紫葡萄上面的白色一層東西是葡萄的白霜。

新鮮葡萄表面都會有一層薄薄的白霜，很多人誤以為是農藥殘留物，其實這層白霜是好東西。一般，只要是分佈均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的“保護神”。

由於糖醇類不溶於水，它可避免葡萄表面吸附水分形成溼潤的環境，從而導致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄採摘後失水速度過快而皺縮。另外,白霜中富含的葡萄酒酵母還可防止製作葡萄酒過程中受到微生物汙染。

所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少可以作為衡量葡萄質量的一個重要指標。

你說的應該是葡萄葉片背面、枝條上邊的結晶珠吧？這個東西叫：營養珠。

一、為什麼葡萄樹體上有營養珠出現

1、形成葡萄營養珠的原因是：水肥充足、植物蒸騰弱造成的吐水現象。

2、營養珠一般多出現在四月底至五月份左右，這時候葡萄樹根會從土壤中大量吸收水分和養分，當新稍利用不完的時候就會發生這種現象。

3、出現的部位多為Sunny曬不到的部位，如：葉片下部、枝條末端的間節處。

4、這種現象可以簡單的理解為：葡萄樹體內營養過剩，自動調節體內養分排出的營養物質。

二、營養珠是什麼物質

營養珠主要的成分是水，但是其中還含有大量的微量元素成分，如：氮、磷、鉀、錳、鐵、鋅、鈣等多重微量元素。

三、出現營養珠我們該怎麼做

其實營養珠的出現，只是葡萄樹樹體自己的一種平衡調節機制，我們不需要過於擔心，也不需要人為干預，更不需要打藥治療等，過段時間這些珠子即可自行消失。

四、什麼樣的情況下我們需要擔心

當營養珠顏色不是透明或者淺透明色的時候，如：顏色發黑、發黃、發暗等的時候，就說明葡萄樹樹體和根系有問題了，這時候我們就需要人工干預了。人工干預就是：及時檢查樹體根系和樹體，看看樹體有無病蟲害，有的話就要今早打藥治療了。