過於酸了，絕對的影響到這道菜的口感，而導致做這道菜的失敗。在酒店裡如果出現這樣的低階失誤，這道菜就得扔掉了。

正確的做法是，如果在最終沒有勾芡收汁的狀態下，是可以再進行調味的。直接加入對等的醋以及白糖，再加入適量的水以及少許鹽和雞精調味就可以了。如果您已經做完勾芡這部了，那就只能把糖醋汁先行盛出到小碗中備用，再重新調製所需的糖醋汁，然後製作完成後將之前的糖醋汁混合在一起即可，這樣的口味可以保持一致性，又不會澱粉長時間熬製過於粘稠感。

其實做糖醋汁有兩種方式，就拿我們東北的老式鍋包肉和糖醋里脊來進行對比。老式鍋包肉是採用老派的糖醋汁，在烹飪過程中是採用烹汁來最終完成這道菜的製作。在製作之前最好是提前調汁的，所需要的原料有鹽、雞精、香醋、白糖、醬油、清水和澱粉，最後加入幾滴香油提味，充分攪拌融合即可。而糖醋里脊屬於新式的糖醋汁，主要是以番茄醬為核心，加入適量的醋以及對等比例的糖，加上鹽和味精，清水，最後勾芡收汁，再將原材料倒入鍋中翻勺即可。

兩種烹飪手法，一種是烹汁，一種是臥汁。要根據菜品的固定口味來製作，老廚師講究不要給菜亂改味道，該是怎麼做的，就是怎麼做的。創新可以，但味道的宗旨不要改變。