眼肉，指位於牛的肩部，牛背上兩側前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉。

之所以被稱為牛眼肉，主要源於其外形酷似眼睛。牛眼肉屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

一般我們去外面吃火鍋時，經常會在選單上看到牛上腦的身影，其實牛眼肉同樣非常適合涮火鍋。

除此之外，牛眼肉還適合做牛排，也就是人們常說的眼肉牛排。眼肉牛排雖比不上菲力牛排嫩，但有嚼頭，夠勁道。那今天就分享一下牛眼肉的幾樣做法。

【越式牛肉粒】

每塊牛肉都能單獨做一例牛排的份量，顯得這道菜霸氣十足，在年夜飯裡絕對“撐得起場面，壓得住檯面”。牛肉口感外焦內嫩，肉質鮮嫩。最關鍵的是，牛肉給足了份量，足足大出一倍的量，食完立刻擁有大快朵頤的滿足感。這道菜老少皆宜，年夜飯桌上的明星菜。

主料：上等牛眼肉300克

輔料：花椒碎10克

調料：耗油6克、澱粉5克、糖3克、生抽6克、鹽5克

做法：

1、上等牛眼肉切大塊。

2、加入耗油、鹽、生抽、糖、澱粉醃製。

3、上熱鍋後快速翻炒出鍋裝盤，周圍撒碎花椒碎即可。

扒澳洲谷飼牛眼肉】

澳洲谷飼眼肉質本身就非常鮮嫩，咬下去會爆漿，先用扒條扒制，之後再放入烤箱快速烤制，外焦裡嫩。一定要提到的是燒汁，除了紅酒、百里香等調味料之外，還加入了一道秘製的燒汁，這就是這道菜品的秘密武器了，牛排的調味醬汁可以為菜品錦上添花，加分不少。

主料：澳洲谷飼眼肉200克

輔料：土豆150克、小番茄50克

調料：紅酒400克、蒜30克、小幹蔥10克、鹽15克

香料：百里香10克、黑胡椒10克

做法：

1、眼肉用鹽、黑胡椒碎醃製半小時左右，放入扒條中雙面扒制上色，再放入烤箱烤5-6分鐘。

2、大土豆切成條焯水，鍋中讓入黃油、百里香、蒜調味，將土豆煎成金黃色擺盤。

3、把小幹蔥、百里香入鍋中炒香，加入紅酒小火慢燉，熬至沒有酒精氣味後加入秘製燒汁，再熬製2小時過篩，澆到眼肉上即可。

【澳洲肉眼牛排】

自制薯條，香烤牛骨髓，法式黃油牛排汁

原料：

澳洲牛眼肉1000克、大蒜、百里香、橄欖油、牛骨髓、蛋黃、白醋、奶油、黃油、花生醬

做法：

1、將牛眼肉刷少許橄欖油。

2、加入拍過的生蒜(不用剝皮)，放入新鮮百里香，稍微醃製後放入烤箱中烤制20-30分鐘（根據牛肉的大小和厚薄）。

3、撒入少許海鹽，牛骨髓烤熟後放旁邊即可。

4、將蛋黃、白醋、花生醬、奶油不斷攪拌，做成牛肉的蘸醬放入切片的牛肉旁邊上桌即可。

眼肉 和牛排肉 一般涮火鍋 或者烤的吃比較好一點， 眼肉瘦肉多一點，牛排燉土豆，西紅柿都可以比較好的食材，眼肉考慮醬這吃吧，

跟大家推薦黑椒牛眼肉

食材：

阿根廷牛眼肉300克，黑胡椒3克，橄欖油10克，鹽2克，喜歡的蔬菜適量，黑胡椒醬10克

黑椒香煎牛眼肉的做法步驟：

步驟1：黑椒香煎牛眼肉。

步驟2：取出阿根廷牛眼肉，今天我選用的是來自天然牧場生長的阿根廷肉牛精選的不含任何新增劑和激素的牛眼，這款牛眼不僅蛋白質，微量元素含量豐富，而且低脂肪、低膽固醇，口感細膩柔嫩易消化。

步驟3：用廚房紙吸淨血水。

步驟4：在牛排上撒上黑胡椒顆粒或黑胡椒粉、鹽，均勻塗抹在牛眼肉的兩面。

步驟5：淋上橄欖油，靜置5分鐘。煎制牛眼肉使用橄欖油最佳，其它的油品也是可以的。醃漬牛眼肉不要過長時間，會將牛眼肉的肉汁析出，肉質會變硬。

步驟6：用大火將鑄鐵鍋燒至冒煙狀態，將牛眼肉放入，煎肉使用鑄鐵鍋最好。

步驟7：用鏟子將牛排壓一壓，確保牛排能夠受熱均勻。

步驟8：每一面煎2-3次，沒有血水滲出就可以了。

步驟9：取出牛眼肉，利用煎牛眼肉的油，將洋蔥，聖女果等蔬菜煎熟。

步驟10：裝盤，倒上黑胡椒醬。

牛眼肉是可以吃的。

所說的牛眼肉是指位於牛的肩部，牛背上兩側前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之間，牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉，也叫眼肉。牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。

牛眼肉又名牛頭肉，每個人的口味有所不同，就會出現不同的做法，下面我來介紹一下我的做法。

主要食材：牛眼肉

配料：鹽少許，蔥少許，姜少許，料酒少許，糖少許，醬油少許。

步驟：

1.首先把牛眼肉用溫水洗乾淨，洗乾淨以後把牛眼肉放入鍋中，同時加料酒，蔥姜煮開。

2.煮開以後，鍋中放入牛眼肉，依次加鹽，糖，醬油調味，再加滿水，慢燉一小時左右。煮爛

3.最後取出鍋中牛眼肉切片，放炒鍋裡，加少許水、鹽、糖調味，輕輕晃動炒鍋使肉不要沾鍋，燒開後裝盤即可。

燉的牛眼肉是非常營養美味的，也特別暖身子的，特別是一些女性想要減肥的時候，可以吃一些燉的牛眼肉，既美味又不油膩。

好吃的燉牛眼肉方法分享完了，希望你會喜歡。

眼肉又名牛頭肉，每個人的口味有所不同，就會出現不同的做法，下面我來介紹一下我的做法。

主要食材：牛眼肉

配料：鹽少許，蔥少許，姜少許，料酒少許，糖少許，醬油少許。

步驟：

1.首先把牛眼肉用溫水洗乾淨，洗乾淨以後把牛眼肉放入鍋中，同時加料酒，蔥姜煮開。

2.煮開以後，鍋中放入牛眼肉，依次加鹽，糖，醬油調味，再加滿水，慢燉一小時左右。煮爛

3.最後取出鍋中牛眼肉切片，放炒鍋裡，加少許水、鹽、糖調味，輕輕晃動炒鍋使肉不要沾鍋，燒開後裝盤即可。

燉的牛眼肉是非常營養美味的，也特別暖身子的，特別是一些女性想要減肥的時候，可以吃一些燉的牛眼肉，既美味又不油膩。

好吃的燉牛眼肉方法分享完了，希望你會喜歡。

當然是土豆燒牛肉啊，特好吃，入味的很。

所需材料：牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）醬油（30g）、食用油（50g）、精鹽（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、蔥（10g）、蒜末（10g）、青椒（30g）、香辣醬（20g）。

製作方法：

1、將牛肉切成兩釐米見方的塊，土豆稍微切的小一點；

2、鍋內放油，油4成熱時(家裡普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然後火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了；

3、鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水澱粉，就可以出鍋了；

特別要注意：

牛肉大家也可以買街上現成的滷牛肉， 土豆不要炸的太熟，因為最後還要跟牛肉一起燒。 湯汁快靠干時，要勤翻鍋，否則容易糊底。

油炸不方便的時候，可以把油炸的步驟省略，多加點湯，煮的時間長一些。

1

將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低溫解凍，約10個小時後，取出置於室溫下回溫，達到最佳解凍效果。

牛眼肉牛排的做法

2

解凍後從清水快速沖洗牛排正反兩面，然後用廚房用紙吸乾水分後放入盤子內。

牛眼肉牛排的做法

3

平底鍋大火燒熱，放入牛排。

牛眼肉牛排的做法

4

以2釐米為例（眼肉牛排常見厚度2釐米），牛排單面煎了1分半，翻個面，撒一些黑胡椒和鹽，表面擠些檸檬汁淋上去 ，再煎2分鐘，熟度介乎3分熟到5分熟之間。

牛眼肉牛排的做法

5

再翻一面，撒黑胡椒和鹽。

牛眼肉牛排的做法

6

準備盤子 將牛排放在熱餐盤中靜置5分鐘，充分鎖住汁水。靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在裡面，這是高階餐廳和飯店一定會做的小秘訣哦！

牛眼肉是牛前腰上的，位於脊背第七個肋排至第十個肋排之間肉，橫切後像眼睛，所以得名牛眼肉。共有兩塊，每塊約重四千克左右。肥瘦相間，香甜多汁，不幹澀，是牛肉中的上品。

牛眼肉位於背背運動量較小，所以特別的嫩。脂肪含量高。對於肌肉的增長和增強力量都特別有效。

牛肉在中國傳統飲食習慣裡，多數由於滷，紅燜，燒烤，涮火鍋。牛眼肉香甜多汁，特別細嫩。最適合用來涮火鍋，燒烤，煎制。但要想吃牛眼肉香甜多汁的本味，最好的烹飪方法是煎制。下面給大家介紹香煎牛眼肉的做法。

牛眼肉的生長部位運動量較少，特別的嫩。所以煎的時間不能太長。時間長就老了。煎的火候與時間得當，又嫩又香。特別適合佐酒。

###【香煎牛眼肉】###特點 :口味香甜，肉香濃郁。

第一步準備食材。

【主料】牛眼肉300克。

【輔料】洋蔥半個。香菜一棵。蒜瓣10克。西蘭花30克。紅彩椒半個。

【調料】黑胡椒碎3克。鹽5克，生抽5克。紅酒2小勺。澱粉適量。黃油10克。

第二步處理食材。

①牛眼肉切成1.5cm的方塊。

②西蘭花改成小朵，並用鹽水焯水。彩椒切成粗絲。

④把牛眼肉放入盆裡 ，加入蒜片，圓蔥絲，生抽，鹽，黑胡椒，香菜段，再加兩小勺紅酒，拌均勻。再放入10克澱粉繼續抓拌均勻。醃製十分鐘。

第三步正式製作。

鍋滑好後，加入黃油，油溫五成熱時，下入牛肉粒，用大火煎至牛肉粒微微變色。翻過煎另一面。下入西蘭花和彩椒，翻炒幾下。加入少量的紅酒，稍煎一小會兒，撒入黑胡椒粉。便可剷出裝盤。煎牛肉的整個過程都要用大火。這樣可以更好的鎖住牛肉的水分。使煎好的牛肉嫩又多汁。

【香煎牛眼肉】的技術總結。

1、牛眼肉在醃製的時候一定要加入澱粉。這樣可以鎖住牛肉的水分。

2、煎制的過程中要始終用大火。

3、要注意牛肉顏色的變化，透過顏色的變化來識別成熟度，煎制的時間不宜過長，剛熟即可。

寫在最後:牛眼肉是牛肉中的上品，香甜多汁，只有煎制才能吃出它的本味，其他烹飪手法相對次之。

牛眼肉可以怎麼吃？

茄土豆燴牛眼肉的做法

1. 先將牛肉放入冷水中，開大火汆燙。

2. 牛肉燙好後，放入冷水中浸泡，然後切成3釐米大小的方塊備用。

3. 用來做番茄湯類的百菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法。

4. 不斷在火上轉動番茄，15秒後就可以度輕鬆將一層薄薄的皮剝掉了。

5. 蔥姜切碎，洋蔥，土豆，番茄切成滾刀塊備用。

6. 鍋入油，將蔥姜碎爆香。

7. 放入番茄，洋蔥同炒，番茄最好炒出汁水。最後放入土豆翻炒。

8. 接著放入牛肉一同翻炒，放入香葉，一小塊冰糖。

9. 接著倒入生抽，黃酒，炒到牛肉緊縮，表面沒有血水時就可以了。

10. 倒入高湯，沒過牛肉即可，開大火煮開後轉小火，燜煮一個半小時。

如果你買的牛眼肉品質不錯，可以改刀差不成一扁指厚（根據個人喜好），放點鹽（有海鹽更好）、黑胡椒碎醃製一下，燒熱平底鍋，倒點油煎成你喜歡的成熟度，配點扒時蔬，一份肉眼牛排就做好了！